餐飲員工應(yīng)懂得哪些消防安全知識(餐飲消防安全知識有那些)
1.餐飲消防安全知識有那些
一、假若有避難層或疏散樓梯，可前輩入避難層或由疏散樓梯撤到安樂地點(diǎn)。
二、假若樓層已經(jīng)著火燃燒，但樓梯尚未燒斷，火勢并不十分猛烈時(shí)，可披上用水浸濕的衣被，從樓上急迅沖下。
三、多層建筑火災(zāi)，如樓梯已經(jīng)燒斷，大概火勢已相當(dāng)猛烈時(shí)，可誑騙房屋的陽臺、落水管或竹竿等逃生。
四、如各種逃生的路線被切斷，應(yīng)退居室內(nèi)，封閉門窗。有條件時(shí)可向門窗上澆水，以延緩火勢伸展進(jìn)程。同時(shí)，可向室外扔出小東西，在夜晚則可向外打手電，收回求救信號。
五、如生命遭到嚇唬，又無其它自救手腕時(shí)，對于交通安全歌謠?？捎美K子或床單撕成條狀連接起來，一端緊拴在牢固的門窗格或其它重物上，再順著繩子或布條滑下。
六、如無條件采取上述自救手腕，而時(shí)間又十分緊迫，煙火嚇唬，自愿跳樓時(shí)，可先向空中拋下一些棉被等物，以增加緩沖，然背工扶窗臺往下滑，以縮小跳樓高度，并保證雙腳首先落地。
七、要發(fā)揚(yáng)互助精神，接濟(jì)老人、小孩、病人優(yōu)先疏散。對舉動(dòng)未便者可用被子、毛毯等包扎好，用繩子布條等吊下。
2.員工應(yīng)熟知的基本消防安全知識有哪些
1 檢查消除火災(zāi)隱患能力3.1.1 單位應(yīng)按以下要求開展防火檢查、巡查：a） 單位消防安全責(zé)任人、消防安全管理人每月應(yīng)至少組織一次防火檢查；b） 單位內(nèi)設(shè)部門負(fù)責(zé)人每周應(yīng)開展防火檢查；c） 消防安全重點(diǎn)單位每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查，其他單位每日應(yīng)對消防安全重點(diǎn)部位進(jìn)行防火巡查；d） 員工每日應(yīng)進(jìn)行崗位防火檢查。
3.1.2 單位及其內(nèi)設(shè)部門組織開展防火檢查應(yīng)包括下列內(nèi)容：a） 消防安全制度、消防安全管理措施和消防安全操作規(guī)程的執(zhí)行和落實(shí)情況；b） 用火、用電有無違章；c） 新建、改建、擴(kuò)建及裝修工程有無違章；d） 疏散通道、安全出口和消防車通道是否暢通；e） 消防設(shè)施、器材和消防水源是否完好；f） 消防（控制室）值班人員值班情況，消防安全重點(diǎn)部位管理情況；g） 滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的制定與演練情況；h） 員工消防知識掌握情況；i） 防火巡查、火災(zāi)隱患整改及防范措施落實(shí)情況；l） 其他消防安全情況。3.1.3 單位組織開展防火巡查應(yīng)包括下列內(nèi)容：a） 用火、用電有無違章；b） 疏散通道、安全出口是否暢通；c） 消防設(shè)施器材、消防安全標(biāo)志是否完好；d） 重點(diǎn)部位員工在崗在位情況；e） 其他消防安全情況。
3.1.4 員工崗位防火檢查應(yīng)包括下列內(nèi)容：a） 用火、用電有無違章；b） 疏散通道、安全出口是否暢通；c） 消防器材、消防安全標(biāo)志完好情況；d） 場所有無遺留火種；e） 其他消防安全情況。3.1.5 因工作需要確需動(dòng)用明火時(shí)，單位消防安全管理部門應(yīng)指定專人到場監(jiān)護(hù)，并進(jìn)行下列內(nèi)容的防火檢查：a） 是否辦理動(dòng)火許可證，動(dòng)火操作人員是否具備動(dòng)火資格，動(dòng)火監(jiān)護(hù)人是否在位；b） 動(dòng)火地點(diǎn)與周圍建筑、設(shè)施等防火間距是否符合要求，動(dòng)火地點(diǎn)附近四周是否有影響消防安全的物品；c） 電焊電源、接地點(diǎn)是否符合防火要求；d） 焊具是否合格，燃?xì)?、氧氣瓶是否符合安全要求，放置地點(diǎn)是否符合規(guī)定；e） 動(dòng)火期間的滅火應(yīng)急措施是否落實(shí)。
3.1.6 單位消防安全責(zé)任人對火災(zāi)隱患整改負(fù)總責(zé)，消防安全管理人和消防工作歸口管理職能部門具體負(fù)責(zé)督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改工作。3.1.7 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)立即改正；不能立即改正的，發(fā)現(xiàn)人應(yīng)向消防工作歸口管理職能部門或消防安全管理人報(bào)告，消防工作歸口管理職能部門或消防安全管理人應(yīng)及時(shí)研究制定整改方案，確定整改措施、時(shí)限、部門和責(zé)任人，報(bào)消防安全責(zé)任人審批。
3.1.8 火災(zāi)隱患整改完畢后，消防安全管理人應(yīng)組織驗(yàn)收，并將驗(yàn)收結(jié)果報(bào)告消防安全責(zé)任人。3.2 撲救初起火災(zāi)能力3.2.1 單位消防安全責(zé)任人、消防安全管理人應(yīng)組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并組織演練。
