嘉興臘肉粽子的做法和配料？(嘉興粽子臘肉蛋黃粽)
嘉興臘肉粽子的做法和配料
嘉興臘肉粽子的做法：
1.糯米用清水泡8~12小時，粽葉也用清水泡2~3個小時。
2.臘肉用沸水煮3~5分鐘，去除表面油脂和臟污。
3.泡好的糯米用清水洗凈后加入老抽和生抽攪勻。
4.將煮好的臘肉切小塊備用。
5.取兩片粽葉疊加，在粽葉的中間點(diǎn)將粽葉卷成筒狀，填入2/1的糯米，用勺子壓實(shí)。
6.放入2小塊臘肉，肥瘦可以根據(jù)自己的喜好來把握。
7.填滿糯米，壓實(shí)后用粽葉包好，纏緊棉線。
8.將包好的粽子放入蒸籠中蓋上蓋子，大火水燒開以后，轉(zhuǎn)小火慢慢蒸2~3個小時。
嘉興肉粽子的做法
粽子的營養(yǎng)價值非常高，尤其肉粽子的更是受到諸多人的喜愛，銷量非常之大。肉粽子的做法很簡單，將粽子葉洗干凈之后放在鍋里煮10分鐘，糯米浸泡兩小時后加入調(diào)料備用，五花肉切塊后加入生抽、料酒、花椒粉等腌制，20分鐘后和糯米放在一些拌勻，包就可以了。
一、嘉興肉粽子的做法
1、粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒
2、糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用
3、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻
4、粽葉剪去兩頭，準(zhǔn)備好所有用具
5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊
6、取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子(我是去年拍的照片，包的過程不詳細(xì))
7、全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約3個小時左右
烹飪技巧
糯米根據(jù)自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據(jù)自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味?；鹜热夂芟蹋梢韵戎笠幌?，去掉一些鹽分。鍋內(nèi)壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。煮粽子的時間根據(jù)粽子的大小和多少調(diào)整。
嘉興肉粽的做法步驟圖，嘉興肉粽怎么做好吃
用料:
糯米 20克
瘦肥肉 1克
白糖 1勺
白酒 1勺
醬油 1勺
食鹽 1勺
具體做法為：
1、選用香糯米，用溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾干水分。
2、取瘦豬后腿肉把肉切成塊狀，接下來放入調(diào)料并拌勻待用。
3、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。
4、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。
5、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入料米，用食指在米中間輕輕劃 一字，放入肉塊，再填米蓋住肉塊。
6、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進(jìn)水），以輕扯不移動即可。
7、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過粽子1cm左右，點(diǎn)火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。
嘉興紅糖粽子做法
地里打的蘆葦葉，包出來的粽子香甜無比。
用料圓糯米1000克紅糖500克蘆葦葉若干油30克面粉50克
嘉興紅糖粽子做法
地里打的蘆葦葉，包出來的粽子香甜無比。
用料圓糯米1000克紅糖500克蘆葦葉若干油30克面粉50克
