蒸饅頭(饅頭的由來與歷史典故)
1.饅頭的由來與歷史典故
第一個說法：饅頭是三國的諸葛亮發(fā)明的。
饅頭的起源要追溯到三國時代。據(jù)《誠齋雜記》載“孔明征孟獲。
人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內(nèi)，以面包之，以像人頭。
此為饅頭之始。”又據(jù)明朝郎瑛所撰《七修類移》說：“饅頭本名蠻頭?！?/p>
當年諸葛亮親自率兵征伐割據(jù)于云、貴一帶稱霸的孟獲，七擒七縱。叛亂既平，凱旋回師至瀘水時，忽然間狂風急浪，兵難以渡。
當?shù)厝烁嬖V諸葛亮，說是“猖神”興風作浪，要用七七四十九個人頭及白羊、黑牛祭祀，才能平息風浪。諸葛亮不忍用人頭來祭瀘水，便“偷換內(nèi)容”而“遷就形式”，有了這樁機巧的發(fā)明創(chuàng)造以祭“鬼神”。
諸葛亮始創(chuàng)的饅頭，畢竟須夾入牛、羊肉餡，工序復雜且花費較多，后人將做餡的工序省去，就成了仿天人們俗稱的“饅頭”。而有餡的則被稱為“包子”。
第二個說法：饅頭原來是因為做了是頂替用來祭祀的俘虜蠻夷的頭，所以是稱為蠻頭，后改用曼頭用以避諱，再后加了食旁成為現(xiàn)在的饅頭。 相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去討伐他。
瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭河神。
諸葛亮當然不能答應(yīng)殺“南蠻”俘虜。為了鼓舞士氣，他想出了另一個辦法：用面粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。
打那以后，這種面食就流傳了下來，并且傳到了北方。因為稱“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。
還有一種面食，叫“開花饅頭”。相傳明太祖朱元璋奪取了天下。
在大擺慶功宴時，朱元璋點了一道點心，要吃“白銀如意”。御廚不知怎么做才好，只有皇后馬娘娘心領(lǐng)神會。
原來馬娘娘是洛陽東鄉(xiāng)馬家莊馬員外家的大小姐，她同當時在家當雜工的朱元璋海誓山盟，私訂終身。朱元璋經(jīng)常幫助廚房燒火，而馬員外的家廚有一款拿手的蒸面食便叫“白銀如意”，是用發(fā)酵的面粉和堿水揉勻，去掉酸味再摻上白糖急火蒸熟的，狀如花朵開瓣。
馬娘娘熟知朱元璋的生活習慣，便傳旨御廚，授以方法，立即做出“白銀如意”。眾人吃后，贊不絕口。
據(jù)說此種面食代代相傳，到清末慈禧太后專權(quán)時，每日的早點還離不開“白銀如意”呢，后來，傳到民間，老百姓為順口，改叫“開花饅頭”。
2.蒸饅頭的由來
饅頭的由來和發(fā)展 中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時期。
《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規(guī)定太廟祭祀時用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起餅”可視為中國最早的饅頭。
《三國演義》第91回：諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟。”
亮曰，“我今班師，安可妄殺？吾自有見?！彼烀袕N宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。
祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。 這段故事不見正史，只在一些筆記中講到。
如宋朝的《事物紀原》、清朝的《談?wù)鳌分芯驼f：“蓋蠻地人頭祭神，武侯以面為人頭以祭，謂之蠻頭。今訛而為饅頭也?！?/p>
明人郎瑛《七修類稿》也記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也?！? 自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭剛開始就成為宴會祭享的陳設(shè)之用。
晉束晰《餅賦》：“三春之初，陰陽交至，于時宴享，則饅頭宜設(shè)?！比褐酰ゴ簛?，萬象更新。
俗稱冬屬陰，夏屬陽，春初是陰陽交泰之際，祭以饅頭，為禱祝一年之風調(diào)雨順。當初饅頭都是帶肉餡的，而且個兒很大。
晉以后，有一段時間，古人把饅頭也稱作“餅”。凡以面揉水作劑子，中間有餡的，都叫“餅”。
《名義考》：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’，又曰‘籠餅’，即今饅頭?！薄都崱罚骸梆z頭，餅也?！?/p>
《正字通》：“〔焙換成饣〕〔愉換成饣〕，起面也，發(fā)酵使面輕高浮起，炊之為餅。賈公彥以酏食（酏：酒；以酒發(fā)酵）為起膠餅，膠即酵也。
