學意式咖啡(學習咖啡知識)
1.學習咖啡知識
如果只是速溶咖啡，三合一之類（糖奶都已經調和好的）就不說了。
舉雀巢100%純咖啡為例（我下面要說的可能你會覺得有點煩瑣，那是為了盡量在有限的資源內把普通的速溶咖啡味道調到最佳，請見諒）： 1、一般選擇瓷杯，陶杯，口感會略高于玻璃等杯子。杯子大小隨你意。
內壁光滑，白色為佳。 2、放一勺咖啡。
開水沖泡，一定要是剛燒開不久的水，純凈水為佳。 3、放一塊方糖。
4、放奶沫（就是咖啡伴侶），這一道有點講究，需用勺子離杯口2寸左右高的地方慢慢將奶沫撒下來，像瀑布那樣撒進咖啡里，但別太快，為的是讓奶沫一點一點消融在咖啡中，而不是一股腦兒把奶沫用勺子放進咖啡把它硬攪拌開。兩者的差別對味道的影響很明顯。
還有一點需要注意的是撒的過程中不要將奶沫撒在液面的同一位置上，就是說勺子要前后左右動一動，讓奶沫盡量平均消融在咖啡里。奶沫的量是咖啡量的1.5到2倍。
比如，一勺咖啡，兩勺奶沫（咖啡量與奶沫量的比率之所以如此是因為普通的速溶咖啡本身有很多缺陷，否則，不好喝。有些人愛喝清咖啡，但普通的100%純速溶咖啡如果不加糖和奶會很難喝。）
5、攪拌。奶沫盡量消融進咖啡，何況還有方糖不會很快融化，需要用勺子攪拌平均。
最后的咖啡顏色比“三合一”之類的稍微深一點。 空腹喝咖啡的問題：空腹可以喝少量的咖啡，而且盡量是要加過糖和奶的。
空腹忌諱多喝清咖啡。有些人喜歡早上起來喝咖啡，我的建議是不要多喝。
如果要喝，最好配早餐一起喝（當然餐后喝更好，清咖啡助消化是），讓早餐和咖啡一起就餐不會有什么問題。世界六大咖啡沖泡方法： 1、滴濾式：這種滴濾壺的構造很簡單，只有一個圓錐型容器，很像一只杯子，容器的內緣必須鋪上濾紙，在放入咖啡粉，以熱水沖泡既可。
這種方法使熱水與咖啡粉接族一次，便落入杯子里，所以只會萃取到發(fā)揮較高的物質，因此可以沖煮出氣味芬芳，雜味最少的咖啡。 2、美式電動咖啡壺：一般電動咖啡壺的內部容箱有兩種，一種是漏斗式，一種是寬而扁的圓柱形。
本人建議使用前者，在小量沖煮咖時?？Х确蹠性讵M小的底部，使熱水流過的速度減慢，而后者，咖啡粉只能平鋪在容箱底部，薄薄的一層，當熱水快速穿過時。
根本沒有泡到咖啡。目前世面上餓電動咖啡機，內部的噴射嘴大多一輻射狀向四周噴灑熱水，而咖啡粉數量又太少，部分熱水只能噴射到濾紙，而沒有噴射到咖啡粉。
所以大多都被沖泡成一杯稀釋的咖啡！ 3、法式壓濾壺（我的最愛）本人覺得壓濾壺最能顯示出原始的風味跟狂野，它的操作原理，用熱水直接沖泡咖啡，并用鐵網過濾，幾乎把能萃取到的物質全部萃取出來了，所以會形成一杯較渾濁的咖啡。而且風味很原始，很復雜。
一般優(yōu)質的咖啡很適合這種沖泡方法。但是劣質咖啡豆卻風味全無。
留下的只有苦澀。 4、虹吸壺：很多人認為，留在上壺中的咖啡渣要型成一座小山丘才算是成功的沖煮。
不過我覺得這種說法并不一定正確的。因為上壺正中央是濾布的位置若，要形成小山丘其實很簡單只要在虹吸壺離開火源后，也就是上壺的咖啡準備留向下壺是只要用咖啡攪拌棒順時針方向攪上幾圈就可以了當然反方向也行！其實虹吸壺就是利用一跟水管用空氣的壓力將下半容器內的水移到上半容器中就變成一杯咖啡。
所以也叫真空壺跟塞風壺?；旧显跉W美并不用虹吸壺，但是在日本，臺灣，大陸地區(qū)大受歡迎，也許是我們在吧臺上舞弄著玻璃器具，像是在搞化學實驗，讓人們認為這是一種很深奧的技巧。
以為這種沖泡方式咖啡最好。 5、摩卡壺：摩卡壺是由上壺，濾網，下壺所組成，濾網在上下壺之間。
沖泡時，水裝在下壺，咖啡放在中間的網里，當下壺受熱后，產生水蒸氣，將熱水沖上去。穿過咖啡粉，然后進入上壺，形成咖啡。
因為它的氣壓比較高，所以有人將它歸內為高壓式煮法。也有人將它叫做手工濃縮咖啡，不過它不能煮出意式濃縮咖啡的那層泡沫。
不過它確實是很帶勁的咖啡。 6、意大利濃縮咖啡機：Espresso是一種易用科技來沖煮咖啡的方法，一杯Espresso的標準，咖啡粉在7克左右，水溫95度左右，水壓在10個大氣壓左右，沖煮時間在22-28秒之間。
如果水溫太低，會造成萃取不足，只能煮出一杯風味不足，味道偏酸的Espresso。但水溫過高，將造成咖啡過度的苦與澀。
