紅燒鯽魚的烹飪(紅燒鯽魚的訣竅?)
1.紅燒鯽魚的訣竅?
教你做好吃的紅燒鯽魚
必要的姜、蔥、蒜。
紅燒鯽魚的做法：
紅燒鯽魚的做法第一步：注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜
紅燒鯽魚的做法第二步：在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味
紅燒鯽魚的做法第三步：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
紅燒鯽魚的做法第四步：在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！
紅燒鯽魚的做法第五步：調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！
紅燒鯽魚的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
紅燒鯽魚的做法第七步：等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
紅燒鯽魚的做法第八步：剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了
紅燒鯽魚的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
紅燒鯽魚的做法第十步：然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！
紅燒鯽魚的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
紅燒鯽魚的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西~~家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊！
紅燒鯽魚的做法第十三步：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
紅燒鯽魚的做法第十四步：現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
紅燒鯽魚的做法第十五步：鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
紅燒鯽魚的做法第十六步：最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
2.紅燒鯽魚要注意什么
紅燒鯽魚 配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；
作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。
做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
（其實這會兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。）
3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器（放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失）。
[編輯本段]又一種做法
美食簡介
鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補人。鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！
烹制材料
主料：鯽魚（1尾，420克）、大蔥（1/2根）、水發(fā)香菇（2朵）、姜（2片）
調(diào)料：油（1杯）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）
烹制工藝
1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。
廚神貼士
1、鯽魚煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
個人做法
⑴把從菜場買回來殺好的魚再自己弄一下，包括再把魚鱗（主要是頭部背部和肚子部分的地方）清理一下，把魚鰓弄干凈，最后把魚肚子里面黑色的薄膜弄干凈，這樣做可以祛除大部分的腥味。
⑵把魚晾干（這點很重要，只有魚表面干燥下鍋煎的時候才不容易粘掉魚皮哦）具體就是手摸魚皮感覺沒什么水分了。（如果很著急做，其實可以用電吹風吹干的，沒有什么問題，我試過很多次的，雖然在大人們看來這樣做很滑稽。）
⑶把鍋洗干凈，如果怕粘鍋的話，用一大片生姜在稍微加熱的鍋子里面反復擦一下就OK。
⑷稍微用生粉在魚表面涂抹一下。因為怕魚不是很干，這樣粉可以在不干的魚皮表面起到保護作用，不會粘鍋。
⑸放上適量的油加熱先放下適量的鹽，把處理好的魚下鍋，注意油溫不可過高，一面一面慢慢煎至金黃色，注意是一面煎完再翻一面，不用來回翻幾次的。
⑹煎完后把魚撈出，油盛出用做它用，清洗鍋。
⑺重新放少許油，加熱后把蔥段丟下爆炒出香味后把煎好的魚放下，1-2湯勺料酒，2湯勺醋，鹽適量，用鍋鏟攪拌一下，蓋上鍋蓋，火力調(diào)到中小火，悶上5分鐘。這中間需要你把魚翻個身！（這樣做主要就是為了把小的魚刺用醋軟化不卡喉嚨。自己看火力和時間，不要悶到焦掉了?。?/p>
⑻開蓋，放一湯勺醬油，輕輕抖動鍋子，看鍋里的湯汁差不多收干了就可以起鍋了！這里根據(jù)自己的愛好最后階段放適量糖和味精，切記放了糖和味精就要馬上起鍋，不然很快就會燒焦哦！
具體操作時，注意火力在整個過程中都是中火，只有在爆炒蔥斷時用大火。時時刻刻觀察湯汁的量，注意不要焦掉！因為整個過程如果按照正?；鹆Γ帕?勺料酒2勺醋加一勺醬油，是不需要額外放水的。
3.紅燒鯽魚時要注意些什么啊?
紅燒鯽魚的制作材料：
主料：鯽魚250克
輔料：豬肉（肥瘦）50克
調(diào)料：
姜10克，大蒜（白皮）10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
紅燒鯽魚的特色：
肉質(zhì)松軟，湯味鮮香，營養(yǎng)豐富。
紅燒鯽魚的做法：
1. 將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚抹干；
2. 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；
3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
4. 原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內(nèi)；
5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
紅燒鯽魚的制作要訣：
炸魚時，切忌過火、炸焦，油炸時間不宜過長，以免在高溫油炸過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
4.紅燒鯽魚的訣竅?
