冷餐宴會(huì)(誰(shuí)幫我做冷餐酒會(huì)策劃方案)
1.誰(shuí)幫我做冷餐酒會(huì)策劃方案
冷餐會(huì)的策劃比較好做的
既然是以冷餐為主，那么首先你就要找到能提供冷餐的供應(yīng)商，一般來(lái)說(shuō)以當(dāng)?shù)乇容^知名的咖啡店、茶餐廳來(lái)做執(zhí)行，你可以給他們餐標(biāo)，讓他們供貨就好。
然后就是你的主題，你既然是要送行，那么就要考慮到送什么樣的人，如果是送領(lǐng)導(dǎo)，自然這個(gè)冷餐會(huì)要迎合領(lǐng)導(dǎo)的意見(jiàn)，比如說(shuō)領(lǐng)導(dǎo)喜歡看歌舞表演，那么就要組織這類(lèi)的活動(dòng)。
如果送行的是同行，那么就要根據(jù)行業(yè)的特質(zhì)來(lái)執(zhí)行，比如說(shuō)汽車(chē)行業(yè)，那自然就圍繞新車(chē)做一些活動(dòng)。
不管如何，冷餐會(huì)最主要的就是要掌握好互動(dòng)的環(huán)節(jié)，互動(dòng)做好了，就成功了。
2.冷餐會(huì)策劃方案
準(zhǔn)備工作
(1)根據(jù)冷餐會(huì)通知，了解出席客人的國(guó)籍，人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，舉行時(shí)間，有何禁忌，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專(zhuān)人準(zhǔn)備餐具。
(2)根據(jù)要求和臺(tái)樣，布置菜臺(tái)等，會(huì)場(chǎng)布置花草盆景。
(3)根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐會(huì)，需要安放一只中心菜臺(tái)（約同10-12只方桌面積），一只點(diǎn)心臺(tái)，一只水果臺(tái)，一只酒水臺(tái)。
(5)冷餐會(huì)一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺(tái)的四周安放一些小臺(tái)和椅子，或布置主賓臺(tái)。
(6)在客人到前1小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。
鋪 臺(tái)
(1)各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。
(2)餐盤(pán)放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤(pán)和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤(pán)數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。
(3)放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
(4)冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱(chēng)擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。
(5)水果臺(tái)鋪放水果刀。
(6)點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。
服 務(wù)
(1)服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊(duì)主持迎賓，酒水服務(wù)員應(yīng)及時(shí)上前送上酒水。
(2)專(zhuān)人察看客人進(jìn)餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當(dāng)大餐盤(pán)內(nèi)食品用到一半時(shí)，即應(yīng)添滿(mǎn)。
(3)可根據(jù)要求在冷餐會(huì)進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說(shuō)：“請(qǐng)”。
(4)服務(wù)員要勤巡視，多觀察，主動(dòng)為客人服務(wù)，服務(wù)員要及時(shí)收拾臟杯臟盤(pán)，并隨時(shí)保持收餐臺(tái)和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過(guò)程中不得從正在交談的客人中間穿過(guò)，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動(dòng)上前等待斟酒，并就說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)讓我過(guò)去一下，謝謝?！?
