酒店的有哪些(酒店管理有那些)
1.酒店管理基礎(chǔ)知識有那些
原發(fā)布者：teresalovepang
第二章 酒店基本知識一、酒店基本概念（一）酒店的基本定義飯店、賓館、酒店（HOTEL）一詞原為法語，指的是法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。后來歐美的酒店業(yè)沿用了這一名詞。在我國，由于地域和習(xí)慣上的差異，有“飯店”、“酒店”、“賓館”、“大廈”、“度假村”、“休閑山莊”等多種不同的叫法。酒店是以建筑物為憑借，主要通過客房、餐飲、娛樂等設(shè)施及與之有關(guān)的多種服務(wù)項目，向客人提供服務(wù)的一種專門場所。換言之，酒店就是利用空間設(shè)備、場所和一定消費物質(zhì)資料，通過接待服務(wù)來滿足賓客住宿、飲食、娛樂、購物、消遣等需要而取得經(jīng)濟效益和社會效益的一個經(jīng)濟實體?！艟频臧l(fā)展歷程生產(chǎn)力的發(fā)展促進了酒店行業(yè)的發(fā)展。首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人的商業(yè)活動，這種活動的產(chǎn)生是酒店開端的必備條件，后來隨著商品活動使人類擴大活動的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個發(fā)展階段不難發(fā)現(xiàn)。第一時期：客棧時期產(chǎn)生于十八世紀前，當(dāng)時名稱是客棧，設(shè)備簡陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務(wù)質(zhì)量差。第二時期：豪華酒店時期產(chǎn)生于十九世紀初，當(dāng)時英國的產(chǎn)業(yè)革命促進了生產(chǎn)力的發(fā)展，使人類社會進入工業(yè)時代。第一家豪華旅館別墅在法國建成。此時酒店的接待對象主要是王公貴族、達官顯貴、商人、上流社會度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。同時由于蒸汽機的出現(xiàn)，商品的進一步豐富，交通也開始發(fā)達，從而導(dǎo)致酒店的
2.酒店管理的基本知識是什么?
(1)基本素質(zhì)包括：生產(chǎn)管理者要有道德倫理素質(zhì)，有良好的職業(yè)道德和信譽等；有良好的心理人格素質(zhì)，有寬廣的胸懷、開放的心態(tài)、堅韌的毅力和意志力、個人的自我控制力；另外作為管理者，要有扎實的基礎(chǔ)知識，完善的知識結(jié)構(gòu)。
（2）專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為生產(chǎn)管理者，應(yīng)該對生產(chǎn)工藝、工作流程非常熟悉，知道哪些動作或工序?qū)ιa(chǎn)質(zhì)量或效率產(chǎn)生什么影響。
（3）管理素質(zhì)。作為管理者，必須熟悉管理的計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等基礎(chǔ)管理知識，市場營銷、采購、研究開發(fā)、服務(wù)、生產(chǎn)、質(zhì)量、財務(wù)、人力資源、信息化建設(shè)等業(yè)務(wù)管理知識，還要了解產(chǎn)業(yè)、行業(yè)知識。
能熟練運用企業(yè)管理的計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵、溝通、創(chuàng)新、危急管理、合作團隊等技能。明白生產(chǎn)管理者素質(zhì)要求后，需要做出生產(chǎn)管理人員素質(zhì)現(xiàn)狀調(diào)查，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)他們有哪些不足，需要補充什么，然后有針對性地培訓(xùn)。
培訓(xùn)的方法有：（1）工作培訓(xùn)。企業(yè)為了提高管理者的能力，有意識、有計劃地對管理者在工作安排方面進行特別處理。
比如通過崗位輪流，了解其它部門的運作，拓寬視野；通過較高職務(wù)的代理方式，提高其處理問題的思維高度；安排特殊性的工作，提高處理特殊事務(wù)的能力。在工作中提升是提高企業(yè)管理者實踐能力的有效途徑。
（2）外部培訓(xùn)。將管理者送入較長期的教育培訓(xùn)機構(gòu)，接受比較系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。