重點(diǎn)單位應(yīng)針對白天、晚上等不同時(shí)段情況分別制定預(yù)案。3.2.2 員工發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即呼救并撥打“119”電話報(bào)警，起火部位現(xiàn)場員工應(yīng)在1 min內(nèi)形成第一滅火力量，采取如下措施：a） 火災(zāi)報(bào)警按鈕或電話附近的員工，立即摁下按鈕或撥電話通知消防控制室或值班人員；b） 消防設(shè)施、器材附近的員工使用現(xiàn)場消火栓、滅火器等設(shè)施器材滅火；c） 疏散通道或安全出口附近的員工引導(dǎo)人員疏散。
3.2.3 火災(zāi)確認(rèn)后，單位消防控制室或單位值班人員應(yīng)立即啟動(dòng)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，在3 min內(nèi)形成第二滅火力量，采取如下措施：a） 通訊聯(lián)絡(luò)組按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案要求通知員工趕赴火場，與公安消防隊(duì)保持聯(lián)絡(luò)，向火場指揮員報(bào)告火災(zāi)情況，將火場指揮員的指令下達(dá)有關(guān)員工；b） 滅火行動(dòng)組根據(jù)火災(zāi)情況使用本單位的消防設(shè)施、器材撲救初起火災(zāi)；c） 疏散引導(dǎo)組按分工組織引導(dǎo)現(xiàn)場人員疏散；d） 安全救護(hù)組協(xié)助搶救、護(hù)送受傷人員；e） 現(xiàn)場警戒組阻止無關(guān)人員進(jìn)入火場，維持火場秩序。3.3 組織疏散逃生能力3.3.1 員工應(yīng)熟悉本單位疏散通道、安全出口，掌握疏散程序、逃生技能。
3.3.2 單位應(yīng)根據(jù)本單位實(shí)際，配備相應(yīng)的火場疏散逃生裝備、器材。3.3.3 單位應(yīng)在每個(gè)樓層、疏散通道、安全出口明確疏散引導(dǎo)員，負(fù)責(zé)組織引導(dǎo)在場人員安全疏散。
3.3.4 火災(zāi)發(fā)生時(shí)，疏散引導(dǎo)員應(yīng)通過喊話、廣播等方式，按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案要求通知、引導(dǎo)火場人員正確逃生。3.3.5 火災(zāi)無法控制時(shí)，單位火場總指揮應(yīng)及時(shí)通知所有參加救援人員撤離。
3.4 消防宣傳教育能力3.4.1 單位法定代表人或主要負(fù)責(zé)人、消防安全管理人應(yīng)熟知以下內(nèi)容：a） 消防法律法規(guī)和消防安全職責(zé)；b） 本單位火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施；c） 依法應(yīng)承擔(dān)的消防安全行政和刑事責(zé)任。3.4.2 單位應(yīng)確定專（兼）職消防宣傳教育人員，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備宣傳教育能力。
3.4.3 單位應(yīng)利用展板、專欄、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式開展消防宣傳教育，在明顯部位懸掛或張貼消防宣傳標(biāo)志。3.4.4 員工上崗、轉(zhuǎn)崗前，應(yīng)經(jīng)消防安全培訓(xùn)合格；對在崗人員每半年進(jìn)行一次消防安全培訓(xùn)。
消防控制室自動(dòng)消防系統(tǒng)操作人員應(yīng)經(jīng)專門培訓(xùn)合格，并持證上崗。設(shè)有消防控制室的單位應(yīng)保證消防控制室持證操作人員數(shù)量不少于6人；只設(shè)有區(qū)域報(bào)警設(shè)施的單位應(yīng)保證持證操作人員數(shù)量不少于4人；每班持證操作人員不少于2人。
3.4.5 通過消防安全教育，員工應(yīng)達(dá)到以下要求：a） 熟悉消防法律法規(guī)；b） 掌握消防安全職責(zé)、制度、操作規(guī)程、滅火和應(yīng)。
3.關(guān)于餐飲業(yè)的消防安全制度
酒店員工必須嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參如消防活動(dòng)，做好好宣傳教育.1、做好班前、班后安全教育，使每個(gè)員工都能做劉“一熟系、三會”（一熟悉：消防器材，三會：會報(bào)警、會使用滅火器材、會組織人員疏散）；2、熟悉自己的崗位環(huán)境、操作的設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材擺放位置，懂得使用方法并做好保管；3、牢記火警電話“119”和酒店消防中心電話"2273"，報(bào)火警時(shí)，要沉著冷靜，講清失火單位、地點(diǎn)、什么東西著火、報(bào)警人姓名、單位和電話號碼；4、存放易燃易壞物品的地方或倉庫，要有“嚴(yán)禁吸煙”明顯標(biāo)志的字樣，物品碎紙、垃極要及時(shí)清理，保持安全通道的暢通和常閉式防火門的關(guān)閉：5、發(fā)現(xiàn)有異聲、異味、異色時(shí)，要及時(shí)報(bào)告并積極采取措施處理，不查明原因決不能放過；6當(dāng)發(fā)生火警、火災(zāi)時(shí)，首先要保持冷靜，不可驚慌失措，應(yīng)迅速查明情況向消防中心報(bào)告，報(bào)告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名或工號，并積極采取措施，取附近的滅火器材滅火，電器著火時(shí)，應(yīng)先關(guān)掉電源；氣體著火先關(guān)氣閥，如果氣閥無法關(guān)緊，先不滅火，設(shè)法關(guān)掉氣閥門的情況才能滅火。