(5)主人致詞祝酒時(shí)，要專(zhuān)門(mén)安排一名服務(wù)員為其送酒，其他服務(wù)人員則分散在客人之間為客人送酒，動(dòng)作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
(6)如主人去各處輪流敬酒，應(yīng)專(zhuān)人用托盤(pán)拿好酒瓶，隨行倒酒。
(7)客人取食品時(shí)，服務(wù)人員要主動(dòng)送碟、盤(pán)，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，不足時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充，但要注意節(jié)約，隨時(shí)保持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。
(8)服務(wù)員即要堅(jiān)守崗位，又要相互協(xié)作配合。
(9)迎賓，送賓均按宴會(huì)服務(wù)程序。
3.冷餐會(huì)策劃方案
準(zhǔn)備工作
(1)根據(jù)冷餐會(huì)通知，了解出席客人的國(guó)籍，人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，舉行時(shí)間，有何禁忌，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專(zhuān)人準(zhǔn)備餐具。
(2)根據(jù)要求和臺(tái)樣，布置菜臺(tái)等，會(huì)場(chǎng)布置花草盆景。
(3)根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐會(huì)，需要安放一只中心菜臺(tái)（約同10-12只方桌面積），一只點(diǎn)心臺(tái)，一只水果臺(tái)，一只酒水臺(tái)。
(5)冷餐會(huì)一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺(tái)的四周安放一些小臺(tái)和椅子，或布置主賓臺(tái)。
(6)在客人到前1小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。
鋪 臺(tái)
(1)各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。
(2)餐盤(pán)放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤(pán)和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤(pán)數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。
(3)放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。
(4)冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱(chēng)擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。
(5)水果臺(tái)鋪放水果刀。
(6)點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。
服 務(wù)
(1)服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊(duì)主持迎賓，酒水服務(wù)員應(yīng)及時(shí)上前送上酒水。
(2)專(zhuān)人察看客人進(jìn)餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當(dāng)大餐盤(pán)內(nèi)食品用到一半時(shí)，即應(yīng)添滿(mǎn)。
(3)可根據(jù)要求在冷餐會(huì)進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說(shuō)：“請(qǐng)”。
(4)服務(wù)員要勤巡視，多觀察，主動(dòng)為客人服務(wù)，服務(wù)員要及時(shí)收拾臟杯臟盤(pán)，并隨時(shí)保持收餐臺(tái)和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過(guò)程中不得從正在交談的客人中間穿過(guò)，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動(dòng)上前等待斟酒，并就說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)讓我過(guò)去一下，謝謝。”
(5)主人致詞祝酒時(shí)，要專(zhuān)門(mén)安排一名服務(wù)員為其送酒，其他服務(wù)人員則分散在客人之間為客人送酒，動(dòng)作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。
(6)如主人去各處輪流敬酒，應(yīng)專(zhuān)人用托盤(pán)拿好酒瓶，隨行倒酒。
(7)客人取食品時(shí)，服務(wù)人員要主動(dòng)送碟、盤(pán)，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，不足時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充，但要注意節(jié)約，隨時(shí)保持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。
(8)服務(wù)員即要堅(jiān)守崗位，又要相互協(xié)作配合。
(9)迎賓，送賓均按宴會(huì)服務(wù)程序。
4.冷餐會(huì)方案的具體流程
具體如下：
自助餐形式的冷餐會(huì)一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強(qiáng)烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務(wù)內(nèi)容與程序?yàn)椋?/p>
