燉魚時(shí)為了避免腥味(使用餐巾是為了避免衣服弄臟不能用餐巾擦嘴巴)
燉魚時(shí)為了避免腥味
“靠山吃山，靠水吃水”，生活在海邊最大的好處就是吃魚方便，而魚做的是否好吃的關(guān)鍵就是去腥，有些人為了去腥那是無(wú)所不用，各種調(diào)料齊上陣，往往會(huì)適得其反，腥味沒壓下去，反而是掩蓋了魚本身的鮮味，而怪味連連。鲅魚肉多刺少，魚肉鮮美，鲅魚的吃法也很多，可以紅燒，可以糖醋，可以醬燜，可以熏鲅魚。今天就以鲅魚為例，講一講不管燉啥魚，都別用料酒和醋去腥，牢記“2不放”，魚肉鮮香不腥氣。
1、買回來(lái)的鲅魚我們要先處理一下，去掉內(nèi)臟和鰓，然后沖洗干凈，特別是魚肚子里的黑膜和血水，這些是魚腥的源泉，所以一定要清洗干凈。
2、處理好的鲅魚正反兩面均勻的拍上淀粉，目的是煎制的時(shí)候不粘鍋，另外魚肉完整、不易碎。
3、起鍋加油，油要加的稍微多一點(diǎn)，油溫升到五成熱，放入鲅魚，煎制的時(shí)候不要翻動(dòng)，一定要等定型后再翻動(dòng)，這樣煎制的魚比較完整，不易碎。煎至兩面金黃，盛出。
4、鍋內(nèi)留少許底油，倒入蒜片、姜絲、蔥段爆香，爆炒出香味后，加入一勺甜面醬，這一步是我們今天去腥增香的關(guān)鍵步驟，醬香味不僅能大大的提香魚肉的香味，而且還有去腥的作用，一舉兩得，這就是我們海邊人做魚去腥的法寶，只要加入面醬，其它的料酒、醋、花椒、八角統(tǒng)統(tǒng)靠邊站，完全用不上。
第五步：甜面醬炒出香味后，倒入啤酒，調(diào)一下底味，1勺鹽、2勺糖、少許生抽，倒入煎好的鲅魚，開大火燉15分鐘，關(guān)火出鍋，撒點(diǎn)蔥花和香菜，美味即成。
【燉魚不用料酒和醋去腥】
燉魚時(shí)，一定不要用料酒和醋去腥，這是因?yàn)榱暇坪痛自诔床诉^(guò)程中遇到高溫會(huì)揮發(fā)掉，如果燉魚的過(guò)程中加入料酒和醋，不但起不到去腥的作用，反而吃起來(lái)更難吃了。有些魚是可以在腌制的時(shí)候加入一點(diǎn)料酒和醋的。
鯽魚湯怎么做好喝
鮮是一般魚類做不到的，但是要想煮出又白又鮮美好喝的濃湯，有兩個(gè)步驟可得記住別做錯(cuò)了。熬煮鯽魚湯的關(guān)鍵兩步：一是把鯽魚煎至兩面微黃，二是加開水熬湯。有了這兩步，想鯽魚湯不好喝都難，宴客做這道湯也會(huì)倍有面子。
奶白色鯽魚湯
食材：鯽魚1條，姜1顆，蔥若干，食用油，鹽
烹飪
做法：
1.把鯽魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟、黑膜都清理干凈，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，姜切片。
2.鍋里下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。
3.下入姜片繼續(xù)慢煎。因?yàn)榻寰昧藭?huì)變黑發(fā)苦，所以最好不要在一開始就下姜片，我都是煎了一會(huì)兒再下姜片，這樣更不容易燒焦。
4.此時(shí)的鯽魚已經(jīng)煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。
5.加入開水沒過(guò)鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說(shuō)，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實(shí)冷水會(huì)是魚肉回縮，煮好后肉質(zhì)變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質(zhì)不變柴，吃起來(lái)也不會(huì)腥。
6.魚湯里再加適量鹽調(diào)味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。
給產(chǎn)婦燉鯽魚湯可以放點(diǎn)料酒嗎
做湯放少量的料酒是可以的，不會(huì)影響乳汁的分泌。 產(chǎn)后飲食宜清淡易消化為主的，鯽魚湯需做的清淡一些，避免辛辣生冷即可。
鯽魚性甘平，入脾 、胃、大腸，具有健脾利潤(rùn)止咳的功效。加蔥白、生姜辛溫解表，通陽(yáng)散寒和胃，又配薄荷可疏風(fēng)解表。全方劑有扶正祛邪、疏風(fēng)散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長(zhǎng)期慢性咳嗽。
擴(kuò)展資料
一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材制作而成的湯，含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足 等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
參考資料來(lái)源：百度百科-鯽魚湯
燉鯽魚能放料酒嗎
能。為去除鯽魚湯的腥味，會(huì)加入大蔥、生姜、胡椒等調(diào)和品，有時(shí)會(huì)加入適量料酒?？砂凑諅€(gè)人喜好添加，料酒應(yīng)在煎鯽魚好之后燉魚再放，避免很快揮發(fā)。做魚湯的時(shí)候，料酒就不宜早放，最后半小時(shí)再加料酒為宜，否則魚湯就不白。鯽魚湯是一道以
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