挑選山藥的方法

挑選山藥的方法

1、選擇比較粗壯的山藥；首先我們最好是選擇比較粗壯的山藥，粗壯的山藥里面營養(yǎng)比較充足，肉質(zhì)也是比較厚實(shí)的，這樣的山藥口感比較好，也比較有養(yǎng)分。那些比較細(xì)的山藥營養(yǎng)不是很充足，口感不好。除了選擇粗壯的山藥以外，我們還可以選擇比較直的山藥，長得歪七扭八的山藥容易斷。

2、挑選毛比較多的山藥；咱們都知道山藥都是長在土壤里面的，山藥外面的“毛”，其實(shí)就是它的毛細(xì)根。毛細(xì)根越多，說明山藥吸收的營養(yǎng)成分也就越多，花友們平時(shí)在挑選山藥的時(shí)候，最好是選擇挑選那種外表皮有不少根系的，這樣的根系多了，山藥吸收的養(yǎng)分也就更多，花友們可以按照這個(gè)方法來挑選哦！

3、去掉細(xì)根，選擇光滑細(xì)膩的；咱們將根系去掉之后，我們看看表皮是不是細(xì)膩平滑的，如果要是有蟲子眼或者是凹凸不平，我們就先不要買這樣的山藥了，因?yàn)檫@樣的山藥口感不好，不好吃，如果里面有蟲子的話，說不定蟲子都把里面蛀了，所以還是選擇比較細(xì)膩的山藥更好一點(diǎn)。

4、挑選比較重的山藥；我們選擇山藥的時(shí)候，如果兩個(gè)看起來體積差不多，我們就挑選更重的那一根。因?yàn)楦氐哪莻€(gè)山藥含的水分多，營養(yǎng)也比較充足，太輕的那個(gè)山藥可能水分已經(jīng)不足 ，或者是存放時(shí)間太久，里面的營養(yǎng)也都消耗掉了。所以還是選擇更重的那個(gè)山藥更好一點(diǎn)。

好山藥應(yīng)該如何挑選呢

　　冬季又是食補(bǔ)時(shí)，許多人都將山藥請上了餐桌，怎樣選到好山藥？。山藥質(zhì)細(xì)膩，肉潔白，是國家衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的蔬菜。中國醫(yī)學(xué)很早就將山藥入藥治病，且有藥中上品的美譽(yù)。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，山藥營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等，被人們譽(yù)為營養(yǎng)滋補(bǔ)品。山藥中含有豐富的抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用。它還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗腫瘤，增強(qiáng)機(jī)體消化吸收功能，延緩衰老、健脾止瀉，補(bǔ)肺潤燥，補(bǔ)益強(qiáng)身。山藥的營養(yǎng)保健功能得到廣泛的認(rèn)可，融美食、保健、美容、健身于一體，素有“天然人參”之美稱，外國人稱之為“中國小人參”。

　　怎樣選到好山藥呢？首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的'越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

　　另外，如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

山藥怎么挑選好

1、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

2、其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

3、最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

如何挑選好吃的梨

　　山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。以下是我整理的如何挑選好吃的山藥？歡迎參考閱讀!

　　 什么樣的山藥好吃？

　　首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的.更好。

　　其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

　　最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

　　其實(shí)，我國歷代養(yǎng)生家對山藥一直情有獨(dú)鐘，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，山藥就被列為上品之藥，認(rèn)為其具有“補(bǔ)虛羸，久服耳目聰明，輕身不饑，延年”的功效。河南焦作地區(qū)歷來被視為山藥的最佳產(chǎn)區(qū)，特稱為懷山藥。在懷山藥中，有一種長得細(xì)而長，形似鐵棍，被稱為“鐵棍山藥”的，更是山藥中的“極品”。實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，“鐵棍山藥”中山藥多糖的含量最高，因此具有更好的抗衰老作用。

　　 如何挑出最好的“鐵棍山藥”呢？

　　一看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。

　　二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。

　　三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。

　　四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。

　　注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

　　怎樣辨別真假山藥呢？

　　一、看“心線”。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認(rèn)真觀察，就能看出來。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽?，曬干后，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個(gè)小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。

　　二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因?yàn)樘?，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。

　　三、手摸辨別真假。山藥干片含淀粉很多，用手摸時(shí)，感覺比較細(xì)膩，會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少。

　　四、煮后辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬

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