氣調(diào)貯藏方法(氣調(diào)貯藏的方法分類(lèi))

1.氣調(diào)貯藏的方法分類(lèi)

自然呼吸降氧法（普通氣調(diào)冷藏，即MA貯藏）指的是最初在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的調(diào)節(jié)氣體濃度，在隨后的貯存期間不再受到人為調(diào)整，是靠果蔬自身的呼吸作用來(lái)降低氧的含量和增加二氧化碳的濃度。

特點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單、成本低、容易推廣。特別適用于庫(kù)房氣密性好，貯藏的果、蔬為一次整進(jìn)整出的情況。

但是對(duì)氣體成分的控制不精細(xì)（稍作改進(jìn)也只是在最初貯藏時(shí)加入一些干冰，以快速使CO2濃度↑）；降氧速度慢（降氧一般需20天，中途不能打開(kāi)庫(kù)門(mén)進(jìn)貨或出貨。此外，由于呼吸強(qiáng)度、貯藏環(huán)境的溫度均高，故前期氣調(diào)效果較差，如不注意消毒防腐，難以避免微生物對(duì)果蔬的危害）；貯存一段時(shí)間后，需補(bǔ)充新鮮空氣，以沖淡CO2和補(bǔ)充O2；果蔬在貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯等氣體易在庫(kù)內(nèi)積累。

快速降氧法（即CA貯藏）即利用人工調(diào)節(jié)的方式，在短時(shí)間內(nèi)將大氣中的氧和二氧化碳的含量調(diào)節(jié)到適宜果蔬貯藏的比例的降氧方法。又叫“人工降氧法”。

降氧方式：（1）機(jī)械沖洗式氣調(diào)冷藏：把庫(kù)外氣體通過(guò)沖洗式氮?dú)獍l(fā)生器，加入助燃劑使空氣中氧氣燃燒來(lái)減少氧氣，從而產(chǎn)生一定成分的人工氣體（氧氣為2%~3%，二氧化碳?xì)鉃?%~2%）送入冷藏庫(kù)內(nèi)，把庫(kù)內(nèi)原有的氣體沖出來(lái)，直到庫(kù)內(nèi)氧氣達(dá)到所要求的含量為止，過(guò)多的二氧化碳?xì)怏w可用CO2洗滌器除去。該法對(duì)庫(kù)房氣密性要求不高，但運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用較大，故一般不采用。

（2）機(jī)械循環(huán)式氣調(diào)冷藏：把庫(kù)內(nèi)氣體借助助燃劑在氧氣發(fā)生器燃燒后加以逆循環(huán)再送入冷藏庫(kù)內(nèi)，以造成低氧和高二氧化碳環(huán)境（氧為1%~3%，二氧化碳為3%~5%）。該法較沖洗式經(jīng)濟(jì)，降氧速度快，庫(kù)房也不需高氣密，中途還可以打開(kāi)庫(kù)門(mén)存取食品，然后又能迅速建立所需的氣體組成，所以這種方法應(yīng)用較廣泛。

優(yōu)點(diǎn)：（1）降氧速度快，貯藏效果好，對(duì)不耐貯藏的果蔬更加顯著。（2）可及時(shí)排除庫(kù)內(nèi)乙烯，推遲果蔬的后熟作用。

（3）庫(kù)房氣密性要求不高，減少了建筑費(fèi)用。 混合除氧法（又稱(chēng)半自然降氧法）主要包括以下兩種。

充N(xiāo)2自然除氧法：即自然降氧法與快速降氧法相結(jié)合的一種方法。用快速降氧法把氧含量從21%降到10%較容易，而從10%降到5%就要耗費(fèi)較大，成本較高。

因此，先采用快速降氧法，使氧迅速降至10%左右，然后再依靠果蔬的自身呼吸作用使氧的含量進(jìn)一步下降，二氧化碳含量逐漸增多，直到規(guī)定的空氣組成范圍后，再根據(jù)氣體成分的變化進(jìn)行調(diào)節(jié)控制。充CO2自然降氧法：它是在果、蔬進(jìn)塑料薄膜帳密封后，充入一定量的二氧化碳，再依靠果、蔬本身的呼吸及添加硝石灰，使氧和二氧化碳同步下降。