教你做好吃的紅燒鯽魚必要的姜、蔥、蒜。
紅燒鯽魚的做法： 紅燒鯽魚的做法第一步：注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜紅燒鯽魚的做法第二步：在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味紅燒鯽魚的做法第三步：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！紅燒鯽魚的做法第四步：在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！紅燒鯽魚的做法第五步：調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！紅燒鯽魚的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。 紅燒鯽魚的做法第七步：等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
紅燒鯽魚的做法第八步：剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了紅燒鯽魚的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。紅燒鯽魚的做法第十步：然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！ 紅燒鯽魚的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！ 紅燒鯽魚的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西~~家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊！紅燒鯽魚的做法第十三步：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！紅燒鯽魚的做法第十四步：現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？紅燒鯽魚的做法第十五步：鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！紅燒鯽魚的做法第十六步：最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。
5.紅燒鯽魚時要注意些什么啊?
紅燒鯽魚的制作材料：主料：鯽魚250克輔料：豬肉（肥瘦）50克調(diào)料：姜10克，大蒜（白皮）10克，大蔥5克，白砂糖21135克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克紅燒鯽魚的特色：肉質(zhì)松軟，湯味鮮香，營養(yǎng)豐富。
紅燒鯽魚的做法：1. 將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立5261即將魚抹干；2. 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃4102時取出魚；4. 原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至1653汁將盡時，盛入盤內(nèi)；5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。紅燒鯽魚的制作要訣：炸魚時，切忌過火、炸焦，油炸版時間不宜過長，以免在高溫油炸過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
食物相克鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中權(quán)藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
6.紅燒鯽魚怎么做
紅燒鯽魚（不是太難）
用料
鯽魚、花生油、花椒、調(diào)料、干辣椒、蔥、姜、蒜等做法
鯉魚兩面各切數(shù)刀，將鹽、料酒抹在上面；
鍋內(nèi)油燒至八成熱，將魚炸至金黃色；
鍋內(nèi)留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點泡椒放進去，炒一下，再放些水，把魚放進去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面再煮一會，燒至汁差不多干了，放點蔥花，起鍋裝盤
蘿卜絲鯽魚湯（有點難度）
用料
鯽魚 2條（500g）
白蘿卜 1根（300g）
油 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
老姜片 2片
姜絲 1湯匙（15g）
香蔥末 1湯匙（15g）
油 1湯匙（15ml） 做法
鯽魚去鱗去鰓，挖去內(nèi)臟，洗凈備用。白蘿卜去皮切成細絲。
中火加熱煎鍋中的油，把鯽魚煎至雙面金黃色。再換到中號砂鍋中。
把蘿卜絲蓋在鯽魚身上，同時調(diào)入老姜片和鹽。加入4碗（1000ml）水，蓋上砂鍋蓋，先大火煮沸，再改小火燉15分鐘左右。
調(diào)入姜絲和白胡椒粉，再煮3分鐘，離火前撒上香蔥花即可。
注意
這道菜要熱著吃，蘿卜絲涼了就不好吃，因此，在飯館里吃，通常都是在鍋下放個小爐保溫，如果不嫌煩，在家也可以效法。
鯽魚要先經(jīng)油煎，燉出來的湯才會濃白醇香，魚肉的營養(yǎng)成分經(jīng)油溶解后更易于人體吸收
7.紅燒鯽魚怎么做
食品用料
配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；
作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。
制作方法
方法一
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器（放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失）。
方法二
美食簡介鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補人。鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！
烹制材料主料：鯽魚（1尾，420克）、大蔥（1/2根）、水發(fā)香菇（2朵）、姜（2片） 調(diào)料：油（1杯）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）
烹制工藝
1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。 2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。
廚神貼士
1、鯽魚煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。 3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
8.紅燒鯽魚怎么樣做
紅燒鯽魚
主料：鯽魚250克
輔料：豬肉（肥瘦）50克
調(diào)料：姜10克，大蒜（白皮）10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
紅燒鯽魚的特色：肉質(zhì)松軟，湯味鮮香，營養(yǎng)豐富。紅燒鯽魚的做法：
1. 將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚抹干；
2. 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；
3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
4. 原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內(nèi)；
5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
紅燒鯽魚的制作要訣：炸魚時，切忌過火、炸焦，油炸時間不宜過長，以免在高溫油炸過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。食物相克鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
9.紅燒鯽魚怎么做
紅燒鯽魚：
材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺
調(diào)料：油、鹽適量、醬油、雞精少許
做法：
1、鯽魚宰殺干凈，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻腌10分鐘淋去黏液備用；
2、姜塊切細絲、蔥切段；
3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊；
4、撒姜絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒至收汁；
5、最后撒雞精、蔥段即可。