①、當(dāng)宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會(huì)單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對(duì)本 部員工進(jìn)行合理調(diào)配。
②、宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人會(huì)同廚師長(zhǎng)，根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺(tái)的大小，并畫(huà)出草圖，同時(shí)選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。
③、按照草圖拉出臺(tái)形。整個(gè)布臺(tái)要高矮起伏、錯(cuò)落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會(huì)主題相呼應(yīng)。
④、準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤(pán)、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話(huà)，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。
⑤、準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺(tái)上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤(pán)放在冷菜臺(tái)和熱菜臺(tái)的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤(pán)里，置于大餐盤(pán)旁邊。甜食盤(pán)和甜食刀叉則放在甜食臺(tái)上。酒杯等均整齊放在酒吧臺(tái)上。
⑦、在宴會(huì)開(kāi)始前的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺(tái)上。同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。
⑧、宴會(huì)前約半小時(shí)，負(fù)責(zé)人召集全體人員會(huì)議，明確分工，提出要求及注意事項(xiàng)。
⑨、賓客到來(lái)前10分鐘，要有4-5個(gè)服務(wù)員手托托盤(pán)，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
5.求冷餐會(huì)方案的具體流程
自助餐形式的冷餐會(huì)一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。
各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強(qiáng)烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務(wù)內(nèi)容與程序?yàn)椋?（1） 餐前準(zhǔn)備工作 ①、當(dāng)宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會(huì)單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對(duì)本 部員工進(jìn)行合理調(diào)配。
②、宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人會(huì)同廚師長(zhǎng)，根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺(tái)的大小，并畫(huà)出草圖，同時(shí)選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。 ③、按照草圖拉出臺(tái)形。
整個(gè)布臺(tái)要高矮起伏、錯(cuò)落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會(huì)主題相呼應(yīng)。 ④、準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。
如大餐盤(pán)、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話(huà)，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。
如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。 ⑤、準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺(tái)上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤(pán)放在冷菜臺(tái)和熱菜臺(tái)的一角。
大刀大叉要用口布包好，放在托盤(pán)里，置于大餐盤(pán)旁邊。甜食盤(pán)和甜食刀叉則放在甜食臺(tái)上。
酒杯等均整齊放在酒吧臺(tái)上。 ⑦、在宴會(huì)開(kāi)始前的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺(tái)上。
同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。
⑧、宴會(huì)前約半小時(shí)，負(fù)責(zé)人召集全體人員會(huì)議，明確分工，提出要求及注意事項(xiàng)。 ⑨、賓客到來(lái)前10分鐘，要有4-5個(gè)服務(wù)員手托托盤(pán)，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
（2） 不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)服務(wù)程序 ①、當(dāng)賓客到來(lái)，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問(wèn)候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門(mén)外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng)。