這樣，利用充入二氧化碳來(lái)抵消貯藏初期高氧的不利條件，因而效果明顯，優(yōu)于自然降氧法而接近快速降氧法。優(yōu)點(diǎn)：儲(chǔ)藏初期氧氣下降速度快，控制了果蔬的呼吸作用，所以比自然降氧法優(yōu)越；而在中后期靠果蔬的呼吸作用自然降氧，比快速降氧法成本低。

即采用降低氣壓來(lái)使氧的濃度降低，同時(shí)室內(nèi)空氣各組分的分壓都相應(yīng)下降的降氧方法。又稱(chēng)為低壓氣調(diào)冷藏法或真空冷藏法，是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展。

原理：采用降低氣壓來(lái)使氧的濃度降低，從而控制果、蔬組織自身氣體的交換及貯藏環(huán)境內(nèi)的氣體成分，有效地抑制果、蔬的成熟衰老過(guò)程，以延長(zhǎng)貯藏期，達(dá)到保鮮的目的。一般的果蔬冷藏法，出于冷藏成本的考慮，沒(méi)有經(jīng)常換氣，使庫(kù)內(nèi)有害氣體慢慢積蓄，造成果蔬品質(zhì)降低。

在低壓下，換氣成本低，相對(duì)濕度高，可以促進(jìn)氣體的交換。另外，減壓使容器或貯藏庫(kù)內(nèi)空氣的含量降低，相應(yīng)地獲得了氣調(diào)貯藏的低氧條件。

同時(shí)，也減少了果蔬組織內(nèi)部的乙烯的生物合成及含量，起到延緩成熟的作用。特點(diǎn)1）儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)：氣調(diào)貯藏綜合了低溫和環(huán)境氣體成分調(diào)節(jié)兩方面的技術(shù)，推遲了成熟衰老，使得果蔬儲(chǔ)藏期得以較大程度地延長(zhǎng)。

2）保鮮效果好：氣調(diào)貯藏應(yīng)用于新鮮園藝產(chǎn)品貯藏時(shí)能延緩產(chǎn)品的成熟衰老，抑制乙烯生成，防止病害的發(fā)生，使經(jīng)氣調(diào)貯藏的水果色澤亮，果柄青綠，果實(shí)豐滿(mǎn)，果味純正，汁多肉脆，與其他儲(chǔ)藏方法比，氣調(diào)貯藏引起的水果品質(zhì)下降要少的多。3）減少儲(chǔ)藏?fù)p失，產(chǎn)生良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

4）貨架期長(zhǎng)：經(jīng)氣調(diào)儲(chǔ)藏后的水果由于長(zhǎng)期處于低氧和較高二氧化碳的作用下，在解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”。5）“綠色”儲(chǔ)藏：在果蔬氣調(diào)儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于低溫，低氧和較高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制病菌的發(fā)生，儲(chǔ)藏過(guò)程中基本不用化學(xué)藥物進(jìn)行防腐處理。

其儲(chǔ)藏環(huán)境中，氣體成分與空氣相似，不會(huì)使果蔬產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。在儲(chǔ)藏環(huán)境中，采用密封循環(huán)制冷系統(tǒng)調(diào)節(jié)溫度。

使用飲用水提高相對(duì)濕度，不會(huì)對(duì)果蔬菜產(chǎn)生任何污染，完全符合食品衛(wèi)生要求。

2.氣調(diào)貯藏的方法分類(lèi)

自然呼吸降氧法（普通氣調(diào)冷藏，即MA貯藏）指的是最初在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的調(diào)節(jié)氣體濃度，在隨后的貯存期間不再受到人為調(diào)整，是靠果蔬自身的呼吸作用來(lái)降低氧的含量和增加二氧化碳的濃度。

