做米酒怎么能做出很多水(做米酒用什么水)
做米酒怎么能做出很多水
我們都知道，米酒是比較受歡迎的一種飲品，它的味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，喝起來(lái)酸酸甜甜的，深受年輕人的喜歡。很多人會(huì)自己在家做米酒，尤其是女性朋友們。那么米酒怎么做酒水多呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
米酒怎么釀制好喝出酒又多
米酒的釀制有三個(gè)關(guān)鍵因素：①糯米、②酒曲和③發(fā)酵環(huán)境。
米酒的制作方式十分簡(jiǎn)單，畢竟它比較原始嘛，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是將蒸熟的糯米拌上酒曲，然后置于一個(gè)適宜的環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵就能得到米酒了。
1、首先要挑選合適的糯米
其實(shí)米酒的原料并非一定得是糯米，只要是含有高淀粉的物質(zhì)就都可以，但是糯米最為適合，個(gè)人體驗(yàn)是圓粒的粳糯米做出來(lái)的比較甜。
2、其次是酒曲的選擇
早先人們都是自己制作，但是這個(gè)技術(shù)性有點(diǎn)強(qiáng)，而且未免有點(diǎn)麻煩，畢竟現(xiàn)在酒曲、酵母之類的都已經(jīng)有很成熟的產(chǎn)品了。常見(jiàn)的酒曲有甜酒曲和風(fēng)味酒曲這大致兩種，前者滋味更甜，后者酒香更重，看自己的口味選就好了。
3、最后就是發(fā)酵的環(huán)境
至少要保證盛裝的容器開(kāi)水燙過(guò)殺菌、無(wú)油無(wú)生水，然后封好保鮮膜或者其他密封方式隔絕雜菌，最后要保證發(fā)酵環(huán)境的溫暖適宜，28度到35度之間比較適合，大約2天即可得到甜潤(rùn)可口的米酒了。
所以如果要釀制的好喝而且又比較多的話，那么就需要有優(yōu)質(zhì)的糯米，上乘的酒曲和溫暖適宜的發(fā)酵環(huán)境，以上三點(diǎn)缺一不可。不過(guò)需要說(shuō)明的是，跟現(xiàn)在蒸餾的白酒不同，米酒才是真正直接通過(guò)發(fā)酵釀造得到的，由于酒曲中發(fā)酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度數(shù)一般都是非常低的，這是難以改變的事實(shí)。
米酒的自制方法
準(zhǔn)備材料：圓粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、涼白開(kāi)130到150毫升。
制作步驟：
第一步（浸泡糯米）：把糯米淘洗干凈之后提前一夜清水浸泡，水要多放一些，糯米特別吸水，浸泡到米粒可以用手指搓碎的程度。
第二步（蒸制糯米）：籠屜里鋪上屜布，浸泡好的糯米倒進(jìn)去鋪平準(zhǔn)備蒸，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)中小火蒸制半小時(shí)左右，蒸好之后盛出到干凈的容器里打散降溫。
第三步（拌入酒曲）：打散的糯米飯降溫到比我們體溫低一點(diǎn)點(diǎn)的程度，這個(gè)時(shí)候再把酒曲用涼白開(kāi)溶解倒進(jìn)打散的糯米里，充分的攪拌均勻。
第四步（發(fā)酵階段）：把容器里拌勻的糯米鋪弄平整，中間挖出一個(gè)“酒窩”，這樣出酒了就能直接看到，方便觀察發(fā)酵進(jìn)度。整個(gè)容器用保鮮膜封好，包裹上保溫的毯子之類的，放置在溫暖的地方慢慢發(fā)酵，一般最多2到3天就可以了。
自制米酒的技巧和要點(diǎn)
1、酒曲一定要等到蒸好的糯米溫度降下來(lái)才能拌進(jìn)去，30度左右最好。因?yàn)榘l(fā)酵是其酒曲中的微生物完成的，溫度超過(guò)40度以上就會(huì)抑制發(fā)酵，50度左右的時(shí)候我們需要的微生物就開(kāi)始被滅活了，溫度太高或者太低都會(huì)導(dǎo)致失敗。
2、糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，這樣才能比較好蒸熟，也能吸收到足夠的水分，不然的話酒液就很少了，畢竟不管什么酒的主要成分都是水。
3、用來(lái)發(fā)酵的容器一定要清洗干凈，至少用開(kāi)水燙一下，確保沒(méi)有生水和油污，發(fā)酵的時(shí)候也要密封好。
4、制作完的酒釀如果不能一次吃完的話，可以選擇放入冰箱冷藏保存，或者是煮沸一次之后再保存。這樣可以通過(guò)低溫或者高溫抑制、殺死其中的發(fā)酵菌，讓糯米的發(fā)酵過(guò)程終止下來(lái)，不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦。
怎么做米酒又甜水又多 米酒的做法視頻
1、糯米洗凈，用水泡2小時(shí)。
2、泡好的米控出水分。
3、鍋里放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4、把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個(gè)眼，這樣米容易熟。
