做臘八蒜翠綠色的小竅門？

腌臘八蒜要想顏色碧綠、酸爽是需要條件的，首先就是溫差，只有在溫差大的環(huán)境下才能激活蒜酶催化大蒜變綠，而像南方到了冬天，氣溫還在十幾二十度左右，想要做出碧玉般的臘八蒜就不容易了。

其次是食材的選擇，大蒜和醋的選用也很重要，在腌臘八蒜，記住“2用1竅門”，腌出來的臘八蒜翠綠鮮艷，酸脆爽口，幾乎不失敗。

腌臘八蒜教程？

【臘八蒜】所需材料：大蒜、米醋、帶蓋的罐子或者瓶子、

做法步驟：

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準備好所需材料，泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，米醋是一種非常好的調(diào)味品，它主要就是由用糧食制造的產(chǎn)品，選購大蒜，應(yīng)注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實且未發(fā)芽。盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。

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把大蒜的蒜瓣剝開，再剝?nèi)ニ獍甑耐馄ぃ獍瓴挥孟?，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺實，泡出的蒜脆香?/p>

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把剝好的蒜瓣放在罐子里，淋入米醋，放米醋的量，要沒過蒜瓣。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，湛青翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。用老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味。

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把罐子蓋上蓋子，置于室內(nèi)，到除夕前后就腌制好了，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。在0~8℃時，20天左右為最佳食用期，20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制時間不宜過長，以防止部分營養(yǎng)成分流失。快速腌制的臘八蒜，缺少形成風味物質(zhì)的時間，口味不如傳統(tǒng)低溫腌制的好。

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小貼士：

（一）最好選用用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺實，泡出的蒜脆香。白皮的蒜是不容易變綠的。

（二）用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。

（三）盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。

（四）腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會影響臘八蒜的品質(zhì)。