特點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單、成本低、容易推廣。特別適用于庫(kù)房氣密性好，貯藏的果、蔬為一次整進(jìn)整出的情況。

但是對(duì)氣體成分的控制不精細(xì)（稍作改進(jìn)也只是在最初貯藏時(shí)加入一些干冰，以快速使CO2濃度↑）；降氧速度慢（降氧一般需20天，中途不能打開(kāi)庫(kù)門(mén)進(jìn)貨或出貨。此外，由于呼吸強(qiáng)度、貯藏環(huán)境的溫度均高，故前期氣調(diào)效果較差，如不注意消毒防腐，難以避免微生物對(duì)果蔬的危害）；貯存一段時(shí)間后，需補(bǔ)充新鮮空氣，以沖淡CO2和補(bǔ)充O2；果蔬在貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯等氣體易在庫(kù)內(nèi)積累。

快速降氧法（即CA貯藏）即利用人工調(diào)節(jié)的方式，在短時(shí)間內(nèi)將大氣中的氧和二氧化碳的含量調(diào)節(jié)到適宜果蔬貯藏的比例的降氧方法。又叫“人工降氧法”。

降氧方式：（1）機(jī)械沖洗式氣調(diào)冷藏：把庫(kù)外氣體通過(guò)沖洗式氮?dú)獍l(fā)生器，加入助燃劑使空氣中氧氣燃燒來(lái)減少氧氣，從而產(chǎn)生一定成分的人工氣體（氧氣為2%~3%，二氧化碳?xì)鉃?%~2%）送入冷藏庫(kù)內(nèi)，把庫(kù)內(nèi)原有的氣體沖出來(lái)，直到庫(kù)內(nèi)氧氣達(dá)到所要求的含量為止，過(guò)多的二氧化碳?xì)怏w可用CO2洗滌器除去。該法對(duì)庫(kù)房氣密性要求不高，但運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用較大，故一般不采用。

（2）機(jī)械循環(huán)式氣調(diào)冷藏：把庫(kù)內(nèi)氣體借助助燃劑在氧氣發(fā)生器燃燒后加以逆循環(huán)再送入冷藏庫(kù)內(nèi)，以造成低氧和高二氧化碳環(huán)境（氧為1%~3%，二氧化碳為3%~5%）。該法較沖洗式經(jīng)濟(jì)，降氧速度快，庫(kù)房也不需高氣密，中途還可以打開(kāi)庫(kù)門(mén)存取食品，然后又能迅速建立所需的氣體組成，所以這種方法應(yīng)用較廣泛。

優(yōu)點(diǎn)：（1）降氧速度快，貯藏效果好，對(duì)不耐貯藏的果蔬更加顯著。（2）可及時(shí)排除庫(kù)內(nèi)乙烯，推遲果蔬的后熟作用。

（3）庫(kù)房氣密性要求不高，減少了建筑費(fèi)用。 混合除氧法（又稱(chēng)半自然降氧法）主要包括以下兩種。

充N(xiāo)2自然除氧法：即自然降氧法與快速降氧法相結(jié)合的一種方法。用快速降氧法把氧含量從21%降到10%較容易，而從10%降到5%就要耗費(fèi)較大，成本較高。

因此，先采用快速降氧法，使氧迅速降至10%左右，然后再依靠果蔬的自身呼吸作用使氧的含量進(jìn)一步下降，二氧化碳含量逐漸增多，直到規(guī)定的空氣組成范圍后，再根據(jù)氣體成分的變化進(jìn)行調(diào)節(jié)控制。充CO2自然降氧法：它是在果、蔬進(jìn)塑料薄膜帳密封后，充入一定量的二氧化碳，再依靠果、蔬本身的呼吸及添加硝石灰，使氧和二氧化碳同步下降。

這樣，利用充入二氧化碳來(lái)抵消貯藏初期高氧的不利條件，因而效果明顯，優(yōu)于自然降氧法而接近快速降氧法。優(yōu)點(diǎn)：儲(chǔ)藏初期氧氣下降速度快，控制了果蔬的呼吸作用，所以比自然降氧法優(yōu)越；而在中后期靠果蔬的呼吸作用自然降氧，比快速降氧法成本低。

