蛋糕裱花師(可以提供蛋糕裱花的基礎(chǔ))
1.可以提供蛋糕裱花的基礎(chǔ)
電子書(shū)到?jīng)]找到，不過(guò)書(shū)到是找到幾本，看看吧，可能有用哦！
蛋糕裱花150例
蛋糕、十二生肖造型蛋糕、動(dòng)物組合造型蛋糕、節(jié)日蛋糕、人物造型蛋糕、捏塑巧克力蛋糕、歐式蛋糕、糖藝蛋糕等近150種蛋糕的造型及制作步驟。圖片均為真實(shí)蛋糕的照片，色彩艷麗，造型生動(dòng)優(yōu)美，極富創(chuàng)造力。 本書(shū)可作為蛋糕裱花師的參考書(shū)，也可作為蛋糕裱花初學(xué)者的教材。
絢麗花卉蛋糕——唐人美食叢書(shū)
蛋糕裱花技術(shù)分步圖解和造型，圖片豐富，創(chuàng)意獨(dú)特，詳解難點(diǎn)，可幫助蛋糕制作經(jīng)營(yíng)商戶、蛋糕裱花操作師、參加蛋糕裱花操作技能培訓(xùn)的學(xué)員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。“花語(yǔ)”部分對(duì)花的形態(tài)，喻意等內(nèi)容的介紹，為同類(lèi)書(shū)所少有，可滿足顧客的高級(jí)需求。
奇幻卡通生肖蛋糕——唐人美食叢書(shū)
蛋糕裱花技術(shù)健步圖解和造型、卡通動(dòng)物形象可愛(ài)，造型創(chuàng)意獨(dú)特，“小貼士”更能有效提醒讀者裱制不同動(dòng)物時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)，以突出其代表性特征，可幫助蛋糕制作經(jīng)營(yíng)商戶、蛋糕裱花操作師、參加職業(yè)技能培訓(xùn)的學(xué)員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
蛋糕裱花
本書(shū)的作者馬玉貴，是哈爾濱鐵路職業(yè)技術(shù)高級(jí)中學(xué)校的高級(jí)教師，從事專(zhuān)業(yè)課教學(xué)二十幾年，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)非常豐富，技藝水平高，多次被評(píng)為黑龍江省教學(xué)能手。在教學(xué)中他善于總結(jié)，勤于歸納，根據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)初學(xué)者的了解，編寫(xiě)了《圖解西點(diǎn)技藝叢書(shū)》。該系列叢書(shū)在西式點(diǎn)心的制作、面團(tuán)及造型的變化上下了很大功夫？ 。
2.蛋糕裱花師要學(xué)多久
這個(gè)時(shí)間根據(jù)各種因素影響不同，會(huì)有所不同。要從零從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的裱花學(xué)徒到能夠獨(dú)立承擔(dān)模式裱花工作的初級(jí)裱花師，需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)抹胚、奶油打發(fā)、生肖、花卉、字體等等內(nèi)容，一般來(lái)說(shuō)，需要1-3個(gè)月的時(shí)間。
這還僅僅是剛開(kāi)始上路的最初級(jí)的裱花師，往后頭技術(shù)日臻熟練，視野不斷擴(kuò)大，慢慢發(fā)展成為可以指導(dǎo)別的裱花師的裱花導(dǎo)師，到這里是需要若干年積累。不過(guò)，曾見(jiàn)過(guò)一位天賦至強(qiáng)——擁有天生的審美能力和一雙巧手，且刻苦鉆研的裱花師，從零基礎(chǔ)到可以指導(dǎo)別的裱花師，甚至幫助別人開(kāi)店，僅僅用了不過(guò)26天時(shí)間。不過(guò)，這是個(gè)例，不能用來(lái)說(shuō)明普遍情況的。
再往上，成為裱花大師，自己去研發(fā)產(chǎn)品，改良產(chǎn)品，讓在別人手中依葫蘆畫(huà)瓢的裱花作品在自己手中成為美妙絕倫的藝術(shù)品……到這個(gè)階段，需要天賦，需要興趣，需要日復(fù)一日，年復(fù)一年的鉆研和學(xué)習(xí)，時(shí)間就更不好說(shuō)了。
3.西點(diǎn)中的裱花師主要做些什么種類(lèi)的蛋糕
裱花師主要是對(duì)蛋糕胚進(jìn)行后期制作以及裝飾，比如制造一個(gè)鮮奶油的生日蛋糕，就需要裱花師從把蛋糕胚切成幾層，在中間夾雜果，然后抹平蓋好……然后在蛋糕胚表面涂上奶油，抹平……然后再在表面用奶油、果醬、水果等進(jìn)行裝飾（制作某圖案、寫(xiě)字或者是擺放的很美觀等等），然后就成了……
工作時(shí)間的話，一般是早上9點(diǎn)左右，到下午6、7點(diǎn)吧……而且，因?yàn)橹谱鞯臇|西不會(huì)再烤制，所以衛(wèi)生方面控制得比較嚴(yán)格，所以注定了裱花師工作經(jīng)常在溫度比較低的環(huán)境。
