具體食品儲(chǔ)存方法(常見(jiàn)的食品保藏方法有哪幾種)

1.常見(jiàn)的食品保藏方法有哪幾種

1、腌漬保藏

食品的腌漬保藏，其原理主要是利用食鹽的高滲透作用，微生物的發(fā)酵作用，蛋白質(zhì)的分解作用以及其他一系列的生物化學(xué)作用，抑制有害微生物的活動(dòng)和增加產(chǎn)品的色香味。其變化過(guò)程比較復(fù)雜而且比較緩慢。

2、煙熏保藏

熏制過(guò)程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結(jié)沉積在制品表面和滲入近表面的內(nèi)層，從而使熏制品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。

熏煙中的酚類和醛類是熏制品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對(duì)微生物的生長(zhǎng)具有抑制作用。不產(chǎn)生芽孢的細(xì)菌經(jīng)煙薰3小時(shí)，傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經(jīng)煙薰。

3、速凍干燥

這種是一種脫水過(guò)程，食品無(wú)需保藏或冷藏。當(dāng)食品吸水時(shí)，它又恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)與味道。這種方法可用于各種食品的保藏。

在冷凍冰箱內(nèi)冷凍食品，抽出柜內(nèi)的空氣，冰被汽化，這一過(guò)程叫做速凍干燥。該過(guò)程是在低壓下通過(guò)水分升華干燥冷凍食品，升華是把冰磚化為水汽而不經(jīng)過(guò)液態(tài)的過(guò)程。

采用速凍干燥法處理的食品損失的分量不多，但重量變得很輕，在加水后，食品又散發(fā)出天然的味道。

采用速凍干燥法有許多優(yōu)點(diǎn)，它能保持食品的干燥，可長(zhǎng)期保藏；保藏食品所占用的倉(cāng)庫(kù)面積比其他方法小，一般干食品占用的儲(chǔ)存面積僅為新鮮食品的10%;

干食品容易運(yùn)輸和存放，并且干燥的成本和儲(chǔ)藏所需的費(fèi)用低于其他保藏方法。此外，干食品買來(lái)后沒(méi)有任何損耗，容易控制分量與成本。

4、冷藏

冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，并不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的是減緩食品腐敗速度。

在-1-8度溫度范圍內(nèi)，冷藏室溫度越低，微生物生長(zhǎng)越慢，使食品的味道、顏色、組織及營(yíng)養(yǎng)成分變壞的生物化學(xué)反應(yīng)就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點(diǎn)非常重要，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)降低食品溫度，能減少中毒的危險(xiǎn)。

5、速凍

速凍就是將食品裝在淺盒里，放入空心擱板上，通過(guò)低溫制冷擠，根據(jù)食品的大小，在凍結(jié)室停留60-90分鐘，達(dá)到食品冷凍。

使用的設(shè)備，例如，平板式凍結(jié)機(jī)、氣流冷凍器、低溫液體沉浸式凍結(jié)器、靜止空氣冷卻室、噴臨式凍結(jié)裝置與冷凍流。噴淋式凍結(jié)裝置又叫低溫冷結(jié)，使用液氮或二氧化碳，是采用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結(jié)。

要冷凍的食品放在輸送帶上，送入絕緣的冷凍隧道，通過(guò)噴霧器向隧道注入液化氮或二氧化碳并氣化，導(dǎo)致非常塊的冷凍過(guò)程。冷凍流是一種可使用的食品不凍結(jié)的方法。

參考資料來(lái)源：搜狗百科—腌漬

參考資料來(lái)源：搜狗百科—煙熏

參考資料來(lái)源：搜狗百科—食品保藏

2.食品保存有哪些方法

常用食品保存方法 鮮肉用食醋浸泡過(guò)的干凈棉布，將新鮮豬肉包裹好放在冰箱冷藏箱里，可保存兩天兩夜不變質(zhì)。

也可將煮沸后冷卻的花椒鹽水倒人容器中，浸入鮮肉（以浸沒(méi)為度）放在冷藏箱里，兩三天不變質(zhì)。 豆腐用冷鹽開(kāi)水浸沒(méi)豆腐，保存兩三天不會(huì)餿。

鮮魚買來(lái)的活魚，可往魚嘴里灌幾滴白酒，再放入盛有水的盆中，可延長(zhǎng)魚保鮮的天數(shù)。 雞蛋在雞蛋表面涂上一層食用油，可阻止細(xì)菌侵入，使鮮蛋的存放期延長(zhǎng)。

米飯夏天煮飯時(shí)按1500克米加入2—3毫升食醋，這樣煮的飯并無(wú)酸味.卻有防餿作用。 大蒜剔除干癟的蒜頭，將選好的蒜頭裝人塑料袋里，將口封嚴(yán)，放在室內(nèi)，每隔7~8天檢查一次，發(fā)現(xiàn)干癟霉變的蒜頭及時(shí)挑出。