他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過(guò)的杯子，以保持場(chǎng)地整潔。 ②、宴會(huì)正式開(kāi)始，主人講話(huà)時(shí)，服務(wù)員不能走動(dòng)、說(shuō)話(huà)。
但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺(tái)附近，以備講話(huà)人敬酒使用。 ③、主人講話(huà)完畢，宣布宴會(huì)開(kāi)始，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開(kāi)，并將盤(pán)子、刀叉等遞給賓客使用。
進(jìn)餐開(kāi)始，服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過(guò)的餐具、送至后方，后方安排有專(zhuān)人負(fù)責(zé)處理、清洗。 ④、宴會(huì)進(jìn)行到一定時(shí)間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。
同時(shí)要注意餐具、酒具使用情況，隨時(shí)補(bǔ)充，保持與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。對(duì)賓客的意見(jiàn)和詢(xún)問(wèn)要耐心聽(tīng)取和解答。
⑤、當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。
這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷(xiāo)售額?？芍^一舉兩得。
⑥、宴會(huì)接近尾聲會(huì)有賓客陸續(xù)離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。此時(shí)，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門(mén)口向賓客致謝。
主管人員應(yīng)備好帳單，以備主人結(jié)帳。 ⑦、當(dāng)賓客全部離開(kāi)后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺(tái)，清理場(chǎng)地。
食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。 （3） 設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)服務(wù)程序 設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品、用具等均同前。
不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤(pán)、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務(wù)程序如下： ① 在賓客到來(lái)之前，給水杯里注滿(mǎn)冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好服 務(wù)員的服務(wù)范圍。 ② 賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候，并拉椅讓座隨后，問(wèn)賓客喝什么飲 料，之后為賓客斟酒。
③ 賓客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤(pán)里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤(pán)上，然后拿走空盤(pán)，切忌盤(pán)子摞盤(pán)子。
④ 看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤(pán)連同大刀叉、面包盤(pán)面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤(pán)距離。 ⑤ 賓客取甜食回來(lái)，應(yīng)詢(xún)問(wèn)賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。
雞尾酒會(huì)的服務(wù) 雞尾酒會(huì)也稱(chēng)酒會(huì)。這種酒會(huì)主要是喝飲料，為賓客提供一個(gè)社交的場(chǎng)所，其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。
酒會(huì)的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤(pán)、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。
和自助餐相比，酒吧臺(tái)則要大些，有時(shí)還設(shè)置兩個(gè)，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是： （1） 酒會(huì)開(kāi)始，服務(wù)員用托盤(pán)托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。
注意隨時(shí)回收空杯。 （2） 主管人員應(yīng)在門(mén)口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場(chǎng)人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。
最后對(duì)賓客有個(gè)交待。 （3） 酒會(huì)中，大多數(shù)賓客會(huì)手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀盤(pán)托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。
（4） 當(dāng)賓客全部撤去后，即撤臺(tái)，整理場(chǎng)地，程序同前。
6.誰(shuí)知道什么是冷餐會(huì)及冷餐會(huì)策劃方案
