燒仙草凍不起來(為什么仙草凍不起來)
燒仙草凍不起來
水和仙草的比例不對(duì)，水放多了。
參考做法：
主料：黑涼粉10g、溫水250g。
輔料：煉乳適量、蜂蜜適量。
1、碗里放入10g的涼粉。
2、加入溫水?dāng)嚿㈤_，邊加水邊攪動(dòng)。
3、然后放在爐上加熱至沸騰。
4、倒入小碗里冷卻。
5、放涼之后就凝固了，倒出來切成塊。
6、加入煉乳和蜂蜜裝盤。
燒仙草的做法
燒仙草的做法：
1、先把35克仙草倒入一個(gè)大盆中，加入30克糖攪勻，再加入100克涼水，邊加邊用蛋抽攪勻，攪到?jīng)]有顆粒就可以。
2、把800克水倒入鍋中，水燒開之后，倒入前面調(diào)好的仙草糊中，用蛋抽攪勻，剛一開始會(huì)有凝膠狀，攪勻后會(huì)變得非常光亮。攪好之后把仙草液全部倒入鍋中，邊燒邊沿著一個(gè)方向攪拌防止結(jié)塊，燒到沸騰之后把仙草液倒入盆中，放一旁晾涼。
3、接下來調(diào)湯底，盆中加入200克椰汁，200克牛奶，80克酸奶，60克淡奶油，50克白糖，攪勻后放冰箱冷藏。
4、燒仙草冷卻的過程中，可以煮一些西米和芋圓，首先來煮西米，鍋里加適量水大火燒開，沸騰的時(shí)候下入西米，煮大概15分鐘左右。煮到西米顏色變透明，里面還有一點(diǎn)點(diǎn)白芯的時(shí)候，關(guān)火，接著悶20分鐘。悶到顏色完全透明，撈出來過涼水，西米就煮好了。接著再煮一些芋圓。
5、燒仙草冷卻后會(huì)凝固，在盆上面蓋上砧板，把凝固的燒仙草從盆中倒扣出來，然后用刀切成小塊，切好之后裝入碗中，這樣就可以直接吃了，做好的燒仙草光亮嫩滑，入口即化，而且彈性非常好，不易碎。
6、接下來做仙草水果撈，準(zhǔn)備好燒仙草，西米，芋圓和新鮮水果，碗底放入一些仙草，再放一些西米，芋圓，再擺一些水果，水果用西瓜、芒果和紅心火龍果，上面放一些蜜紅豆。最后倒入冰箱冷藏過的湯底。
仙草粉怎么做成仙草凍
仙草粉做成需要一個(gè)多小時(shí)，要想成品質(zhì)量好至少熬制半個(gè)小時(shí)。
材料：
?、畔扇瞬荩ǜ善罚?br>40g
?、魄逅?000ml/cc，
另外再備用600～700ml/cc的清水。
?、菈A粉：1/4～1/2茶匙（1g～2g）×用堿水的話就用3～6ml/cc（1/2～1茶匙的量）
⑷樹薯淀粉：75g
～90g
，樹薯淀粉量的多寡決定了仙草凍的軟硬度，可以自己斟酌增減最少得用仙草液5%重量的淀粉。
做法：
?、侔严催^水的仙人草放進(jìn)鍋里，加入1g的堿粉拌勻（如果用堿水的話，就用半茶匙約
3ml/cc的量），倒入2000ml的清水，煮開后把火調(diào)小加蓋燜煮20分鐘后熄火，把鍋蓋緊密燜20分鐘。然后再開火煮開，
調(diào)小火繼續(xù)烹煮最少半小時(shí)，最好是是煮1小時(shí)。期間不斷攪拌鍋里的仙人草，幫助仙人草釋放出膠質(zhì)。熄火后再讓仙人草在鍋內(nèi)燜至少20分鐘。
?、诎严扇瞬莸闹簽V進(jìn)量杯內(nèi)，大約可取得750ml的濃液。
?、郯岩话胨鶄溆玫那逅?50ml）倒入鍋內(nèi)仙人草的渣滓內(nèi)然后出力搓洗，這時(shí)會(huì)感覺到手指尖里仙草葉所釋放的溜滑膠質(zhì)。搓洗后把汁液過濾到量杯內(nèi)，再重復(fù)倒入最后一半備用的清水（350ml）再重復(fù)搓洗，把汁液倒進(jìn)量杯內(nèi)，最后需收集到1450ml/cc（6杯
x
235ml)左右的仙草液。如果不夠量的話，
再用少許的清水重復(fù)多一次搓洗的動(dòng)作，收集足夠的仙草液。
?、芙酉聛戆严刹菀河貌即鲎詈蟮倪^濾，
這個(gè)步驟是要確定所做出來的成品滑嫩無渣滓或細(xì)砂，仙草凍內(nèi)有沙塵肯定會(huì)影響口感。
?、莅哑渲?100ml過濾后的仙草液放進(jìn)鍋里煮開。同時(shí)用剩下約350ml的仙草液融化開75g的樹薯淀粉，攪拌均勻后最好是再過濾一下，把濾網(wǎng)中的淀粉顆粒再仔細(xì)攪拌開融入仙草液中，千萬別把淀粉顆粒丟棄，
不然淀粉量就不夠了。
⑥當(dāng)鍋中的仙草液煮滾后，
徐徐的拌入樹薯淀粉混合液，
同時(shí)也快速不斷攪拌，避免仙草糊結(jié)塊。
當(dāng)鍋里出現(xiàn)大氣泡后，
把火稍微調(diào)小不斷攪拌，繼續(xù)煮6分鐘時(shí)間長(zhǎng)些會(huì)比較好，一定要煮到非常粘稠的狀態(tài)。
?、甙严刹莺谷肴萜鲀?nèi)晾涼，讓它凝結(jié)即可。
仙草粉煮出來多久能凝固
1、放入1000CC水煮沸，加1500G糖，再加3000CC燒仙草；將倒入的草汁再次煮沸，倒入燒仙草粉（粉需要純凈水稀釋），攪拌均勻；速冷卻或隔水加熱。可加生粉凝固，加蜜紅花豆放在上面更加甘甜。
2、清洗仙草，準(zhǔn)備米湯。仙草下水就有顏色，怎么洗都是有顏色，如果你想洗都水清了，那得累死還煮不出漿了。搓幾遍，洗到?jīng)]有沙就可以了，這個(gè)很重要，不然到時(shí)候仙草凍里會(huì)有沙的。洗完泡半小時(shí)。煮稀飯的時(shí)候盛點(diǎn)濃米湯出來，加到煮完的湯水里面更容易結(jié)凍。
3、知識(shí)拓展：原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)楦缓矸鄣奶追劢?jīng)加熱產(chǎn)生糊化現(xiàn)象，大多數(shù)已糊化的淀粉在冷卻時(shí)失去流動(dòng)性而形成凝膠，一旦凝膠形成后就會(huì)逐漸形成堅(jiān)硬的組織，此種現(xiàn)象稱為老化，但老化是可逆的，加熱會(huì)打斷結(jié)構(gòu)中的氫鍵，使直鏈淀粉再度游離出來，於是凝固的燒仙草就又恢復(fù)了。利用此原理，市面上已有固狀的燒仙草，只要購(gòu)買后經(jīng)過簡(jiǎn)便的加熱處理就有燒仙草可以吃了。
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