燴的出處典故(河南燴面有什么典故)
1.河南燴面有什么典故
1、唐太宗落難說 傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農(nóng)家收留。
農(nóng)家淳樸，宰家養(yǎng)麋鹿燉湯，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊愈。
即位后，李世民派人尋訪，命御廚學藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐漸演變成燴面。
2、豫籍京官廚子自創(chuàng)說 河南燴面 光緒年間，長葛廚師郭子興在京開一面館。因為常有敲詐勒索之事發(fā)生，便找同鄉(xiāng)楊翰林幫忙。
楊翰林就是楊佩璋，長葛人，后官至都察院副都御史。楊翰林為了保護郭子，就把郭子興聘到府上做廚子。
辛亥革命后，楊翰林偕郭子興告老還鄉(xiāng)。秋日偶遇風寒，郭子興便試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯后煮面給楊翰林吃，沒想到深得楊翰林贊許，并從此成為楊家的日常飲食。
民國九年，楊翰林在長葛老家去世，臨終前送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。不料，長葛當時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機會。
郭子興有一遠房親戚，于黃河岸邊花園口附近，為了生存，只好投奔那里。燴面就是郭子興此時傳到鄭州的。
3、日機轟炸鄭州說 燴面是由長垣籍廚師趙榮光創(chuàng)制的。趙榮光喜面食，尤其對面條特別鐘愛。
抗日戰(zhàn)爭時期，鄭州的飯店經(jīng)常因躲避空襲關門，有時廚師們剛端起飯碗就要急于逃命。當時糧食緊缺，趙師傅不忍將剩飯棄掉，空襲結(jié)束后，就把剩飯加湯燴燴再吃。
久而久之，趙榮光發(fā)現(xiàn)重新燴過的面很好吃，就在面里放些鹽、堿之類的原料，使面更筋，別有一番風味，成為店員的一個主要伙食品種。后來，一些老顧客無意中發(fā)現(xiàn)店員吃的這種面很有特色，就要求飯店售賣。
趙榮光由此開始精心配制燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等，味道十分鮮美，于是，燴面便逐漸成為該店的熱賣品種。
4、豫籍羊肉泡饃師傅改造說 據(jù)說，尉氏燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安泡饃清朝年間傳到河南，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，于是一位豫籍羊肉泡饃師傅就把泡饃改良成了燴面。羊肉泡饃的粉絲說，河南燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道。
5、山西回族傳統(tǒng)面食說 相傳，明代永樂年間，朱元璋的兒子沈王朱模在潞州（今山西省長治縣）時，常到民間察訪。有一年秋天，他行至南門外西和村和八義村一帶時，偶遇一位給爺爺送羊肉老圪（gē）扯 （長治縣一帶百姓稱寬面條為老圪扯）的回族少女。
見沈王很餓，小姑娘就給沈王倒了半碗，沈王邊吃邊說：“真好吃！真好吃！” 沈王回到王府，念念不忘那半碗“羊肉老圪扯”，就派人找到那位回族姑娘，聘為王府廚娘。沈王去世后，回族廚娘離開王府，在集市搭棚壘灶開了家面食館，專營“羊肉老圪扯”，很多當?shù)鼗孛穸几龑W習“羊肉老圪扯”的制作方法。
由于“羊肉老圪扯”好吃，便漸漸傳到了河南、陜西、甘肅、寧夏、河北、天津等地。 除了這5個傳說外，還有100年前，曾與北京天橋、天津三不管“齊名”的鄭州老墳崗是燴面的誕生地，以及大禹治水、安史之亂等傳說。
2.河南燴面有什么典故
抗戰(zhàn)時期，日軍飛機經(jīng)?？找u鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風味，后來就成了風靡一時的風味美食。
燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
3.鄭州燴面的文化典故
天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。河南人愛吃面，原因大概與地理環(huán)境有關。農(nóng)業(yè)大省，沃野千里，一馬平川，糧食主產(chǎn)區(qū)，小麥是主要農(nóng)作物。而且地處中原和山西，陜西，山東相鄰。
湯面，撈面，炒面，鹵面，勤勞聰慧的河南人創(chuàng)造了很多面食。一天三餐不吃面，就跟丟了魂，缺了什么東西似的，沒著沒落，不踏實，感覺沒吃飽。燴面，便是河南人創(chuàng)造的又一種美味小吃。
不到長城非好漢，來到河南不吃燴面，那也很遺憾！燴面館，在河南滿大街都是，基本已是餐館的代名詞，到了燴面館不要以為只賣燴面，炒菜、主食、酒類等一應俱全，叫燴面館只是為了引人注目、招攬顧客罷了！這個燴面館做的燴面好吃不好吃，全在你仔細觀察，看看羊肉鍋，聞聞羊肉味，是否是單鍋下面，這里邊很有講究的，明眼人一眼就能看出。
看大師傅下面也是一種美好享受，薄薄的面片，悠忽間拉成長長的薄條。像音樂家在指揮音樂，又似魔術師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似游龍飛舞，像彩綢玩花，曲龍虬勁，瞬間下鍋，眼還沒看清怎么回事，面已下鍋煮熟了。