即采用降低氣壓來(lái)使氧的濃度降低，同時(shí)室內(nèi)空氣各組分的分壓都相應(yīng)下降的降氧方法。又稱(chēng)為低壓氣調(diào)冷藏法或真空冷藏法，是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展。

原理：采用降低氣壓來(lái)使氧的濃度降低，從而控制果、蔬組織自身氣體的交換及貯藏環(huán)境內(nèi)的氣體成分，有效地抑制果、蔬的成熟衰老過(guò)程，以延長(zhǎng)貯藏期，達(dá)到保鮮的目的。一般的果蔬冷藏法，出于冷藏成本的考慮，沒(méi)有經(jīng)常換氣，使庫(kù)內(nèi)有害氣體慢慢積蓄，造成果蔬品質(zhì)降低。

在低壓下，換氣成本低，相對(duì)濕度高，可以促進(jìn)氣體的交換。另外，減壓使容器或貯藏庫(kù)內(nèi)空氣的含量降低，相應(yīng)地獲得了氣調(diào)貯藏的低氧條件。

同時(shí)，也減少了果蔬組織內(nèi)部的乙烯的生物合成及含量，起到延緩成熟的作用。特點(diǎn)1）儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)：氣調(diào)貯藏綜合了低溫和環(huán)境氣體成分調(diào)節(jié)兩方面的技術(shù)，推遲了成熟衰老，使得果蔬儲(chǔ)藏期得以較大程度地延長(zhǎng)。

2）保鮮效果好：氣調(diào)貯藏應(yīng)用于新鮮園藝產(chǎn)品貯藏時(shí)能延緩產(chǎn)品的成熟衰老，抑制乙烯生成，防止病害的發(fā)生，使經(jīng)氣調(diào)貯藏的水果色澤亮，果柄青綠，果實(shí)豐滿(mǎn)，果味純正，汁多肉脆，與其他儲(chǔ)藏方法比，氣調(diào)貯藏引起的水果品質(zhì)下降要少的多。3）減少儲(chǔ)藏?fù)p失，產(chǎn)生良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

4）貨架期長(zhǎng)：經(jīng)氣調(diào)儲(chǔ)藏后的水果由于長(zhǎng)期處于低氧和較高二氧化碳的作用下，在解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”。5）“綠色”儲(chǔ)藏：在果蔬氣調(diào)儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于低溫，低氧和較高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制病菌的發(fā)生，儲(chǔ)藏過(guò)程中基本不用化學(xué)藥物進(jìn)行防腐處理。

其儲(chǔ)藏環(huán)境中，氣體成分與空氣相似，不會(huì)使果蔬產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。在儲(chǔ)藏環(huán)境中，采用密封循環(huán)制冷系統(tǒng)調(diào)節(jié)溫度。

使用飲用水提高相對(duì)濕度，不會(huì)對(duì)果蔬菜產(chǎn)生任何污染，完全符合食品衛(wèi)生要求。

3.氣調(diào)貯藏保鮮方法

目前在國(guó)內(nèi)普遍采用的主要有兩種方式：

1. CA氣調(diào)貯藏保鮮（氣調(diào)保鮮冷庫(kù)） 國(guó)內(nèi)高科技企業(yè)研究的，利用機(jī)械設(shè)備，人為地控制氣調(diào)冷庫(kù)貯藏環(huán)境中的氣體，實(shí)現(xiàn)水果保鮮。氣調(diào)保鮮冷庫(kù)要求精確調(diào)控不同水果所需的氣體組分濃度及嚴(yán)格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫(kù)貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調(diào)與低溫相結(jié)合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長(zhǎng)。