而的醇味主要來自它的水壓，一般的熱水沖袍法，只能將咖啡可以容于水的物質，而可以用高壓，萃取出咖啡中不能容于水的物質。這些高壓使咖啡中的脂質完全乳化，容入水中。
而它的沖煮時間將決定這杯咖啡的特色，Espresso用高壓萃取咖啡的風味，約在25秒就個完成。超時以后所流出的咖啡已經沒有什么味道。
只會沖淡Espresso而已。以前試過在超時后繼續(xù)讓它出水，滿滿一杯。
喝起來感覺像碳燒。研究資料表明，每天喝咖啡不超過三杯有利于身體健康。
1、咖啡含有一定的營養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。
并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。 2、咖啡對皮膚有益處。
咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。
3、咖啡有。
2.咖啡的基礎知識是什么
原發(fā)布者：xIKLi7l3800Gu
一、咖啡豆因為對于咖啡豆來說，產地基本代表了一切：口感、品質、甚至是它的烘焙方式很多時候都是由產地決定的。咖啡的品種，烘焙方式等這種討論方式都不專業(yè)。世界約有七十多個國家種植咖啡；主要生長在以赤道為中心的南北緯二十五度之間，在赤道附近海拔2500米左右、南北回歸線海拔300-400米左右適合種植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度適中的咖啡售價高。產量第一是巴西，第二是哥倫比亞，中國主要的產地在云南和海南。專業(yè)選擇咖啡豆的方法：抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。按照咖啡樹種分類的話可分為阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多產于拉丁美洲區(qū)，價格較高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；羅伯斯塔豆多產于非洲及印尼，海拔較低地帶，咖啡因含量高，價格較低?？Х鹊钠肺兜燃墸焊剩ê姹簳r加糖），酸（咖啡單尼酸），苦（烘焙時分解出來的味道），中性（在日常生活中廣泛應用）按照口味咖啡豆可分為：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派類別摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地巴西、薩爾瓦多、委內瑞拉、洪都拉斯、古巴哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉二
3.咖啡入門最基本的知識有什么
這個問題太廣了，你還是找一本書看吧，很多的，幫你在網上找了個還可以的。
咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺的一種飲料。我們在咖啡廳中所見的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色。
咖啡是從咖啡豆而來，而咖啡豆又是從樹上的果實采收加工而來。 咖啡的分布： 咖啡樹生長于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國農園中。
目前咖啡的生產國約60多個，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。在產量方面，占全世界產量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數島嶼。
咖啡的生長習性： 咖啡樹是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標高為300-400公尺的地區(qū)，也有在標高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質較好?？Х葮渥钸m合生長在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強，日照適宜的環(huán)境里。