涪翁說，起膠餅即今之炊餅也?！薄绊f巨源《食單》有婆羅門輕高面，今俗籠蒸饅頭發(fā)酵浮起者是也?！?/p>
唐以后，饅頭的形態(tài)變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的?！秴R苑詳注》：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也?！?/p>
南唐時，又有“字母饅頭”。唐人徐堅《初學記》把饅頭寫作“曼頭”，《夢粱錄》中，又作“饅〔設(shè)換成饣〕”。
《集韻》：“〔設(shè)換成饣〕音豆，與饾同，饤也”?！薄梆棥庇肿鳌啊苍露 场保队衿罚嘿A食之義。
《玉?！罚骸疤?，少府監(jiān)御饌，用九盤裝壘，名‘九饤食’。今俗燕會，粘果列席前，曰‘看席饤坐’。
古稱‘饤坐’，謂饤而不食者。按《唐書·李遠傳》云：‘人目為釘會梨。
’今以文詞因襲，累積為饾饤?！边@就是說，“饤”其實從“釘”來，“饾饤”是指供觀覺的看席。
韓愈有詩；“或如臨食案，肴核紛饤饾?！笨梢姰敃r饅頭是作為供觀賞的看席。
但“饾饤”指的是點心之類，也就是把饅頭列為了點心。 宋時饅頭成為大學生的經(jīng)常食用的點心，所以《武林舊事》中稱：“羊肉饅頭”、“大學饅頭”。
岳珂有《饅頭》詩：“幾年大學飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉，將軍鐵枚白蓮膚。
芳馨正可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流誕才合慰饞奴?！?/p>
饅頭成為食用點心后，就不再是人頭形態(tài)。因為其中有餡，于是就又稱作“包子”。
宋人王〔木永〕《燕翼詒謀錄》；“仁宗誕日，賜群臣包子?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名。”
豬羊牛肉、雞鴨魚鵝、各種蔬菜都可作包子餡。同時仍然叫“饅頭”。
如《飲膳正要》中介紹的四種饅頭，又都可叫包子：“倉饅頭（其形如倉囤）：羊肉、羊脂、蔥、生姜、陳皮各切細，右件，人料物、鹽、醬拌和為餡?！薄奥鼓谭攫z頭：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片，生姜、陳皮各切細。
右件，入料物，鹽拌和為餡?！薄扒炎羽z頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細，嫩茄子去穰。
右件，同肉作餡，卻入茄子內(nèi)蒸，下蒜酪、香菜末食之?！保ù艘郧炎幼髌?，上屜蒸熟。）
“剪花饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細。右件，依法入料物，鹽、醬拌餡，包饅頭。
用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花?！薄墩滞ā氛f，饅頭開首者，又叫“橐駝臍”。
唐宋后，饅頭也有無餡者?！堆嘁碓r謀靈》：“今俗屑面發(fā)酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭?！?/p>
元無名氏《居家必用事類全集》中，記有當時饅頭的發(fā)酵方法：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盞許，于面內(nèi)跑（疑是“刨”之誤）一小窠，傾入酵汁，就和一塊軟面，干面覆之，放溫暖處。
伺泛起，將四邊干面加溫湯和就，再覆之。又伺泛起，再添干面溫水和。
冬用熱湯和就，不須多揉。再放片時，揉成劑則已。
若揉搓，則不肥泛。其劑放軟，搟作皮，包餡子。
排在無風處，以袱蓋。伺面性來，然后入籠床上，蒸熟為度。”
不管有餡無餡，饅頭一直擔負祭供之用。《居家必用事類全集》中，記有這樣多種饅頭，并附用處：“平坐小饅頭（生餡）、捻尖饅頭（生餡）、臥饅頭（生餡，春前供）、捺花饅頭（熟餡）、壽帶龜（熟餡，壽筵供）、龜蓮饅頭（熟餡，壽筵供）、春〔上爾下蟲〕（熟餡，春前供）。
荷花饅頭（熟餡，夏供）、葵花饅頭（喜筵、夏供）、毯漏饅頭（臥饅頭口用脫子?。！泵骼钤偟摹督溻掷先寺P》中記：“祭功臣廟，用饅頭一藏，。
3.饅頭的故事由來
根據(jù)三國演義的描寫，是諸葛亮在西川攻打南蠻的時候，因為回師的時候路過一條河，據(jù)說因為河里面死了很多人，白天都鬧鬼的，當?shù)赝寥艘^河的時候要用人頭祭祀才行的。
諸葛亮不愿意殺人祭祀。就用面和米酒還有里面還加上了牛羊肉餡，做成面食，名曰饅頭。
意思是欺瞞過鬼的假人頭。據(jù)說因為這個東東很美味。
以后軍隊里面就用來做行軍的干糧。后來傳到民間了。
在水滸傳里面，孫二娘跟武松說的也是好大的肉饅頭，是人肉餡的，孫二娘說是黃牛肉的。就是那個了。
不過現(xiàn)在的饅頭一般已經(jīng)米有肉餡了，包子才有的。
4.為什么說饅頭是諸葛亮發(fā)明的啊
饅頭的起源距今已1700多年，它的創(chuàng)造者據(jù)說是家喻戶曉的諸葛亮。