2. MA氣調(diào)貯藏保鮮（塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱(chēng)氣調(diào)保鮮包裝） 根據(jù)食品的生理特性和保鮮的需要，使食品處于適合比例的包裝中貯藏，以延長(zhǎng)其保鮮期。被廣泛應(yīng)用于新鮮果蔬等保鮮，并以每年20%的速度增長(zhǎng)，應(yīng)用保鮮包裝與冷藏庫(kù)結(jié)合，效果已基本接近于氣調(diào)保鮮冷庫(kù)。MA氣調(diào)包有兩種：一種是被動(dòng)氣調(diào)包裝，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用來(lái)降低氧氣含量并通過(guò)包裝交換氣體調(diào)節(jié)氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動(dòng)氣調(diào)，即根據(jù)不同水果的呼吸速度充入混合氣體，并使用不同透氣率的薄膜，但由于技術(shù)較復(fù)雜且對(duì)包裝材料的品種及性能要求較高，在我國(guó)還未獲得廣泛應(yīng)用。

氣調(diào)保鮮特點(diǎn) 聽(tīng)語(yǔ)音

1） 適用范圍廣：適合我國(guó)南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。（2） 貯藏保鮮期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋(píng)果6個(gè)月，蒜苔7個(gè)月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產(chǎn)地價(jià)只有1.5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價(jià)可達(dá)6元/公斤。一次性投入建成冷庫(kù)，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見(jiàn)效。（3） 操作技術(shù)簡(jiǎn)單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動(dòng)開(kāi)機(jī)、停機(jī)，無(wú)需專(zhuān)人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

氣調(diào)保鮮貯藏效果： （1） 抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。、

4.氣調(diào)保藏的方法及原理

氣調(diào)貯藏是指通過(guò)調(diào)整和控制食品儲(chǔ)藏環(huán)境的氣體成分和比例以及環(huán)境的溫度和濕度來(lái)延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏壽命和貨架期的一種技術(shù) 氣調(diào)貯藏的基本原理 1.抑制果蔬的生理活動(dòng) （1）抑制果蔬的呼吸作用 新鮮果蔬在采摘后，仍進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用，從空氣中吸取氧氣，分解消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生二氧化碳，水和熱量，使果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分，質(zhì)量，外觀和風(fēng)味發(fā)生不可逆的變化，這不僅降低了果蔬的食用品質(zhì)，而且使其組織逐漸衰老，影響耐藏性和抗病性 由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以延長(zhǎng)果蔬貯藏期的關(guān)鍵是降低呼吸速率，即在維持其正常生命活動(dòng)，保證抗病能力的前提下，把呼吸強(qiáng)度降低到最低水平，使之最低限度地消耗自身體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，以達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期，提高保藏效果的目的 降低氧氣和提高二氧化碳濃度，能降低果蔬的呼吸強(qiáng)度并推遲其呼吸高峰的出現(xiàn) 氧必須降低到7%以下濃度時(shí)才對(duì)呼吸強(qiáng)度有抑制作用，但不易低于2%，否則易出現(xiàn)厭氧呼吸 二氧化碳對(duì)呼吸的抑制作用是濃度越高，抑制作用越強(qiáng) 對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境中同時(shí)降低氧氣和提高二氧化碳濃度，對(duì)降低果蔬呼吸作用更為顯著，不同氧氣和二氧化碳的濃度配比條件對(duì)果蔬呼吸作用的抑制程度不同 在3.3℃低溫下，氣體組成對(duì)蘋(píng)果呼吸強(qiáng)度的影響 氧氣濃度和二氧化碳濃度對(duì)香蕉呼吸作用的影響 氧氣濃度過(guò)低或二氧化碳濃度過(guò)高都會(huì)導(dǎo)致鮮活食品的生理病害.果蔬的呼吸作用是隨著空氣中氧氣含量的下降而逐漸降低，釋放出二氧化碳也隨之減少.當(dāng)二氧化碳釋放量降到一個(gè)最低點(diǎn)后又會(huì)增加，這是因?yàn)榘l(fā)生了缺氧呼吸的結(jié)果.當(dāng)二氧化碳釋放量降到最低點(diǎn)時(shí)，空氣中的氧氣含量成為氧氣的臨界濃度 果蔬儲(chǔ)藏時(shí)，如氧氣降到臨界濃度以下時(shí)就會(huì)發(fā)生缺氧呼吸，此時(shí)果蔬不僅會(huì)比有氧呼吸消耗更多的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生酒精和乙醛的積累，造成鮮活食品的生理病害，嚴(yán)重導(dǎo)致微生物的侵襲，使食品腐爛.氧氣的臨界濃度隨果蔬的種類(lèi)，品種的不同而異，大部分果蔬在1%~3%，而一些熱帶，亞熱帶產(chǎn)的果蔬可高達(dá)5%~10% 如果二氧化碳濃度過(guò)高，也會(huì)在果蔬內(nèi)產(chǎn)生大量琥珀酸積累，導(dǎo)致果蔬褐變，黑心等生理病變 果蔬的氧氣臨界濃度 （單位：%） （2）抑制果蔬的乙烯生成 乙烯（C2H4）是植物的一種生長(zhǎng)激素，能促進(jìn)果實(shí)的生長(zhǎng)和成熟，并能大大加快產(chǎn)品的后熟和衰老的過(guò)程 從1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸（ACC）到乙烯是需氧過(guò)程，在低氧或缺氧情況下可以抑制ACC向乙烯轉(zhuǎn)化，而且低氧情況下可減弱乙烯對(duì)新陳代謝的作用；低濃度二氧化碳會(huì)促進(jìn)ACC向乙烯的轉(zhuǎn)化；高濃度二氧化碳抑制乙烯的形成，延緩了乙烯對(duì)果蔬成熟的促進(jìn)作用，而且還可干擾芳香類(lèi)物質(zhì)的揮發(fā) 2.抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 好氣性微生物在低氧環(huán)境下，其生長(zhǎng)繁殖就受到抑制.氧氣的濃度還和某些果蔬的病害發(fā)展有關(guān)，如蘋(píng)果的虎皮病隨著氧氣濃度的下降而減輕 高濃度的二氧化碳也能較強(qiáng)地抑制果蔬的某些微生物生長(zhǎng)繁殖。

