鮮竹筍怎么保存

新鮮竹筍可以用冰箱冷藏室保鮮，方法是新鮮竹筍剝殼，切成兩半，沸水中焯一分鐘左右，撈起瀝干水分，然后放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷藏，這樣放置里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失比較少，也不容易滋生細(xì)菌及有毒有害的物質(zhì)，保質(zhì)期相對(duì)比較長(zhǎng)

竹筍如何保鮮

冬筍保鮮主要有如下五法：

1、窖藏法：選擇新鮮未破損的冬筍放置于2-3米深的窖內(nèi)，窖底部先鋪上一層10厘米厚的黃沙土，沙土以手握成團(tuán)、松手即散為宜，再將冬筍一根根地?cái)[好（尖朝上，蔸接地），一層沙土一層冬筍，以不露筍尖和筍殼為佳。全部擺完后，再蓋一層黃沙土。然后用木板或石塊密封窖口，再加封一層塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后每隔30天檢查一次，看是否有變質(zhì)腐爛的筍，如有則將其清理干凈。此法可儲(chǔ)藏保鮮冬筍60-90天，保鮮效果好。

2、封藏法：將自家的水缸、酒壇和陶瓷大罐清洗干凈，最好在太陽(yáng)光下曬干或烤干，將無(wú)損傷的冬筍放入。放入時(shí)不能亂倒亂放，要一根根豎立擺好，再添放些谷殼或米糠。填滿后，用雙層塑料薄膜密封并用繩子扎緊捆牢。也可以將無(wú)損傷的冬筍放入不漏氣的塑料袋內(nèi)，扎緊袋口。之后，將裝冬筍的容器放于陰暗通風(fēng)處。此方法一般可保鮮冬筍30-40天。

3、松針儲(chǔ)藏法：選一間避風(fēng)的空屋，儲(chǔ)藏少量冬筍時(shí)，可用木箱、竹簍、紙箱等作容器。先將室內(nèi)打掃干凈，用石灰水消毒。然后在箱、簍的底部鋪上一層7-10厘米厚的松針葉（干葉、鮮葉均可），把未破損的冬筍逐個(gè)擺在松針葉（厚度7厘米）上。同時(shí)，箱、簍的四周也必須用松針葉圍好，填滿空隙。箱、簍內(nèi)可根據(jù)空間的大小擺放，空間小的擺3-5層，空間大的擺放層數(shù)不限?？傊?，最上層必須蓋上松針葉和塑料薄膜。儲(chǔ)藏期內(nèi)每隔20天查看1次，撿去腐爛筍。此法可儲(chǔ)藏保鮮冬筍60-90天。

4、沙藏法：在室內(nèi)用磚塊砌一個(gè)高50厘米左右、長(zhǎng)和寬不限的池子。池底鋪7-10厘米厚的干河沙。然后將完好無(wú)損的冬筍尖朝上豎立排列擺放在沙上。筍間的空隙也必須用河沙填滿。冬筍的上層蓋7-10厘米厚的河沙，以不顯露筍尖為度。此法可儲(chǔ)存保鮮冬筍40-60天，保鮮效果比較好。

5、蒸制法：將冬筍剝殼洗凈，再將冬筍一破兩半或?qū)Ψ炙拈_(kāi)，放入蒸汽鍋中蒸熟或放在清水鍋里煮到六成熟后撈起，攤放在籃子里或篩子上，懸掛或擺放在陰涼通風(fēng)處，可保鮮10-15天。此法僅適用于破損的冬筍或近期要食用的冬筍。