蜀漢建興三年（225年）秋天，諸葛亮采取攻心戰(zhàn)，七擒七縱收服了孟獲后，班師回朝。大軍行到瀘水，忽然陰云密布，狂風大作，巨浪滔天，軍隊無法渡河。
諸葛亮精通天文，但這突然的變化，使他也迷惑不解。他忙請教前來相送、對這一帶地理氣候非常了解的孟獲。
孟獲說：“這里幾年來一直打仗，很多士兵戰(zhàn)死在這里，這些客死異鄉(xiāng)的冤魂經(jīng)常出來作怪，凡是要在這里渡水的，必須用49顆人頭祭供?！敝T葛亮想到這祭品用人頭，這代價也太大了。
1、諸葛亮苦思冥想，終于想出一個用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他命令士兵殺牛宰羊，將牛羊肉斬成肉醬，拌成肉餡，在外面包上面粉，并做成人頭模樣，入籠屜蒸熟。
這種祭品被稱作“饅首”。諸葛亮將這肉與面粉做的饅首拿到瀘水邊，拜祭一番，然后一個個丟進瀘水。
受祭后的瀘水頓時云開霧散，風平浪靜，大軍順順當當?shù)囟闪诉^去。從此以后，人們經(jīng)常用饅首做供品進行各種祭祀。
由于“首”、“頭”同義，后來就把“饅首”稱作“饅頭”。 2、相傳，饅頭起源于三國時代。
當時蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷襲蜀，于是諸葛亮親自帶兵征伐。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且水有毒。
諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”俘虜，用他們的頭顱祭奠河神。諸葛亮當然不答應(yīng)，但為了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：用面粉加水捏成人頭模樣蒸熟，當作祭品來代 替“蠻”頭。
打那以后，這種面食就流傳下來。因稱為“蠻頭”太嚇人，人們就用“饅頭”取代。
久而久之，饅頭成了北方人的主食。
5.包子和饅頭的來歷
中國人不喜歡吃面包，而喜歡吃饅頭、包子。據(jù)說這饅頭、包子還是當年諸葛亮發(fā)明的。而這項發(fā)明又是因為救人性命，急中生智想出來的。
話說諸葛亮以智慧七擒七放孟獲，受到南方少數(shù)民族的尊敬。平息了戰(zhàn)亂，安定了疆土。使那里的人民得以休養(yǎng)生息。那時的南方少數(shù)民族，漢族人稱呼他們?yōu)椋盒U夷。是因為他們的風俗習慣很野蠻。每逢祭祀的時候，這些少數(shù)民族總要取七七四十九個人頭當貢品，為的是討鬼神的歡喜，就會保佑他們的子孫后代免災(zāi)避難，興旺發(fā)達。
諸葛亮看在眼里，急在心里。又不能無端的改變他們的宗教信仰，就決定想出一個萬全之策。有一次，蠻王來請諸葛亮參加他們的祭祀活動，諸葛亮不便推辭，就準備了幾車供品去赴宴。當四十九個巫師手拿明晃晃的大刀，押著四十九個蠻人青年上到刑場，準備開刀祭祖時，諸葛亮大聲喝了一聲：“且慢！”。蠻王、巫師及會場上的人都愣住了。諸葛亮定了定神，對大家說：“祭奠祖先應(yīng)該用更好的供品，我今天就帶來了。你們試用一次，保險你們的祖宗們喜歡?！庇谑?，當時就釋放了那四十九個蠻人青年。避免了一次殺戮。
原來，諸葛亮與伙頭軍商量，用米酒、面粉揉在一起，做成像蠻人的頭的樣子，里面還包上牛羊肉的餡。然后放在蒸籠里蒸熟。當人們揭開蓋子時，一股香味撲鼻而來。誘得人直流口水。諸葛亮名人將這些面做的‘人頭’放在供桌上。祭祀活動開始了。
等祭祀活動完成以后，諸葛亮對大家說：“你們的祖先已經(jīng)享用了這些供品，現(xiàn)在這剩下的就分給每個人嘗一下，可以消災(zāi)避難?！边@些蠻夷兄弟吃到這么美味的食品，覺得很爽口。覺得用這樣的方法祭祖比原來的好。后來就一直這樣延用下來。因為面人頭是按蠻人青年的樣子做的，就叫這個面團為‘饅頭’。后來又細分出沒有餡的是饅頭，包了餡的是包子。
當然，諸葛亮又將漢人的先進生產(chǎn)方法介紹到少數(shù)民族地區(qū)，使他們的糧食豐收。興修水利，使他們免除水災(zāi)旱災(zāi)之苦。這也更堅定了他們以為新的祭奠方法管用
6.饅頭的來歷
饅頭，又稱饃、饃饃，中國漢族傳統(tǒng)面食之一，經(jīng)常出現(xiàn)在北方人民的餐桌上。
用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
面食以是以小麥為主要原料，而中國是世界上最大的也是最早的農(nóng)作物發(fā)源中心。早在五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經(jīng)學會了種麥。
有了麥，人們就逐漸將它加工成各種面食，面食的種類也多種多樣，總體來看饅頭已經(jīng)成為面食種類里面最為廣泛被人使用且最頻繁的面食之一。面食現(xiàn)在北方流行，后逐漸在南方普及開來。