冷餐會(huì)又叫自助餐（英文buffet），但卻不完全相同，在國(guó)外冷餐會(huì)菜肴以冷食為主，但是在國(guó)內(nèi)常常具備一些中餐。 冷餐會(huì)要準(zhǔn)備餐桌，餐桌上同時(shí)擺放著各種餐具，菜肴、飲料集中放在大餐桌上。賓、主根據(jù)個(gè)人需要，自已取餐具后選取食物。賓、主可多次取食，可以自由走動(dòng)，任意選擇座位，也可站著與別人邊談邊用餐?？刹辉O(shè)座椅，站立用餐，也可設(shè)少量小桌、椅子讓需要者就座。 在石家莊，想辦冷餐找誰(shuí)呢？食維尚，最具特色的時(shí)尚團(tuán)隊(duì)為你打造高端品質(zhì)的冷餐服務(wù)。
冷餐會(huì) 上供應(yīng)的酒水一股單獨(dú)集中一處，賓、主既可自己上前選用，也可由服務(wù)員托盤(pán)送上。 冷餐會(huì)舉行的地點(diǎn)可在室內(nèi)，也可在室外花園里。舉辦的時(shí)間通常在中午 12時(shí)至2時(shí)，下午5時(shí)至7時(shí)左右。這種宴請(qǐng)形式適宜招待人數(shù)眾多的賓客。
在石家莊，想辦冷餐找誰(shuí)呢？食維尚，最具特色的時(shí)尚團(tuán)隊(duì)為你打造高端品質(zhì)的冷餐服務(wù)。
試析大型 冷餐會(huì) 的設(shè)計(jì)和制作
冷餐會(huì)，作為集古今中外餐飲特色的宴請(qǐng)方式，隨著我國(guó)改革開(kāi)放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運(yùn)用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了高檔化和大型化的趨勢(shì)，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽(yù)。譬如，由我店承辦的2006上海音樂(lè)節(jié)閉幕酒會(huì)及SIMNES年會(huì)的慶祝會(huì)都采用了大型冷餐會(huì)的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的。現(xiàn)就大型冷餐會(huì)所涉及的十大要素作一簡(jiǎn)要的剖析。
一、冷餐會(huì)主題和環(huán)境：
冷餐會(huì)不同于傳統(tǒng)的中式宴請(qǐng)，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請(qǐng)方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場(chǎng)所。所以，不同的冷餐會(huì)應(yīng)有不同的明晰的主題，不同的冷餐會(huì)要?jiǎng)?chuàng)造或設(shè)置于不同的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請(qǐng)，有影響的活動(dòng)宴請(qǐng)，近階段將接踵而來(lái)的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨(dú)特的內(nèi)涵和外延。都有不同的主題，必須在冷餐會(huì)的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性，又有個(gè)性。
7.冷餐會(huì)方案的具體流程
威斯 頓 聯(lián) 邦 大 廈 商務(wù) 評(píng) 介 酒 會(huì) 方 案 方案提交：四川怡和置業(yè)有限公司方案制作：成都叁柒廣告有限公司時(shí) 間：二零零三年六月二日一、方 案 說(shuō) 明 （一）、活動(dòng)目的：1、達(dá)成威斯頓聯(lián)邦大廈對(duì)外公共關(guān)系的深度溝通，擴(kuò)大項(xiàng)目對(duì)外美譽(yù)度。
2、承上啟下，形成整合互動(dòng)效應(yīng)，制造營(yíng)銷(xiāo)推廣熱點(diǎn)。3、結(jié)合項(xiàng)目的聯(lián)邦商務(wù)特色與業(yè)主的商務(wù)互補(bǔ)需求，深化業(yè)主對(duì)項(xiàng)目的信任度和倚重感。
4、使業(yè)主更深入的了解威斯頓聯(lián)邦大廈的商務(wù)聯(lián)邦化配置及大趨勢(shì)，順帶介紹項(xiàng)目工程進(jìn)度，引發(fā)期待。（二）、聯(lián)邦商務(wù)評(píng)介酒會(huì)名稱(chēng)：我們將本次活動(dòng)命名為“聯(lián)邦商務(wù)評(píng)介酒會(huì)”，主要基于以下考慮：威斯頓聯(lián)邦大廈商務(wù)聯(lián)邦化的接受度和連續(xù)性，向業(yè)主提供一個(gè)了解、接受商務(wù)聯(lián)邦化的契機(jī)；就已成交的客戶(hù)組成和數(shù)量來(lái)看，舉行聯(lián)邦同盟化活動(dòng)時(shí)機(jī)還不成熟，但商務(wù)聯(lián)邦化是項(xiàng)目后期的經(jīng)營(yíng)維系和推廣要點(diǎn)，也是銷(xiāo)售人員進(jìn)行產(chǎn)品推介的優(yōu)異訴求點(diǎn)，因此，需要重點(diǎn)訴求和延續(xù)支撐。
“聯(lián)邦商務(wù)評(píng)介酒會(huì)”是一個(gè)引子，我們將在6月份或7月份舉行更深入細(xì)致的聯(lián)邦化活動(dòng)。（三）、酒會(huì)整體風(fēng)格： 本次聯(lián)邦商務(wù)評(píng)介酒會(huì)作為開(kāi)發(fā)商舉辦的首次業(yè)主活動(dòng)，將為業(yè)主們提供一個(gè)相互交流的良好平臺(tái)，同時(shí)也是展示企業(yè)實(shí)力、項(xiàng)目檔次、業(yè)主身份的絕佳載體。
根據(jù)威斯頓聯(lián)邦大廈的樓盤(pán)氣質(zhì)與定位，我們將本次聯(lián)邦商務(wù)評(píng)介酒會(huì)定位為：“適當(dāng)考慮東方人餐飲習(xí)慣基礎(chǔ)之上的，以西式風(fēng)格為主的聯(lián)邦商務(wù)評(píng)介酒會(huì)”（四）、布局思路：現(xiàn)場(chǎng)布局除充分考慮功能上的分區(qū)外，就餐區(qū)整體上呈 “W” 形狀布局，寓 “world”、“western”之意，象征“全球化的威斯頓”。（五）、活動(dòng)控制1、在展現(xiàn)項(xiàng)目高端形象和國(guó)際化水準(zhǔn)的前提下，結(jié)合項(xiàng)目的高科技調(diào)性，展示項(xiàng)目商務(wù)高度聯(lián)邦化特色。
