火鍋創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新
1.創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新在火鍋行業(yè)里怎么理解
創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新在火鍋行業(yè)可以從以下思路發(fā)揮聯(lián)想：
1. 衛(wèi)生方面做到清潔、明亮，萊品新鮮。
2. 從色、香、味入手，改添加劑為天然食材。
3. 把養(yǎng)身理念引入火鍋行業(yè)。
4. 合餐制改為分餐制。安需配餐。
5. 服務(wù)人員要有專業(yè)、文明、禮貌、和突發(fā)事件的應(yīng)付熊力。
6. 靠過硬設(shè)施，質(zhì)量，特色，服務(wù)吸引回頭客和新顧客，
以上思路，僅作參考，重在啟發(fā)，舉一反三的引導(dǎo)作用。
祝餐飲行業(yè)的朋友們，生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)！
2.火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案該如何做
(1)、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；
(2)、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
(3)、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；
(4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)第一同學(xué)會(huì)
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
3.火鍋菜品如何創(chuàng)新
一、原料創(chuàng)新 打破傳統(tǒng)火鍋菜品原料基本不變的格局，結(jié)合現(xiàn)代生活質(zhì)量的要求，迎合年輕消費(fèi)者的需求，搜集海陸空三大奇珍異食，超越傳統(tǒng)觀念，以突出原料創(chuàng)新菜。
也可以嘗試從國(guó)際引進(jìn)，推出一系列健康、綠色的新奇菜品，滿足現(xiàn)代人求新、求優(yōu)的心態(tài)，達(dá)到見所未見，紛紛嘗鮮的效果。 在原料創(chuàng)新的同時(shí)，也要堅(jiān)持以大眾化原料為基礎(chǔ)，滿足“吃地道”的老食客。
一道美味俱佳的菜品，只有為大多數(shù)消費(fèi)者所接受，才會(huì)有巨大的生命力。創(chuàng)新菜的推廣，要立足于易取得且價(jià)廉物美的原料，正如“一個(gè)廚師能把山珍海味做好并不難，要能把蘿卜青菜做的好吃，那才是有真本事?！?/p>
所謂大眾性并不是說就不可以使用特殊的原料進(jìn)行烹制，而是我們?cè)谶x料時(shí)應(yīng)該盡可能考慮到更多消費(fèi)者的需求，不要去一味地迎合個(gè)別人的特殊口味，做到“常見的食材，新鮮的吃法”這樣也能保持菜品的生命力。 二、味型創(chuàng)新 火鍋底料基本上分為兩個(gè)派別，一是川派--特點(diǎn)“麻辣”，另一個(gè)是蒙派--特點(diǎn)“營(yíng)養(yǎng)、清淡”。
火鍋的味型也融匯到清湯鍋、菊花鍋、海鮮鍋、清油麻辣鍋、清一色鍋等眾多火鍋品種之中，無論誰是主流，面對(duì)國(guó)際餐飲業(yè)的巨大洪流都要?jiǎng)?chuàng)新，不是量變而是質(zhì)變。迎合各方口味，把各派火鍋的精髓融入其中，真正開發(fā)出特色、營(yíng)養(yǎng)且能夠重拳出擊的“組合拳”。
但創(chuàng)出個(gè)全新的味型沒有那么容易，所以可針對(duì)不同地區(qū)、不同人群對(duì)火鍋底料味型的需求，以“五味調(diào)和百味香，五味調(diào)和百味鮮?！遍_發(fā)出新型火鍋底料，來順應(yīng)各地火鍋消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展。
三、色彩創(chuàng)新 說到新品創(chuàng)新，大都會(huì)認(rèn)為是食材、烹飪手法創(chuàng)新就行了，其實(shí)菜品的色彩創(chuàng)新也不亞于烹飪?cè)虾头椒ǖ膭?chuàng)新，正所謂“色香味俱全”，色是排在第一位！菜品顏色也講“主旋律”。主輔料顏色的搭配，以主料顏色為主，很少放輔料搭配顏色，正因?yàn)橥怀鲋髁?，減少輔料，才使菜肴的整體色調(diào)有了主次之分，主料顏色鮮明能一下子抓住食客的眼球。
都說菜品給食客的第一印象是菜品的造型，其實(shí)造型的重要組成部分離不開色彩的搭配。在色彩的搭配上，要根據(jù)原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法，并考慮固有色、光源色、環(huán)境色的共同作用效果，使菜肴五彩繽紛、和諧悅目、活色生鮮。
四、造型創(chuàng)新 造型給消費(fèi)者以視覺沖擊，也是火鍋菜品創(chuàng)新的關(guān)鍵之一。有了獨(dú)特的造型加上精美的器具，定會(huì)讓食客眼前一亮，感覺秀色可餐，那么造型的創(chuàng)新可分為幾個(gè)方面：其一，靠技法。
火鍋菜肴的形態(tài)大部分是由刀工、刀法去實(shí)現(xiàn)的，要按菜品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)去加工處理，避免營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)，要靠配菜去完善、塑造、美化，使其形態(tài)逼真、主次分明、美觀大方，讓就餐者賞心悅目，食欲倍增。其二，靠器皿。
俗話說“人是樁樁，全靠衣裳”有了華麗的包裝更風(fēng)光?；疱伈似芬彩且粯?，離不開器皿的襯托。
器皿的各種要求與菜品的類別相適應(yīng)，菜品千姿百態(tài)，而器皿也應(yīng)隨著菜品變化無窮；器皿的色彩與菜品色彩相適應(yīng)，器皿色彩與菜品色彩之間有著調(diào)和與對(duì)比的關(guān)系，襯托對(duì)比，彌補(bǔ)圖案造型不足；器皿的形狀、花紋應(yīng)與菜品的圖形、料形搭配，要配合得體?？傊髅蠛筒似返拇钆洌怀霾似返乃囆g(shù)美和觀賞美；器皿的質(zhì)地要與菜品的價(jià)格相吻合。
美食與美器相配，出色、香、味、形的佳肴珍饈的特色。
4.火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案該如何做
(1)、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；
(2)、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
(3)、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；
(4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)第一同學(xué)會(huì)
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
