防止食物發(fā)霉的方法都(防止食物和其他物品發(fā)霉的辦法)
1.防止食物和其他物品發(fā)霉的辦法有哪些
防止食物發(fā)霉的方法如下：
1.加熱殺菌法 對(duì)于大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可殺滅；霉菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅霉菌。但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒（80℃）都不能破壞其毒性。
2.低氧保藏防霉 霉菌多屬于需氧微生物，生長(zhǎng)繁殖需要氧氣，所以瓶（罐）裝食品在滅菌后，充以氮?dú)饣蚨趸?，加入脫氧劑、將食物夯?shí)，進(jìn)行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。例如：
●醬油：在裝醬油的瓶子里滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止霉菌繁殖生長(zhǎng)。
●香腸、肉類腌制食品：用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，即可防霉變。
●醋：醋瓶?jī)?nèi)加入少許芝麻油或熟花生油，使醋與空氣隔絕，防止長(zhǎng)白膜。
●干香茹、木耳、筍干、蝦米等干貨置密封的容器內(nèi)保存。
3.低溫防霉 肉類食品，在0℃的低溫下，可以保存20天不變；年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內(nèi)，水溫保持在10℃以下，即可防霉變。
4.土法防霉 在100公斤的大米中放1公斤海帶，可有效殺滅害蟲、抑制霉菌。
防止其他物品發(fā)霉的方法如下：
要防止物品發(fā)霉，必須注意使物品不受潮，保持干燥，食品可以放在低溫的環(huán)境中，如冰箱，冰柜等，衣服被褥可以放在陽(yáng)光下曬防止受潮發(fā)霉。
2.有什么防止發(fā)霉的方法
三大絕招防止食物發(fā)霉： 氣溫越來越高，食品一旦保存不好，就會(huì)發(fā)霉。
特別是肉類和干貨，一旦發(fā)霉，就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，容易致癌。那么，我們?cè)鯓臃乐故称钒l(fā)霉呢？ 一、物理防霉1.殺菌處理：殺菌的方法很多，目前用得較多的是加熱殺菌，對(duì)于大多數(shù)霉菌，80℃下20分鐘即可殺滅。
有人用微波爐加熱廣式月餅2.5分鐘，月餅中心溫度達(dá)104℃，80天未長(zhǎng)霉。霉菌抗射線能力較弱，所以用放射性同位素放出的射線也可以殺滅霉菌。
但是，加熱只能殺死霉菌，難以除去霉菌毒素，因?yàn)槊咕舅厥帜蜔?，如黃曲霉B1，加熱到280℃才能完全破壞。2.造成缺氧、低溫、干燥環(huán)境：霉菌一般是好氣性微生物，生長(zhǎng)繁殖需要有氧氣的環(huán)境，所以瓶（罐）裝食品在滅菌后，保存時(shí)缺氧充氮、充二氧化碳、加入脫氧劑、加入油封等，都可以防止大多數(shù)霉菌繁殖。
降低溫度，降低水分活度，提高糖、鹽濃度，也可以起到防止霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用。 二、化學(xué)防霉1.加酸：多數(shù)霉菌最適宜的pH值為5~6，對(duì)酸的適應(yīng)性較強(qiáng)，叢梗孢子菌等腐敗菌甚至可以在pH值為3~4的環(huán)境中生長(zhǎng)。
但一般說來，提高食品酸度，還是可以部分地抑制霉菌繁殖。2.使用防霉劑：用納他霉素配以可強(qiáng)化其作用的其他食品添加劑復(fù)合制成的高效防霉劑（護(hù)B3和護(hù)B4），對(duì)霉菌、真菌、腐敗菌，如黑曲霉、根毛菌、孢子菌、產(chǎn)氣芽孢桿菌等均有較強(qiáng)的抑制作用，并可抑制霉菌形成霉菌毒素，減少食品中毒、致癌的可能。
可廣泛用于月餅、餡料、糕點(diǎn)、罐頭、蜜餞、醬菜、醬油、食醋等的防霉抗腐。 三、土法防霉土法是人們常用來防霉的習(xí)慣用法，當(dāng)然也離不開物理和化學(xué)的原理。
下面是幾種食物防止霉變的方法。 香腸、香肚：只要用棉簽蘸上少許菜油，均勻地涂抹在香腸、香肚的表面，然后將其掛在通風(fēng)較好的地方晾著，就可以防霉變。
此方法也適用于肉類腌制食物。 干貨：香菇、木耳、筍干、蝦米等干貨最好放在密封的容器內(nèi)保存，但不要讓太陽(yáng)直接曝曬。
如香菇等干貨上已經(jīng)有一些霉花，可用刷子刷去，再用小火將香菇烘烤干，待冷卻后密封存放，切勿用水沖洗。 醋：醋瓶?jī)?nèi)加入少許芝麻油或熟花生油，使醋與空氣隔絕，杜絕產(chǎn)膜酵菌的污染，防止長(zhǎng)白膜，此方法同樣適用于醬油。
醬油：醬油受潮后會(huì)在表面飄一層白膜。如果在醬油里加15%的黃酒（少許白酒也行），既可增加醬油的香味，又可以防霉。
切幾片大蒜放在醬油瓶里，同樣可防止長(zhǎng)白膜。 黃酒：黃酒變質(zhì)后表面會(huì)飄一種膜狀物質(zhì)，味道發(fā)酸。
可在黃酒內(nèi)放幾顆紅棗或黑棗，既不會(huì)令黃酒變質(zhì)，又可使其味更香醇。 花生油：取生鹽少許炒熱，待冷卻后放入花生油內(nèi)，每公斤油約放30克鹽，然后封蓋置于陰涼通風(fēng)處。
大米：在100公斤大米中放1公斤海帶，可殺死害蟲、抑制霉菌。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘后再放入大米中，一份海帶可反復(fù)使用20余次。
紅棗：紅棗易生霉，可用塑料袋密封，內(nèi)放一支香煙，置于陰涼通風(fēng)處。 花生米：將花生揀去霉?fàn)€及損壞粒，用清水淘凈。
用開水浸泡20分鐘后撈出瀝干，趁熱撒上適量的精鹽和五香粉，攪拌均勻后攤晾干。最好收藏在陶瓷壇或密封罐中，放在干燥通風(fēng)處，隨吃隨取，保持1~2年味道如初。
零食：開包以后及時(shí)吃完。如一下子吃不完，需及時(shí)將口袋扎緊，放在密封的盒子內(nèi)，或放進(jìn)冰箱保存。
在購(gòu)買零食之前，要注意是否有干燥劑，是否過了保質(zhì)期。對(duì)一些已霉變的食品，不要吝惜，一定要及時(shí)丟掉。
