2017食品檢驗員(食品檢驗員的入門知識)
1.食品檢驗員的入門知識
1 、檢驗員在進行全數(shù)檢驗時，剔除不合格品，并隔離存放，不需要記錄不合格情況。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 2 、冰箱接通電源后，調(diào)好所需溫度，不能隨便將控溫旋鈕來回多次旋轉(zhuǎn)，以免壓縮機啟動頻繁，造成壓縮機出現(xiàn)過載現(xiàn)象，影響壓縮機壽命。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 3 、實驗廢棄的酸堿液可以用于超聲波清洗儀清洗。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 4 、檢驗人員應(yīng)嚴格按照技術(shù)文件規(guī)定進行檢驗。 A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 5 、檢驗員在進行檢驗時，應(yīng)做好檢驗記錄，但無需在記錄上簽名。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 6 、若產(chǎn)品因檢驗和試驗手段缺乏而無法檢驗?zāi)承╉椖繒r，公司最好委托經(jīng)確認有檢驗和試驗?zāi)芰Φ膯挝贿M行檢驗。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 7 、對成品中出現(xiàn)的質(zhì)量問題應(yīng)及時報告，如果得不到及時處理，檢驗員有權(quán)越級上報。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 8 、檢驗和試驗用來表示所有確定事物能否被接受的作業(yè)活動。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 9 、例行檢驗 在生產(chǎn)線上進行抽檢。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 10 、檢驗員應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān)，堅持三不放的原則，作好本職工作。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 11 、通過首件檢查，能及時發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)性缺陷，防止成批不合格發(fā)生。 A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B： 填空題，如果有多個空，空與空之間用一個空格空開。（每小題2分，共8題。）1 、崩解儀的預(yù)設(shè)置溫度為（ ），預(yù)置時間為（ ）請?zhí)顚懘鸢福? 、通?；瘜W(xué)試劑應(yīng)該儲藏在（ ）的藥品柜中。請?zhí)顚懘鸢福? 、“三檢制”是指（ ）請?zhí)顚懘鸢福? 、所有滴定管、容量瓶及移液管均需定期（ ）請?zhí)顚懘鸢福? 、
粘度儀上顯示的結(jié)果“EEEE”則表示（ ）
請?zhí)顚懘鸢福? 、酚類沾到皮膚可用用（ ），可氧化分解。請?zhí)顚懘鸢福? 、
實驗室廢棄酸、堿的處理必須（ ）。
請?zhí)顚懘鸢福? 、化學(xué)藥品分級的縮寫分別是：優(yōu)級純（ ）、分析純（ ）、化學(xué)純（ ）、化學(xué)試劑（ ）請?zhí)顚懘鸢福?/p>
2.食品企業(yè)化驗員應(yīng)該具有哪些知識,素質(zhì)和能力