5.氣調(diào)貯藏方式有哪些

氣調(diào)貯藏有兩種方式：一種是氣調(diào)冷藏，它是指將新鮮水果貯藏在密閉性能良好的冷庫(kù)內(nèi)，并根據(jù)不同產(chǎn)品的要求將貯藏溫度、氧氣和二氧化碳濃度控制在一定的范圍內(nèi)。

這種貯藏方式也稱(chēng)“CA”。貯藏。

氣調(diào)冷藏，把氣體調(diào)節(jié)同機(jī)械冷藏相結(jié)合，可同時(shí)控制溫度、r。度、氣體成分，是當(dāng)代較先進(jìn)和有前途的貯藏方式。

因此，氣調(diào)冷藏的應(yīng)用是自機(jī)械冷藏以來(lái)貯藏技術(shù)上的又一次革命。另一種氣調(diào)貯藏方式是簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏，即所謂的“MA貯藏”或限制氣體貯藏（又稱(chēng)限氣貯藏），也稱(chēng)自發(fā)性氣調(diào)貯藏（如薄膜包裝貯藏）。

這種貯藏方式也屬于氣調(diào)貯藏的范疇，但二氧化碳和氧氣濃度的變動(dòng)范圍大，且沒(méi)有具體的指標(biāo)范圍規(guī)定。 蘋(píng)果、梨等果實(shí)適合于氣調(diào)冷藏，但柑橘等果實(shí)，氣調(diào)冷藏的效果不明顯。

生產(chǎn)中一般不宜采用氣調(diào)冷藏的方式貯藏柑橘。但柑橘采用塑料薄膜大帳、塑料薄膜單果包裝和硅橡膠窗大帳等簡(jiǎn)易氣調(diào)方式貯藏的效果較好。

種子類(lèi)產(chǎn)品可以采用真空包裝結(jié)合常溫貯藏。經(jīng)過(guò)加工而成的果干，可以采用真空包裝或者充氮包裝結(jié)合常溫貯藏。

