孜然與小茴香的區(qū)別及用途(小茴香與孜然的區(qū)別)
孜然與小茴香的區(qū)別及用途
孜然和小茴香的區(qū)別：
1、產(chǎn)地不同。小茴香原產(chǎn)于歐洲，目前主要出產(chǎn)于我國(guó)山西、內(nèi)蒙古和遼寧等地區(qū)，在全國(guó)各地也均有分布種植，而孜然原產(chǎn)于埃及，目前僅在我國(guó)新疆和甘薯河西走廊一帶出產(chǎn)。
2、大小不同。小茴香一般和米粒差不多大，但比米粒更細(xì)長(zhǎng)，略微彎曲，而孜然比米粒要小一倍左右，也很細(xì)長(zhǎng)，大約比小茴香小一倍。
3、顏色不同。小茴香的顏色一般發(fā)綠，呈淡綠色，看重比較清新，而孜然的顏色一般發(fā)黑，呈棕褐色，看著比較暗沉。
4、味道不同。小茴香的氣味芳香，聞著不刺鼻，吃在嘴里微甜，而孜然氣味異香，聞著略微刺鼻，吃在嘴里有些辛辣。
5、成分不同。小茴香是傘形科茴香屬植物，而孜然是傘形科孜然芹屬，雖同科但不同屬，并且小茴香內(nèi)含有茴香腦、茴香醛以及茴香酮等活性成分，而孜然并沒(méi)有，只含有一些揮發(fā)油和枯醇、枯醛等固定成分，于小茴香成分完全不同。
6、烹飪范圍不同。孜然味道刺激辛辣，一般用于燒烤、油炸、燜煎類(lèi)重口味食物中，而小茴香味道清香回甜，一般用于各式炒菜、燉菜、燒菜以及包子餃子餡內(nèi)。
7、食療作用不同。孜然味道辛辣溫和，除了能增進(jìn)食欲以外，一般還具有健胃健脾，祛濕暖身的功效，而小茴香味道清香甘甜，一般具有散寒潤(rùn)肝，理氣養(yǎng)胃的功效。
詳細(xì)介紹：
孜然香味特殊，味道辛辣開(kāi)胃，所以一般主要用于各式燒烤類(lèi)、火鍋類(lèi)、油炸類(lèi)、炒菜類(lèi)以及煎牛排、豬排等煎菜類(lèi)，主要作用是給食物提高特殊香味風(fēng)味和開(kāi)胃口感，讓人吃了還想吃，越吃越想吃。
小茴香屬于中藥，氣味芳香，味道回甜，并且芳香物質(zhì)都是活性的，所以一般適合各種炒菜、涼拌菜、包子餡、餃子餡、燒菜、燉菜、燜菜中，因?yàn)檫@些菜品本身味道都比較濃烈，而小茴香的香味清香味能賦予這些菜品更多香味提香，所以非常合適。
小茴香籽和孜然的區(qū)別
小茴香和孜然的區(qū)別：
1、外觀的區(qū)別
小茴香和孜然雖然長(zhǎng)得像，但是仔細(xì)的觀察，還是有區(qū)別的：小茴香的顆粒比孜然要大一些，而且小茴香的形狀是略帶彎曲的，顏色偏綠；而孜然的顏色比較深，以暗黃色為主，多數(shù)比較順之。
2、味道的區(qū)別
小茴香和孜然的味道上也有一定的區(qū)別，小茴香氣味芳香，而且味道略甜；而孜然的味道微辛，是咖哩的主要香料之一。
3、成分的區(qū)別
小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分，這些物質(zhì)能增加食欲，也能提高人體的消化功能；而孜然中主要成分則是揮發(fā)油和巖芹酸，這些物質(zhì)被人體吸收后能驅(qū)寒除濕。
小茴香和孜然的區(qū)別圖片
體積的區(qū)別 ，兩者從大小體積上有區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，小茴香的籽粒要大一些，而孜然的顆粒小。但是，在實(shí)際生活中這是不一定的，因?yàn)轲B(yǎng)殖的差異，它們具體的大小會(huì)受許多因素的影響。說(shuō)小茴香比孜然大只是從總體上看。 形狀的區(qū)別 ，這種區(qū)別不太容易觀察出。前者的顆粒形狀比較彎曲，而后者顆粒的彎曲程度不太明顯，甚至看不出彎曲。 顏色的區(qū)別 ，兩者顏色的區(qū)別很明顯。小茴香它的顏色淺淡，接近綠色。而后者的顏色很深，有的甚至接近深棕。
孜然和小茴香的區(qū)別圖片
外形不同。
孜然（學(xué)名:Cuminum cyminumL.），又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。為傘形目，傘形科、孜然芹屬的一種一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果實(shí)外）光滑無(wú)毛，花瓣粉紅或白色，長(zhǎng)圓形，花期4月，果期5月。
孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認(rèn)為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多種藥用特性，能夠理氣開(kāi)胃、祛寒除濕等 ，還具有抗過(guò)敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ，因此得到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。
孜然適應(yīng)性較強(qiáng)，耐旱怕澇，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，一般應(yīng)選擇通透性、排水性良好的沙壤土種植較好。前茬作物以小麥、玉米、豆茬、綠肥地或蔬菜地為宜，要求肥力較高，土層深厚，地勢(shì)平坦，排灌方便的地塊。
施足基肥，精耕細(xì)作，結(jié)合整地，畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥3500千克，磷酸二銨15千克或過(guò)磷酸鈣50千克~75千克，硫酸鉀5千克，施入土壤后，耙耱、整平，達(dá)到地面平整，無(wú)土塊，墑情均勻的待播狀態(tài)。
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