救火時(shí)，聽從消防中心人員和現(xiàn)場指揮員的指 揮，有人受傷先救人，后救火（火小時(shí)可同時(shí)進(jìn)行）。7、當(dāng)火勢擴(kuò)大到三級（猛烈階段）必須緊急報(bào)警，通知住客離開房間，在場的工作人員應(yīng)引導(dǎo)住客進(jìn)行安全疏散，積極槍運(yùn)貴重物品，禁止乘坐客用電梯，前往現(xiàn)場的人員要走立通樓梯，救護(hù)硫散人員乘消防電梯；8、發(fā)現(xiàn)火場有毒氣、有爆炸危險(xiǎn)品時(shí)，首先采取防毒、防爆的措施后才能進(jìn)行救火安全檢查制度1、火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況；2、安全疏敬通道、疏散指示、應(yīng)急照明和安全出口情況；3、消防車通道、消防水源情況；4、滅火器材配備及有效情況：5、用火、用電有無違章情況；6、重點(diǎn)工種人員以及共他員工消防知識的掌握情況；7、消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；8、易燃易爆物品和場所防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況；9、控制室值班情況和設(shè)施運(yùn)行、記錄情況；10、防火巡查情況；11、消防標(biāo)志的設(shè)置情況和完好、有效情況；12、其他需要檢查的內(nèi)容。
4.餐廳的防火,逃生和滅火的常識
災(zāi)難逃生常識1、堅(jiān)定的逃生信念。
行為是受思想意識支配的。要做到順利地從火場逃生，首先必須樹立堅(jiān)定的逃生信念，必勝的信心。
并使之成為不論在任何艱難困苦的環(huán)境下，也能堅(jiān)持的精神支柱。只有樹立了牢固的逃生信念，火災(zāi)時(shí)才能保持有強(qiáng)烈的逃生意識，增強(qiáng)必勝的信念，求得生路。
2、爭時(shí)間，搶速度。爭分奪秒，迅速撤離是自我逃生的先決條件。
從火勢和煙氣發(fā)展規(guī)律可知，煙火的蔓延速度很快，而且煙氣具有毒性，人在煙霧中停留時(shí)間過長，重者造成傷害以致死亡，輕者逃生也受到極大妨礙。在火場上經(jīng)常出現(xiàn)有人為個(gè)人財(cái)物等貽誤逃生的案例，甚至還有人逃生后，為拿物品而返回火場的現(xiàn)象，這是極其危險(xiǎn)的。
3、逃生路線要心中有數(shù)。盲目追從別人的慌亂逃竄，不但會貽誤順利撤離的時(shí)間，還容易感染別人引起騷亂。
因而每進(jìn)一家新的賓館、飯店，首先應(yīng)查詢緊急疏散安全路線，親自走一趟，做到心中有數(shù)。 理想的逃生路線應(yīng)是路程最短，障礙少而又能一次性抵達(dá)建筑物外地面的路線。
最好是再熟悉一條備有逃生器材（緩降器、逃生繩、滑道等）的逃生出口路線。這樣才能做到有備無患。
4、根據(jù)情況，靈活處理逃生、報(bào)警和滅火的關(guān)系。當(dāng)火災(zāi)處于初起階段，應(yīng)采取報(bào)警、疏散老、弱、病、殘和積極滅火撲救的行動(dòng)。
身體狀況較好的青壯年人，不要一聽到“著火啦”的喊聲就立即只顧自己逃命，應(yīng)協(xié)助查清起火點(diǎn)和火勢大小，再作決斷。當(dāng)火災(zāi)處于初起階段，滅火最容易。
所以應(yīng)積極參與滅火和發(fā)出火災(zāi)報(bào)警。報(bào)警是求得消防控制中心和消防隊(duì)救助的關(guān)鍵措施，須不失時(shí)機(jī)地運(yùn)用通訊設(shè)施向消防控制室報(bào)警。
同時(shí)，要協(xié)助老、弱、病、殘和孕婦疏散。5、不要滯留在沒有消防設(shè)施的場所。
逃生困難時(shí)，可將防煙樓梯間、前室、陽臺等作為臨時(shí)避難場所。千萬不可滯留走廊、普通樓梯間等火極易波及又而沒有設(shè)施的部位。
6、避免形成聚堆、擁擠和踐踏的局面。在逃生過程中，極容易出現(xiàn)聚堆、擁擠，甚至相互踐踏的現(xiàn)象，造成通道堵塞和發(fā)生不必要的人員傷亡。
遇到只顧自己逃生，不顧別人死活的不道德行為和相互踐踏、前擁后擠的現(xiàn)象，非但不能參與還要想方設(shè)法堅(jiān)決扼制。如看見前面的人倒下去，應(yīng)立即扶起；看見擁擠應(yīng)給予疏導(dǎo)或選擇其他的輔助疏散方法給予分流，減輕單一疏散通道的壓力。
實(shí)在無法分流時(shí)，應(yīng)采取強(qiáng)硬手段堅(jiān)決制止。同時(shí)要告誡和阻止逆向人群的出現(xiàn)，保持疏散通道暢通。
7、針對不同情況，充分利用樓內(nèi)各種消防設(shè)施。樓內(nèi)各種消防設(shè)施，如防火門、防煙樓梯間、應(yīng)急電梯、連通式陽臺、避難層（間）等，都是為逃生和安全疏散創(chuàng)造條件、提供幫助的有效設(shè)施，火災(zāi)時(shí)應(yīng)充分加以利用。
