東北殺豬需要(小寒時節(jié)殺年豬的主要活動內(nèi)容是什么?)
1.小寒時節(jié)殺年豬的主要活動內(nèi)容是什么?
小寒大寒，殺豬過年。
小寒和大寒是一年中最后兩個節(jié)氣，所以，中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日往往都在這兩個節(jié)氣之間，漢族民間有一種說法，叫“小寒大寒，殺豬過年”。殺豬過年說的就是殺年豬。
豬是中國飼養(yǎng)最普遍的家畜，根據(jù)考古學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，生活在黑龍江、松花江流域的原始部族早在二三千年前就已有了很發(fā)達的養(yǎng)豬業(yè)。 豬適應(yīng)性強、長肉快、繁殖多，所以農(nóng)村一 直把養(yǎng)豬作為家庭經(jīng)濟的重要組成部分。
過去，大多數(shù)人家都在院門側(cè)壘砌豬圈養(yǎng)豬，少則可 供自給，多則可出賣換錢，“肥豬滿圈”是普通農(nóng)家的美好愿望，而“圈里養(yǎng)著幾頭大肥豬” 也被視為家道殷實的標(biāo)志之一。過去在中國農(nóng)村，養(yǎng)豬雖然很普遍，但一般的農(nóng)戶一年到頭也吃不上幾回豬肉。
原因是家里養(yǎng)的豬起碼要長過一百二三十斤才能出圈殺或賣，平時家里人殺豬一時半會兒吃不完，一般 都是賣了換錢，只是在五月節(jié)（端午節(jié)）和八月節(jié)（中秋節(jié)）才舍得花錢到集市上買幾斤肉解 解饞，所以過去東北人把“豬肉燉粉條管吃夠”看成一種莫大的享受。只有春節(jié)的時候是個例 外。
進了臘月，大部分人家都要殺豬，為過年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料，民間謂之“殺年豬”。 東北童謠中說“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬；小孩小孩你別饞，過了臘月就是年”，從 一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。
2.殺年豬的習(xí)俗怎么來的
殺年豬是漢族和少數(shù)民族的傳統(tǒng)年俗。平時殺豬家里人一時半會吃不完，一般都是賣了換錢花。惟獨過年（春節(jié)）是個例外，進了臘月，大部分人家都要殺豬，為過年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料，民間謂之“殺年豬”。東北童謠中說“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過了臘月就是年”，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。
殺年豬是為過年做準(zhǔn)備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進大缸里冷凍貯藏備用。由于中國民間有正月初一到初五不能動刀剪的習(xí)俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里，至用時拿出來“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質(zhì)。精打細算的人家就會把這些肉按“計劃”使用，則中國民間視為“過年”的整個正月里，都“不斷肉吃”。 春節(jié)，過去叫“年”。它的出現(xiàn)，和歷法的出現(xiàn)緊密相聯(lián)。根據(jù)歷法。十二個月為一年。當(dāng)十二個月過完之后，新的一年的頭一天叫“年”。所以，過春節(jié)也叫過年。因為新年伊始，古代又稱元旦、元日、元正、元朔、三元等等。1912年中華民國成立，南京國民政府宣布在全國范圍內(nèi)改行公歷。為避免與公歷的“年”相混淆，就把陰歷正月初一改稱“春節(jié)”。但在榮成，無論是機關(guān)職員，還是普通百姓，仍把春節(jié)看成是真正意義上的年，仍然習(xí)慣叫春節(jié)為過年。榮成的存節(jié)列為三大節(jié)日之首，非常隆重，也非常講究，持續(xù)的時間也長。整個節(jié)日可分三個階段，即節(jié)前準(zhǔn)備、正式節(jié)日、節(jié)日延續(xù)。
3.東北殺豬菜做法?咱們東北殺豬菜百吃不厭,我喜歡!~~
殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜。
過去，人們沒有條件講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內(nèi)煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。
現(xiàn)在覺得這樣吃好玩，流行。 原料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。
調(diào)料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面、。 制作方法： 1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。
2，鍋下少許豬油燒至6成熱下姜 絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然后下酸菜，最后下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋， 3，要佐以蔥花、花椒面、醬油、糊辣椒面制作的蘸水蘸著食用。 風(fēng)味特點：肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。
制作要點：一般要采用剛殺的新鮮豬肉等原料。
4.漢族人殺豬需要注意什么?
