酸辣子的腌制方法比例(醬辣子的腌制方法)
酸辣子的腌制方法比例
1.辣椒的選擇。
2.腌制酸辣椒，我們盡量選擇那些長(zhǎng)的比較飽滿的，比如二金條，秦椒。
3.想吃辣點(diǎn)的可以選朝天椒、七星椒等。
4.先將辣椒洗凈去除椒巴，然后在陰涼通風(fēng)處晾干水分。
5. 處理辣椒。
6.燒一鍋開水，將辣椒焯水兩三分鐘，撈出晾涼；放入一半鹽、姜、花椒、八角、茴香（香料最好打成粉）拌勻后放入容器（壇子、罐子都行），并在表面倒入剩余一半的鹽；倒入適量的白醋。
7.香料不喜歡可以不放或者放點(diǎn)自己喜歡的！ 發(fā)酵處理。
8.壇子（罐子）密封，放在放陰涼處發(fā)酵一周左右可以享用啦。
正宗酸辣椒的腌制方法視頻
正宗酸辣椒的腌制方法
正宗酸辣椒的腌制方法，辣椒是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食材，辣椒的食用方法也是有很多不同的方法的，辣椒的做法也有很多方面，那么以下分享正宗酸辣椒的腌制方法。
正宗酸辣椒的腌制方法1
1、選取新鮮的辣椒，先將其洗凈晾干;
2、辣椒水分晾干后在辣椒上扎出一個(gè)個(gè)小洞，讓辣椒通氣，也是為了讓其更加入味;
3、注備一個(gè)壇子，在壇子里倒入放涼的開水，再加入適量的鹽、醋、砂糖、生姜、大蒜以及八角調(diào)味，根據(jù)自身的口味，也可以加入適量的白酒;
4、將辣椒放入壇子里，讓后將壇子蓋上用水密封，放置10到15天就可以食用了。注意不要讓辣椒露出水面，壇子也不要裝的太滿，要留一點(diǎn)空間出來。
一個(gè)大辣椒重多少千克
燈籠椒是辣椒品種之中體形較大的一種，重量通常為200克到400克，所以一個(gè)大辣椒重0.2—0.4千克左右。燈籠椒是一種顏色比較艷麗，肉質(zhì)比較厚的辣椒，它的口感較為甜脆，營養(yǎng)價(jià)值也非常高。
燈籠椒一般有紅、黃、綠三種顏色，味道不辣或者微辣，口感微甜，所以也被稱為甜椒，它的外皮緊實(shí)，表面有光澤，營養(yǎng)豐富，既可以熟食，也可以生食，生食的話可以用于制作沙拉。
通過上述文章，相信大家對(duì)于正宗酸辣椒的’腌制方法，以及一個(gè)大辣椒重多少千克都有了一定的了解。大家在腌制酸辣椒的時(shí)候，一定要選擇身形較長(zhǎng)，汁水飽滿的辣椒，這樣才是最適合腌制的辣椒。
正宗酸辣椒的腌制方法2
1、怎樣腌制辣椒好吃
1、牛肉腌辣椒好吃
用牛肉腌辣椒特別好吃，腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備適量的牛肉和新鮮的辣椒，要把準(zhǔn)備好的牛肉煮到七分熟，降溫以后，把煮肉的湯和肉一起放入到腌菜的壇子中，再把準(zhǔn)備好的新鮮辣椒去掉籽兒，放在油鍋中炸一下，取出以后控油，然后放到壇子中，再加入鹽與糖和味精以及姜等調(diào)味料，密封以后腌制，十天以后就能腌好，腌好以后的辣椒味道特別好。
2、醬油腌辣椒好吃
平時(shí)用醬油腌辣椒也特別好吃，但腌制的時(shí)候材料的準(zhǔn)備特別重要，辣椒一定要選擇那種肉質(zhì)肥厚的鮮辣椒，醬油要用好一些的味極鮮，把準(zhǔn)備好的辣椒洗凈以后用牙簽扎上小孔，加食用鹽腌制一下，把腌出的水分倒掉以后再把辣椒晾干，然后加入味極鮮醬油和姜絲與糖全一起調(diào)勻腌制，三到五天以后就能腌好。
3、辣椒蒸熟以后腌好吃
很多人感覺自己腌制辣椒口感不好，其實(shí)是少了一道工序，把新鮮辣椒蒸熟以后再腌，口感就會(huì)好很多，腌制時(shí)把辣椒蒸熟，去掉水分，再準(zhǔn)備蔥姜末，在炒鍋中放油加熱以后把蔥姜炒香，加入鹽和雞精以及生抽，取出以后直接澆在辣椒上腌制，二十四小時(shí)就能入味，而且味道與口感都特別好。
2、哪些人不宜吃辣椒
（1)心臟不好
辣椒中的辣椒素會(huì)使循環(huán)血量增加，心跳加快，誘發(fā)心動(dòng)過速。因此心腦血管疾病患者應(yīng)少吃辣椒，否則會(huì)妨礙病情的好轉(zhuǎn)。
（2)腎不好
辣椒素是通過腎臟排泄的，對(duì)腎臟有一定的刺激作用，如果腎不好的人經(jīng)常吃辣，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。
（3)胃酸過多