6.人工氣調(diào)貯藏方法有哪些

氣調(diào)貯藏主要是密封和調(diào)氣兩個(gè)方面。

調(diào)氣就是創(chuàng)造適宜的氣體C藏環(huán)境，密封在于隔絕外界空氣，對(duì)忙藏氣體環(huán)境的干擾破壞。氣調(diào)i℃藏與自然降氧貯藏不同，它不僅要人為地降低貯藏環(huán)境中氧氣的濃度，還要提高二氧化碳?xì)怏w的濃度，并維持兩種氣體濃度在一個(gè)固定的水平上，根據(jù)貯藏環(huán)境的溫度條件，氣調(diào)貯藏可分為常溫氣調(diào)貯藏和冷庫(kù)氣調(diào)貯藏兩類(lèi)。

1常溫氣調(diào)貯藏常溫氣調(diào)即先將蔬菜在普通貯藏庫(kù)中堆碼好（裝筐或裝箱），再用塑料薄膜帳幕密封貯藏。帳幕上方裝一個(gè)充氣袖口，下部裝一個(gè)抽氣袖口，中間設(shè)一取樣氣嘴。

這種氣調(diào)貯藏主要靠蔬菜的呼吸作用消耗的氧氣和放出的二氧化碳，來(lái)改變貯藏環(huán)境中的氣體成分。 控制氣體的平衡，可用氮?dú)獍l(fā)生器由充氣口充入氮?dú)?，以降低氧氣的相?duì)濃度。

當(dāng)帳幕內(nèi)的二氧化碳?xì)怏w濃度過(guò)高，足以對(duì)貯藏蔬菜造成危害時(shí)，則由底部抽氣孔將氣體抽出并凈化，使其降低所要求的濃度。常溫氣調(diào)的蔬菜堆垛不要太密集，筐與筐之間和箱與箱之間要留有空隙；每堆不宜太大，一般根據(jù)蔬菜的種類(lèi)、品種、呼吸強(qiáng)度和貯藏時(shí)間而定；需長(zhǎng)期貯藏的菜堆宜小，需不斷開(kāi)垛檢查的菜堆也宜小；呼吸強(qiáng)度小的蔬菜，碼垛可適當(dāng)大些。

7.氣調(diào)冷庫(kù)的主要?dú)庹{(diào)方法都有哪些

氣調(diào)冷庫(kù)優(yōu)于普通冷庫(kù)的保鮮效果在于除了滿(mǎn)足儲(chǔ)藏產(chǎn)品需要的溫濕度要求外，配置的氣調(diào)設(shè)備能調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)氣體成分，更好地抑制儲(chǔ)藏產(chǎn)品的呼吸作用等，保鮮期在限度內(nèi)會(huì)更長(zhǎng)。

氣調(diào)冷庫(kù)所儲(chǔ)藏的產(chǎn)品在出庫(kù)后新鮮度會(huì)比普通保鮮冷庫(kù)的好，且出庫(kù)后的貨架期也會(huì)更長(zhǎng)。不過(guò)因?yàn)闅庹{(diào)設(shè)備造價(jià)高，通常會(huì)用于儲(chǔ)藏價(jià)值較高的水果蔬菜。

而且氣調(diào)庫(kù)的使用管理上必須是整進(jìn)整出，也就是不能像普通保鮮冷庫(kù)一樣，頻繁入庫(kù)出庫(kù)產(chǎn)品，因?yàn)槊恳淮蔚拈_(kāi)關(guān)門(mén)都會(huì)造成庫(kù)內(nèi)氣體成分改變，氣調(diào)設(shè)備需花費(fèi)時(shí)間重新配置，頻繁進(jìn)出就會(huì)讓氣調(diào)冷庫(kù)失去氣調(diào)保鮮的作用。一般氣調(diào)冷庫(kù)門(mén)會(huì)有一個(gè)小門(mén)，供管理人員管理冷庫(kù)進(jìn)出用，以防氣體成分波動(dòng)大。

希望我的回答對(duì)您有幫助。