涼糕的制作方法和配方(糯米粉涼糕的制作方法和配方)
涼糕的制作方法和配方
涼糕的制作方法：
準(zhǔn)備食材：涼糕粉250克，水3500克。
加水500克，涼糕粉250克。
不粘鍋鍋內(nèi)3000克水燒開，先取一半開水與涼糕粉糊混勻，在一起倒入鍋內(nèi)煮，不停攪拌，避免糊鍋。
中火一直煮到?jīng)龈夥酆箝_煮熟，顏色半透明均勻后關(guān)火，我之前因?yàn)闆]有完全煮熟煮透，做砸了，涼糕不成形。
把煮透的涼糕糊分裝在圓底小碗兒里晾涼。
蓋上保鮮膜冰箱冷藏。
紅糖和水按照1:1的比例煮化，室溫晾涼后冰箱冷藏。
取出冷藏冰透的涼糕小碗兒，倒上一些清水，輕輕晃動(dòng)小碗兒。
讓清水流進(jìn)涼糕和碗內(nèi)的縫隙，然后再輕輕倒出多余的水，這一步是保證涼糕絲滑沒有破裂的關(guān)鍵，扣上一個(gè)同樣也過了一遍水的小碟子迅速翻轉(zhuǎn)。
制作小竅門：
煮紅豆的水不用放太多，沒過紅豆再多一點(diǎn)就可以了，而且不用煮的太爛，只要熟了就可以，一顆顆的紅豆吃起來才更有口感。
白涼粉也可以換成瓊脂和魚膠粉，不過口感稍有不同。
糖的多少根據(jù)自己的喜歡放，喜歡甜一點(diǎn)的在煮紅豆的時(shí)候也可以放點(diǎn)冰糖。
白涼粉是一種很容易凝固的食材，沒有冰箱的話就放在室溫一個(gè)小時(shí)也可以凝固的，就是冷藏后更爽口。
做四川涼糕不結(jié)實(shí)是什么原因呢
如果是買的涼糕粉，需要用水?dāng)嚢枨峙?0分鐘，再倒掉面上的水。鍋水燒開后倒出一些水備用，這會(huì)兒就倒入侵泡的涼糕粉。在鍋里不停的攪拌，很粘稠攪不動(dòng)就適當(dāng)加點(diǎn)備用開水進(jìn)去。多煮幾分，正常情況下5-8分鐘，開水鍋里面不停攪拌。最后盛入晚中，冷卻后放至冰箱，最后放一夜，時(shí)間久些凝固要好些。
如果是自己制作涼糕，步驟和上面一樣，只是要注意在開水煮涼糕時(shí)就要注意加石灰水比例，分2-3次加入，這樣你有緩沖和觀察時(shí)間。
為什么我做的涼糕是苦的
黃米面涼糕的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
工藝：蒸黃米面涼糕的制作材料： 主料：黃米面300克,糯米粉50克,糖80克,生油,水,花生餡各適量。教您黃米面涼糕怎么做，如何做黃米面涼糕才好吃黃米面、糯米粉、糖、生油、水調(diào)成厚糊，倒入刷過油的不銹鋼盤中蒸熟，晾涼，包入花生餡，外沾熟黃米面即可。 香油涼糕的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點(diǎn)心
口味：甜味 工藝：蒸香油涼糕的制作材料： 主料：秈米粉（干,細(xì)）1500克
輔料：白酒15克
調(diào)料：白砂糖150克,香油50克教您香油涼糕怎么做，如何做香油涼糕才好吃 1. 將粘米粉納盒，放入老窯加適量清水和勻發(fā)酵；
2. 倒入墊了濕布的籠內(nèi)，用旺火蒸熟；
3. 切成方形，上桌即成；
4. 微冷后放入冰箱片刻，再刷上香油食用，則更具另一種風(fēng)味。香油涼糕的制作要訣： 1. 將蒸好后，放入冰箱時(shí)間不能太長，否則變硬，影響口感；
2. 應(yīng)該把冷透的糕，放入冰箱片刻，待冷透后再轉(zhuǎn)入冷藏柜保住冷氣；
3. 這樣糕又涼又軟，口感極佳。小帖士-健康提示：
本品涼爽，甘飴，清熱潤肺，最宜夏季食用。
山藥涼糕的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 腎炎食譜
口味：甜味 工藝：清蒸山藥涼糕的制作材料： 主料：小麥面粉250克,山藥600克
輔料：紅豆沙250克
調(diào)料：白砂糖180克山藥涼糕的特色： 此糕色彩悅目，甜香滑爽。教您山藥涼糕怎么做，如何做山藥涼糕才好吃 1.將山藥洗凈削皮，放入鍋中煮熟或上籠蒸爛，取出，搗爛成泥。
2.將面粉上籠蒸熟取出冷卻后搟細(xì)，放入山藥泥揉勻揉透，分成均勻的3塊。
3.將1塊山藥泥搟成邊長12厘米的方塊，鋪上豆沙餡，抹平，上面鋪一層山藥泥，再抹一層豆沙餡，并鋪一層山藥泥，做成3層山藥泥夾2層豆沙餡的山藥涼糕，切塊裝盤，即可食用。小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
我做的涼糕為什么凝固的不好
1、自己做涼糕不凝固多半是因?yàn)槭宜壤粚Φ木壒?，要是水放太多，石灰粉太少的話，就?huì)出現(xiàn)不能凝固的情況，這基本上是沒辦法進(jìn)行補(bǔ)救的，需要重新進(jìn)行制作，保證好石灰水的比例，分2-3次左右加入到?jīng)龈夥劾锩婕纯伞?/p>
2、另外還有可能是溫度的問題，我們在將涼糕制作好之后，它沒有馬上凝固，可以將其放到冰箱里面冷藏一段時(shí)間，這樣等拿出來之后就差不多凝固成型了，味道也比較好。
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