8、發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)友愛、舍己救人的精神?；馂?zāi)中雖然保護(hù)自己順利逃生是重要的，但也要發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)友愛、舍己救人的精神，盡自己所能救助更多的人撤離火災(zāi)危險(xiǎn)境地。
火災(zāi)疏散統(tǒng)計(jì)資料表明，孩子、老人、病人、殘疾人和孕婦，在火災(zāi)傷亡者中占有相當(dāng)大的比例，這主要是由于他們的體質(zhì)和智能不足，思維出現(xiàn)差錯(cuò)和行動(dòng)遲緩而造成的。如能及時(shí)給予協(xié)助，就能使他們得以逃生。
【典型案例】 例如：1993年哈爾濱市的一居民樓發(fā)生火災(zāi)，由于發(fā)現(xiàn)早，樓內(nèi)居民全部安全撤出，期間，該樓三單元李某一家不顧火情往返多次搶拿物品，被煙火封鎖通道而無法逃出，造成4口人同時(shí)被燒死在廁所內(nèi)?！景咐馕觥?一般地說，在火災(zāi)前期進(jìn)行撤離是安全的，可一次性疏散到著火建筑的室外地面，否則，當(dāng)火勢增大時(shí)，不但要忍受煙火熱毒的侵害。
還很難撤到最為安全的地點(diǎn)或部位，進(jìn)而釀成慘劇?；痣U(xiǎn)猛于虎，火災(zāi)留給我們的教訓(xùn)是深刻的。
在我們的日常生活中，掌握逃生原則至關(guān)重要。逃生的基本方法有哪些？9、做好火災(zāi)逃生的基本要求是沉著冷靜，充分利用各種消防設(shè)施，遵循正確的逃生路線，應(yīng)用有效的逃生或避難方法。
實(shí)際火災(zāi)中，如果能將逃生的方法運(yùn)用得當(dāng)，就能順利逃生。10、及時(shí)發(fā)現(xiàn)火情，行動(dòng)要快，逃生行動(dòng)是爭分奪秒的行動(dòng)。
正確的逃生辦法應(yīng)是在聽到火災(zāi)警報(bào)或“著火啦”的喊聲后，不要遲疑，立即起床，穿衣或拿好衣服、錢物，關(guān)閉電源，跑出房間，關(guān)好門后進(jìn)入走道，奔向樓梯間向下層疏散。如有廣播，應(yīng)仔細(xì)傾聽，遵循廣播指引的疏散路線和注意事項(xiàng)。
當(dāng)無廣播或人員指引疏散時(shí)，應(yīng)選擇距離近而直通樓外地面的安全通道疏散，以逃到著火建筑物之外地面最為安全。11、如打開房門發(fā)現(xiàn)走廊或樓梯間有煙氣流動(dòng)時(shí)，最好返回洗漱間將衣服、毛巾淋水沾濕、掩住口鼻，以低姿尋找安全通道逃生。
除了正常的疏散通道外，一、二層的門、窗、陽臺等處也是大可利用的安全出口。12、當(dāng)樓梯口或下行通道被煙火封鎖時(shí)，首先要弄清煙火彌漫的程度和必須通過的距離。
如果必須通過的煙火區(qū)距離很短，火勢很弱，一沖即可通過時(shí)，則應(yīng)淋濕衣服，掩好口鼻毫不遲疑地過去，闖過去就能獲安全，也可利用樓內(nèi)消火栓，以噴霧水流掩護(hù)人流快。
5.飯店消防知識培訓(xùn)
酒店消防知識火場的逃生方法 1、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)火勢并不大，且尚未對人造成很大威脅時(shí)，應(yīng)果斷使用滅火器、消防栓等消防器材進(jìn)行滅火，千萬不要驚慌失措地亂叫亂竄，置小火于不顧而釀成大災(zāi)。
2、突遇火災(zāi)，面對濃煙和烈火，首先要保持鎮(zhèn)靜，迅速判斷危險(xiǎn)地點(diǎn)和安全地點(diǎn)，千萬不要盲目地跟從人流和相互擁擠、亂沖亂竄。若通道已被煙火封阻，則應(yīng)背向煙火方向離開。
3、人的生命是最重要的，身處險(xiǎn)境應(yīng)盡快撤離，不要因害羞或顧及貴重物品，而把寶貴的逃生時(shí)間浪費(fèi)在穿衣或?qū)ふ?、搬離貴重物品上。 4、逃生時(shí)經(jīng)過充滿煙霧的路線，要防止煙霧中毒窒息。
為防止火場濃煙嗆入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤離的辦法。因煙氣較空氣輕而飄于上部，貼近地面撤離是避免毒煙傷害的最佳方法。
另外，可以向頭部、身上澆冷水或用濕毛巾、濕棉被、濕毯子等將頭、身裹好，再沖出去。 5、高層公共建筑內(nèi)一般都設(shè)有高空緩降器或救生繩，人員可以通過這些設(shè)施安全地離開危險(xiǎn)的樓層。
如果沒有這些專門設(shè)施，而安全通道又已被堵，救援人員不能及時(shí)趕到的情況下，你可以迅速利用身邊的繩索或床單、窗簾、衣服等自制簡易救生繩，并用水打濕從窗臺或陽臺沿繩緩滑到下面樓層或地面，安全逃生。 6、被煙火圍困暫時(shí)無法逃離的人員，應(yīng)盡量呆在陽臺、窗口等易于被人發(fā)現(xiàn)和能避免煙火近身的地方。
在白天，可以向窗外晃動(dòng)鮮艷衣物，或外拋輕型晃眼的東西；在晚上即可以用手電筒不停地在窗口閃動(dòng)或者敲擊東西，及時(shí)發(fā)出有效的求救信號，引起救援者的注意。 7、火場上的人如果發(fā)現(xiàn)身上著了火，千萬不可驚跑或用手拍打，因?yàn)楸寂芑蚺拇驎r(shí)會形成風(fēng)勢，加速氧氣的補(bǔ)充，促旺火勢。
當(dāng)身上衣服著火時(shí)，應(yīng)趕緊設(shè)法脫掉衣服或就地打滾，壓滅火苗。 一、燃燒的條件和火災(zāi)的定義及分類 可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應(yīng)，通常伴有火焰、發(fā)光和（或）發(fā)煙現(xiàn)象，稱為燃燒。
