茶葉課件免費(關(guān)于茶葉的)

1.關(guān)于茶葉的基礎(chǔ)知識

摘 要：中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界茶樹的原生地。茶是最契合自然之物，它有悠久的歷史，更具深厚的底蘊。 茶葉是具有中國典型文化意義和文化形象的傳統(tǒng)產(chǎn)品，而茶文化更是歷史悠久、內(nèi)涵豐富，并融入了中國傳統(tǒng)文化的精髓。本文從茶文化的角度出發(fā)研究茶葉包裝設(shè)計的方法，不但可以增加茶葉商品的附加值，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益；而且可以通過茶葉包裝設(shè)計弘揚茶文化，并給茶文化注入新鮮的血液。文章將針對中國茶文化和茶葉包裝現(xiàn)狀展開一個簡述。結(jié)合中國茶文化來闡述現(xiàn)代茶葉包裝設(shè)計的要點以及其藝術(shù)特色。文章包括了中國茶文化的簡介，包裝設(shè)計的要點，然后根據(jù)茶文化設(shè)計出自己的茶葉包裝作品，并闡述作品自身的特色。

關(guān)鍵詞：中國茶文化；現(xiàn)代茶葉包裝設(shè)計；案例分析

引言

有人說，茶乃上蒼賦予中華民族的恩賜，實屬不為言過。在歲月的長河中，茶的清香和高雅與中華民族的個性相結(jié)合，并成為刻畫“中國”的重要形象，有著重要的文化意義。我國茶葉種植面積世界第一，總產(chǎn)量居世界第二，是世界茶葉大國。

若要茶葉有好的市場，包裝的責(zé)任義不容辭，因此包裝設(shè)計師不僅要使茶葉包裝設(shè)計有漂亮的外表，更應(yīng)使設(shè)計突出茶文化的特性，只有這樣才能使我國的茶葉包裝設(shè)計走向新的輝煌。茶是最契合自然之物，它有悠久的歷史，更具深厚的底蘊。 茶葉是具有中國典型文化意義和文化形象的傳統(tǒng)產(chǎn)品，而茶文化更是歷史悠久、內(nèi)涵豐富，并融入了中國傳統(tǒng)文化的精髓。

市場調(diào)研

茶和人們生活的關(guān)系

大家都知道我國有這樣一句話，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。由此可見，茶在中國老百姓的生活中是不可缺少的。在《膳夫經(jīng)手錄》中記載了茶對普通老百姓的重要性：“今關(guān)西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶?！?關(guān)于茶，還有“寧可一日無食，不可一日無茶”的說法。這句話體現(xiàn)直接的體現(xiàn)出了茶與我們的生活密不可分，從便利商店的冰柜中琳瑯滿目的茶品，街上如雨后春筍般冒出的茶店，都可以看出。

中國人不論是飯后、休息或者招待客人，茶是不可缺少的。客來敬茶已經(jīng)成為我國標(biāo)準(zhǔn)的待客基本禮儀，否則就會被視為對客人的不敬。在許多的重大儀式上，茶亦是必不可少的。在結(jié)婚大喜的日子里，新娘子一定要給介紹人、男女雙方的長輩和親友們遞煙、敬茶。

在西方國家，人們在初次見面的時候，往往互贈名片，問候你好。而中國人的風(fēng)俗卻不然，不論彼此是否認(rèn)識，先奉上一杯茶（當(dāng)然，這是在普通老百姓家里，如果是在公共的社交場合中，寒暄幾句后必定是邀請對方去茶樓或茶園一坐），這種習(xí)俗在南方表現(xiàn)得更為突出，特別是廣東人，當(dāng)?shù)亻_設(shè)許多茶樓，朋友們一見面便互相問候：“飲茶么？”南方人習(xí)慣上茶樓憩坐，不只是為了喝茶而是一邊喝茶一邊吃點心。