咖啡性懼霜降及寒冬，絕對不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹可長到8公尺左右，家種的，為保咖啡豆的品質，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開始結果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹每年約可結果3-5公斤咖啡櫻桃。
咖啡的三大種類： 目前，咖啡有三大種類：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。 阿拉比卡種： 產于阿拉比西尼亞（現指衣索匹亞），品質為三大樹種之冠，占全世界咖啡產量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種于高地。
其特征香濃而品質較佳； 羅布斯塔種： 產于非洲剛果，抗病性強，耐高溫，果實稍小，占全世界產量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數用來制成混合咖啡； 利比里卡種： 產于非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。其特征為香淡而味強苦，品質、產量都不佳。
咖啡櫻桃的結構和咖啡豆的分類： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮且為青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結構由外至里為外皮、果肉、內果皮、銀皮、種子。
咖啡櫻桃呈橢圓形。 咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩粒咖啡豆，但有些因胚胎發(fā)育不完整而導致只有一粒的，即為圓豆，形狀呈橢圓形。
平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱為平豆。 咖啡的其他： 咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂為二）。
咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。 咖啡豆生長高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價格以酸味恰當的咖啡為高，如藍山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價格也就不菲。
咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。
咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質、糖分、水分以及其它礦物質等。各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。
它會因種類、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。 生豆 烘焙豆 具體闡釋 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡內含的脂肪，風味上占極為重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪中含酸其強弱加種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香味的主要來源，它能散發(fā)出約40種芳香物質，焙烘過的咖啡豆內的脂肪一旦接觸空氣，除發(fā)生化學變化外，味道，香味也變得很差。