2、嚴(yán)格控制現(xiàn)場(chǎng)流程，做到胸有成竹、有條不紊；提高活動(dòng)執(zhí)行力度，務(wù)必絲絲入扣；加強(qiáng)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)控制力度，嘉賓禮儀接待工作專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)。（六）、營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)1、結(jié)合樓盤(pán)特點(diǎn)和業(yè)主個(gè)性，充分挖掘已有資源價(jià)值和焦點(diǎn)認(rèn)同感，把當(dāng)前業(yè)主作為項(xiàng)目商務(wù)聯(lián)邦化理念的突破口，配合全方位的營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)，為后續(xù)工作的展開(kāi)制造熱點(diǎn)、契機(jī)，進(jìn)而形成追捧氛圍，形成目標(biāo)性口碑效應(yīng)，拓展?fàn)I銷(xiāo)陣地。
2、從更切實(shí)的角度切入，使產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)商務(wù)聯(lián)邦化與項(xiàng)目的推廣、銷(xiāo)售有機(jī)結(jié)合，形成整合、延續(xù)效應(yīng)。（七）、與會(huì)人員：1、媒體（電視、報(bào)紙）記者10人；2、成交客戶(hù)（允許帶商業(yè)伙伴或親友，限3人內(nèi)），預(yù)計(jì)100人；3、部分準(zhǔn)客戶(hù)，預(yù)計(jì)20人。
二、籌 備 細(xì) 案（一）、人員配備：人 員 人數(shù)（名） 備 注 現(xiàn) 場(chǎng) 總 監(jiān) 1 全面負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的控制、人員調(diào)配、緊急事務(wù)處理 一般工作人員 6 配合現(xiàn)場(chǎng)總監(jiān)工作 調(diào) 酒 師 2 調(diào)制雞尾酒、果酒、飲品 西餐廚師（面點(diǎn)師） 4 全面負(fù)責(zé)開(kāi)胃食品、正餐、甜點(diǎn)的制作 小 提 琴 手 1 穿插演奏小提琴樂(lè) 女 主 持 人 1 介紹嘉賓、調(diào)節(jié)氣氛、指導(dǎo)餐會(huì)進(jìn)行，介紹重點(diǎn)菜品等 音 控 師 1 調(diào)試音響、話(huà)筒，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)播放 禮 儀 小 姐 6 迎賓4名，簽到2名，引導(dǎo)嘉賓入場(chǎng) 服 務(wù) 生 8名 負(fù)責(zé)擺臺(tái)、托盤(pán)、上菜、斟酒等工作 （二）、物品準(zhǔn)備： 1、現(xiàn)場(chǎng)布置類(lèi)區(qū)域 物品名稱(chēng) 數(shù) 量 備 注 門(mén) 口 木柵欄 5米*2排 布置在門(mén)口，營(yíng)造西式氛圍 紅地毯 1.2米*8米 展示牌 0.4*1.2米 文字：“威斯頓聯(lián)邦大廈聯(lián)邦商務(wù)評(píng)介酒會(huì)” 接待區(qū) 接待臺(tái)及桌布 0.6*4米 修飾花瓶 4個(gè) 指示牌 2 “簽到處” 簽到簿、筆 4套 資料架 1個(gè) 置于接待桌旁邊，放置宣傳資料若干 講演區(qū) 紅地毯 若干 搭建0.15米高，呈半圓形小舞臺(tái)，大小視活動(dòng)情況而定 主持臺(tái)（發(fā)言臺(tái)） 一個(gè) 話(huà)筒、功放、音響 一套 投影儀 一臺(tái) 播放項(xiàng)目相關(guān)內(nèi)容 音控人桌椅 一套 背景布置 用噴繪畫(huà)面表明聯(lián)邦商務(wù)評(píng)介酒會(huì)名稱(chēng)，裝飾以綢緞、鮮花 酒水區(qū) 吧 臺(tái)、白色臺(tái)布 呈正三角型的酒水吧臺(tái)，調(diào)酒師在中間現(xiàn)場(chǎng)調(diào)酒 調(diào)酒器皿 盡可能讓調(diào)酒師自準(zhǔn) 就餐區(qū) 條形桌 0.8*50米 拼成“W”形狀，留出2個(gè)通道 桌 布 1.6*60米 淡藍(lán)色桌布，金色下擺 椅 子 130把 修飾花瓶、煙灰缸 各25個(gè) 餐巾（口布） 130張 紅色，金邊 燭臺(tái)、蠟燭 25個(gè) 3高2低金色燭臺(tái)，藍(lán)色蠟燭100根 紙巾籃、紙巾 25個(gè) 自區(qū)助 自助臺(tái)、臺(tái)布、鮮花 2個(gè) 呈正三角型的三層自助臺(tái)，擺放小吃、甜品等 交流區(qū) 小圓桌 10個(gè) 椅 子 40把 花 瓶 10個(gè) 烹飪區(qū) 烹 飪 臺(tái) 1*10米 烤箱、微波爐 各3個(gè) 其它烹飪器皿 視廚師具體情況而定，部分器皿廚師自帶 其他 請(qǐng)?zhí)?130 業(yè)主禮品 120 2、餐具器皿類(lèi)：物品名稱(chēng) 數(shù) 量 備 注 高腳杯、牛奶杯 各130個(gè) 擺于餐桌上 矮腳杯 130個(gè) 用于托盤(pán) 咖啡壺 20個(gè) 咖啡杯 130 刀、叉、勺、碟、小湯碗 130套 托盤(pán) 10個(gè) 用于托酒杯、酒、熱毛巾 （三）、餐單1、按照西式酒會(huì)四道基本程序進(jìn)行，結(jié)合本次聯(lián)邦商務(wù)評(píng)介酒會(huì)，選擇以下菜品： 開(kāi) 胃 菜 正 餐 甜 品 飲 料 金槍魚(yú)壽司 冷馬哈魚(yú) 干層葉內(nèi)裝白巧克力奶油凍，裝點(diǎn)上新鮮櫻桃 小杯咖啡 水果拼盤(pán) 冷盤(pán)鮮蔬菜 茶 京都牛肉卷 面包籃、面包卷 什錦糕點(diǎn) 牛奶 土 豆 泥 沙拉 蘋(píng)果餡餅、小甜餅 可樂(lè) 芝麻雞爪、蜂蜜、泡芥菜 青菜和蘑菇（淋香醋） 盧賓面點(diǎn)、鮮洋蔥卷、蜜餞 杏仁雞湯 醬烤魚(yú) 2、自助臺(tái)菜品：面包三明治 。