這種培訓(xùn)方式的優(yōu)點在于系統(tǒng)化、規(guī)范化。特別適合提高企業(yè)管理者的理論修養(yǎng)。
（3）內(nèi)部培訓(xùn)。由企業(yè)組織的較短期的、專題性的培訓(xùn)，要求企業(yè)管理者參加，提高某一方面的能力和技巧。
短期培訓(xùn)針對性非常強，是及時“充電”的有效方法。這種培訓(xùn)一般由企業(yè)內(nèi)部更高層的管理者來講授。
（4）企業(yè)管理者自我修養(yǎng)。企業(yè)的培訓(xùn)教育不是萬能。
基本素質(zhì)、基本業(yè)務(wù)等方面的學(xué)習(xí)和提升大都得依靠自己。企業(yè)管理者提高個人素質(zhì)方面，也必須從修身開始，從做人開始，不斷加強道德方面、業(yè)務(wù)方面的修養(yǎng)，樹立“終生學(xué)習(xí)”的觀點，不斷提高自身素質(zhì)。
從生產(chǎn)現(xiàn)場提升的管理人員大多擅長專業(yè)技術(shù)，而缺乏管理知識和技巧，所以應(yīng)該加強他們管理知識和技巧的培訓(xùn)，特別培訓(xùn)他們的溝通能力、影響別人和駕馭環(huán)境的能力、心理學(xué)的知識，這些可以通過外部培訓(xùn)和內(nèi)部集中培訓(xùn)來提升其系統(tǒng)的管理基礎(chǔ)知識，通過在崗鍛煉和自身的努力來提升其運用管理技巧的能力。總之，管理人員的素質(zhì)不是一蹴而就的，需要運用多種方法，經(jīng)過其他管理者和生產(chǎn)管理者自身共同努力，經(jīng)過長期的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)，才能有大的提高。
正確對待顧客的三個要點 對顧客過度殷勤，反而嚇跑他們；傲慢冷淡的顧客服務(wù)，卻讓他們趨之若騖。怎樣對待顧客是正確的？顧客是利潤之源，是現(xiàn)代企業(yè)的核心因素之一。
企業(yè)非常重視與顧客之間的關(guān)系，常常使出渾身解數(shù)，卻還是會出現(xiàn)尷尬的情況。過度殷勤地對待顧客，有時候會把顧客趕跑；而傲慢冷淡的服務(wù)，如奢侈品品牌LV（路易威登）等，卻讓顧客趨之若鶩。
顧客對于服務(wù)的期待并不是統(tǒng)一，會隨著一些因素而發(fā)生轉(zhuǎn)變。LV的傲慢服務(wù)恰恰體現(xiàn)了奢侈品牌所訴求的高貴氣質(zhì)，滿足了顧客對于LV的想象和期待。
但是，其他類型的品牌這么做卻很可能會失敗。顧客究竟是上帝還是朋友？要盡量滿足顧客還是不要“寵壞”了顧客？究竟怎樣才能夠正確對待你的顧客，使顧客真正成為利潤之源呢？管理大師專家肯?布蘭佳與吉姆?巴拉德、弗雷德?芬奇所著的《別把你的顧客丟了》一書指出，以正確的方式對待顧客是建立以顧客為中心的公司的核心步驟之一。
該書總結(jié)了正確對待顧客的三個要點。首先，構(gòu)造顧客的期望。
要清醒地思考和分析企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)和企業(yè)戰(zhàn)略，為滿足顧客需要建造平臺；其次，了解顧客的期望，把顧客需要和企業(yè)愿景緊密結(jié)合；最后，授權(quán)給一線員工，給他們插上有力的翅膀，在服務(wù)中體現(xiàn)企業(yè)的理念、愿景和顧客需要 一. 自身素質(zhì)。1. 個人形象 作為一個公司管理人員，自身的形象極為重要，首先必須給人留下比較嚴肅而親近的感覺，那么就要不斷提升自己的形象，比如；衣著的得體，工作及會客時必須身著黑色及灰色的西裝，白色的襯衫，淺色的領(lǐng)帶，黑色皮鞋黑色襪子，這樣給人一種正式而嚴謹?shù)淖黠L(fēng)形象。
頭發(fā)要精干，不應(yīng)該留長發(fā)，長指甲，每天必須刮胡子，保持清晰明亮的笑容。這樣的外在形象給人第一感覺就是；嚴謹，認真，塌實。
2. 語言水平 作為公司的管理人員，每天必須不斷的和員工交流，向上級匯報。那么對管理人員的語言要求就比較嚴格，管理人員的每一句話都要慎重，什么話在什么場合說，怎么說？說的話有沒有影響力？這樣都是管理人員必備的水平。
最重要的一點就是語氣的控制，一句相同的話用不同的語氣說出來，會收到不同的效果。重在把握，重在觀察。
3. 行為規(guī)范 一個合格的管理人員，他自身的行為，不僅影響個人的威性及形象，甚至影響到公司的發(fā)展和管理。一個行為舉止端莊，正直，嚴謹，公開的管理者，必能影響到整個公司的人員行為規(guī)范。
如果自身稀拉，隨便，目中無人，大大咧咧，那么他的員工一定也會稀稀拉拉，松松跨跨，這就是“表率”作用，中國有句古話。
3.酒店管理的基礎(chǔ)知識?
