潮州菜有哪些特色菜？(潮州菜是最好的中華料理)
潮州菜有哪些特色菜
特色菜數(shù)不勝數(shù)。給你簡單說一下我喜歡的，濕炒牛肉粿，生腌蝦，生腌蟹，生腌皮皮蝦，蠔烙，鱟粿，無米粿，澄海獅頭鵝等等，還有魚飯可以試試，到了那里你會發(fā)現(xiàn)吃什么選擇不過來
潮州菜式家里來客人必備10道硬菜
1 厚菇芥菜
厚菇芥菜，是廣東潮州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工藝是燜，難度屬于中級。咸鮮味，香爛軟滑，鮮味濃郁。
2 麒麟鮑片
“麒麟鮑片”是借鑒傳統(tǒng)潮州菜“生炊麒麟魚”而創(chuàng)新出來的新派潮菜，但比之更加高檔，無論在色、香、味、型上，都更上一個檔次。
3 干燒雁鵝
干燒雁鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。用中火燒熱油鼎，下油燒至五成熱時，先放下鵝骨后放鵝肉（皮向上），端離火口炸浸，再端回爐上，繼續(xù)炸至骨硬、皮脆、呈金黃色時撈起，把鵝骨放入餐盤，鵝肉用斜刀切成長6厘米、寬4厘米、厚5厘米的片，覆蓋在骨上，淋上胡椒油，用酸甜蘿卜和芫荽伴邊，以甜醬佐食。特 點：色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬吃，具有潮汕風(fēng)味。
4 潮式“打冷”
潮州打冷是屬于潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經(jīng)營的飲食。潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍后沾香蒜油或豆醬（廣東普寧做得尤為出名）吃，風(fēng)味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民于無意間發(fā)現(xiàn)的，從而流傳了下來。
5 七彩凍鴨絲
七彩凍鴨絲，是潮汕傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。把燒鴨除去骨和油脂，切粗條。冬菇浸透，揸干水，加入少許油、生抽、糖拌勻，蒸熟，切絲。西芹、甘筍洗凈切絲，放入滾水中焯過，撈出，瀝干水分。汁料用文火煮滾備用。米粉放入滾油中炸脆，放碟中央，將各材料放上，最后放入燒鴨絲，食時淋上汁料。
6 潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名點。制作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。
7 潮汕咸菜
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，屬于潮菜系，酸菜類食品，以大芥菜為原料加鹽腌漬而成，人們常說“潮汕有三寶，魚露、菜脯和咸菜”，是潮汕群眾居家生活常見的小菜。
8 護(hù)國菜
護(hù)國菜是一道廣東潮汕地區(qū)的特色傳統(tǒng)特色菜式，屬于潮菜。此菜是潮州湯菜中之上品，但用油較重。上席時湯里仍是滾燙的，因有一封油質(zhì)封面，故不見熱氣升騰。所以，要小心燙嘴。食用時要用湯匙先將油層撥開才舀，并要淺嘗即止。操之過急者必上其當(dāng)，成為席中取笑對象。
9 豆醬焗雞
豆醬焗雞，又名豆醬雞，是廣東潮州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，因風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，制作簡單，而廣為流傳。
10 芋泥海參
芋泥海參是廣東汕頭一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜味道鮮美、風(fēng)味獨特，味道鮮美、風(fēng)味獨特。以海參，豬肚肉，蝦米等制作而成。
潮州菜式家里來客人必備10道硬菜
1 厚菇芥菜
厚菇芥菜，是廣東潮州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工藝是燜，難度屬于中級。咸鮮味，香爛軟滑，鮮味濃郁。
2 麒麟鮑片
“麒麟鮑片”是借鑒傳統(tǒng)潮州菜“生炊麒麟魚”而創(chuàng)新出來的新派潮菜，但比之更加高檔，無論在色、香、味、型上，都更上一個檔次。
3 干燒雁鵝
干燒雁鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。用中火燒熱油鼎，下油燒至五成熱時，先放下鵝骨后放鵝肉（皮向上），端離火口炸浸，再端回爐上，繼續(xù)炸至骨硬、皮脆、呈金黃色時撈起，把鵝骨放入餐盤，鵝肉用斜刀切成長6厘米、寬4厘米、厚5厘米的片，覆蓋在骨上，淋上胡椒油，用酸甜蘿卜和芫荽伴邊，以甜醬佐食。特 點：色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬吃，具有潮汕風(fēng)味。
4 潮式“打冷”
潮州打冷是屬于潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經(jīng)營的飲食。潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍后沾香蒜油或豆醬（廣東普寧做得尤為出名）吃，風(fēng)味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民于無意間發(fā)現(xiàn)的，從而流傳了下來。
5 七彩凍鴨絲
七彩凍鴨絲，是潮汕傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。把燒鴨除去骨和油脂，切粗條。冬菇浸透，揸干水，加入少許油、生抽、糖拌勻，蒸熟，切絲。西芹、甘筍洗凈切絲，放入滾水中焯過，撈出，瀝干水分。汁料用文火煮滾備用。米粉放入滾油中炸脆，放碟中央，將各材料放上，最后放入燒鴨絲，食時淋上汁料。
6 潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名點。制作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。
7 潮汕咸菜
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，屬于潮菜系，酸菜類食品，以大芥菜為原料加鹽腌漬而成，人們常說“潮汕有三寶，魚露、菜脯和咸菜”，是潮汕群眾居家生活常見的小菜。
8 護(hù)國菜
護(hù)國菜是一道廣東潮汕地區(qū)的特色傳統(tǒng)特色菜式，屬于潮菜。此菜是潮州湯菜中之上品，但用油較重。上席時湯里仍是滾燙的，因有一封油質(zhì)封面，故不見熱氣升騰。所以，要小心燙嘴。食用時要用湯匙先將油層撥開才舀，并要淺嘗即止。操之過急者必上其當(dāng)，成為席中取笑對象。
9 豆醬焗雞
豆醬焗雞，又名豆醬雞，是廣東潮州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，因風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，制作簡單，而廣為流傳。
10 芋泥海參
芋泥海參是廣東汕頭一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜味道鮮美、風(fēng)味獨特，味道鮮美、風(fēng)味獨特。以海參，豬肚肉，蝦米等制作而成。
