鴨舌的典故(鴨舌的來歷!)
1.鴨舌的來歷!
多問句：地方課在溫州好像在我上初中時只有實驗中學有開這堂課，你是實驗中學的？
以下內容揀選后可以當演講的開場白內容：
溫州鴨舌的經濟學意義 深圳商報
近幾年大眾餐桌上多了一道涼菜——鴨舌。此菜顏色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚甜美，實為一道佐酒之極品。
小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，誰會重視其經濟價值？有些人還嫌臟、嫌麻煩一扔了之。但現(xiàn)在這樣單獨剔出來一加工，居然價格不菲，市場價1公斤在160元至200元左右，而在宴會餐桌，價格更高，十幾個舌頭、50克不到要賣20多元，合著要兩元錢一個。
一問此菜出處，來自市場經濟的鼻祖——溫州，不由感慨，或許中國也只有溫州這樣重商的地方才會考慮以“棄之不惜”的鴨舌賺大錢。
溫州鴨舌說明需求是可以創(chuàng)造的，價值是可以創(chuàng)造的。在此菜出現(xiàn)之前，很多人對它是不屑一顧的，恰恰精明的溫州人把它單獨弄了出來，經過精心鹵制，成為美食。
從溫州鴨舌可以看出，分工越細、越專業(yè)化，創(chuàng)造的價值越大。去市場看一看，連頭帶舌，連毛帶皮，1只鴨子也就賣個20塊錢左右，與鴨舌一比，差距實是天差地別?？梢哉f，小小的鴨舌比全鴨創(chuàng)造了更多的附加值。
事實上，以前我們很多企業(yè)尤其是國有企業(yè)，由于追求“大而全”，結果被許多“小而精”的民營企業(yè)打敗，這一點與溫州鴨舌有異曲同工之味。
浙江經濟以塊狀經濟著稱，“一縣一品”“一鎮(zhèn)一品”甚至“一村一品”，以專業(yè)協(xié)作來支撐起了一個個大產業(yè)。分工明確的產業(yè)集群推動浙江工業(yè)經濟的快速發(fā)展，有經濟學家稱其為“小狗經濟”，小狗分工明確，集體協(xié)作，最后把猛獸打敗。調查統(tǒng)計顯示，浙江省“塊狀經濟”工業(yè)產值規(guī)模目前已經超過18000億元人民幣，占浙江全部工業(yè)總產值的近61%。
在浙江，大量企業(yè)就是靠做一顆顆螺絲、賣一枚枚紐扣來賺大錢的。比如現(xiàn)在全國最大的炊具制造商蘇泊爾（23.91,0.01,0.04%），就是從給別人造高壓鍋配件起家的。甚至連新疆羊肉串所用的竹簽，也是大量從義烏小商品市場批發(fā)出去的。一位商販告訴記者，這樣一根竹簽，開始的時候可以賣到1分錢，現(xiàn)在1分錢可以買10根，就算這樣，憑借批發(fā)量大，還是有錢賺。
“不以善小而不為”，溫州鴨舌正說明了這個道理，精明的溫州人又給我們上了一課。
2.能介紹一下鴨舌嗎?