（一）燃燒的條件 1、燃燒的必要條件 （1）可燃物。凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學(xué)反應(yīng)得物質(zhì)稱可燃物。
（2）氧化劑。能幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì)，即能與可燃物發(fā)生氧化反應(yīng)得物質(zhì)稱為氧化劑。
（3）溫度（引火源）。引火源是指供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應(yīng)的能量來源。
（4）鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。有焰燃燒都存在鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。
2、燃燒的充分條件 （1）一定的可燃物濃度。 （2）一定的氧氣含量。
（3）一定的點(diǎn)火能量。 （4）未受抑制的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。
（二）火災(zāi)的定義 火災(zāi)是指在時(shí)間和空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。（GB5907-86） （三）火災(zāi)的分類 火災(zāi)分為A、B、C、D四類（GB4968-85） 1. A類火災(zāi)：指固體物質(zhì)火災(zāi)。
這種物質(zhì)往往具有有機(jī)物性質(zhì)，一般在燃燒時(shí)能產(chǎn)生灼熱的余燼。 如木材、棉、毛、麻、紙張火災(zāi)等。
2. B類火災(zāi)：指液體火災(zāi)和可熔化的固體火災(zāi)。 如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災(zāi)等。
3. C類火災(zāi)：指氣體火災(zāi)。 如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災(zāi)等。
4. D類火災(zāi)：指金屬火災(zāi)。 指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災(zāi)等。
二、滅火器的類型及滅火范圍、使用方法 （一）滅火器的類型及滅火范圍 滅火器的種類很多，按其移動(dòng)方式可分為：手提式和推車式；按驅(qū)動(dòng)滅火劑的動(dòng)力來源可分為：儲氣瓶式、儲壓式、化學(xué)反應(yīng)式；按所充裝的滅火劑則又可分為：泡沫、干粉、鹵代烷、二氧化碳、酸堿、清水等。 目前常用的滅火器有各種規(guī)格的泡沫滅火器，各種規(guī)格的干粉滅火器，二氧化碳滅火器和鹵代烷（1211）滅火器等。
泡沫滅火器一般能撲救A、B類火災(zāi)，當(dāng)電器發(fā)生火災(zāi)，電源被切斷后，也可使用泡沫滅火器進(jìn)行撲救。干粉滅火器和二氧化碳滅火器則使用于撲救B、C類火災(zāi)。
可燃金屬火災(zāi)則可使用撲救D類的干粉滅火劑進(jìn)行撲救。鹵代烷（1211）滅火器主要用于撲救易燃液體、帶電電器設(shè)備和精密儀器以及機(jī)房的火災(zāi)，這種滅火器內(nèi)裝的滅火劑沒有腐蝕性，滅火后不留痕跡，效果也較好。
一般手提式滅火器其內(nèi)裝藥劑的噴射滅火時(shí)間在一分鐘之內(nèi)，實(shí)際有效滅火時(shí)間僅有10至20秒鐘，在實(shí)際使用過程中，必須正確掌握使用方法，否則不僅滅不了火，還會貽誤了滅火時(shí)機(jī)。 必須指出的是，發(fā)生火災(zāi)后，使用滅火器及時(shí)地?fù)渚瘸跗鸹馂?zāi)，是避免火災(zāi)蔓延、擴(kuò)大和造成更大損失的有力措施。
同時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)火警，也應(yīng)立即向消防部門及時(shí)報(bào)警，萬萬不可指望滅火器撲滅火災(zāi)而不向消防隊(duì)報(bào)警，因?yàn)闇缁鹌鞯膿渚让娣e和能力是有限的，只能適應(yīng)撲救初起的火災(zāi)?；馂?zāi)發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報(bào)警時(shí)間，貽誤了滅火戰(zhàn)機(jī)，勢必會造成更大的損失。
（二）滅火器的使用方法（重點(diǎn)講解干粉滅火器） 干粉滅火器內(nèi)充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動(dòng)的微細(xì)粉末 ， 由具有滅火效 能的無機(jī)鹽和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成微細(xì)固體粉末組成。
它是一種在消防中得到廣泛應(yīng)用的滅火劑 ， 且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災(zāi)的專用干粉化學(xué)滅火劑外 ， 干粉滅火劑一般分為 Bc 干粉滅火劑 和 ABC 干粉兩大類。