8.求冷餐會(huì)方案的具體流程
自助餐形式的冷餐會(huì)一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。
各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強(qiáng)烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務(wù)內(nèi)容與程序?yàn)椋?（1） 餐前準(zhǔn)備工作 ①、當(dāng)宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會(huì)單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對(duì)本 部員工進(jìn)行合理調(diào)配。
②、宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人會(huì)同廚師長(zhǎng)，根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺(tái)的大小，并畫(huà)出草圖，同時(shí)選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。 ③、按照草圖拉出臺(tái)形。
整個(gè)布臺(tái)要高矮起伏、錯(cuò)落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會(huì)主題相呼應(yīng)。 ④、準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。
如大餐盤(pán)、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話(huà)，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。
如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。 ⑤、準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺(tái)上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤(pán)放在冷菜臺(tái)和熱菜臺(tái)的一角。
大刀大叉要用口布包好，放在托盤(pán)里，置于大餐盤(pán)旁邊。甜食盤(pán)和甜食刀叉則放在甜食臺(tái)上。
酒杯等均整齊放在酒吧臺(tái)上。 ⑦、在宴會(huì)開(kāi)始前的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺(tái)上。
同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。
⑧、宴會(huì)前約半小時(shí)，負(fù)責(zé)人召集全體人員會(huì)議，明確分工，提出要求及注意事項(xiàng)。 ⑨、賓客到來(lái)前10分鐘，要有4-5個(gè)服務(wù)員手托托盤(pán)，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
（2） 不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)服務(wù)程序 ①、當(dāng)賓客到來(lái)，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問(wèn)候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門(mén)外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng)。
他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過(guò)的杯子，以保持場(chǎng)地整潔。 ②、宴會(huì)正式開(kāi)始，主人講話(huà)時(shí)，服務(wù)員不能走動(dòng)、說(shuō)話(huà)。
但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺(tái)附近，以備講話(huà)人敬酒使用。 ③、主人講話(huà)完畢，宣布宴會(huì)開(kāi)始，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開(kāi)，并將盤(pán)子、刀叉等遞給賓客使用。
進(jìn)餐開(kāi)始，服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過(guò)的餐具、送至后方，后方安排有專(zhuān)人負(fù)責(zé)處理、清洗。 ④、宴會(huì)進(jìn)行到一定時(shí)間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。
同時(shí)要注意餐具、酒具使用情況，隨時(shí)補(bǔ)充，保持與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。對(duì)賓客的意見(jiàn)和詢(xún)問(wèn)要耐心聽(tīng)取和解答。
⑤、當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。
這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷(xiāo)售額?？芍^一舉兩得。
⑥、宴會(huì)接近尾聲會(huì)有賓客陸續(xù)離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。此時(shí)，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門(mén)口向賓客致謝。
主管人員應(yīng)備好帳單，以備主人結(jié)帳。 ⑦、當(dāng)賓客全部離開(kāi)后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺(tái)，清理場(chǎng)地。
