水產品初加工方法(水產品初加工生產有什么要求)

1.水產品初加工生產有什么要求

(1)根據品種規(guī)格合理加工，初加工時要求根據水產品的不同特性，以保持其營養(yǎng)成分、鮮美滋味以及形體特征為前提，對于不同的水產品采取不同的方法和步驟，完成初加工。

(2)根據不同的切配、烹調要求進行初加工，水產品的切配、烹調方法具有多樣性，

成初加工的方法也很多。要求緊密聯(lián)系切配、烹調方法的要求，選擇最合適的方法完成初加工。

(3)合理使用原料，初加工前應對原料心中有數，因材施藝，大材大用，小材小用，量材而用。

(4)除盡污穢雜質，確保清潔衛(wèi)生，水產品中的魚、蝦、蟹、貝類等本身帶有一定數量的非食用組織，如魚鱗、魚鰭、魚骨（硬骨魚魚骨）、石灰質的硬殼、內臟、沙包、腸線、黏液、血污、砂粒、皮膜、角質硬皮等，同時含有較重的腥、臭氣味，在初加工過程中，要及時、合理、有效的清除，以便更好的體現(xiàn)出水產品特有的鮮美滋味。

2.水產品初加工的原則和要求有哪些

應 符合如下幾個方面的要求：1。

符合衛(wèi)生要求水產品往往帶有較多的污穢、黏液、血水、寄生蟲等，如果在初加工時不清除這些雜質，會直接影響切配、烹 調以及菜式品種的口味與特色，因此應根據原料的本身性質，采用 相應的初步加工方法，除去不宜食用的部分，如鱗、鰓、內臟以及 沙粒、硬殼、黏液等，使其符合衛(wèi)生要求，達到便于烹調、保證菜 肴質量的目的。 2。

根據用途和品種加工水產類的品種不同，其加工方法也 不完全一樣。例如，對有鱗的魚類，如鯉魚、鯽魚等的初加工，應 分別進行放血、去鱗、去鰓、去內臟、洗滌等工序；對一些無鱗的 魚類以及鮮活的鰣魚、白鱗魚，初加工時可少一個去鱗的工序；而 對于鮮活的小鯊魚，應該有。

熥沙的工序。根據用途的不同，同一種 品種的水產品的初加工方法也有所不同，例如鯉魚，如果用以烹調 一般的菜肴，可采用腹開取內臟的方法；如果是制作造型菜，用魚 制成盛器，就要用背開取內臟的方法，例如“草船借箭”。

另外，在 初加工時還應注意魚類有些內臟是可以用于制作其他菜肴的，應該 保留下來，以免造成浪費。 3。

不碰破苦膽一般的淡水魚類（包括部分咸水魚類）均有 苦膽，如在初加工時把苦膽弄破，苦膽汁就會滲人魚肉，影響原料 的味道和顏色；有的膽汁還含有毒素，影響人體健康。因此剖腹挖 內臟時要注意不可把魚膽弄破，以免影響菜肴的質量。

3.水產品加工的水產品加工種類有哪幾種

水產品的加工種類，包括水產品冷凍食品加工，水產品干制加工和水產品腌、熏制品加工，魚糜制品加工，水產罐制品加工，水產調味品加工，海藻食品加工以及水產品綜合利用等 廣義水產品加工分為水產食品加工類和水產工業(yè)品加工類，包括的工種類別有一下幾種： 5—4—3—1 水產品原料處理工 5—4—3—2 水產品腌、薰、烤、干制工 5—4—3—3 魚糜及魚糜制品加工工 5—4—3—4 魚粉加工工 5—4—3—5 魚油提煉工 5—4—3—6水產醫(yī)藥保健品加工工 5—4—3—7 海藻制碘工 5—4—3—8 海藻制醇工 5—4—3—9 海藻制膠工 5—4—3—10 海藻食品加工工 5—4—3—11 水產品質量檢驗工 5—4—3—12 貝類凈化工。

4.什么是行為食品農產品初加工

農產品初加工是指由農民家庭兼營或收購單位對收獲的各種農新產品（包括紡織纖維原料）進行去籽、凈化、分類、曬干、剝皮、漚軟或大批包裝以提供初級市場的服務活動，以及其他農新產品的初加工活動。包括軋棉花、羊毛去雜質、其他類似的纖維初加工等活動；其他與農新產品收獲有關的初加工服務活動，包括對農新產品的凈化、修整、曬干、剝皮、冷卻或批量包裝等加工處理等。

水產品初加工指為了保鮮，將海水、淡水養(yǎng)殖或捕撈的魚類、蝦類、甲殼類、貝類、藻類等水生動物或植物進行的冷凍加工活動，但不包括商業(yè)冷藏。 包括：

—冷凍的鮮魚、魚肉、魚片、魚籽；

—冷凍的蝦、貝及其他冷凍的水產品；

—其他水生植物的冷凍加工活動。

食品深加工其實就是食品深一步的進行加工，比如把肉做成罐頭。