牛軋?zhí)堑涔?關(guān)于太祖牛軋?zhí)堑墓适?
1.關(guān)于太祖牛軋?zhí)堑墓适?/h2>
牛軋?zhí)堑挠蓙?/p>
一說是在1441年在在意大利克雷莫納發(fā)明的。在一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
另有一說為中國明朝舉人商輅（依明史正統(tǒng)十年會試、殿試皆第一中舉）為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋?zhí)牵髞硪驗榘烟悄蟪膳５哪訉嵲诓蝗菀?，而且生產(chǎn)速度較慢，所以就直接切成長方形的模樣出售。其后有外國傳教士將此糖果流傳至西方，始成為外國至受歡迎的糖果之一。
還有一說牛軋?zhí)鞘鞘周姈|征帶回的戰(zhàn)利品。數(shù)百年來，牛軋?zhí)菑臇|方飄蕩到西方，再從西方紅回東方。牛軋?zhí)窃跀?shù)百年前的法國點心界占有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋?zhí)?，足以證明牛軋?zhí)窃诋?dāng)時的價值。牛軋?zhí)?，在法國又叫做Nougat，法國人在11、12世紀(jì)十字軍出征時，從東方帶回牛軋?zhí)?，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃?？煽诘呐＼?zhí)牵芸煸诜▏破鹨魂嚐岢?，迄今，南法的城市，每年都要生產(chǎn)2000公噸的牛糖，是生產(chǎn)量最大的城市。
2.牛軋?zhí)鞘钦l發(fā)明的
有三個版本
NO.1
說是在五六百年前，那時候咱大中華名族還是明朝永樂年間（就是那個篡奪了自己侄子皇位的明成祖朱棣），遠(yuǎn)在西方的意大利人克雷莫納發(fā)明的一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。之后在地方貴族的婚宴上興起，新人獲贈這種糖果。
NO.2
說是中國明朝一個吃貨舉人商輅（依明史正統(tǒng)十年會試、殿試皆第一中舉）為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第。及第之后他就想我得感謝文昌帝對我的厚愛啊，所以他決定要做一個他一個與眾不同的糖果來感謝文昌帝。他在家里想了三天三夜啊，最后決定以麥芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋?zhí)枪。后來街坊四鄰的都知道他家的牛軋?zhí)橇?，隔三差五的就去他家吃~。但后來他覺得因為把糖捏成牛的模樣實在不容易，而且生產(chǎn)速度較慢，完全不夠吃啊，所以就直接切成長方形的模樣。有這樣一群吃貨的街坊四鄰，牛軋?zhí)堑拿暰驮絹碓酱螅絹碓酱髜~直到后來一個吃貨外國傳教士將牛軋?zhí)菐У搅宋鞣?，然后牛軋?zhí)蔷统蔀橥鈬钍軞g迎的糖果之一
NO.3
還有一種說牛軋?zhí)鞘鞘周姈|征帶回的戰(zhàn)利品（一支吃貨的軍隊）。法國人在11、12世紀(jì)十字軍出征時，從東方帶回牛軋?zhí)?，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃?？煽诘呐＼?zhí)?，很快在法國掀起一陣熱潮，迄今，南法的城市，每年都要生產(chǎn)2000公噸的牛軋?zhí)?，是生產(chǎn)量最大的城市。法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋?zhí)牵。。?/p>
3.牛軋?zhí)?這個名稱怎么來的
牛軋?zhí)堑挠蓙?？牛軋?zhí)?，又名鳥結(jié)糖（英文：Nougat）。
是由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質(zhì)、花生、油等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合后，再由一張可食用的米紙包裹著。
牛軋?zhí)鞘谴蠹蚁矏鄣奶枪?，可是為什么叫“牛軋?zhí)恰蹦?？東方版的故事主角商輅，浙江人，明朝宣德十年（1435年）曾在浙江鄉(xiāng)試中舉（解元），隔年赴京趕考，原本以為必定榜上有名，豈料不但當(dāng)年落第，之后就像中邪一般，怎么考都考不中，接連的打擊之后，他決定放棄應(yīng)考。進(jìn)入太學(xué)潛心攻讀。
經(jīng)過十年寒窗苦讀，有一夜，商輅夢見自己跪在文昌帝君前，原本對著他微笑不語的文昌帝君，突然伸手一揮，供桌前的花生就自動褪了殼，飛入旁邊的一碟糖中，當(dāng)花生落盡時，隨即幻化成一群牛向他急奔而來，商輅嚇得半死，立刻驚醒過來，天亮之后他急忙忙地找人解夢。結(jié)果，解夢人根據(jù)夢境分析說，供桌上既有筆硯，又有花生，必是“生花妙筆”的隱喻，而牛，指的是牛毛，是智慧的象征。
商輅聽完之后非常高興，包袱收一收就進(jìn)京趕考去了，果然如解夢人所言，接連過關(guān)，會試、殿試都是第一名，再加上先前中的鄉(xiāng)試，“三元及第”，喜上加喜。明朝共有89名狀元，商輅是唯一一名“三元及第”者。
取得功名后，為了感謝文昌帝君保佑高中，商輅要家人仿照夢中情景，以米榖、麥芽糖攪和，再加入花生，并以牛形模具“軋”成牛形狀的糖果，做為祭拜文昌君的供品，并在祭祠之后，分送鄰里。由于這種糖果口味香醇，很受歡迎，大家也學(xué)著做，“牛軋?zhí)恰庇谑蔷瓦@么傳開來了；只不過，牛的形狀實在是太難做了，后來就只切成長條形，就是我們現(xiàn)在看到的牛軋?zhí)悄印?/p>
