油脂檢驗實驗方法可以改進的地方(油脂測定方法)
1.油脂測定方法有哪些
(1)索式提取法
原理： 樣品經前處理后，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱回流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）。
采用這種方法測出游離態(tài)脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。
索氏提取法適用于脂類含量較高，結合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。
此法只能測定游離態(tài)脂肪，而結合態(tài)脂肪無法測出，要想測出結合態(tài)脂肪需在一定條件下水解后變成為游離態(tài)的脂肪方能測出。
另外此法是經典方法，對大多數(shù)樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。（2）巴布科克氏法
巴布科克氏法和蓋勃氏法的原理相似，蓋勃氏法較巴布科克法簡單快速，多用一種試劑異戊醇。使用異戊醇是為了防止糖炭化。該法在歐洲比在美國使用更為廣泛。
(3)蓋勒氏法
原理： 用濃硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白質等非脂成分，將牛奶中的酪蛋白鈣鹽轉變成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破壞，脂肪游離出來，再利用加熱離心，使脂肪完全迅速分離，直接讀取脂肪層的數(shù)值，便可知被測乳的含脂率。
適應范圍與特點：這兩種方法都是測定乳脂肪的標準方法，適用于鮮乳及乳制品脂肪的測定。對含糖多的乳品（如甜煉乳、加糖乳粉等），采用此方法時糖易焦化，使結果誤差較大，故不適宜。此法操作簡便，迅速。對大多數(shù)樣品來說測定精度可滿足要求。
(4)羅斯-哥特里法
巴布科克氏法、蓋勃式法、羅斯-哥特里法主要用于乳、及乳制品中脂類的測定
(5)酸水解法
酸水解法測出的脂肪為游離態(tài)脂和結合脂全部脂類。
原理： 將試樣與鹽酸溶液一同加熱進行水解，使結合或包藏在組織里的脂肪游離出來，再用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶劑，干燥后稱量，提取物的重量即為脂肪含量。
適用范圍與特點
適用于各類食品中脂肪的測定，對固體、半固體、粘稠液體或液體食品，特別是加工后的混合食品，容易吸濕、結塊，不易烘干的食品，不能采用索氏提取法時。用此法效果較好。
2.本測定方法有哪些需要改進的地方
本測定方法有哪些需要改進的地方
通常使用示蹤法，即向一穩(wěn)定流動的系統(tǒng)中輸入示蹤劑，在出口處檢測流出物料中示蹤劑含量的變化，從而定出物料的停留時間分布。所用示蹤劑應不起化學變化，不會被器壁或器內填充物所吸附并易于檢測，如電解質、染料等。輸入示蹤劑要不影響裝置內原來的流動狀況。示蹤剤的輸入方式有脈沖式：
脈沖法，在t=0瞬間，向流量為v的流入物料中脈沖地注入示蹤劑A（其量為M），同時記錄流出物料中A的摩爾分子濃度CA隨時間t的變化，繪出CA-t曲線，曲線所圍的面積為：
若以C0表示M/v，并按E(t)定義：
E(t)dt=vCAdt/M,
則 E(t)=CA/C0。
3.本測定方法有哪些需要改進的地方
本測定方法有哪些需要改進的地方通常使用示蹤法，即向一穩(wěn)定流動的系統(tǒng)中輸入示蹤劑，在出口處檢測流出物料中示蹤劑含量的變化，從而定出物料的停留時間分布。
所用示蹤劑應不起化學變化，不會被器壁或器內填充物所吸附并易于檢測，如電解質、染料等。輸入示蹤劑要不影響裝置內原來的流動狀況。
示蹤剤的輸入方式有脈沖式：脈沖法，在t=0瞬間，向流量為v的流入物料中脈沖地注入示蹤劑A（其量為M），同時記錄流出物料中A的摩爾分子濃度CA隨時間t的變化，繪出CA-t曲線，曲線所圍的面積為：若以C0表示M/v，并按E(t)定義：E(t)dt=vCAdt/M，則 E(t)=CA/C0。
4.微生物油脂含量測定方法有哪些
微生物油脂含量測定首先要把油脂提取出來，然后通過“油/微生物”就可以知道含量了。
油脂提取方法主要有索氏抽提法，熱酸法，比重法，超聲波提取法等，最常用的是抽提法。
1、索氏抽提法：采用索氏抽提法中的殘余法，即用低沸點有機溶劑（乙醚或石油醚）回流抽提，除去樣品中的粗脂肪，以樣品與殘渣重量之差，計算粗脂肪含量。由于有機溶劑的抽提物中除脂肪外，還或多或少含有游離脂肪酸、甾醇、磷脂、蠟及色素等類脂物質，因而抽提法測定的結果只能是粗脂肪。