酒店管理基礎(chǔ)知識 一個管理者需要具備以下三種管理技能： ① 技術(shù)技能 就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業(yè)技術(shù)與技能，在現(xiàn)代企業(yè)中達成有效的協(xié)作所不能缺少的。
不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能，而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能，對酒店同樣十分重要。 ② 觀念技巧 即觀念形成的能力，它是指一個管理者能進行抽象思考，有形成觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。
③ 人文技巧 即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內(nèi)聯(lián)系同級，了解下屬活動，激勵與誘導(dǎo)下屬的積極性，對外與有關(guān)組織和人員進行聯(lián)系和協(xié)調(diào)。
不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同，如第一種技術(shù)技能，低層管理者（如領(lǐng)班）就必須精通熟練本崗位的特殊性、專門性的技術(shù)技巧，否則他就不能指 揮員工向客人提供體質(zhì)服務(wù)。至于高層管理者，對技術(shù)技巧的要求，不會像低層管理者那樣重要，但亦需要有一般的了解和掌握，但純粹外行也是不行的。
又如第三 種是處理人際關(guān)系的能力，無論高層管理者、中層管理者還是低層管理者都同樣重要。只是工作的對象和接觸的范圍不同而已。
再如第二種觀念形成的能力，對高層 管理者來說則是非常重要的，因為一個高層管理者有沒有現(xiàn)代化管理的觀念，有沒有敏銳的洞察力和創(chuàng)造精神，有沒有正確的判斷和決策的能力，有沒有整體的觀 念，是關(guān)系到一個企業(yè)的成敗。
4.酒店管理的常識
酒店管理是比較有前景的行業(yè)，因為酒店管理行業(yè)是一本實踐性非常強的學(xué)科，這個行業(yè)要求的人員素質(zhì)高，能夠有很好的溝通表達能力，與人交際的能力，管理是一個綜合的職業(yè)，并且要求我們在人、財、物、信息資源上都能很好的管理，并且個人的非領(lǐng)導(dǎo)權(quán)利因素非常重要。
在2010年中國將是最大的旅游國，在國內(nèi)酒店行業(yè)將會很繁榮，這個時候會對國內(nèi)酒店的要求越來越高，不少跟不上管理的酒店，將在這場激烈的競爭中倒下，緊接著會出現(xiàn)很多高標(biāo)準、高檔次的酒店，對管理人員的需求也將會增大，同樣對管理人員的要求標(biāo)準也會很高，這個行業(yè)在中國一定會有很好的前景！法約爾的管理理論的主要內(nèi)容包括以下幾個方面：1、區(qū)分了經(jīng)營與管理的概念，指出了企業(yè)的基本活動與管理的五項基本職能。法約爾指出，任何企業(yè)部存在著六種基本活動，這六種基本活動是：①技術(shù)活動即生產(chǎn)、制造、加工及其相關(guān)的技術(shù)等活動。
②商業(yè)活動即購買。銷售等活動。
③財務(wù)活動即與資金運動有關(guān)的活動。④安全活動即設(shè)備的維護、修理、工業(yè)衛(wèi)生、職工安全、勞動保險等活動。
⑤會計活動即統(tǒng)計、核算等活動。⑥管理活動即計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制五項職能活動。
并且指出，在上述六種基本活動中，管理是企業(yè)經(jīng)營的活動之一。并且認為，管理活動不但是企業(yè)經(jīng)營活動之一，而且管理活動處于核心地位。
其它五項活動無一不需要管理活動。在區(qū)分了經(jīng)營與管理的概念之后，法約爾指出，管理就是對經(jīng)營活動的計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制的一項綜合性工作。
并且對管理的五項職能活動也作了界定：計劃：就是仔細研究未來，然后對未來活動及其成果作出安排。組織：就是建立企業(yè)的物質(zhì)與人事機構(gòu)，把企業(yè)的人力、物力與財力組織起來，為組織的每個成員分工，并規(guī)定他們的任務(wù)、職權(quán)和責(zé)任。
指揮：就是指導(dǎo)下屬有效地去完成工作，以保證目標(biāo)的實現(xiàn)。協(xié)調(diào)：就是把所有的工作統(tǒng)一與聯(lián)系起來，使各項活動協(xié)調(diào)一致。