干粉滅火劑主要通過在加壓氣體。
6.關(guān)于餐飲業(yè)的消防安全制度
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原發(fā)布者：孫國廷
餐飲消防安全管理制度
一、總則
火災(zāi)時(shí)刻對酒店構(gòu)成巨大的威脅，目前，國內(nèi)外酒店對消防工作越來越重視。我們酒店投入了大量的資金，購買了火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)。這對酒店消防工作起到了積極的作用，但是酒店的消防工作應(yīng)以預(yù)防為主，為了做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備，根據(jù)酒店的現(xiàn)實(shí)情況制定本規(guī)定。
二、消防機(jī)構(gòu)
1. 消防領(lǐng)導(dǎo)組的人員組成
組長：總經(jīng)理
成員：各部門第一負(fù)責(zé)人
2. 三級防火責(zé)任人的確定
酒店任命三級防火責(zé)任人，一級為領(lǐng)班，負(fù)責(zé)每日檢查班組崗位防火檢查工作的執(zhí)行情況；二級為主管，負(fù)責(zé)重點(diǎn)檢查班組防火工作的落實(shí)情況；三級為部門經(jīng)理，負(fù)責(zé)抽查和定期全面檢查部門防火工作的執(zhí)行情況和完成質(zhì)量。
三、職責(zé)
1. 酒店消防安全責(zé)任人職責(zé)
① 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況。
② 將消防工作與本單位的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理等活動(dòng)統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實(shí)施年度消防工作計(jì)劃。
③ 為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障。
④ 確定逐級消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實(shí)施消防安全制度和及時(shí)處理義務(wù)消防涉及消防安全的操作規(guī)程。
7.關(guān)于餐飲業(yè)的消防安全制度
酒店員工必須嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參如消防活動(dòng)，做好好宣傳教育.
1、做好班前、班后安全教育，使每個(gè)員工都能做劉“一熟系、三會”（一熟悉：消防器材，三會：會報(bào)警、會使用滅火器材、會組織人員疏散）；
2、熟悉自己的崗位環(huán)境、操作的設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材擺放位置，懂得使用方法并做好保管；
3、牢記火警電話“119”和酒店消防中心電話"2273"，報(bào)火警時(shí)，要沉著冷靜，講清失火單位、地點(diǎn)、什么東西著火、報(bào)警人姓名、單位和電話號碼；
4、存放易燃易壞物品的地方或倉庫，要有“嚴(yán)禁吸煙”明顯標(biāo)志的字樣，物品碎紙、垃極要及時(shí)清理，保持安全通道的暢通和常閉式防火門的關(guān)閉：
5、發(fā)現(xiàn)有異聲、異味、異色時(shí)，要及時(shí)報(bào)告并積極采取措施處理，不查明原因決不能放過；
6當(dāng)發(fā)生火警、火災(zāi)時(shí)，首先要保持冷靜，不可驚慌失措，應(yīng)迅速查明情況向消防中心報(bào)告，報(bào)告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名或工號，并積極采取措施，取附近的滅火器材滅火，電器著火時(shí)，應(yīng)先關(guān)掉電源；氣體著火先關(guān)氣閥，如果氣閥無法關(guān)緊，先不滅火，設(shè)法關(guān)掉氣閥門的情況才能滅火。救火時(shí)，聽從消防中心人員和現(xiàn)場指揮員的指 揮，有人受傷先救人，后救火（火小時(shí)可同時(shí)進(jìn)行）。
7、當(dāng)火勢擴(kuò)大到三級（猛烈階段）必須緊急報(bào)警，通知住客離開房間，在場的工作人員應(yīng)引導(dǎo)住客進(jìn)行安全疏散，積極槍運(yùn)貴重物品，禁止乘坐客用電梯，前往現(xiàn)場的人員要走立通樓梯，救護(hù)硫散人員乘消防電梯；
8、發(fā)現(xiàn)火場有毒氣、有爆炸危險(xiǎn)品時(shí)，首先采取防毒、防爆的措施后才能進(jìn)行救火
安全檢查制度
1、火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況；
2、安全疏敬通道、疏散指示、應(yīng)急照明和安全出口情況；
3、消防車通道、消防水源情況；
4、滅火器材配備及有效情況：
5、用火、用電有無違章情況；
6、重點(diǎn)工種人員以及共他員工消防知識的掌握情況；
7、消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；
8、易燃易爆物品和場所防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況；
