百科：蘑菇中毒與食物相克有關嗎？

前不久，朋友圈流傳著一則因食用蘑菇不當導致多人中毒身亡的傳言。傳言還稱，蘑菇不可和茄子、小米、大黃米等食物同吃，否則會產(chǎn)生毒素。這種說法到底有沒有科學依據(jù)呢？
　　蘑菇中毒跟“食物相克”沒關系
　　食物相克的說法一直在民間流行，但是并沒有得到科學證實，大多只是聳人聽聞。我國有不少食品科學家也多次對所謂的相克食物組合進行了研究論證，結果都證明食物相克是不存在的。其實，所謂相克，多是因為不潔飲食以及極少數(shù)的特殊過敏反應所致，一般公眾在生活中無需顧忌。
　　但是，很多人會感到疑問：為何生活中會有那么多食物相克的傳說呢？其實，不少說法很可能是偶然巧合導致以訛傳訛，或是食物污染中毒，或是食物中的天然毒素，并非食物天生“相克”。
　　“蘑菇跟茄子、小米、大黃米一起吃，會產(chǎn)生毒素”并無科學依據(jù)。實際上，每年到了蘑菇熱銷的季節(jié)，我國都會發(fā)生多起食用蘑菇中毒的案例，而中毒的原因幾乎都是因為誤食了有毒蘑菇而并非食物相克。這些蘑菇有些是人們私自采摘的野蘑菇，有些是食品加工者無意混入的有毒蘑菇，還有的甚至是人們在菜市場買的所謂的純天然采摘的野蘑菇……實際上，野生蘑菇中存在多種有毒品種，它們含有天然的毒性成分，且很難辨認，毒性成分十分復雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現(xiàn)各異，病死率高。
　　從以往的經(jīng)驗來看，毒蘑菇中毒全年均可發(fā)生，通常夏秋季節(jié)是高發(fā)期。為此，我國相關部門也多次在網(wǎng)站上發(fā)布消息提示消費者謹慎食用蘑菇，預防中毒。所以，消費者更應該擔心的是有毒野蘑菇，而不是所謂的食物相克。傳言把蘑菇中毒教條化地歸咎于“食物相克”，會讓消費者忽視食品安全中真正需要注意的問題。
　　與大蒜同煮可以辨別有毒蘑菇？
　　有的傳言還稱“在用水焯蘑菇的時候可以放大蒜，如果大蒜變色了就有毒”，這種方法靠譜嗎？
　　其實，水焯蘑菇加大蒜辨別有毒蘑菇的做法不僅不可行，而且還可能給人們帶來危害，因為這種做法可能使人們對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇，從而增加中毒風險。
　　目前，全世界約有1.4萬種大型真菌，形態(tài)和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業(yè)知識，并非簡單方法和特定經(jīng)驗所能勝任。這里的大蒜變色的說法其實完全出自臆想，沒有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實存在。因此，預防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是——不采食野生蘑菇！這里也提示大家，千萬不要吃任何自己不認識或者沒有吃過的野生蘑菇；有些出現(xiàn)在菜市場的、號稱野外采集的蘑菇，也不要購買食用。

　　綜合來看，蘑菇不能跟茄子、小米等一起食用的說法并沒有科學證據(jù)。毒蘑菇的辨別沒有簡單易行的方法，民間方法不要輕易相信。對于野外碰到的蘑菇或者不認識的蘑菇，唯一安全的辦法就是不要食用。
　　【責任編輯】張小萌