中國茶葉種類之多，在世界上可說首屈一指；而中國茶館之多，恐怕也無別國能及。在茶館中與好友敘舊談心，沏上一壺好茶，一邊喝，一邊聊天，茶水喝到只剩半壺，再繼上開水，其樂融融。

中國人的好茶是有一定根源的。中國是一個傳統(tǒng)的飲食大國，對吃的講究可以說是獨步天下。中國人飲茶喜歡“清飲”，因為喝茶可去油膩，尤其是吃燉肉以后，喝杯濃茶還可以幫助消化，去口臭，特別是“鐵觀音”茶具有較強(qiáng)的助消化能力。所以，當(dāng)以美酒肴款待客人時，再敬上一杯好茶，更可博得客人的歡心。

我把我的畢業(yè)論文都給你叻。、、、

2.茶葉知識全集

茶葉分為六大類：烏龍茶、綠茶、紅茶、白茶、綠茶、黃茶。

1、典型的烏龍茶，葉緣呈紅色，葉片中間呈綠色，美其名曰“綠葉紅鑲邊”。湯色黃紅，滋味濃醇，具有一種獨特的花香和果香，回味無窮。

著名烏龍茶有：福建鐵觀音、鳳凰單樅茶、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍。 2、綠茶：沖泡以后，色綠湯清、滋味鮮爽、香氣清芬。

著名綠茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、廬山云霧、太平猴魁、黃山毛峰、皖南屯綠、白沙綠茶。 3、紅茶：品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，細(xì)長彎曲，葉形完整，葉底鮮紅帶黃，湯色淺而明亮，滋味醇和。

著名紅茶有：祁門紅茶、云南滇紅、英德紅茶。 4、白茶：成品茶芽壯多毫，湯色清淡，滋味鮮淳、葉底嫩勻。

著名白茶有：白毫銀針、白牡丹。 5、黃茶：成品黃茶芽葉細(xì)嫩，色澤金黃，油嫩有光。

湯色橙黃，清澈明亮，香氣清高，十分可人。按鮮葉老嫩之分，可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

著名黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。 6、黑茶：我國的藏族、蒙古族等兄弟民族，都視黑茶為日常生活中不可或缺的飲料。

著名黑茶有：云南普洱茶、廣西六堡茶。湯色棕紅色，香氣帶有陳香，滋味醇厚。

3.本人喜歡茶方面的知識.哪位朋友給予幫助哪可以下載茶藝方面的課件,

茶的知識 茶葉基本成份： 兒茶素類：俗稱"茶單寧"，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。 礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。

二，茶葉基本成份之功能： 兒茶素類： 俗稱"茶單寧"，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。 在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。

具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。 咖啡因： 帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。 茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

礦物質(zhì)： 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。

可幫助體液維持堿性，保持健康。 1，鉀：促進(jìn)血鈉排除。

血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。 2，氟：具有防止蛀牙的功效。

3，錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

維生素： 1，類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。 2,B群維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取。

其他機(jī)能成份： 1，黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效 2，皂素抗癌。抗炎癥功效。

3，胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。

茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。

干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。 - 1。

嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。

此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。 但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。

再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。

這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。

所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?- 2。

條索 條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊、實、有鋒苗為上。

- 3。色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。

各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。

制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。 購茶時，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。

比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。 這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。

因獅峰龍井賣價奇高，茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。

真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。 不經(jīng)多次比較，確實不太容易判斷出來。

但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng) 有的馥郁鮮嫩的香味。

- 4。整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。 其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。

各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較。

4.茶藝基礎(chǔ)知識

茶文化是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。

它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。

茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領(lǐng)會茶的滋味。

茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結(jié)緣。

茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。

不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領(lǐng)會茶的滋味。茶道是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。

興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。

宋代為三點與三不點品茶，"三點"為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。 中國茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種： 煎茶。