具體點就是首先烘干樣品，稱重，通過索氏抽提儀進行脂肪提取，再烘干殘渣重量，就可以得到油脂含量了。
2、酸水解法：樣品烘干，稱重，然后向其中加入10 mL鹽酸.將抽脂瓶放入70℃~80℃水浴中，每5 min~10 rain用玻璃棒攪拌一次，至樣品脂肪游離消化完全為止需40 min~50 min。取出輕搖，冷至室溫。加入10 mL乙醇，混勻。加入25 mL乙醚，加塞振搖1 rain，開塞放出氣體，靜置，使醚層、水層分開。用石油醚一乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著脂肪，靜置，有機層轉入燒瓶中，減壓濃縮至近干。
5.油脂是否合格檢測哪些項目
您所說的是食用油脂的檢測方法，還是飼料用油脂的檢測法方法呢？飼料用油脂的話，一般需要檢測的包括：
1、總脂肪酸
此系包括游離脂肪酸及與甘油結合之脂肪酸總量。動物性或植物性油脂其量通常為92%—94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供應，因此總脂肪酸量為能量值之指標。
2、游離脂肪酸
脂肪分解后會產生游離脂肪酸，故其量可做為鮮度判斷之根據，完全飼料所用油脂一般約在15%—35%。在營養(yǎng)上而言，游離脂肪酸對動物無害，但太高的游離脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好，對金屬機械、器具有形蝕性，而且會降低嗜口性。
3、水分
油脂中含有水分，不但引起加工設備的腐蝕，同時易使油脂起水解作用產生游離脂肪酸，加速脂肪之酸敗，并降低脂肪之能量含量。
4、不溶物或雜質
包括纖維質、毛、皮/骨、金屬、砂土等細小顆粒無法溶解于石油醚之物質。這些物質沒有能量價值，而且會阻塞篩網和管口，或在貯存椅造成沉積。其量應限制在0.5以下。
5、不可皂化物
包括白酶類、碳氫化合物、色素、脂肪醇、維生素等不與堿發(fā)生皂化反應之物質，大部分成分仍有飼用價值，對動物無不良影響，但其中蠟、焦油等則無營養(yǎng)價值，甚至有些成分對動物有害，如水腫因子。
6、酸價
酸價雖測定容易，但通常不能單純以之評價油脂品質，須配合其他方法供簽定。油脂酸價之提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過氧化物的分解所產生羥基化合物再氧化而生游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機構隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷指標。
7、過氧化價
羰氧化物系在油脂氧化過程中生成，該過氧化價可做氧化程度判斷。但過氧化物在水中的存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，過氧化價反而會降低。因此我們應了解，過氧化價==所存在過氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測定方法，以利品質之正確判斷。
8、羰基化合物
測定油脂中經酸敗而產生的羰基化合物含量，亦為判斷油脂氧化程度的一種方法。
9、TBA試驗（硫代巴比妥酸試驗），一般要求不大于2。
通常TBA與上述油脂氧化生成物作用而呈紅色，于530毫米下測吸光度，可供酸敗程度之鑒定。TBA試驗可測出丙二醛（Malonaldehede）含量，丙二醛乃油脂氧化過程中第二階段產物，故本試驗無法測出初期氧化變化，加之丙二醛本身亦不穩(wěn)定，可再氧化變成丙二酸（Malonicacid）人造成氧化與否之誤判。
10、Kreis試驗
此為醛類及酮類化合物之簡便呈色反應，可做油脂氧化變質與否之定性反應。
11、AOM（活性氧法，Active Oxygenmethod）
系將油脂保持一定高溫而通入定量空氣以促進氧化而評價。油脂之穩(wěn)定性以過氧化價達到某一定值所需時間來表示，不同種類油脂有不同過氧化物標準，通常對植物性油脂之過氧化物標準為100meg/千克；對動物性油脂則為20meg/千克（如豬油），并以不超過20小時為飼料級油脂規(guī)格。由于AOM測定系采用光電比色法，對某些顏色較深之飼料級油脂而言，其有效性雖有待商榷，但仍不失為最佳之方法。
12、安全性及其他
農藥、多氯聯(lián)苯、殺蟲劑、氯戴奧興及其他具毒性物質均可能移行油脂中，為防止可能之中毒，應行李一伯二氏（Liberman Buchard）反應及Hdphen反應及其他試驗檢出。