蛋白質 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要來源，占的比例并不高，因蛋白質多半不會溶出來，所以攝取到營養(yǎng)有限，咖啡成為減肥者圣品的緣故。 糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹寧酸的酸味也有一些甜味，這便是糖份，烘焙后大部分會轉化成焦糖，為咖啡帶來獨特的褐色，微妙地和寧酸互相結合、產生稍許的甜味。
咖啡因 1.3% ~ 1.3% 屬植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可亞內含的可可鹵，綠茶內含的茶鹵相同。烘焙后減少的百分比極微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。
丹寧酸 6.0% ~4.0% 經過提煉后變成淡黃色的粉末，很容易融入水中一經煮沸、分解而產生焦酸，使味道變差。如果沖泡好又放上幾個小時：咖啡液顏色比剛泡好時濃，而且也不夠味，所以才會有“沖泡好，最好盡快喝完”的說法。
礦物 4.2%~5.2% 有石灰、鐵質、硫磺、磷、碳酸鈉、氯、硅等. 粗纖維 28.6% ~ 29.6% 精華部分 17.1% ~29.6% 可分幾種，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分別造成什么作用的質。 咖啡的主要生產國： 巴西：巴西的咖啡生產量約占世界三分之一。
在整個咖啡交易的市場上雖然占著極重要的地位，但是由于巴西咖啡加工業(yè)一開始就采用價格策略，即低價并大量栽植，故所生產的咖啡品質平均且較少極優(yōu)的等級，一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆。 哥倫比亞： 哥倫比亞是世界第二大咖啡生產國，咖啡產量約占世界總產量的12。
4.意式咖啡怎么制作的更好
意式咖啡制作資料 首先要先確定關于制作意式咖啡會碰到的一些問題：1，咖啡豆的產地。
既然是做咖啡那就肯定要有咖啡豆，這是不可缺少的。不同產地的咖啡豆所帶來的味道也是不一樣的。
咖啡豆的烘培程度。 即便是同一種咖啡豆，采用不同的咖啡烘培工藝，味道也是會有區(qū)別的。
，咖啡豆的新鮮度。之所以推薦不用外國名牌咖啡豆是因為他們在運送的時候時間過長，容易導致咖啡豆不新鮮，咖啡豆不新鮮咖啡的香味就會受到影響，如果是做ESPRESSO的話還會影響咖啡的油脂。
，咖啡粉的研磨粗細。相同咖啡豆，相同的烘培程度，使用的粗細不同也將會導致咖啡的萃取出現問題。
咖啡粉的溫度。好的研磨機不會讓咖啡豆在研磨的過程中帶來過多的熱量，一旦咖啡粉過分受熱也將影響咖啡的品質。
對咖啡粉的夯壓：1）夯壓的平穩(wěn)度。2）夯壓的力度。
3）夯壓的角度。如果連咖啡粉都壓不平就不要考慮力度了。
粉不平會直接導致咖啡又酸又澀（就是一半萃取不足，一半萃取過度） ，咖啡粉槽（有些咖啡師喜歡說煮頭）的溫度和濕度，咖啡粉槽應該是有溫度但是又是比較干燥的。 有溫度是為了讓水流過的時候不會迅速降溫，干燥是為了保證咖啡粉在萃取之前不受到外界的影響。
，咖啡粉槽內的分量，以一杯SHOT為單位，那這杯的量所需要的咖啡粉為7~8克。實際情況可以按照顧客的要求進行調整但不能超過10克這么多的粉可能會上不了咖啡機。
如果顧客口味實在偏重可以建議再增加一個濃度。 崇武信息網9，咖啡機的壓力，壓力偏低容易造成萃取不足或者更嚴重的連咖啡都萃取不出，壓力偏大（可能性比較?。┮话愣疾粫^10個氣壓，超過10個可能連鍋爐都受不了了。
正常情況下，壓力定在8。 5~9。
5左右。 10，咖啡的萃取時間，咖啡的萃取時間說法不一。
基本為18~28秒。少于15秒的咖啡容易萃取不足，多余30秒的咖啡一般為萃取過度。
11，咖啡的流速，這個比較難以形容，基本咖啡教師都稱之為“老鼠尾巴”具體的情況要自己做過才能感受。 流速過快容易萃取不足，流速過滿容易萃取過度。
，咖啡杯的溫度，當咖啡從粉槽流向咖啡杯的時候溫度會逐漸降低，為了保證一杯熱咖啡是熱的，所以在做咖啡前必須“溫杯”目的是先讓咖啡杯預熱，這樣當咖啡流向杯子的時候就不容易迅速降溫了。 13,Espresso的掛杯，什么叫掛杯，可能很多人都不知道。
這是一種對咖啡的尊重，對顧客的尊重的表達方式。特別是在做Espresso的時候必須掛杯。