待遇方面各地不同，不過(guò)比例差不多，打個(gè)比方……如果營(yíng)業(yè)員薪水是2.5K每月的話，裱花師會(huì)在3K-4.5K之間……這個(gè)只是大概，裱花師的薪水通常是由基本工資（由技能等級(jí)決定）+銷(xiāo)售業(yè)績(jī)提成+個(gè)人制作數(shù)量提成
4.裱花的基本技巧,裱花有什么技巧
裱花技術(shù)跟老師學(xué)習(xí)是手法，再之后要靠自己不斷的的練習(xí)跟改正，裱花技巧并沒(méi)有太復(fù)雜，重要的還是熟練度，奶油在手上拿久了就會(huì)翻泡，打發(fā)奶油最好是在奶油完全解凍室溫8到10度的范圍打發(fā)，操作間的溫度最好在22到25度。
當(dāng)然，雖然裱花的技巧并不復(fù)雜，但是想要成為一名資深的裱花師，仍然要掌握裱花從開(kāi)始到完成組裝的各類(lèi)技巧：1、確定奶油霜的配方。正確的配方?jīng)Q定了奶油霜的質(zhì)地，很大程度上決定了裱花的成敗，太硬太軟都不行，因?yàn)樘洉?huì)融化，太硬又會(huì)擠壓裱花袋致破裂。
所以，奶油霜的質(zhì)地是裱花成敗的基礎(chǔ)。2、掌握裱花的配色。
裱花這門(mén)技藝，雖然說(shuō)有一些美術(shù)功底會(huì)有很多幫助，但也不是絕對(duì)的，愛(ài)美是女人的天性，這也是女人天生適合蛋糕裱花行業(yè)的原因。有的蛋糕師在裱花技術(shù)上沒(méi)有什么毛病，但是缺乏高層次的審美感，導(dǎo)致整個(gè)蛋糕色彩未能完全和諧搭配。
所以，如果說(shuō)奶油霜的質(zhì)地是裱花成敗的基礎(chǔ)，那么裱花的配色則是裱花師向更高層次進(jìn)步的關(guān)鍵所在。3、裱花蛋糕的組裝。
當(dāng)掌握了奶油霜的配方和裱花配色搭配之后，熟練組裝完成一組蛋糕的所有工作，則是裱花師的收官之作。根據(jù)蛋糕的特點(diǎn)，搭配上不一樣的花型和裝飾物，會(huì)讓蛋糕更加完美。
所以說(shuō)，掌握好裱花蛋糕的組裝，則是裱花師的錦上添花。
5.裱花師一般需要學(xué)多久
學(xué)裱花一般都有幾個(gè)星期，一年到兩三年不等，長(zhǎng)期和短期學(xué)的內(nèi)容不同，以后的就業(yè)方向也會(huì)有所不同，具體的學(xué)習(xí)時(shí)間就要看自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)。
如果是新手的話，建議選擇長(zhǎng)期的專(zhuān)業(yè)來(lái)學(xué)習(xí)。有基礎(chǔ)的話，短期就比較適合。如果只是興趣的話，就學(xué)習(xí)幾天半個(gè)月也是可以的。
擴(kuò)展資料：
對(duì)于蛋糕的家庭愛(ài)好者，所需要掌握的裱花技術(shù)可以沒(méi)有太高的要求，但是從開(kāi)店市場(chǎng)需求來(lái)講，裱花技能突出，肯定是能給店面帶來(lái)很大受益的。裱花技術(shù)應(yīng)用的領(lǐng)域很廣，在烘焙、甜品、甚至面包的制作中，都會(huì)或多或少應(yīng)用到部分裱花的手法。
裱花與韓式裱花是不同的，從所用原料、工具、甚至手法上都有很大出入，且原料成本、人力投入、銷(xiāo)售價(jià)格、市場(chǎng)定位也相差甚遠(yuǎn)，裱花，也就是奶油蛋糕，更接地氣是沒(méi)錯(cuò)。
裱花蛋糕是最普遍被人接受的蛋糕類(lèi)產(chǎn)品，甚至對(duì)于店面而言，裱花奶油蛋糕銷(xiāo)售的好，可以說(shuō)這家店就會(huì)盈利沒(méi)問(wèn)題！
6.西點(diǎn)師,裱花師,烘焙師
一般學(xué)習(xí)三個(gè)月，對(duì)于初涉烘焙業(yè)的新手來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)所有西點(diǎn)品種的基礎(chǔ)款都不成問(wèn)題。不管是常溫蛋糕、裱花還是塔派慕斯都能學(xué)會(huì)。學(xué)會(huì)的技藝在西點(diǎn)店工作都是不成問(wèn)題的。難度高一點(diǎn)的西點(diǎn)品種需要零基礎(chǔ)的學(xué)員課后多加練習(xí)，西點(diǎn)師講究的就是實(shí)操，多一點(diǎn)練習(xí)不會(huì)存在學(xué)不會(huì)的問(wèn)題。所以，零基礎(chǔ)的學(xué)員一定要選擇一個(gè)注重實(shí)操的學(xué)校。建議你在選擇這個(gè)學(xué)校之前，去學(xué)校實(shí)地考察。熟悉一下學(xué)校的教學(xué)流程。
如果你是想自己創(chuàng)業(yè)，還是建議你多學(xué)習(xí)一段時(shí)間。畢竟，手藝是需要磨練的，高端的西點(diǎn)成品需要建立在多重練習(xí)的基礎(chǔ)下。