把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。

斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。

斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。 工夫茶。

清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。

工夫茶講究品飲工夫。 在中國茶道的發(fā)展歷程中，佛教起到了很重要的作用。

唐代《封氏聞見錄》載："學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷伽，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。

"又 唐詩人杜牧的："今日鬢絲禪塌畔，茶煙輕揚落花風(fēng)"生動描寫了老僧煮茶時閑靜雅致的情景。 飲茶在大小寺廟的風(fēng)行，僧人加強(qiáng)對茶葉采制的研究，于是出現(xiàn)歷代名山大川寺廟出名茶的現(xiàn)象。

如碧螺春，產(chǎn)自江蘇洞庭山的碧螺峰，原名"水月茶"，首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷巖茶，為武夷寺禪僧制作的最佳。

君山銀針產(chǎn)于君山白鶴寺。 飲茶與佛教的結(jié)合，極大的推動了茶文化的發(fā)展，古書記載唐宋的古寺都設(shè)有"茶堂"、"茶寮"，僧人們都在這里討論佛理禪道，切磋經(jīng)論，招待施主賓客，啜飲香茗。

寺院崇尚飲茶、種茶的同時，將佛家清規(guī)、飲茶讀經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀念融為一體，"茶佛不分家"、"茶禪一體"、"茶禪一位"由此產(chǎn)生。 茶與佛有相通之道，均在主體感受，非深味而不可。

飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環(huán)境與心境的寧靜、清凈、安逸。 中國茶道的發(fā)展歷程中，涌現(xiàn)了許多茶葉著作。

自唐代陸羽《茶經(jīng)》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》，專著共計100多種 。包括茶法 、雜記 、茶譜 、茶錄 、茶經(jīng)、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論 、茶史 、茶記 、茶集 、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。

茶的分類 自古以來茶葉即因其不同之色澤，外形及產(chǎn)期、制法而有不同之 分類，晉郭璞所著之爾雅注中『早取為荼，晚取為茗』可算是對茶最早之分類記載了，其后之唐、宋、元、明、清等則因各朝代 飲茶風(fēng)氣之不同及茶產(chǎn)地的增加而在分類法上有所改變，也更趨細(xì)分。 唐： 唐朝時全國的茶約莫有四、五十種之多，在陸羽所著之茶經(jīng) 中依茶之外形概分為□茶、散茶、末茶及餅茶四類，□茶是將茶葉壓制成固定形狀之茶磚，散茶是經(jīng)烘焙后立即收藏之 茶乾，末茶是將散茶碾磨成之茶末，餅茶則是鮮葉殺菁后□ 為泥末再烘焙而得之茶餅。

宋： 宋朝時期飲茶之風(fēng)更為普遍，茶之種類亦多至百馀種，其制 法主要延續(xù)唐朝之蒸菁團(tuán)茶，并發(fā)展出蒸菁散茶，由文獻(xiàn)通考的記載可知依當(dāng)時茶之外形可分片茶、散茶、臘茶等三類 ，而這三種又可依其品質(zhì)之不同再細(xì)分為數(shù)個等級。 元： 在元朝團(tuán)茶漸被淘汰，散茶則為發(fā)展主流，并依茶菁之鮮嫩 程度分為芽茶與葉茶兩大類。

明清： 至明清時，各茶的制作技術(shù)均已甚為發(fā)達(dá)，建立了許多不 同的分類系統(tǒng)，其分類依據(jù)包括了產(chǎn)地、季節(jié)、茶樹品種、形狀、色香味、外觀色澤、制法、銷路等各有特色。 近代分類法： 近代茶類品系極多，但除前臺灣省茶業(yè)改良場場長吳振鐸先生曾 將各國生產(chǎn)之茶類以科學(xué)化之分類法將其分為 5綱、12目、31群 、66型外，一般人多依其發(fā)酵程度、茶形、季節(jié)及烘焙程度來分類。