辣椒素會(huì)引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導(dǎo)致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
（4)便秘
辣椒素具有刺激性，會(huì)加重便秘癥狀。痔瘡患者進(jìn)食后還可能引起痔靜脈充血和水腫，導(dǎo)致疾病惡化，誘發(fā)肛門膿腫。
（5)口腔潰瘍
辣椒刺激性較大，不但會(huì)誘發(fā)疼痛，還會(huì)刺激潰瘍面，使其進(jìn)一步擴(kuò)大，久病不愈。
（6)眼病病人
有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會(huì)造成眼皮腫脹、眼睛發(fā)燙甚至眼壓升高等不適癥狀。
（7)甲亢
甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度會(huì)更快，癥狀更為明顯。
（8)腸胃不好
患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經(jīng)常吃辣，辣椒素會(huì)刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動(dòng)，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對(duì)消化功能也會(huì)有影響。
（9)正在服用某些藥物
辣椒不僅會(huì)抵消某些藥物的療效，而且可能加重病情。正在服用以下幾類藥的人應(yīng)該少吃辣椒，清熱滋陰中藥（如蛇膽川貝枇杷膏)、皮膚病藥物（如維甲酸軟膏等)、胃腸道藥物（如黏膜保護(hù)劑等)、痔瘡膏（如化痔栓、痔瘡膏等)。
腌制辣椒的方法，大家是不是有所了解了呢？方法并不難，嘗試下就可以學(xué)會(huì)了，腌制辣椒的味道很不錯(cuò)，不過注意適量的吃，辣椒吃太多也不好，而且辣椒具有一定的刺激性，有些人群不宜吃辣椒，可能會(huì)加重病情，上述的一些人群吃辣椒要注意了！
酸辣椒怎么腌制好吃又能放長(zhǎng)時(shí)間不用小
1、鮮辣椒晾干水分。
2、用竹簽插上數(shù)個(gè)小洞。
3、再備鹽和米酒。
4、辣椒裝大盆里。
5、倒進(jìn)一包鹽。
6、拋勻。
7、再倒進(jìn)米酒。
8、置半小時(shí)。
9、裝進(jìn)晾干的壇子里，外面放上清水密封。
10、半個(gè)月后開壇。
腌制酸辣椒怎么腌制好吃簡(jiǎn)單
1.選擇胡椒的種類是最重要的。
在選擇要開發(fā)的辣椒時(shí)，我們必須選擇長(zhǎng)而多汁的辣椒，因?yàn)檫@樣的辣椒開發(fā)后會(huì)很肥，水不會(huì)流到田外。首先將新鮮的辣椒清洗干凈，然后放在陰涼的地方晾干，將里面的水分全部趕走。然后，在辣椒的中間部位打一個(gè)小洞，以便通風(fēng)。
2.調(diào)整醬汁的味道
在鍋里煮冷水，然后讓它冷卻，收集水，然后在水中倒入一定量的鹽。白糖也可以加一些醋和酒。之后可以把干辣椒倒在前面，封口，然后在蓋子附近加一點(diǎn)水，把辣椒和外界隔絕。放置一個(gè)半月左右，就可以開蓋品嘗了。但是，不要把里面剩下的辣椒水扔掉?？梢约有吕苯坊蛘甙杳娉?。可以多次循環(huán)使用。既環(huán)保又好吃。
第二種類型:
1.辣椒的選擇
首先，辣椒的選擇。泡椒，我們盡量選擇長(zhǎng)一點(diǎn)，飽滿一點(diǎn)的。這種辣椒腌制后味道會(huì)更肥。先把辣椒洗干凈，然后放在陰涼通風(fēng)處晾干。最后，拿出一根牙簽，在每個(gè)辣椒上扎一個(gè)小洞。
2.混合果汁。
鍋里放冷水，燒開，放涼。這里一定很冷。把涼開水倒進(jìn)罐子里。然后在壇子里倒入適量的鹽、白醋和適量的白酒。然后直接把辣椒倒進(jìn)去。然后蓋上蓋子密封。切記，封口時(shí)在蓋子邊緣加點(diǎn)水。形成二次密封和隔絕空氣的作用。腌制15天左右再開蓋。
二、酸辣椒的好處
辣椒本身有很多優(yōu)點(diǎn)。有點(diǎn)松脆的酸辣椒含有多種維生素、胡蘿卜素、葉綠素等。
1.吃辣椒可以健胃，消化食物。不想再吃的時(shí)候，還是會(huì)吃一碗麻辣燙的米飯。
2.驅(qū)寒:辣椒可以溫暖你的身體。當(dāng)你感到極度寒冷，甚至上吐下瀉時(shí)，可以吃一點(diǎn)辣椒來緩解。
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