，咖啡杯，碟，調羹，糖包的擺放，以咖啡杯耳放在碟子的右邊，調羹在杯耳下面，糖包在咖啡杯的左面。 建議用黃糖，因為黃糖更能引發(fā)咖啡的香味（各位老板不要吝嗇幾毛錢）。
咖啡要及時送到顧客手中。在喝咖啡的禮儀中大家知道熱咖啡要乘熱喝，冰咖啡要乘冰喝。
如果你的咖啡送滿了。熱咖啡變溫，冰咖啡變涼，那如何讓顧客做到咖啡的禮儀呢？ 16，在送上咖啡的同時請給你的顧客送一杯冰的檸檬水。
因為先喝檸檬水能更明顯的品位出咖啡的味道。 如何斷定一杯咖啡是標準的ESPRESSO。
現在對這個題目的說法，每個人都不一樣。ILLY公司有他們的說法，用ILLY的豆就調好粗細，拉粉，壓粉，上粉，28秒出咖啡就是標準的。
用星巴克的說法，用他們的咖啡豆，用他們的研磨機磨出最細的就是意式咖啡所需要的粉了，然后用上14克粉（因為是雙頭粉槽）然后萃取20秒左右，萃取的時候下面多放一個量杯，是一盎司就對了（這個我要指正一下，他們的咖啡機是電腦板的按一下自然就是2盎司的水，所以這個完全是誤倒了他們自己的員工） 現在我說一下我定義的標準的ESPRESSO。 首先咖啡豆要新鮮的，喝咖啡前聞到的是咖啡豆的香味，沒有味道就不是咖啡。
然后咖啡的油脂，沒有油脂算什么意大利濃縮？那和美式有什么區(qū)別？最后咖啡要好喝，咖啡的幾大特性大家都已經知道。酸甜苦澀。
作為一個咖啡師如何做出你想要做出的味道這是你的問題。顧客有了要求做不出更是你的問題。
先大略的介紹一下這幾種味道的做法。 1酸：萃取不足容易產生酸味，或者讓咖啡持久著放著，因為咖啡中有單寧酸和空氣接觸就會產生變化（如果是長時間放置的請倒掉，那已經不是咖啡了）。
2澀：萃取過度容易產生澀味。 那是因為咖啡的精華已經萃取完畢以后還在繼續(xù)“榨，壓迫”出來的自然味道不好，同時還容易引發(fā)苦味。
3?？啵嚎嗟亩x比較籠統，習慣喝美式的朋友基本都會感覺意濃苦，喝習慣意濃的可能感覺美式沒有味道。
4。 甜：甜的定義說簡單很簡單就是回甘，喝工夫茶會有這種感覺，喝白酒也會有，但是咖啡的回甘如果做的不好就是回苦。
一種想惡心想吐的感覺。 介紹完了4種特點，回到前面的問題，怎么叫好喝？這個問題的確很難。
每個人的口感都不一樣。 酸甜苦澀人人都喜歡。
用我的一句名言：“咖啡沒有最好的，只有最適合你的”當你的咖啡適合這個顧客，對他而言那就是好喝。什么叫標準的ESPRESSO？一杯水量制作方法都正確同時又是適合顧客的讓他喝完感覺好喝的咖啡，那就是“標準” 以后別問我什么叫標準，因為我也不知道。
在我的店里“沒有標準就是標準”能做出適合顧。
5.咖啡培訓包括哪些基礎的知識呢
1、了解咖啡的基礎知識（包括：咖啡的歷史、咖啡的種植、咖啡豆的采摘、咖啡豆的烘焙等等） 2、學習咖啡的文化和生活 3、熟練掌握制作咖啡的相關器具的使用（包括：咖啡機、磨豆機、虹吸壺、摩卡壺等等） 4、熟練掌握各種咖啡的沖泡方法（包括：虹吸式沖泡法、比利時皇家咖啡煮法、土耳其咖啡沖泡法、冰滴式沖泡法等等） 5、熟練掌握各種單品咖啡的制作過程、注意事項及品評（包括：摩卡、南山、哥倫比亞、曼特寧等等） 6、熟練掌握經典花式咖啡的制作（包括：花式熱咖啡、花式冰咖啡等等） 7、熟練掌握各種飲料喝冰品的制作（包括：奶茶、奶昔、雞尾果汁、花果茶、雪泡等等） 8、了解意式咖啡的知識及制作意式咖啡的咖啡機 9、熟練掌握制作ESPRESSO的方法（包括奶泡的制作、各種拉花的制作、espresso的品評等等） 10、了解開店的相關知識（包括：成本的預算、原材料和器具的采購、如何選址、如何進行人員招聘、如何進行咖啡廳的管理、如何進行有效地促銷等等） 。
6.為什么說意式咖啡是所有咖啡的基礎
無論是提取后直接飲用的清咖啡，還是卡布奇諾、拿鐵咖啡或是可以無限改變配料而形成 的變異咖啡，不可或缺的最基本的原料就是意式咖啡。
如果想調配出咖啡吧等咖啡專營店水準 的咖啡的話，首先我們必須熟練地掌握意式咖啡的調配技術。一杯成功的意式咖啡會擁有只屬 于它的獨特咖香氣和嫩滑的口感，而且這種咖啡香在嘴里擴散的速度非?？欤П砻孢€會 漂浮著一層金色的咖啡泡沫。
一杯意式咖啡需要用90℃左右的熱水進行提取，而提取出來的咖 啡溫度是70℃左右，所以事先一定要準備好加熱過的咖啡杯。