控制：就是設(shè)法使一切工作都按制定的計劃和已下達的命令去做。管理是科學(xué)性與藝術(shù)性的結(jié)合，有些是有一定客觀的發(fā)展規(guī)律，不能顛倒了它的順序，這就是科學(xué)性。
藝術(shù)性體現(xiàn)在你的人際交往，你批評員工的方式，私底下的說服教育可能會比在大會上嚴厲的批評效果會更好，這就是很簡單的藝術(shù)性的體現(xiàn)。
5.酒店管理基本知識
1、酒店的分類 （1）酒店的分類 ①商務(wù)性酒店。
它主要以接待從事商務(wù)活動的客人為主，是為商務(wù)活動服務(wù)的。這類客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。
其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善。
②度假性酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區(qū)附近。
其經(jīng)營的季節(jié)性較強。度假性酒店要求有較完善的娛樂設(shè)備。
③長住性酒店。為租居者提供較長時間的食宿服務(wù)。
此類酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務(wù)，又提供一般家庭的服務(wù)。
④會議性酒店。它是以接待會議旅客為主的酒店，除食宿娛樂外還為會議代表提供接送站、會議資料打印、錄像攝像、旅游等服務(wù)。
要求有較為完善的會議服務(wù)設(shè)施（大小會議室、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等）和功能齊全的娛樂設(shè)施。 ⑤觀光性酒店。
主要為觀光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點，經(jīng)營特點不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設(shè)施，以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。 （2）按酒店建筑規(guī)模分類 目前對酒店的規(guī)模旅游行政部門還沒有一個統(tǒng)一的劃分標(biāo)準。
較通行的分類方法是以客房和床位的數(shù)量多少，區(qū)分為大、中、小型三種 ①小型酒店，客房在300間以下； ②中型酒店，客房在300—600間之間； ③大型酒店，客房在600間以上。 2、酒店的等級劃分 世界上酒店等級的評定多采用星級制，我國是根據(jù)《中華人民共和國旅游涉外酒店星級標(biāo)準》，按一星、二星、三星、四星、五星來劃分酒店等級的。
五星級為最高級，在五星級的基礎(chǔ)上，再產(chǎn)生白金五星。 酒店的星級是按其建筑、裝潢、設(shè)備、設(shè)施條件和維修保養(yǎng)狀況，管理水平和服務(wù)質(zhì)量的高低，服務(wù)項目的多少，進行全面考察，綜合評價后確定的。
二、酒店產(chǎn)品的基本特性 酒店產(chǎn)品有以下幾個特性： （一）無形性 服務(wù)是無形的，對服務(wù)質(zhì)量的衡量并無具體實在的尺度，顧客對產(chǎn)品的滿意程序主要是來自于感受，與客人的經(jīng)歷、受教育程序、價值觀等相關(guān)，因而帶有較大的個人主觀性。 （二）即時性或生產(chǎn)與消費的同步性 酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)（提供服務(wù)）是根據(jù)顧客的即時需要而定時、定時進行的，即酒店的各種服務(wù)是與客人的消費同步進行，通常是邊服務(wù)邊消費，等服務(wù)結(jié)束時消費亦同時結(jié)束。
（三）不可貯藏性 酒店的設(shè)施、空間、環(huán)境不能儲存、不能搬運，在某一時間內(nèi)不能銷售出去的客房、菜肴等，其這一時間內(nèi)的價值便隨時光而消失。如客房空置，它在當(dāng)晚的價值就不存在了。
（四）產(chǎn)品質(zhì)量的可變性 產(chǎn)品質(zhì)量受人為因素影響較大，難以恒定地維持一致。一方面由于服務(wù)的對象是人，他們有著不同的興趣、愛好、風(fēng)俗、習(xí)慣，又有著不同的動機和需要；另一方面提供服務(wù)的也是人，其提供服務(wù)時受知識、性格、情緒等影響。