食品化驗員需要具備的知識這里面包括的東西很多啊，食品分析，軟飲料工藝學(xué)，食品科學(xué)高新技術(shù)，調(diào)味品工藝學(xué)，肉制品工藝學(xué)，生物技術(shù)基礎(chǔ)，等等很多很多啊，實際操作上，各種實驗儀器的使用，比如722型分光光度計，抽濾，減壓蒸餾。
要看你做的是什么食品的化驗。 要具備什么素質(zhì)嘛，無非就那幾樣。
要膽大心細，要勤勤懇懇，堅持不懈等等最重要的就是要為企業(yè)著想、為企業(yè)帶利益。 作為一個食品化驗員除了基礎(chǔ)知識扎實當然還要有超強的動手實踐操作能力。
如果你的職位比較高那當然也要有相當?shù)墓芾砟芰?，還要有好的溝通交流能力。
3.食品質(zhì)檢員要考那些內(nèi)容
食品質(zhì)檢員，需要提供食品類檢驗員證書（即上崗證），在當?shù)刭|(zhì)監(jiān)局辦理。一般3——5個月組織一次培訓(xùn)考試，分為糕點類、飲料類、乳制品類等等，可以根據(jù)你的情況選擇工種，，到當?shù)刭|(zhì)監(jiān)局咨詢報名即可。
日前，以保障人體健康和生命安全的全國性文件《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理
的特別規(guī)定》由國務(wù)院頒布實施，而“食品質(zhì)量檢驗員”一職則被市勞動和社會保障局列
入職業(yè)資格準入的特別崗位。食品質(zhì)檢員也成為生活安全不可缺少的一部分。
1 鑒定考試分兩類四級食品質(zhì)量檢驗員的培養(yǎng)目標為通過專業(yè)“理論學(xué)習(xí)”和“技
能訓(xùn)練”，熟悉食品檢驗的項目，能開展食品的常規(guī)檢驗，具備編制食品質(zhì)量檢驗報告的
能力；而三級人員的培養(yǎng)目標則為通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，熟悉食品檢驗的基本知
識，掌握一些食品常規(guī)的檢驗方法，具備食品質(zhì)量檢驗的能力。
2 職業(yè)標準設(shè)三級“食品質(zhì)量檢驗員”是指運用物理、化學(xué)以及生物學(xué)的方法，對食
品的感官、理化、微生物等指標進行檢驗，并對食品安全、衛(wèi)生及質(zhì)量進行判定的人員。
其規(guī)范的職業(yè)標準設(shè)三個等級，分別為四級、三級和二級。適用對象為從事或準備從事本
職業(yè)的相關(guān)人員參加，通過鑒定考試成績合格者，可獲得勞動和社會保障部門頒發(fā)相應(yīng)等
級的《國家職業(yè)資格證書》。
四級食品質(zhì)量檢驗員鑒定考試的申報條件為具有高中（含職校、技校、中專）或同等
以上學(xué)歷的人員；持有《化學(xué)分析工》、《廢水處理工》、《水環(huán)境檢測工》等五級職業(yè)
資格證書者。而相關(guān)專業(yè)本科三年級或以上的學(xué)生；高等學(xué)校（含大專、高職）學(xué)歷，從
事相關(guān)職業(yè)的人員；高中或中職（含中專、職校、技校）以上畢業(yè)，相關(guān)崗位從業(yè)滿2年
者，則可以申報參加三級職業(yè)資格鑒定。
目前，關(guān)于食品質(zhì)量檢驗員的認證及其相關(guān)培訓(xùn)，也隨之成為考場中的“新亮點”
4.食品檢驗工的相關(guān)知識
1.比重瓶的使用知識
2.容量法知識
3.微生物的基本知識
4.可見光分光光度儀的使用知識
檢驗結(jié)果分析 檢驗報告編制
能正確計算與處理實驗數(shù)據(jù)
誤差一般知識和數(shù)據(jù)處理常用方法
比 重 表
1理論知識 項目 初級
（%) 中級
（%) 基
本
要
求 職業(yè)道德 5 5 基本知識 35 35 相
關(guān)
知