溫州的甌江浩浩蕩蕩入海，其源頭在龍泉。
龍泉進入雁蕩山，叫楠溪江，一溪清流，繞山悠悠流淌。甌菜的源流，也是十分的長，有許多的菜名用的是古漢語。
不過，“鴨賺”是當代的，據說其興起的時間大約在上世紀的八十年代。 溫州是一個水城，有甌江，緊鄰大海。
即便山中，也是水系發(fā)達，曾成就過謝靈運，一任永嘉知府，開了中國山水詩之先，溫州便也是鴨子的天堂。 水城是有鴨子的，大規(guī)模養(yǎng)鴨以后，溫州的副食加工業(yè)崛起，有名牌“鮮八里”，分解了鴨子，鴨舌成了一道名菜。
我在溫州吃過好幾頓鴨舌，它是一道涼菜，鴨舌是鹵的，風至半干，在口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼。然而，我卻是在網上遇到溫州人南方朔，他告訴我，溫州人叫“鴨賺”，不稱鴨舌。
這情況很嚴重，我沒想到會產生如此重大的失誤，因為，我向以熟知溫州自居的，此便穿幫了。 說的是，溫州話中，舌的發(fā)音居然同虧，這么說，吃鴨舌就是吃鴨虧，每一個汗孔里都布滿商業(yè)細胞的溫州人，便不樂意“吃鴨虧”，索性就改了，叫“鴨賺”，請客也就成了“吃鴨賺”了。
至于豬舌，則照例叫“口賺”，只有人的舌名不變?！傍嗁崱焙汀翱谫崱?，這樣的菜名的確可以反映溫州人的性格，不好聽，不順耳，最關鍵的是不吉利，那么就改掉它，叫“賺”還不行嗎？ 溫州人做實業(yè)和做貿易皆走在前沿，他們對于細節(jié)的把握登峰造極。
溫州人除了把鴨舌改叫“鴨賺”，他們在其他方面也是出語驚人的。比如溫州人要政府干事，就直通通地說：拿人錢財，予人消災。
意思是，你政府收了我們的稅了，你就得給我們解決問題。近幾年，在浙江省的經濟排名，溫州市已經落在寧波之后，這與諸多溫州商人不滿溫州投資環(huán)境遷往上海有關。
溫州商人覺得在上海投資，章子一次性就蓋完了，在溫州還麻煩得要死，于是紛紛遷往上海，這也逼得溫州政府來了一次“效能革命”，就是要提高服務效率。 從一碟鴨舌看“鴨賺”，或許可以看出溫州人的思路，原來諧音有“虧”么，改個名叫“賺”好了，此中也是可以獲得樂子的。
近幾年大眾餐桌上多了一道涼菜——鴨舌。此菜顏色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚甜美，實為一道佐酒之極品。
小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，誰會重視其經濟價值？有些人還嫌臟、嫌麻煩一扔了之。但現(xiàn)在這樣單獨剔出來一加工，居然價格不菲，市場價1公斤在160元至200元左右，而在宴會餐桌，價格更高，十幾個舌頭、50克不到要賣20多元，合著要兩元錢一個。
溫州鴨舌 一問此菜出處，來自市場經濟的鼻祖——溫州，不由感慨，或許中國也只有溫州這樣重商的地方才會考慮以“棄之不惜”的鴨舌賺大錢。 溫州鴨舌說明需求是可以創(chuàng)造的，價值是可以創(chuàng)造的。
在此菜出現(xiàn)之前，很多人對它是不屑一顧的，恰恰精明的溫州人把它單獨弄了出來，經過精心鹵制，成為美食。 從溫州鴨舌可以看出，分工越細、越專業(yè)化，創(chuàng)造的價值越大。
去市場看一看，連頭帶舌，連毛帶皮，1只鴨子也就賣個20塊錢左右，與鴨舌一比，差距實是天差地別。可以說，小小的鴨舌比全鴨創(chuàng)造了更多的附加值。
事實上，以前我們很多企業(yè)尤其是國有企業(yè)，由于追求“大而全”，結果被許多“小而精”的民營企業(yè)打敗，這一點與溫州鴨舌有異曲同工之味。 浙江經濟以塊狀經濟著稱，“一縣一品”“一鎮(zhèn)一品”甚至“一村一品”，以專業(yè)協(xié)作[1] 來支撐起了一個個大產業(yè)。
分工明確的產業(yè)集群推動浙江工業(yè)經濟的快速發(fā)展，有經濟學家稱其為“小狗經濟”，小狗分工明確，集體協(xié)作，最后把猛獸打敗。調查統(tǒng)計顯示，浙江省“塊狀經濟”工業(yè)產值規(guī)模當前已經超過18000億元人民幣，占浙江全部工業(yè)總產值的近61%。
在浙江，大量企業(yè)就是靠做一顆顆螺絲、賣一枚枚紐扣來賺大錢的。比如現(xiàn)在全國最大的炊具制造商蘇泊爾（23.91,0.01,0.04%），就是從給別人造高壓鍋配件起家的。
甚至連新疆羊肉串所用的竹簽，也是大量從義烏小商品市場批發(fā)出去的。一位商販告訴記者，這樣一根竹簽，開始的時候可以賣到1分錢，當今1分錢可以買10根，就算這樣，憑借批發(fā)量大，還是有錢賺。
“不以善小而不為”，溫州鴨舌正說明了這個道理，精明的溫州人又給我們上了一課。 做法 編輯 制作食材 鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精（可用雞精），白糖，十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉。
鹽，冰糖。 制作流程 1. 蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。