9、控制室值班情況和設(shè)施運(yùn)行、記錄情況；
10、防火巡查情況；
11、消防標(biāo)志的設(shè)置情況和完好、有效情況；
12、其他需要檢查的內(nèi)容。
8.飯店消防知識培訓(xùn)
酒店消防知識火場的逃生方法 1、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)火勢并不大，且尚未對人造成很大威脅時(shí)，應(yīng)果斷使用滅火器、消防栓等消防器材進(jìn)行滅火，千萬不要驚慌失措地亂叫亂竄，置小火于不顧而釀成大災(zāi)。
2、突遇火災(zāi)，面對濃煙和烈火，首先要保持鎮(zhèn)靜，迅速判斷危險(xiǎn)地點(diǎn)和安全地點(diǎn)，千萬不要盲目地跟從人流和相互擁擠、亂沖亂竄。若通道已被煙火封阻，則應(yīng)背向煙火方向離開。
3、人的生命是最重要的，身處險(xiǎn)境應(yīng)盡快撤離，不要因害羞或顧及貴重物品，而把寶貴的逃生時(shí)間浪費(fèi)在穿衣或?qū)ふ?、搬離貴重物品上。 4、逃生時(shí)經(jīng)過充滿煙霧的路線，要防止煙霧中毒窒息。
為防止火場濃煙嗆入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤離的辦法。因煙氣較空氣輕而飄于上部，貼近地面撤離是避免毒煙傷害的最佳方法。
另外，可以向頭部、身上澆冷水或用濕毛巾、濕棉被、濕毯子等將頭、身裹好，再沖出去。 5、高層公共建筑內(nèi)一般都設(shè)有高空緩降器或救生繩，人員可以通過這些設(shè)施安全地離開危險(xiǎn)的樓層。
如果沒有這些專門設(shè)施，而安全通道又已被堵，救援人員不能及時(shí)趕到的情況下，你可以迅速利用身邊的繩索或床單、窗簾、衣服等自制簡易救生繩，并用水打濕從窗臺或陽臺沿繩緩滑到下面樓層或地面，安全逃生。 6、被煙火圍困暫時(shí)無法逃離的人員，應(yīng)盡量呆在陽臺、窗口等易于被人發(fā)現(xiàn)和能避免煙火近身的地方。
在白天，可以向窗外晃動(dòng)鮮艷衣物，或外拋輕型晃眼的東西；在晚上即可以用手電筒不停地在窗口閃動(dòng)或者敲擊東西，及時(shí)發(fā)出有效的求救信號，引起救援者的注意。 7、火場上的人如果發(fā)現(xiàn)身上著了火，千萬不可驚跑或用手拍打，因?yàn)楸寂芑蚺拇驎r(shí)會形成風(fēng)勢，加速氧氣的補(bǔ)充，促旺火勢。
當(dāng)身上衣服著火時(shí)，應(yīng)趕緊設(shè)法脫掉衣服或就地打滾，壓滅火苗。 一、燃燒的條件和火災(zāi)的定義及分類 可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應(yīng)，通常伴有火焰、發(fā)光和（或）發(fā)煙現(xiàn)象，稱為燃燒。
（一）燃燒的條件 1、燃燒的必要條件 （1）可燃物。凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學(xué)反應(yīng)得物質(zhì)稱可燃物。
（2）氧化劑。能幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì)，即能與可燃物發(fā)生氧化反應(yīng)得物質(zhì)稱為氧化劑。
（3）溫度（引火源）。引火源是指供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應(yīng)的能量來源。
（4）鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。有焰燃燒都存在鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。
2、燃燒的充分條件 （1）一定的可燃物濃度。 （2）一定的氧氣含量。
（3）一定的點(diǎn)火能量。 （4）未受抑制的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。
（二）火災(zāi)的定義 火災(zāi)是指在時(shí)間和空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。（GB5907-86） （三）火災(zāi)的分類 火災(zāi)分為A、B、C、D四類（GB4968-85） 1. A類火災(zāi)：指固體物質(zhì)火災(zāi)。
這種物質(zhì)往往具有有機(jī)物性質(zhì)，一般在燃燒時(shí)能產(chǎn)生灼熱的余燼。 如木材、棉、毛、麻、紙張火災(zāi)等。
2. B類火災(zāi)：指液體火災(zāi)和可熔化的固體火災(zāi)。 如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災(zāi)等。
3. C類火災(zāi)：指氣體火災(zāi)。 如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災(zāi)等。
4. D類火災(zāi)：指金屬火災(zāi)。 指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災(zāi)等。