補(bǔ)充說明：商輅（1414年-1486年），字弘載，號素廷，中國浙江淳安人，明朝狀元，官至吏部尚書。明代宣德十年（1435年）舉鄉(xiāng)試第一，后來一直屢試不中，遂潛心讀書十年，正統(tǒng)十年（1445），會試第一，繼而殿試第一。
三元及第之光，在明代只有被朱棣除名的黃觀和他有此殊榮。歷任英宗、代宗、憲宗三朝內(nèi)閣重臣。
官至吏部尚書。世人盛贊為“一代賢相”。
善書法，但傳世墨跡甚少。著有《商文毅疏稿略》、《商文毅公集》、《蔗山筆塵》，并纂有《宋元通鑒綱目》。
西方版的故事牛軋?zhí)窃侵泄攀兰o(jì)十字軍東征的主要戰(zhàn)利品。飄搖旅行幾世紀(jì)，牛軋?zhí)菑臇|方絲路流離輾轉(zhuǎn)到了西方的普羅旺斯落腳定居；百年前，再典范優(yōu)雅的從歐洲浪漫的香榭之都 — 巴黎，衣錦歸來回到了扶桑的長安 — 京都。
牛軋?zhí)窃谖乃噺?fù)興時期的歐陸宮廷及貴族世家之間，享有神秘而時尚的 — 致令芳唇甜潤的“可以吃的瑰寶”— 的膩稱與名號；法王路易十五走訪西班牙皇室親家的伴手禮，并非黃金、珠寶，而是堂堂以大禮盒滿載了整整100磅的 — 價值不菲的“巴黎的驕傲”— 牛軋?zhí)牵。梢陨詈粑]目想像一下：在當(dāng)時，連城價值，貢品級的牛軋?zhí)?，是如何擄獲公主妃后、王公貴婦的芳心與芳澤的…。）牛軋?zhí)?，是法蘭西人所稱 Nougat 的廣東音譯，法國佬在11、12世紀(jì)十字軍出征時，從東方頂禮捧回牛軋?zhí)?，原始的主要配方是現(xiàn)榨鮮乳、陽光核桃與野蜂蜜，但是在法國御廚創(chuàng)意性的加入雉雞蛋汁、地中海開心果、東歐杏仁和蜜櫻桃之后，古法新藝，終于成就了摩登牛軋的現(xiàn)代新酷多魅樣像。
高貴的可口的牛軋?zhí)牵芸煸诜▏破痍囮嚂r尚熱潮，直至今日，法國南部的城市— Montelimar(Known as " MONTELIMAR " and one will answer you " NOUGAT ". 提到這個城市的名稱，就有人會告訴您“牛軋?zhí)恰?每年都還要產(chǎn)制2,000,000公斤的牛軋?zhí)?，堪稱世界的牛軋首都和新原鄉(xiāng)。臺灣牛軋?zhí)侵饕怯啥珊１軕?zhàn)的上海糕餅師傅帶來的制糖技術(shù)，配合臺灣潮濕、炎熱的氣候作了配方調(diào)整與改良，由于本地冬季時節(jié)的氣侯較適合做糖，所以自然而然地，牛軋?zhí)蔷统蔀槟旯?jié)必備的應(yīng)景點心。
【牛軋?zhí)恰咳铮s80塊）材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細(xì)白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防黏烤盤紙1張、透明糖果紙1包做法：1.先把花生用150℃烤到金黃香脆（約需10分鐘）。要時時翻動花生，以免火候不均勻。
2.把糖漿的材料（細(xì)白砂糖、濃麥芽糖）放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。（若沒有溫度計測量，可把一滴糖漿滴入冷水中試試看，能結(jié)成硬塊即是煮好了。）
3.同時把蛋白用攪拌缸打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖漿倒入，繼續(xù)攪打。4.打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不易潮濕軟化。
（此時必需在攪拌缸下墊以熱水浴，否則還沒有打到失去光澤，糖漿就會先凝固）5.加入花生，用慢速攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不黏手即可。6.整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7.用菜刀切成長條狀糖果，用糖果紙一一包好。盡管東西方版都有，也都各有所據(jù)，不過主要是好吃就好，那才是最重要的，您說是吧牛軋?zhí)侨粲眠@包裝紙圖案會很有趣手工牛軋?zhí)强雌饋砗艽笠粔K黃金牛軋?zhí)牵ń鸩b）傳統(tǒng)手工制糖器具傳統(tǒng)手工制糖器具。
4.牛軋?zhí)?這個名稱怎么來的
它的英語名為nougat，因此音譯成“牛軋”，其實與牛無關(guān)，也有譯作鳥結(jié)糖、紐結(jié)糖的。
牛軋?zhí)怯址Q蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經(jīng)充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見較多的細(xì)孔，結(jié)構(gòu)疏松，組織細(xì)致。
傳統(tǒng)的牛軋?zhí)侵饕谖靼嘌郎a(chǎn)，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產(chǎn)牛軋?zhí)?，成份和口感也較多變化。
牛軋?zhí)峭饷姘粚涌沙缘耐该魈羌垼追Q糯米紙（Waffer Paper），它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。
擴(kuò)展資料
牛軋?zhí)堑墓π?/p>
1、補(bǔ)充能量
牛軋?zhí)呛罅刻穷?，糖類可水解產(chǎn)生能量，為人體供能；
2、穩(wěn)定情緒
牛軋?zhí)怯兄谘堑纳?，血糖的升高有利于穩(wěn)定情緒；
3、振奮精神
牛軋?zhí)窃陲埡笫秤每墒谷诵那橛鋹?，精力充沛?/p>
參考資料來源：搜狗百科-牛軋?zhí)?/p>