2. 鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會發(fā)現(xiàn)很臟（所以以后不會出去買熟的吃）鍋里的水倒掉。 3. 鍋內倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。
4. 炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。 營養(yǎng)價值 編輯 熱量：1137.61大卡 膽固醇：472毫克 鉀：423.81。
3.粵菜的歷史典故
粵菜的歷史典故有以下四個，分別是伊府面、護國菜、龍虎斗、譚家菜。
1、伊府面。
伊府面在鄭州一帶的傳說是：唐朝鄴城（今河南安陽）有位姓伊的將軍。
有一次，他回故里省親，不料回家立足未定，皇帝忽然傳來圣旨，令其還朝。
伊家顧不得置辦酒筵，家廚性急之下，將面粉用雞蛋和成面搟切成面條，下油鍋烹炸，再向砂鍋內添入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭片、香菇、木耳等菜料。
2、護國菜
護國菜是潮州名菜，相傳在公元1278年，宋朝最后一個皇帝-趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里。
廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。
3、龍虎斗。
龍虎斗又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎風大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統(tǒng)名菜。
以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當?shù)卦小扒镲L起矣，獨它肥矣，滋補其時矣”之諺，古代曾經作為宮廷佳肴。
4、譚家菜。
譚家菜，譚家菜為清末官僚譚宗浚大人所創(chuàng)。
譚宗浚何許人呢？他是南?？さぴ钊耸稀４巳烁咧邪裱蹍s以家宴聞名。在丹灶鎮(zhèn)同南莊鎮(zhèn)均有對旗桿夾，兩條旗桿石上刻有“同治甲戊科進士，欽點榜眼及第”字樣，并注明“授職翰林院編修”。
擴展資料
粵菜的形成
粵菜系的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。
早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹制不同的異味游刃有余。后來，中原移民不斷南遷，帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。
漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博采外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優(yōu)味美的飲食特色。近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。
粵菜不斷吸收外地特別是中國北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，靈活善變，貫通中西?；洀N們秉持著廣東人那種靈活多變的發(fā)散性思維方式。他們具備一種素質，就是對一切可吃的東西，總是無休無止地進行研究，怎樣才能把它們加工得好吃，更好吃，以滿足人們“常吃常新”的飲食要求。
粵菜具有海納百川的根基，善于取各家之長，為我所用，常學常新。
粵菜的移植，并不生搬硬套，乃是結合廣東原料廣博、質地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點，加以發(fā)展，觸類旁通。由北方的“爆法”演進為“油泡法”；
由整形烹制的“扒”改進為分別烹制分層次上盤的“扒”，擴大了用料范圍；引進西餐的焗法、吉列炸法、豬扒、牛扒，改造為自己的烹調方法和名菜；借鑒西餐的SAUCE（調味汁）做法，首創(chuàng)了粵菜的醬汁調味法等，無不體現(xiàn)出粵菜的創(chuàng)新性。
參考資料來源：人民網-粵菜的前世今生
參考資料來源：百度百科-粵菜
4.鴨舌頭是哪里的特產
溫州最有名的鴨舌頭 初旭鴨舌
好的鴨舌 鴨舌呈琥珀色，鹵熟風晾至半干，一根整舌帶著舌根兩條波狀如彈簧鋼絲的軟骨，鴨舌看去像一只隨時準備飛逃的無臂水虱。嚼時極具韌性，左嚼嚼，右嚼嚼，鴨舌的味道就釋放出來了。在溫州食愈久，就知鴨舌的重要性，無舌不成席，而且最好吃的就是溫州初旭鴨舌！
醬鴨舌曾多次被《溫州都市報》評為“溫州名小吃”，是溫州游子的一份牽掛，是溫州人出行必帶的小食品，也是饋贈親朋好友的佳品。早在1985年，“香熏鴨舌”，經過和臺灣師傅的潛心研究，開發(fā)研制出風味獨特的“醬鴨舌”。由于其色香誘人止步，醬香濃郁、回味悠長，吸引了眾多回頭客，在溫州瓦市巷一上市，就口碑相傳迅速風靡溫州及周邊城市，在當?shù)夭徽撚H朋聚會還是婚慶喜宴都有“醬鴨舌”，形成了“無舌不成宴”的習俗，現(xiàn)在國內大中城市（特別是江、浙、滬）的高檔酒店和KTV均有銷售。
悠閑享受美味，親朋好友相聚，擺個鴨舌冷盤，哇塞，食指大動，絕對的享受哦。.