香菜將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開(kāi)晾曬1—2天，然后編結(jié)成香腸粗細(xì)的長(zhǎng)辮子，掛在陰涼處風(fēng)干，能保存很長(zhǎng)時(shí)間。食用時(shí)，用溫水浸泡一下，香菜仍呈綠色和有香味。

面包保鮮在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。存放牛奶（1）鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。（3）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

（4）牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒(méi)有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lái)的瓶子。（5）過(guò)冷對(duì)牛奶亦有不良影響。

當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

花生油將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。鮮蛋豎放不易壞鮮蛋放一段時(shí)間后，蛋黃容易粘殼或散黃。

這是因?yàn)?，放的時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白中的粘液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼。

因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。蔬菜簡(jiǎn)易保鮮把蔬菜的腐爛部分摘除，放進(jìn)塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。

用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。

防止面食品變硬面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時(shí)間就會(huì)硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時(shí)間，外皮皺縮，食若軟木。

有人認(rèn)為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這是不完全對(duì)的。實(shí)際上，它主要是一種“淀粉凝沉”現(xiàn)象，亦稱“淀粉回生”。

防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒(méi)有條件的家庭，可放置在櫥柜里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤(rùn)的蓋布，用油紙包裹起來(lái)。

這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，都能收到一定的效果。防止番茄醬變質(zhì)番茄醬罐頭打開(kāi)后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。

如果把番茄醬罐頭開(kāi)個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。

3.你知道哪些儲(chǔ)存食物的方法請(qǐng)寫出5種

1. 低溫保存

低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但并不能完全殺死微生物。在低溫儲(chǔ)存時(shí)要注意對(duì)溫度的控制，一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。

2. 高溫滅菌

食物經(jīng)過(guò)高溫處理，可以殺滅大部分的細(xì)菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3. 脫水干燥

脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長(zhǎng)繁殖，酶的活性也會(huì)受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā)或冰凍干燥，等等。值得提醒的一點(diǎn)是，日曬的方法雖然最簡(jiǎn)單，但是損失的維生素也最多。

4. 提高滲透壓

這名字看起來(lái)似乎很難理解，但是其實(shí)大多數(shù)人都用過(guò)這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時(shí)候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要?dú)缥⑸锏脑?，鹽的濃度應(yīng)控制在15%-20%；糖漬食品的糖濃度應(yīng)控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時(shí)候應(yīng)該注意密封和防濕，常見(jiàn)的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。

5. 提高氫離子濃度

大多數(shù)細(xì)菌不能在pH值為4.5以下的環(huán)境中正常生長(zhǎng)繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進(jìn)行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用于蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。

4.保存食品的方法有

食品常用的保存方法有：

一、低溫保存 使用最為普遍的是冰箱保存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學(xué)反應(yīng)速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下保存時(shí)可使微生物對(duì)食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對(duì)食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質(zhì)，只有在-20℃以下時(shí)分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動(dòng)。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保險(xiǎn)箱。 常用低溫保存方法有0℃~4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶制品， 由于自身酶系統(tǒng)或微生物的作用，很易變質(zhì)，必須在-18℃~-35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃~4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，盡量保持新鮮，減少污染，延長(zhǎng)保存期限。長(zhǎng)期冷 藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。

二、高溫保存 燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若保存不當(dāng)，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮后， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發(fā)生意外。

三、脫水保存 食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質(zhì)。一般使微生物不 能發(fā)育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13%~16%；細(xì)菌18%以下； 酵母為20%以。常用脫水保存方式有：曬干、陰干、加熱燙干、干熱 流蒸發(fā)、減壓蒸發(fā)和冰凍干燥等。家庭常用的曬干、陰干兩種，梅雨 季節(jié)來(lái)到之前，紅棗等一類干果，日光下曬一曬，然后放入干燥甏 內(nèi)，密封，能延長(zhǎng)保存時(shí)間。

四、鹽腌 食品中食鹽含量達(dá)8%~10%時(shí)大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達(dá)15%，并需腌制數(shù)天。 嚴(yán)格說(shuō)，鹽腌只是一種抑菌手段。

五、糖漬 食品加入大量糖后，構(gòu)成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60%~65%才能有防腐作用。由于糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時(shí)仍易變質(zhì)。

5.食物保存方法有哪些

你好

1 冷藏法

食物在20-25°C的時(shí)候是霉菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，35°C左右是細(xì)菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，所以降低溫度就能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，食物的保存時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng)。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內(nèi)吃完，肉食等如果超過(guò)兩天不吃則應(yīng)該冷凍保存。

2 風(fēng)干法

食物中的水分是微生物的生長(zhǎng)所必須的，如果能將食物脫水，就能達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)的目的，通常我們吃的風(fēng)干魚、風(fēng)干肉、干菜等保質(zhì)期都比新鮮的久。

3 腌制法

食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細(xì)菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。比如咸肉、咸魚、咸菜等。