6.植物油脂的檢測有哪些
食用植物油中涉及的技術指標主要有色澤、加熱試驗、煙點、酸價、過氧化值、羰基價、浸出油溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1等。
色澤：植物油通常是淡黃色或淡綠色等不同的色澤，這是由于胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、維生素E的氧化物等油溶性色素存在所致。不同油料、不同加工方法的油脂具有不同的色澤。每種植物油有其正常的顏色范圍和數(shù)值，如國家強制性標準規(guī)定，一級花生油不得超過黃25紅2，一級大豆油不得超過黃70紅4，一級菜籽油不得超過黃35紅4。若超過此范圍值表明油脂精煉不好或已劣變。
280℃加熱試驗：主要用來鑒別磷脂含量多少的一種簡易方法。油脂中磷脂含量多時，經加熱后產生絮狀沉淀物；油脂酸敗時，油色則變深或變黑。國家強制性標準規(guī)定，一級花生油、大豆油和菜籽油的280℃加熱試驗，油色不得變深，無析出物；二級油油色允許變深，但不得變黑，允許有微量析出物。
煙點：是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩(wěn)定性進行衡量的指標之一。煙點的產生是由于存在一些沸點相對較低的物質而引發(fā)的，如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等。一般精煉程度低的油脂的煙點遠低于色拉油及高級烹調油。國家推薦性標準規(guī)定色拉油的煙點為不低于220℃。
酸價：是油脂的精煉程度和品質好壞的重要標志之一。除米糠油和椰子油可能由于油料中本身游離脂肪酸含量高外，酸價高說明油脂精煉程度較低，或由于某種因素如溫度較高、含水量過多、含有某些金屬離子或長期存放與空氣接觸氧化，導致油脂劣變。酸價高的油脂不宜儲存，也不宜食用。國家強制性標準規(guī)定，一級油酸價不得超過1.0mgKOH/g，二級油酸價不得超過4.0mgKOH/g，色拉油酸價不得超過0.3mgKOH/g。
過氧化值：油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產生的氫過氧化物，是油脂自動氧化的初級產物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續(xù)變化，分解為醛酮類和氧化物等致使油脂酸敗變質。因此，氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標志。氫過氧化物對人體健康有害，過氧化值高的油脂不宜食用。國家強制性標準規(guī)定，花生油、葵花油、米糠油的過氧化值不得超過20meq/kg，菜籽油、大豆油、棉籽油的過氧化值不得超過12meq/kg，色拉油的過氧化值不得超過10meq/kg。
羰基價：油脂氧化過程中生成的氫過氧化物聚集到一定程度時，便會有一定程度的分解、聚合，其分解產物會產生許多羰基化合物如醛、酮等。該項指標是一項重要的衛(wèi)生指標，用來評價油脂的品質。國家強制性標準規(guī)定，羰基價不得超過20 meq/kg，色拉油不得超過10 meq/kg。
浸出油溶劑殘留量：食用油脂的制取多采用浸出的方法。浸出溶劑是以六碳烷烴為主要成份的六號溶劑，溶劑內含有烷烴、環(huán)烷烴、烯烴和芳香烴等化合物，其中芳香烴毒性較大，烷烴毒性較小，主要作用于人的中樞神經，使神經細胞內的類脂物質平衡失調。國家強制性標準規(guī)定，浸出油溶劑殘留量不得超過50 meq/kg。
黃曲霉毒素B1：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉在生長的后期分泌產生的一類次生代謝產物，其分子由一個二氫呋喃環(huán)和一個香豆素構成。黃曲霉毒素的毒性極強，主要危害肝臟器官，可引起人和動物的急性中毒、慢性中毒及引起癌癥，是危害最大的天然毒素之一。黃曲霉毒素B1在黃曲霉毒素群中的毒性最強，在食品中的分布最廣。國家強制性標準規(guī)定，花生油中黃曲霉毒素B1不得超過20μg/kg，其他植物油中不得超過10μg/kg。
7.脂肪檢測的原理是什么
脂肪檢測方法可用索式提取法：
一、索式提取法（經典方法）
1、原理：
樣品經前處理后，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱回流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）
