蚌肉怎么燒才好吃(河蚌肉怎么做好吃)
蚌肉怎么燒才好吃
用料：河蚌、肥肉、木耳、豆腐、蔥姜、花椒、鹽、糖、白胡椒粉。
1、肥肉一點(diǎn)切塊，木耳提前泡發(fā)去蒂洗凈，豆腐切塊，蔥切花姜切絲。
2、將河蚌肉取出洗凈，放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥?，過(guò)涼水洗凈，撈出切小塊。
3、鍋中倒少許油放入肥肉炒出油放入蔥姜和花椒爆香。
4、倒入切好的河蚌翻炒片刻，倒入適量的熱水，倒入砂鍋中放入洗凈的木耳，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，放入切好的豆腐塊，再煮20分鐘。
5、加鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味，一道美味的河蚌豆腐就做好了。
河蚌的做法很多，下面介紹一下韭菜炒河蚌的做法：
用料：河蚌、韭菜、蔥、姜、鹽、蠔油、食用油
1、把已宰殺好的河蚌洗凈切塊
2、韭菜擇好，洗凈，瀝干水、切寸段
3、鍋中加水及姜片，水開(kāi)，將河蚌焯水后迅速撈出過(guò)涼，瀝水后備用
4、鍋中加油，蔥花爆香，下韭菜大火翻炒，韭菜變色后下焯好水的河蚌，一湯勺生抽和蠔油繼續(xù)翻炒，適量鹽調(diào)味即可出鍋
5、先用大約五十度的溫?zé)崴莺油茉偌有}讓它吐體內(nèi)所含的泥沙大約四個(gè)小時(shí)間左右，然后再用清水淘凈，后燒水至翻騰放幾片生姜，再把洗凈的河蛙倒入沸水中焯，等它都全部張開(kāi)后放稍許白酒去腥味，待五分鐘后打撈出來(lái)再用清水淘凈最后濾干水分待用！
6、姜蒜切沬，青紅朝天椒切小段！花椒籽，干辣椒切成小段！最后待油滾時(shí)把這些放進(jìn)去炒出香味后放入河蛙快速翻炒，然后放蠔油，白酒，生抽，鹽，雞精！炒入味即可！最后盛盤(pán)放上蔥花就行了！
我怎么炒著吃好吃
河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、干辣椒3-4個(gè)、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開(kāi)河蚌將另一側(cè)閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個(gè)河蚌肉取出來(lái)了。將內(nèi)臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發(fā)黑，可以用刀剖開(kāi)將里面的泥沙洗干凈。將肉都清理出來(lái)后可以加點(diǎn)鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水里漂洗干凈就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開(kāi)河蚌后，里面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應(yīng)該扔掉。
把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會(huì)硬。這是做河蚌的一個(gè)小竅門。
2.把河蚌切成條。
3.韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。
5.下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用
6.鍋內(nèi)再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。
7.下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
小貼士：把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會(huì)硬。這是做河蚌的一個(gè)小竅門。炒制時(shí)要大火快炒，炒至斷生即可，炒時(shí)間長(zhǎng)了把肉就炒老了。
爆炒河蚌肉的家常做法竅門
小炒香辣河蚌的做法
材料：蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，干辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精
步驟：
1、將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水，水開(kāi)后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動(dòng)的水下徹底沖凈，瀝干備用；
2、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈（怕辣者減少一些辣椒的種類）；姜切絲，備用；
3、鍋?zhàn)?，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香（或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略），投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味；
4、加入蚌肉、蒜青，同時(shí)迅速調(diào)入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數(shù)下即可出鍋。
提示：
蚌肉極易成熟，在烹飪時(shí)一定要注意時(shí)間，要不就容易老了，變得沒(méi)那么鮮甜了。
鮮香河蚌湯的做法
材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生姜1小塊，食用油10克 香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0、5小匙
步驟：
1、河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花；
2、鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3、待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，撒入香蔥花，淋入香油即可。
蚌肉雞湯浸涼瓜青的做法
材料：涼瓜300克，桂花蚌150克，姜15克，雞湯、鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量
步驟：
1、姜去皮洗凈，切片備用；
2、涼瓜去籽洗凈，用刨皮刀刨成薄片狀，放入少許鹽拌勻一會(huì)兒，飛水備用；
3、蚌肉洗凈備用；
4、煮開(kāi)適量雞湯，放入姜片和少許花生油，下適量鹽、糖和胡椒粉調(diào)味，最后放入涼瓜和蚌肉，煮開(kāi)便成。
河蚌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
河蚌肉是從河蚌中取出來(lái)的肉，其肉質(zhì)鮮甜可口，且富含對(duì)人體有益的物質(zhì)，那么河蚌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢？下面將作詳細(xì)介紹：
河蚌肉中的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可維持身體的鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓和緩沖貧血。
1、河蚌的蚌肉中富含磷，是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要組成部分，能促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給人體能量與活力，還可參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
2、河蚌的蚌肉中富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高；調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
3、河蚌的蚌肉中富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分，其可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和促進(jìn)人體的新陳代謝。
爆炒河蚌的做法
爆炒河蚌
用料 紫蘇葉 蚌肉 干紅椒 數(shù)只 姜 青蒜桿子 料酒 鹽 淀粉水 醬油 蠔油
爆炒河蚌的做法改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
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