4 糖漬法

糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細(xì)菌脫水，以達(dá)到抑制細(xì)菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長(zhǎng)期保存還不變質(zhì)。

6.儲(chǔ)存食物的方法有哪些

食物種類繁多，性質(zhì)各異，適應(yīng)的環(huán)境各不相同。

因此儲(chǔ)存食物首先要熟悉各種食物的特點(diǎn).了解影響食物變化的原因，采取適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方法。只有這樣才能有效保持食物的外觀（形狀、色澤）和內(nèi)在的質(zhì)量（質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)成分），防止烹飪食物發(fā)生腐爛、腐敗、變質(zhì)等情況，減少不必要的損失，避免浪費(fèi)。

一、低溫儲(chǔ)存法 低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過(guò)低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。 采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。

冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結(jié)，適用于儲(chǔ)存動(dòng)物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。

但是長(zhǎng)時(shí)間存放，雖然食物的質(zhì)且變化不大.但水分減少，其背養(yǎng)價(jià)值降低，吃起來(lái)口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個(gè)冷凍箱內(nèi)時(shí)，要用無(wú)毒害的食品袋密封隔離。

預(yù)防氣味相互污染.同時(shí)也可減少食物水分的流失。 二、高溫儲(chǔ)存法 高溫儲(chǔ)存法是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法，因?yàn)槲⑸飳?duì)高溫的承受能力弱，當(dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對(duì)食物的影響，達(dá)到儲(chǔ)存食物的目的。

其方法是先將食物用開(kāi)水煮透或蒸透（達(dá)到100度以上的高溫），取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動(dòng)，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。

這種方法適用于保存動(dòng)物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。 三、通風(fēng)儲(chǔ)存法 通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物.它們的特點(diǎn)都是怕霉、怕捂。

例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲(chǔ)存的時(shí)候都需要通風(fēng).這樣可使霉菌不易生長(zhǎng)，保持食物的原有成分，減少霉變。 四、腌、漬、醬、泡儲(chǔ)存法 此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內(nèi)，使食物吸收一定的濃度。

來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng).達(dá)到長(zhǎng)期保存食物的目的。例如：腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。

醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

通過(guò)腌、漬、醬、泡等處理后的食物，一般營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，因?yàn)槭澄镏幸徊糠志S生素、無(wú)機(jī)鹽被破壞和損失.特別是動(dòng)物性食物的纖維肌會(huì)變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調(diào)后香味濃郁，口味極好。

這種儲(chǔ)存食物的方法簡(jiǎn)單易行，在飲食行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。 五、煙熏儲(chǔ)存法 煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產(chǎn)生的煙氣來(lái)熏烤食品的一種方法，經(jīng)煙熏后的食物不但減少了食物內(nèi)部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而達(dá)到防腐儲(chǔ)存的作用，一般常見(jiàn)的熏制品有熏魚、熏雞、熏肉等。

六、真空密封保存方法 真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸.進(jìn)行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，儲(chǔ)存食物的方法也越來(lái)越多，如核輻射儲(chǔ)存法、氣調(diào)法等都是比較先進(jìn)的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長(zhǎng)的微生物，延緩原料內(nèi)部組織新陳代謝，從而延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間，提高儲(chǔ)存的質(zhì)量，達(dá)到保存的目的。

7.食品的保存方法有哪些

您好 ，班德液氮罐為您答疑解惑：

食品保存是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是存放食品及食品原料的，還有最重要的防止食品腐爛變質(zhì)，確保食品質(zhì)量。

食品保存分為冷藏和冷凍兩類：

食品冷藏：是指將食品置于稍高于冰點(diǎn)溫度環(huán)境中進(jìn)行貯藏。冷藏貯存期一般分為幾天到幾周，它不能阻止食品變質(zhì)，但能減緩食品變質(zhì)的過(guò)程。

儀器冷凍：是指采用緩冷或速凍方法先將食品凍結(jié)，而后在能保持食品凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏方法。冷凍適用于長(zhǎng)期貯藏，貯存期短的可以數(shù)日，長(zhǎng)的可以以年計(jì)，經(jīng)合理冷凍和冷藏的食品在大小、形狀、色澤和風(fēng)味方面一般不會(huì)發(fā)生明顯的變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。

購(gòu)買冷藏食品注意事項(xiàng)：

1、盡量從密封條件較好的冷藏設(shè)備中挑選；

2、冷凍食品如果出現(xiàn)發(fā)軟、硬度不夠，說(shuō)明冷藏設(shè)備的溫度可能未達(dá)到食品標(biāo)注的低溫條件，應(yīng)該慎買；

3、如果冷凍食品包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水汽或凝結(jié)的水珠，也表示該食品曾經(jīng)解凍過(guò)，不購(gòu)買；

4、冷藏冷凍設(shè)備越新，制冷效果就相對(duì)較高；