5、蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6、取出倒在大碗里，晾涼。
7、酒曲放入小碗里。
8、加涼開(kāi)水和勻。
9、倒入晾涼的糯米飯里，攪拌均勻。
10、把糯米飯用勺子壓實(shí)。
11、用勺子在中間挖個(gè)洞，這樣好出酒。
12、用保鮮膜封口。
13、放在溫暖的地方36-48小時(shí)即可。
14、盛到碗里就可以吃了。
夏天怎么做米酒又甜水又多呢
夏天做米酒的方法如下：
1、將準(zhǔn)備好的糯米放入水中泡漲，四個(gè)小時(shí)或一個(gè)晚上，泡好的糯米更容易蒸熟，泡好的糯米清洗干凈，瀝干水分。
2、蒸格上鋪好紗布，倒入瀝干水分的糯米，蓋上蓋子，水開(kāi)蒸半個(gè)小時(shí)。糯米變的晶瑩剔透，沒(méi)有夾生即可。蒸好后倒入盆中，倒入適量的涼開(kāi)水用筷子攪散。
3、將八克酒曲倒入1000毫升的溫開(kāi)水中融化，大約35度左右，溫度太高會(huì)燙死酒曲里的微生物。
4、將融化好的酒曲水全部倒入攪散的糯米中，用手抓拌均勻。
5、將弄好的糯米裝進(jìn)一個(gè)玻璃瓶中，裝八分滿就好。蓋上蓋子，靜置兩到三天即可食用。因?yàn)橄奶鞙囟雀?，無(wú)需保溫。
剩米飯?jiān)趺醋雒拙朴痔鹚侄?/h2>
準(zhǔn)備主料：
糯米1000g
安琪甜酒曲8g
輔料
涼白開(kāi)適量
做米酒的步驟：
1、甜酒曲，圓糯米淘洗干凈后浸泡七八個(gè)小時(shí)，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時(shí)即可。
2、糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時(shí)，浸泡至手輾即碎，然后過(guò)水兩三遍，慮出糯米。
3、將濾干水份的糯米置于帶有蒸孔的蒸盤(pán)上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會(huì)堵住蒸盤(pán)的孔，容易熟），冷水上鍋，水開(kāi)后，中火蒸20分鐘。如果吃起來(lái)感覺(jué)米飯很硬，可以灑些水再蒸一會(huì)。
4、蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫?zé)峒s35度（有點(diǎn)熱但不燙手）時(shí)加入甜酒曲粉（可以加在涼開(kāi)水時(shí)和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。
5、將拌了酒曲的糯米飯放進(jìn)事先用開(kāi)水燙過(guò)并晾干的容器中，壓實(shí)糯米飯，中間挖一個(gè)小洞，然后再在洞的四周和上面灑些酒曲，加入一杯涼開(kāi)水
6、蓋好蓋子，并用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發(fā)酵，溫度保持在29-31度。一般24小時(shí)后就可以吃了。注意：1、釀酒所用的材料和容器，一定要干凈無(wú)油無(wú)生水，否則酒釀會(huì)發(fā)霉，如果發(fā)霉的，可以把霉點(diǎn)取出來(lái)，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過(guò)一次是用電飯鍋煲飯，結(jié)果釀不成甜酒，變成醋了。
7、釀好的甜酒釀，中間那個(gè)洞已被發(fā)酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開(kāi)蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時(shí)可以開(kāi)蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發(fā)酵菌，就不會(huì)有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。
8、釀好的甜酒可以用干凈無(wú)油的勺子舀出來(lái)裝在瓶子里，放得越久，酒的顏色就會(huì)變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個(gè)月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助于睡眠。
9、甜酒釀可以單獨(dú)吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時(shí)，最好加上一兩片生姜，可以祛除酒中的濕氣。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài) 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。
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