識 檢驗的前期準備及儀器的維護 24 22 檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列項中的一項） 糕點糖果檢驗 26 28 乳及乳制品檢驗 26 28 白酒、果酒、黃酒檢驗 26 28 啤酒檢驗 26 28 檢驗結(jié)果分析 檢驗報告編制 10 10 合計 100 100 2 技能操作 項目 初級
（%) 中級
（%) 檢驗的前期準備及儀器的維護 35 30 相
關(guān)
知
識 檢驗（按所承擔(dān)的食品檢驗的類別，選擇表中所列項中的一項） 糕點糖果檢驗 35 40 乳及乳制品檢驗 35 40 白酒、果酒、黃酒檢驗 35 40 啤酒檢驗 35 40 檢驗結(jié)果分析 檢驗報告編制 30 30 合計 100 100
5.食品化驗室化驗員,是做什么的,需要什么知識,準備
食品化驗員要做的事情在這里面包括的東西很多啊，食品分析，軟飲料工藝學(xué)，食品科學(xué)高新技術(shù)，調(diào)味品工藝學(xué)，肉制品工藝學(xué)，生物技術(shù)基礎(chǔ)，等等很多很多啊，實際操作上，各種實驗儀器的使用，比如722型分光光度計，抽濾，減壓蒸餾，還有什么這個方法那個方法，現(xiàn)在哪有考這個的？一般都是企業(yè)去大學(xué)本科招這方面的相關(guān)人才，如果你是食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，你不用考，拿著畢業(yè)證就管用，考也不怕，都學(xué)過的么，自己復(fù)習(xí)一下就行了。
如果是外行人，想考食品化驗。。。。。那你要學(xué)的東西就太多了，否則上崗了你可能都不會操作，比如給你一瓶酒，問你鉛含量超不超標，你要有一整套的方案，給你一瓶水果罐頭，問你白利度是多少，你也要會測，給你一瓶礦泉水，它的微生物種群超不超標，肉制品比如香腸，火腿腸，它的亞硝酸鹽超不超標？所以呢！說來說去要看是做什么食品化驗員咯！
6.質(zhì)檢員基礎(chǔ)知識
質(zhì)檢員（電氣質(zhì)檢員） 考試大綱 第一部分法律法規(guī)基本知識 一、建筑法 第一條、第十條、第十四條、第十五條、五十四條、第五十五條、第五十八條、第五十九條、第六十條、第六十一條、第六十二條、第六十三條、第六十九條、第七十條、第七十三條、第七十四條、第七十五條、第八十條 二、建設(shè)工程質(zhì)量管理條例 第一條、第二條、第三條、第十條、第十四條、第十五條、第十六條、第二十五條、第二十六條、第二十七條、第二十八條、第二十九條、第三十條、第三十一條、第三十二條、第三十三條、第三十九條、第四十條、第四十一條、第五十六條、第六十四條、第六十五條、第六十六條、第六十九條、第七十條、第七十三條 三、安全生產(chǎn)許可證條例 第一條、第二條、第六條、第九條、第十九條 第二部分崗位實務(wù)知識 一、專業(yè)基礎(chǔ)知識 （一）.建筑工程質(zhì)量與質(zhì)量管理 1.建筑工程質(zhì)量基本要求； 2.質(zhì)量檢驗與質(zhì)量管理的關(guān)系； 3.產(chǎn)品質(zhì)量與工作質(zhì)量； 4.產(chǎn)品質(zhì)量的經(jīng)濟原則； 5.影響工程質(zhì)量的主要因素。
（二）.全面質(zhì)量管理的基本概念 1.質(zhì)量管理的發(fā)展階段和全面質(zhì)量管理的形成； 2.全面質(zhì)量管理的基本含義及其工作步驟； 3.全面質(zhì)量的基本觀點（廣義工程質(zhì)量、為用戶服務(wù)、全面管理、預(yù)防為主和用數(shù)據(jù)說話的觀點） 4.全面質(zhì)量管理的方針、目標和規(guī)劃、領(lǐng)導(dǎo)。 （三）.全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作 1.建筑企業(yè)經(jīng)營管理和生產(chǎn)技術(shù)的標準化、規(guī)范化、系列化工作和計量化工作； 2.質(zhì)量信息和情報工作； 3.質(zhì)量管理責(zé)任制和質(zhì)量立法； 4.質(zhì)量管理咨詢和診斷； 6.質(zhì)量管理教育工作； （四）.全面質(zhì)量管理的工作體系 1.質(zhì)量保證體系的基本概念； 2.質(zhì)量保證體系的基本內(nèi)容； 3.質(zhì)量保證體系的運轉(zhuǎn)基本形式； 4.質(zhì)量保證體系的建立。