諸多古老的面食中，燒餅、湯餅等面食都是未經(jīng)過發(fā)酵的，而饅頭是中國最著名的發(fā)酵面食品，被譽為是古代中華面食文化的象征，現(xiàn)代人常把它同西方的面包相媲美。1、面食與祭祀故事《事物紺珠》說，相傳“秦昭王作蒸餅”。
蕭子顯在《齊書》中說，朝廷規(guī)定太廟祭祀時用“面起餅”，就是“入酵面中，令松松然也”。這里說的“面起餅”，就是最早出現(xiàn)的饅頭。
可見，中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時期。2、七擒孟獲的故事說起饅頭，最為流傳的故事源于三國時期七擒孟獲的事件。
饅頭就有了自己正式的名稱。相傳是三國時期諸葛亮發(fā)明。
《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品（也做“瞞頭”解釋，有隱瞞的意思。
用假人頭替代說）。于是命殺牛宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。
后來民間習此風俗。這大概是"饅頭"的起源。
"饅"通“瞞”或"蠻"，"饅頭"即意為“瞞頭”、"蠻頭"。從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。
這就為我們提供了饅頭起源的線索，即饅頭起源于野蠻時代的人頭祭，爾后隨著歷史的發(fā)展逐漸演變成禽肉餡。到南宋時，豬肉饅頭很盛行。
元代出現(xiàn)了類似后世開花饅頭的“煎花饅頭”。由此可見，饅頭最初是包陷的，后來經(jīng)歷了一個由包陷到實心的演變過程，至清代始有”實心饅頭“的記載，后來北方人稱無餡的為“饅頭”，有餡的為“包子”。
從此以后，以種植小麥為主的中國北方地區(qū)人們逐漸學會了做饅頭，并以饅頭為家常主食。饅頭出現(xiàn)后，提高了人們主食的質(zhì)量，并由此派生出花卷、包子等食品。
3、饅頭與飲食文化 饅頭中除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。中國主食饅頭基本上都是以面粉、酵母（純酵母、酒釀或面種）以及水為原料和面，面團經(jīng)過一段時間的發(fā)酵過程后，蒸制而成的。
近年來，隨著生活水平的改善，人們的飲食習慣發(fā)生了很大的改變，但是饅頭仍然是我國北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物，而且在南方也很受歡迎。饅頭也成了中華源遠流長飲食文化中的一個縮影。
7.蒸饅頭寓意
您好！
蒸好的饅頭有的作為正月里的主食，有的用來作為禮物走親訪友。
一般情況下會做出很多造型，比如在饅頭頂部的中間點上一個圓點；或者蒸成小動物模樣；在村子里，母親的手似乎沒有那么巧，很少做造型，偶爾母親會把多余的面團擰成一個小燕子形狀，做好之后，姐妹幾個哄搶著去爭那個小燕子吃。還有的人做成棗饃饃、豆包或著糖包之類。
老一代的傳統(tǒng)就是誰家的饅頭蒸的又白又大，誰家在新的一年就會興旺發(fā)達，所以各家各戶都很重視，一個村子里的人也會暗暗較勁，相互比較，擔心自家蒸的饅頭落后于人。
一般會選擇農(nóng)歷臘月二十八的時候，一家人都開始一起為蒸饅頭張羅，提前一天和好幾大盆面，這樣第二天早上起來面就發(fā)好了，可以省下不少時間。
希望對您有所幫助！
望采納，謝謝
8.包子饅頭的來歷和哪個歷史有關(guān)
饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陜西西府方言、閩方言，河南、江蘇北部、安徽北部、山東中、西部有此稱呼，饃字是后造字，有人認為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音。關(guān)中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
據(jù)傳是三國時期諸葛亮發(fā)明?！度龂萘x》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺牛宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區(qū)，在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
9.饅頭的由來
饅頭相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮當然不能答應(yīng)殺“南蠻”俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：用軍中帶的面粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。
打那以后，這種面食就流傳了下來，并且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。