食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。 （3） 設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)服務(wù)程序 設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品、用具等均同前。
不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤(pán)、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務(wù)程序如下： ① 在賓客到來(lái)之前，給水杯里注滿(mǎn)冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好服 務(wù)員的服務(wù)范圍。 ② 賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候，并拉椅讓座隨后，問(wèn)賓客喝什么飲 料，之后為賓客斟酒。
③ 賓客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤(pán)里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤(pán)上，然后拿走空盤(pán)，切忌盤(pán)子摞盤(pán)子。
④ 看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤(pán)連同大刀叉、面包盤(pán)面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤(pán)距離。 ⑤ 賓客取甜食回來(lái)，應(yīng)詢(xún)問(wèn)賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。
雞尾酒會(huì)的服務(wù) 雞尾酒會(huì)也稱(chēng)酒會(huì)。這種酒會(huì)主要是喝飲料，為賓客提供一個(gè)社交的場(chǎng)所，其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。
酒會(huì)的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤(pán)、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。
和自助餐相比，酒吧臺(tái)則要大些，有時(shí)還設(shè)置兩個(gè)，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是： （1） 酒會(huì)開(kāi)始，服務(wù)員用托盤(pán)托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。
注意隨時(shí)回收空杯。 （2） 主管人員應(yīng)在門(mén)口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場(chǎng)人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。
最后對(duì)賓客有個(gè)交待。 （3） 酒會(huì)中，大多數(shù)賓客會(huì)手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀盤(pán)托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。
（4） 當(dāng)賓客全部撤去后，即撤臺(tái)，整理場(chǎng)地，程序同前。
9.冷餐會(huì)的策劃該怎么做好呢
在浪漫的燈光下，手拿飲料和糕點(diǎn)，圍著談天說(shuō)地，2009年10月18日晚上7點(diǎn)到9點(diǎn)，一大群汕大研究生學(xué)子在游泳池邊參加了一個(gè)美好的聚會(huì)。原來(lái)，這是他們今年以冷餐會(huì)為主要形式的“Shall We Talk”迎新派對(duì)。
有別于汕大傳統(tǒng)的“迎新晚會(huì)”和“煲湯聚餐”，此次研究生的迎新派對(duì)首次采用西方的冷餐會(huì)形式。冷餐會(huì)上，研會(huì)為同學(xué)們提供了酒水、零食、糕點(diǎn)還有沙拉，同學(xué)可以一邊品嘗美食，一邊走動(dòng)交流。08研究生喻同學(xué)認(rèn)為以前的迎新活動(dòng)——例如唱歌比賽、玫瑰相約等 “只有才能突出的同學(xué)才能上臺(tái)表演，其他人只能在臺(tái)下觀看，缺乏互動(dòng)，而且整晚下來(lái)只認(rèn)識(shí)坐在周?chē)膸讉€(gè)人。派對(duì)的形式更有利于交流?！蓖瑫r(shí)，研會(huì)外聯(lián)部的廖同學(xué)希望，通過(guò)此次迎新活動(dòng)，同學(xué)們“可以從中學(xué)習(xí)到西方的禮儀，放下一些陳舊的觀念?！?/p>
然而，由于受場(chǎng)地和執(zhí)行困難的制約，同時(shí)考慮到同學(xué)的安全，迎新派對(duì)沒(méi)有完全參照西方冷餐會(huì)的方式舉行。08研會(huì)素質(zhì)拓展部長(zhǎng)趙奕全說(shuō)道：“在游泳池舉辦這次派對(duì)，一是因?yàn)榻衲甑呢i流感情況嚴(yán)重，我們不能在大禮堂舉行迎新晚會(huì)；二是這是一次創(chuàng)新，代表新一屆研會(huì)的新人事新作風(fēng)新活力?！?/p>
在整個(gè)派對(duì)過(guò)程中，同學(xué)可以觀賞到Animal樂(lè)隊(duì)的精彩表演、體育舞協(xié)的動(dòng)感舞蹈，還能參與刺激的抽獎(jiǎng)活動(dòng)。派對(duì)接近尾聲時(shí)，大家共同票選出當(dāng)晚的party queen，把整個(gè)迎新活動(dòng)推上高潮。
冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。具體做法是：不預(yù)備正餐，而由就餐者在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人用餐。冷餐會(huì)又叫自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。
參考自：172校園活動(dòng)網(wǎng)