（五）.全面質(zhì)量管理的數(shù)理統(tǒng)計方法 1.數(shù)理統(tǒng)計的基本知識 ⑴.數(shù)理統(tǒng)計的任務(wù)和步驟， ⑵.數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)種類及基本要求。 ⑶.隨機事件和模糊事件， ⑷.母體與子樣，頻數(shù)與概率，正態(tài)分布； ⑸.排列圖、因果圖、直方圖、散布圖、相關(guān)圖、管理圖、過程決策程序圖等； ⑹.工序能力指數(shù)、2.抽樣檢驗。
（六）.建筑工程質(zhì)量管理的主要內(nèi)容 1.質(zhì)量檢驗和評定； 2.質(zhì)量等級評定； 3.質(zhì)量監(jiān)督； 4.工程驗收； 5.質(zhì)量事故的分類調(diào)查、處理及統(tǒng)計。 二、專業(yè)實務(wù)知識 （一）了解電力系統(tǒng)的組成，額定電壓規(guī)定及變壓器運行方式。
（二）了解建筑供電電力負荷級別的劃分原則及其各級對供電要求的規(guī)定。 （三）掌握建筑供電系統(tǒng)電力負荷的計算方法及用電設(shè)備容量與導(dǎo)線的配置。
（四）了解10千伏變電所構(gòu)成。 （五）掌握建筑供配電線路接線方式。
（六）掌握12千伏變電所電力變壓器容量及型號的選擇。 （七）了解機電保護裝置在供電系統(tǒng)中的主要任務(wù)和對其基本要求。
（八）了解高低壓備用電源自動投入裝置的基本形式和基本要求。 （九）掌握交流低壓備用電源（自投自復(fù)）的原理接線圖和工作原理。
（十）相序、文字、顏色的表示方法 （十一）熟悉系統(tǒng)圖、平面圖及設(shè)計的要求。 （十二）接地的驗收及施工工藝要求，等電位工藝的驗收要求，防雷接地要求。
（十三）材料設(shè)備的進場驗收要求與內(nèi)容。 （十四）電氣工程隱檢內(nèi)容、驗收標準。
（十五）配管的工序工藝要求，明配、暗配、吊頂內(nèi)的配管和驗收標準。 （十六）導(dǎo)線穿線的要求、連接、焊接工藝要求。
（十七）燈具、插座、開關(guān)安裝的標準、工藝要求及質(zhì)量標準。 （十八）分線盒配電箱內(nèi)留線的長度的標準。
（十九）母線的種類及安裝要求，接頭的處理、工藝標準。 （二十）配電箱、柜、電纜、線路、電機、燈具試驗電壓。
（二十一）線槽、橋架的安裝要求及質(zhì)量標準。 （二十二）各種電氣皿具、設(shè)備、調(diào)試、試驗的驗收標準。
（二十三）電氣絕緣的絕緣等級分類 （二十四）標準導(dǎo)線的電壓等級的規(guī)定。 （二十五）對進口設(shè)備、驗收要求及規(guī)范要求。
（二十六）對電氣施工人員的要求。
7.食品檢驗必須知道的專業(yè)知識
食品檢驗分理化檢驗和微生物檢驗
國家單位比較多
其中理化檢驗就是用化學(xué)的方法進行分析，每個食品所檢驗的項目，依據(jù)的標準不同，具體檢驗過程中要根據(jù)標準來，標準不斷的在更新
而微生物就少點，一般有常進行檢驗的菌落總數(shù)，大腸菌群，致病菌包括沙門、志賀、金黃色葡萄球菌等等
還有是每三年一次的資質(zhì)認證，單位的老人應(yīng)該都知道，得后天學(xué)
私企食品單位
理化和微生物都很單一了，只做你們廠子生產(chǎn)的東西就可以
還有在企業(yè)里叫QS認證，也挺麻煩，得后天學(xué)習(xí)
這差不多就是干食品檢驗的人應(yīng)該了解的
希望能幫到你