湯白味鮮，面滑筋韌，放上幾大塊羊肉，輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就這樣熱熱和和的一大碗滋補燴面就擺在你面前了。芝麻醬，鹽，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那個香?。?/p>
燴面碗也很有講究，都是陶瓷藍花大碗，為什么要用這么大的碗呢？據(jù)傳一來河南地處中原，以農(nóng)業(yè)為主，需要體力勞動。從祖輩那里沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒，大力氣做事，大胸襟待人的習慣，這一點很像陜西人。二來河南人好客，不會花言巧語，唯恐來客害羞，吃不飽，總是笑呵呵地問長問短，變著法的給你添飯，唯恐怠慢客人。
抗戰(zhàn)時期，日軍飛機經(jīng) 常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風味，后來就成了風靡一時的風味美食。
4.鄭州燴面的文化典故
天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。
河南人愛吃面，原因大概與地理環(huán)境有關。農(nóng)業(yè)大省，沃野千里，一馬平川，糧食主產(chǎn)區(qū)，小麥是主要農(nóng)作物。
而且地處中原和山西，陜西，山東相鄰。湯面，撈面，炒面，鹵面，勤勞聰慧的河南人創(chuàng)造了很多面食。
一天三餐不吃面，就跟丟了魂，缺了什么東西似的，沒著沒落，不踏實，感覺沒吃飽。燴面，便是河南人創(chuàng)造的又一種美味小吃。
不到長城非好漢，來到河南不吃燴面，那也很遺憾！燴面館，在河南滿大街都是，基本已是餐館的代名詞，到了燴面館不要以為只賣燴面，炒菜、主食、酒類等一應俱全，叫燴面館只是為了引人注目、招攬顧客罷了！這個燴面館做的燴面好吃不好吃，全在你仔細觀察，看看羊肉鍋，聞聞羊肉味，是否是單鍋下面，這里邊很有講究的，明眼人一眼就能看出。看大師傅下面也是一種美好享受，薄薄的面片，悠忽間拉成長長的薄條。
像音樂家在指揮音樂，又似魔術師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似游龍飛舞，像彩綢玩花，曲龍虬勁，瞬間下鍋，眼還沒看清怎么回事，面已下鍋煮熟了。
湯白味鮮，面滑筋韌，放上幾大塊羊肉，輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就這樣熱熱和和的一大碗滋補燴面就擺在你面前了。芝麻醬，鹽，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那個香??！燴面碗也很有講究，都是陶瓷藍花大碗，為什么要用這么大的碗呢？據(jù)傳一來河南地處中原，以農(nóng)業(yè)為主，需要體力勞動。
從祖輩那里沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒，大力氣做事，大胸襟待人的習慣，這一點很像陜西人。二來河南人好客，不會花言巧語，唯恐來客害羞，吃不飽，總是笑呵呵地問長問短，變著法的給你添飯，唯恐怠慢客人。
抗戰(zhàn)時期，日軍飛機經(jīng) 常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。
久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風味，后來就成了風靡一時的風味美食。
5.求一個典故的出處.
相傳《晉書、文苑、張翰傳》中記述著這樣一個故事，齊王司馬冏執(zhí)政時，西晉文學家張翰在洛陽任大司馬東曹掾，"因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰人生貴適志，何能羈官數(shù)千里以要名爵乎？"他借口思戀故鄉(xiāng)莼鱸，辭去官職，回到家鄉(xiāng)。
自"秋思莼鱸"的故事之后，就有了"莼鱸之思"這一成語。 莼菜，屬睡蓮科植物，我國黃河以南地域的池沼河溏中都有生長，尤以江浙一帶為多，其中以西湖"三潭印月"所產(chǎn)最為著名。"西湖莼菜勝東吳，三月春波綠滿湖"（明·沈明臣《西湖采莼曲》）。
每年陽春三月是采摘莼菜葉的最佳時節(jié)。 鱸魚，鮮嫩味美，無絲骨，長僅四至五寸，白質(zhì)黑章，歷來為名貴魚品，我國沿海均有出產(chǎn)，其中尤以錢塘江所產(chǎn)的鱸魚久負盛名。鱸魚在詩人的筆下活靈活現(xiàn)，楊誠齊詩云："鱸出鱸鄉(xiāng)蘆葉前，白質(zhì)黑章三四點，細鱗巨口一只鮮，秋風想見真風味，只是春風已迥然"。
鮮美的鱸魚就連隋煬帝也愛吃。 莼菜和鱸魚有著不解之緣，莼菜與鱸魚相配做成鱸莼羹，想必是款色、香、味俱佳的江南名饌。從養(yǎng)生的角度看，莼菜味甘性寒，能"厚腸胃，逐水解毒"（《日華本草》）；"久食宜人，主胃虛不能下食"（《唐本草》）。鱸魚味甘，性平，營養(yǎng)價值很高，李時珍說它能"補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣，多食宜人，曝干甚香美，益肝腎，安胎補中，作膾尤佳。" "鱸魚正美莼絲熟，不到秋風已倦游"。
莼菜清香，鱸魚滑嫩，色彩艷麗，賞心悅目，烹調(diào)時加些姜汁、料酒、胡椒粉，一方面可以調(diào)味，另一方面可除去莼菜和鱸魚的寒性；胡椒能暖脾胃，祛寒邪，溫腎壯陽，祛下焦寒濕，助鱸魚補腎祛寒；姜汁善溫脾暖胃；酒可入血；雞絲、火腿均為血肉有情之品，對人體有補益之功；陳皮絲能行脾胃之氣，使之補而不膩。諸料相合，共湊鱸莼羹補益肝腎，健脾和胃之效，且可安胎。老人食之可強筋壯骨，保持青春；孕婦食之，可以安胎，使母子平安；體虛胃弱者食之增胖養(yǎng)顏，精神煥發(fā)，面色紅潤，可以說鱸莼羹是不可多得的延年益壽佳品。