采用這種方法測出游離態(tài)脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。
2、適用范圍與特點
索氏提取法適用于脂類含量較高，結合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。此法只能測定游離態(tài)脂肪，而結合態(tài)脂肪無法測出，要想測出結合態(tài)脂肪需在一定條件下水解后變成為游離態(tài)的脂肪方能測出。
另外此法是經典方法，對大多數(shù)樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。
二、實驗操作流程
1、濾紙筒的制備
將濾紙剪成長方形8*375px ，卷成圓筒，直徑為150px，將圓筒底部封好，最好放一些脫脂棉，避免向外漏樣。
2、稱取樣品，將樣品烘干磨細，稱取一定量與紙筒封好上口，最好用測定水的樣品。
3、索式抽提器的準備
索氏抽提器由三部分組成，回流冷凝管、提取管、提脂瓶組成。提脂瓶在使用前需烘干并稱至恒重。其它要干燥。
4、抽提
將裝好樣的紙筒放入抽提管 ， 倒入乙醚，乙醚的量從提取管加入，加入的量為提取瓶體積的2/3 接上冷凝裝置，在恒溫水浴中抽提，水浴溫度大約為55℃左右，可用濾紙檢驗，理論值抽提6-8小時，實際值3-4小時，但也根據樣品性質來決定。
5、回收乙醚
當乙醚在提取管內即將虹吸時立即取下提取管，將其下口放到乙醚回收瓶內，使之傾斜，然后將提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恒重。
6、計算
脂肪%= （W2-W1）/W x 100
W2——瓶和樣品重（g）W1——瓶子重量（g） W——樣品重量（g）
或：脂肪%=（抽提后濾紙與樣品重量—抽提前濾紙重量）/樣品重量 * 100
濾紙筒應事先放入燒杯與100-105℃烘箱烘至恒重。
擴展資料：
索式提取法注意事項
(1)樣品應干燥后研細，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，不能往外漏樣品，否則重做。
(2)放入濾紙筒的高度不能超過回流彎管，否則乙醚不易穿透樣品，使脂肪不能全部提出，造成誤差。
(3) 碰到含多糖及糊精的樣品要先以冷水處理，等其干燥后連同濾紙一起放入提取器內。
(4) 提取時水浴溫度不能過高，一般使乙醚剛開始沸騰即可（約45℃左右），回流速度以8-12次/時為宜。
(5) 所用乙醚必需是無水乙醚，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無機物抽出，造成誤差。
(6) 若用干樣品測定脂肪，可按下式計算原來樣品脂肪的含量
脂肪（%）= （W1-W2）(100-A) / W
A— 100克樣品中水分的含量（g）
(7) 冷凝管上端最好連接一個氯化鈣干燥管，這樣不僅可以防止空氣中水分進入，而且還可以避免乙醚揮發(fā)在空氣中。這樣可防止實驗室微小環(huán)境空氣的污染，如無此裝置，塞一團干脫脂棉球亦可。
(8)如果沒有無水乙醚可以自己制備，制備方法如下：在100ml乙醚中，加入無水石膏50克，振搖數(shù)次，靜止10小時以上，蒸餾，收集35℃以下的蒸餾液，即可應用。
(9)將提取瓶放在烘箱內干燥時，瓶口向一側傾斜45度防止揮發(fā)物乙醚易與空氣形成對流，這樣干燥迅速。
(10)如果沒有乙醚或無水乙醇時，可以用石油醚提取，石油醚沸點30-60℃為好。
(11)使用揮發(fā)乙醚或石油醚時，切忌直接用火源加熱，應用電熱套、電水浴、電燈泡等。
(12) 這里恒重的概念有區(qū)別，它表示最初達到的最低重量，即溶劑和水分完全揮發(fā)時的恒重，此后若在繼續(xù)加熱，則因油脂氧化等原因會導致重量增加。
(13) 在干燥器中的冷卻時間一般要一致。
參考資料：百度百科—索式提取法
8.請問各位專家.師傅：工業(yè)油脂檢驗的檢驗方法
具體檢驗方法就不知道了 找到幾個國家標準，看一下用不 用的上
標準編號：GB/T 8873-1988
標準名稱：油脂工業(yè)名詞術語
標準狀態(tài)：現(xiàn)行
英文標題：Terminology of oils and fats industry
實施日期：1988-7-1
頒布部門：國家標準局
內容簡介：本標準規(guī)定了油脂工業(yè)的名詞術語，適用于生產、教學、科研及其它有關領域。
出處：
下載：
下載：/upload/qy/yn/GB-T%2012529.4-19901.pdf