豬肉是漢族人的主要食物之一，在過節(jié)的時候，民間多有殺豬置辦酒席的風(fēng)俗，稱為“殺年 豬”。
在這個時候是最有講究的。殺年豬時，最忌諱豬沒有抓住而跑到別人家里。
在舊時，人 們多數(shù)迷信“豬來窮，狗來富”的說法，因此如果這時豬跑進別人的家中，往往會因此而冒犯 鄰居。 殺年豬時為了避諱年節(jié)中的口頭禁忌，人們忌諱說“殺”，而是說“出欄”。
殺豬的時候，時間也有忌諱，逢亥日忌殺豬，忌在子時殺豬，殺豬通常選在丑時，大概是出于將 來養(yǎng)的豬可“大如丑?！?，而不會“小似子鼠”的愿望。在殺豬的時候，禁忌小孩和婦女在旁邊觀 看，據(jù)說這樣不吉祥。
如果殺了一刀，出了血，摔倒地下豬沒有死，甚至跑了，要補一刀；或血呈黑紅色，泡沫紅不紅、白不白；或刮豬毛時豬嘴里還冒氣和有輕微的叫聲，謂之豬在嘆氣，均為不吉利之兆，主家既擔(dān)心 來年養(yǎng)豬難興，又擔(dān)心如果是靈官豬，一般是不殺的。真要殺時，因其為“神物”，必須避防不測。
殺時要“化身”（化裝），用鍋底灰、墨汁等涂個大花臉，衣衫罩頭，戴斗笠殼，倒背蓑衣倒穿鞋，殺一 刀轉(zhuǎn)身就跑。靈官豬禁忌在室內(nèi)殺，要到大路口殺。
血不能敬神，人也不吃，讓其流走。殺死后至 少要過半個時辰才能運回屋里來。
5.到了冬天,殺了怎么收農(nóng)村人殺年豬,怎么處理一頭豬
殺豬在東北農(nóng)家算是一件大事，因為一般人家每年也就是一兩次，幾乎相當(dāng)于過節(jié)。每個村屯里都有擅長
殺豬的人，由他們“掌刀”，不僅干得干凈麻利，而且不“糟踐”（浪費）有用的東西，把豬的肉和頭、蹄、下水（內(nèi)臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門別類，各持其用，拿民間的話說是“能多殺出來五斤肉”。當(dāng)然，請這些殺豬的“把式”也要給一定的報酬，通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈送其為酬資，殺豬者也并不推辭，因為這是約定俗成的慣例。在殺豬的這天，主家都要請至近親友前來聚宴，既為聯(lián)絡(luò)感情，也是表示慶賀。東北至今還有專門經(jīng)營“殺豬菜”的飯館，在某些方面就是沿用民間的這種風(fēng)俗。
6.東北殺豬菜的做法與配料
原料： 熟豬五花肉、熟豬腸肚、血腸、酸菜、干粉條、凍豆腐、姜片、蔥節(jié)、香菜節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、混合油各適量豬骨頭湯、蒜泥味碟2個. 制法：
1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；干粉條用開水泡發(fā)好，切成長節(jié)；凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。
3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯內(nèi)，最后撒上香菜，隨蒜泥味碟一起上桌
殺豬菜的由來 殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟后切成大片放進鍋里，，然后邊煮邊往里面放以經(jīng)處理好的干白菜.加水和調(diào)料，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內(nèi)煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。這種菜不是剛做的好吃.而是多做.以后吃的時候一熱.那才是最好吃的.