發(fā)酵： 根據(jù)發(fā)酵程度之不同可分為不發(fā)酵茶、部份發(fā)酵茶與全發(fā) 酵茶，綠茶類屬于不發(fā)酵茶。包括有碧羅春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等。

青茶類屬部份發(fā)酵。

5.茶葉的基本知識/

我國茶葉眾多，分為六大茶類：綠茶，青茶（烏龍茶），紅茶，黑茶，黃茶，白茶。

六大基本茶類（具體茶名補(bǔ)充）

1.綠茶類西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；云霧毛尖；曾侯銀劍；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。

2.烏龍茶類武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺灣烏龍；臺灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。

3.紅茶類祁門工夫；湖紅工夫；滇紅工夫；閩紅工夫

工夫紅茶；寧紅工夫；宜紅工夫；越紅工夫；川紅工夫；政和工夫；閩紅工夫；坦洋工夫；白琳工夫。

4.白茶類銀針白毫；白牡丹；貢眉。

5.黃茶君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。

6.黑茶類湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶。

再加工茶（補(bǔ)充）

1.緊壓茶類沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米磚茶；黑磚茶；花磚茶；茯磚茶；湘尖茶；青磚茶；康磚；金尖；方包茶；六堡茶；圓茶；餅茶。

2.花茶類茉莉花茶；珠蘭花茶；桂花茶；金銀花茶；白蘭花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶。

6.茶藝基礎(chǔ)知識

【茶藝和茶藝背景的基本含義】

1.茶藝

是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。

就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境。總之，茶藝是形式和精神的完美結(jié)合，其中包含著美學(xué)觀點和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。

茶藝主要包括以下內(nèi)容：

第一，茶葉的基本知識。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。

7.了解茶葉基本知識

編者序 茶香滿溢的生活

特此鳴謝

本書內(nèi)容導(dǎo)航

導(dǎo)讀篇

第一章 茶葉的起源與歷史

一、中國茶葉源流

二、中國人飲茶的歷史

三、茶的外傳與茶文化的交流

第二章 認(rèn)識中國茶

一、認(rèn)識茶樹

二、茶葉的分類

三、茶葉的形狀

四、茶葉制作技術(shù)的發(fā)展與演變

五、中國現(xiàn)代茶區(qū)分類

第三章 茶道文化

一、茶道是什么

二、各族茶俗文化

第四章 新手學(xué)泡茶 第四章

一、怎樣才能沏一杯好茶

二、茶葉品評專業(yè)術(shù)語

第五章 茶葉的儲藏與飲用

一、茶葉儲藏的“五忌”

二、茶葉的最佳儲藏方法

三、茶葉的成分

四、科學(xué)飲茶與禁忌

第六章 茶葉的購買與茶具 第六章

一、如何購買茶

二、茶莊老字號

三、中華茶具，歷久彌新

四、四大茶具泡茶方法

茶葉篇

第七章 清新醇和：綠茶篇

第八章 綠裝素裹：白茶篇

第九章 金鑲玉美：黃茶篇

第十章 濃郁悠長：青茶篇

第十一章 醇厚雋永：紅茶篇

第十二章 悠悠古道：黑茶篇

第十三章 巧奪天工：造型花茶

附錄一 中國茶葉基本茶類

附錄二 中國茶葉區(qū)域分布圖.

8.茶葉知識入門

1中國茶葉分為六大類，分別是綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶（烏龍茶） 綠茶中最有代表性的是：龍井茶、碧螺春、黃山毛峰等 紅茶中最有代表性的是：祁門紅茶、滇紅、閩紅等 黃茶中最有代表性的是：君山銀針、蒙頂黃芽等 白茶中最有代表性的是：白毫銀針、白牡丹等 黑茶中最有代表性的是：普洱茶、六堡茶等 青茶中最有代表性的是：鐵觀音、大紅袍、單叢茶等2說實話六大茶類都有好茶，這主要看你的口感與偏愛了，如綠茶類有西湖龍井茶、太平猴魁、信陽毛尖、碧螺春、安吉白茶等；黃茶類有君山銀針、霍山黃芽、溈山毛尖等；紅茶類有祁紅、英紅、正山小種等；青茶類有鐵觀音、巖茶系列（大紅袍、白雞冠、肉桂、水仙）、鳳凰單樅、臺灣烏龍茶等；白茶類有白牡丹、福鼎大白毫、銀針、壽眉等；黑茶類有普洱茶、六堡、茯磚、米磚、千量茶等；另外還有加工茶類如茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；以上這些都是名茶中的佼佼者，就看你的口味與品味了！3一、茶葉基本成份 1、兒茶素類：俗稱茶單寧，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