這些影響對產(chǎn)品質(zhì)量有著很大的可變性。 （五）季節(jié)性 酒店產(chǎn)品的銷售受季節(jié)的影響較大，一個地區(qū)的旅游有淡旺季之分，呈周期性變化。
季節(jié)的變化直接影響著人們的旅游活動，也影響著酒店產(chǎn)品的銷售。 （六）酒店的社會形象對酒店顧客的影響 由于酒店產(chǎn)品具有與其他產(chǎn)品不同的特性，所以酒店的顧客在選擇酒店時，多以酒店的社會形象及信譽方面進行考慮和比較，尤其是對酒店軟件的選擇很關(guān)注。
酒店產(chǎn)品的上述特點，要求員工具有較高的服務(wù)技能，熱情的服務(wù)態(tài)度，去不斷提高服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)忠誠顧客。 三、酒店的服務(wù)項目和基本設(shè)施 （一）酒店的服務(wù)項目 酒店的服務(wù)項目是衡量酒店星級標(biāo)準的一個重要部分。
一般情況下，星級越高，服務(wù)項目越多、越全。一般來講，酒店服務(wù)項目有以下幾個方面： 1、接待服務(wù)項目 如停車、行李運送、問詢、外幣兌換服務(wù)；電話、電傳、電報、圖文傳真服務(wù)；打字、復(fù)印、秘書、翻譯服務(wù)；租車、訂票、醫(yī)務(wù)及各種會議接待服務(wù)；貴重物品存放服務(wù)等。
2、客房服務(wù)項目 客房出租及房內(nèi)冷熱水供應(yīng)，電話、電視、叫醒服務(wù)，洗衣、熨燙、客房酒水、客房保險柜、擦鞋服務(wù)等。 3、餐飲服務(wù)項目 包括中餐、西餐、風(fēng)味餐、自助餐、宴會、酒會、咖啡廳、酒吧及客房送餐服務(wù)等。
4、娛樂服務(wù)項目 如歌舞廳、保齡球、桌球、網(wǎng)球、游泳池、健身、美容、美發(fā)、桑拿浴或蒸汽浴、按摩、棋牌、電子游戲等。 5、商場服務(wù)項目 出售各種商品，如日用品、食品、工藝品、文化用品、服裝、圖書、鮮花等。
6、汽車出租服務(wù)項目 旅游汽車出租、商務(wù)租車服務(wù)、自行車出租服務(wù)等。 7、其他服務(wù)項目 如幼兒托管、寵物托管等。
（二）酒店的基本設(shè)施 酒店的基本設(shè)施決定了一個酒店的接待能力和條件，酒店設(shè)施的標(biāo)準和數(shù)量標(biāo)準決定了酒店的檔次。無論酒店的檔次如何，其基本設(shè)施應(yīng)具備以下幾個方面： 1、前臺接待設(shè)施 具有與本酒店規(guī)模與標(biāo)準相適應(yīng)的前臺接待條件。
包括前臺接待大廳、總服務(wù)臺（含接待處、問詢處、收銀處）、商務(wù)中心、貴重物品寄存處、大堂副理接待處等。 2、客房接待設(shè)施 具有與本酒店規(guī)模及標(biāo)準相適。
6.酒店管理的知識
你是什么職位，學(xué)什么相關(guān)性酒店管理知識
* 酒店管理的三個方面
* 做一個合格的酒店管理者
* 酒店經(jīng)營者的五把“金鑰匙”
* 酒店高管九大戒律
* 酒店管理50條鐵律體會
* 現(xiàn)代酒店的需求管理方法
* 創(chuàng)建酒店服務(wù)文化 促進宣賓加快發(fā)展
* 什么是酒店最有效的現(xiàn)場管理？
* 酒店管理經(jīng)驗之談
* 酒店創(chuàng)新經(jīng)營見管理 用心服務(wù)顯真情
* 酒店意識種類
* 酒店管理智慧
* 酒店管理中的十大經(jīng)典理論 （02-03）
* 酒店個性化 鍋碗瓢盆一應(yīng)俱全 （12-30）
* 酒店管理中的首問負責(zé)制 （12-22）
* 酒店管理工作的“剛”與“柔” （12-22）
* 酒店管理執(zhí)行力=三多+三快+創(chuàng)新 （12-16）
* 飯店管理基礎(chǔ)理論與基本方法一 （12-15）
* 酒店人的標(biāo)準觀 （12-15）
* 100個管理原理（原理、定律、原則） （12-15）
* 一位國際酒店女老總的幾個觀點 （12-15）
* 酒店質(zhì)量管理 （12-01）
* 酒店質(zhì)量管理創(chuàng)新 （12-01）
* 酒店管理注意事項 （11-25）
* 酒店管理基礎(chǔ)知識 （11-23）
* 酒店的基礎(chǔ)知識 （11-06）
* 酒店管理基礎(chǔ)知識和定義 （11-06）
* 酒店管理者常犯的36項錯誤 （07-18）
* 管理酒店讓三個客人滿意 （07-08）
* 酒店管理—細節(jié)與成功的關(guān)系 （07-08）
* 酒店總經(jīng)理職業(yè)化標(biāo)準 （07-08）
* 酒店總經(jīng)理怎樣處理好與副總經(jīng)理的關(guān)系 （07-08）
這是酒店管理知識中的一部份