2、咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。 3、礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。

二、茶葉基本成份之功能 1、兒茶素類： 俗稱茶單寧，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。

具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。 2、咖啡因： 帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

3、礦物質(zhì)： 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。

可幫助體液維持堿性，保持健康。 ①鉀：促進(jìn)血鈉排除。

血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。 ②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。

這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。 這里提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。

一看色澤： 新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。

若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點（為黑色或深醬色斑點）或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。 二觀外形： 各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié)。

炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直。名優(yōu)茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。

一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細(xì)、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細(xì)實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。

扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結(jié)實者為好，松散塊者為次。 三聞香氣： 新茶一般都有新茶香。

好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。

口嚼或沖泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。

四品茶味： 茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?五捏干濕： 用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。

新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴(yán)重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質(zhì)。

判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。

午子綠茶：外形緊細(xì)重實、勻齊、。

9.茶葉的基礎(chǔ)知識都有哪些

茶的基礎(chǔ)知識大全1.用什么樣的茶具泡茶最好？ 現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。

在沖泡德信紅茶和德信烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價值。但沖泡德信綠茶特別是德信碧螺春和德信銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。

至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點，但一般為了解渴而臨時使用。--《中華茶文化基礎(chǔ)知識》2.水質(zhì)對泡茶有影響嗎？ 水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。

德信茶具有天然、純正的特點，如果用水不當(dāng)會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經(jīng)》中說："其水用山水上，江水中，井水下。

其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之?！ぁぁて浣∪ト诉h(yuǎn)者，井取汲多者。

"這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。

至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。

-- 《茶葉審評》3.水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？ 泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。德信綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的，如德信銀針和德信毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。

泡飲各種德信花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。--《中國茶經(jīng)》4.茶葉應(yīng)該怎樣存放？ 德信茶采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長時間不變質(zhì)。

但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環(huán)境中保存。 如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。

茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑， 干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。

罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進(jìn)入。 如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。

為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈涼干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。

--《中國茶與健康》5.沖茶時茶葉和水應(yīng)放多少才算最好？ 要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習(xí)慣而定。

如果你習(xí)慣用杯泡茶，我建議你用德信袋泡茶。德信袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。

如果你用壺，則按壺的大小適當(dāng)掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。

--《中國茶經(jīng)》6.用茶水服藥到底好不好？ 能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會降低或失去藥效。此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱"咖啡鹼"）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。

服用制劑，如蛋白、淀粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。

服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認(rèn)為，服藥后2小時內(nèi)停止飲茶。

然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，德信綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。

而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。--《用茶水服藥到底好不好？》 俞永明7.有時沖泡綠茶會出現(xiàn)白色沉淀是茶葉有問題嗎？ 在沖泡綠茶時出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。

這種白色沉淀物質(zhì)的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結(jié)合成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀，與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。

--《用硬水沖泡綠茶出現(xiàn)的白色沉淀是什么》 陳宗懋 8.紅茶在冷卻后表面會有渾濁，這是什么回事？ 德信紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫"冷后渾"，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的"冷后渾"現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。

--《茶葉審評與檢驗》9.苦丁茶是真正的茶嗎？ 真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴(yán)格來說是不屬于茶葉的。

德信苦丁茶是用苦丁冬青。