二、滅火器的類型及滅火范圍、使用方法 （一）滅火器的類型及滅火范圍 滅火器的種類很多，按其移動(dòng)方式可分為：手提式和推車式；按驅(qū)動(dòng)滅火劑的動(dòng)力來源可分為：儲氣瓶式、儲壓式、化學(xué)反應(yīng)式；按所充裝的滅火劑則又可分為：泡沫、干粉、鹵代烷、二氧化碳、酸堿、清水等。 目前常用的滅火器有各種規(guī)格的泡沫滅火器，各種規(guī)格的干粉滅火器，二氧化碳滅火器和鹵代烷（1211）滅火器等。
泡沫滅火器一般能撲救A、B類火災(zāi)，當(dāng)電器發(fā)生火災(zāi)，電源被切斷后，也可使用泡沫滅火器進(jìn)行撲救。干粉滅火器和二氧化碳滅火器則使用于撲救B、C類火災(zāi)。
可燃金屬火災(zāi)則可使用撲救D類的干粉滅火劑進(jìn)行撲救。鹵代烷（1211）滅火器主要用于撲救易燃液體、帶電電器設(shè)備和精密儀器以及機(jī)房的火災(zāi)，這種滅火器內(nèi)裝的滅火劑沒有腐蝕性，滅火后不留痕跡，效果也較好。
一般手提式滅火器其內(nèi)裝藥劑的噴射滅火時(shí)間在一分鐘之內(nèi)，實(shí)際有效滅火時(shí)間僅有10至20秒鐘，在實(shí)際使用過程中，必須正確掌握使用方法，否則不僅滅不了火，還會貽誤了滅火時(shí)機(jī)。 必須指出的是，發(fā)生火災(zāi)后，使用滅火器及時(shí)地?fù)渚瘸跗鸹馂?zāi)，是避免火災(zāi)蔓延、擴(kuò)大和造成更大損失的有力措施。
同時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)火警，也應(yīng)立即向消防部門及時(shí)報(bào)警，萬萬不可指望滅火器撲滅火災(zāi)而不向消防隊(duì)報(bào)警，因?yàn)闇缁鹌鞯膿渚让娣e和能力是有限的，只能適應(yīng)撲救初起的火災(zāi)?；馂?zāi)發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報(bào)警時(shí)間，貽誤了滅火戰(zhàn)機(jī)，勢必會造成更大的損失。
（二）滅火器的使用方法（重點(diǎn)講解干粉滅火器） 干粉滅火器內(nèi)充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動(dòng)的微細(xì)粉末 ， 由具有滅火效 能的無機(jī)鹽和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成微細(xì)固體粉末組成。
它是一種在消防中得到廣泛應(yīng)用的滅火劑 ， 且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災(zāi)的專用干粉化學(xué)滅火劑外 ， 干粉滅火劑一般分為 Bc 干粉滅火劑 和 ABC 干粉兩大類。
干粉滅火劑主要通過在加壓氣體作。
9.餐飲企業(yè)防火重點(diǎn)部位及管理方法
一、小餐飲場所區(qū)存在的消防問題（一）小餐飲場所設(shè)施簡陋，防火級別不高。
特別是在城郊結(jié)合部，一些當(dāng)?shù)鼐用袼_小飯店根本未通過合法途徑，沒有通過消防安全檢查，違章經(jīng)營，設(shè)施簡陋，用火頻繁，極易產(chǎn)生火災(zāi)。（二）管理、從業(yè)人員消防責(zé)任不明確，責(zé)任心不強(qiáng)。
這部份人員好多變動(dòng)頻繁、層次較低、消防安全意識薄弱、重視不夠，責(zé)任不明，致使消防日常管理松懈、措施不嚴(yán)、漏洞百出、薄弱環(huán)節(jié)多，缺乏有效的消防預(yù)案和手段。（三）從業(yè)人員的消防安全知識不全面。
大多數(shù)從業(yè)人員沒有受過較為系統(tǒng)的防范火災(zāi)教育。通過筆者近期對此類場所的檢查發(fā)現(xiàn)，此類場所的從業(yè)人員大部分文化水平不高，法律意識更為淡薄，總認(rèn)為事不關(guān)己，將消防安全隱患出入寡聞，極其缺乏防范火災(zāi)的意識和常識。
二、小餐飲場所容易發(fā)生火災(zāi)的原因分析通過幾年的火災(zāi)案例教訓(xùn)，各類小餐飲場所火災(zāi)，由于人為用火不慎和電氣原因引發(fā)的火災(zāi)占90%以上：（一）電氣原因方面：在老式建筑物里，電氣線路設(shè)施老化、陳舊，加之保養(yǎng)維護(hù)不及時(shí)，使線路和設(shè)施發(fā)生故障、造成短路；接觸電阻過大、過熱引發(fā)各種火災(zāi)事故，而且這種老式建筑耐火級別低、防火分隔差，可燃物集中，一旦發(fā)生火災(zāi)，后果極其嚴(yán)重。其二，使用電器不當(dāng)，違章使用、私拉亂接、麻痹大意造成火災(zāi)事故的發(fā)生。
由于當(dāng)前各種各樣的電器越來越普及、極大的方便了人們的生活。在一些老式建筑出租房內(nèi)，由于電氣設(shè)施不夠、私拉亂接現(xiàn)象極為普遍，再加之線路本身的負(fù)荷不夠，在使用電爐、電熱毯、熱得快等大功率電熱器時(shí)，稍有不當(dāng)，接觸可燃物或使用時(shí)間過長都會引發(fā)火災(zāi)。
還有一些貧困居民，為了省錢，購買一些假冒偽劣產(chǎn)品，在使用過程中容易產(chǎn)生過熱、損壞現(xiàn)象，給發(fā)生火災(zāi)埋下了隱患。此類情況，在一些小型餐館同樣存在。
還有一些同志往往有這樣的誤區(qū)，認(rèn)為諸如電冰箱、洗衣機(jī)、電腦、電視機(jī)、手機(jī)充電器之類的電器不可能引發(fā)火災(zāi)，實(shí)際上這些電器即使正常的使用，也會因老化、短路等原因引起火災(zāi)，一旦大意，事故就容易出現(xiàn)。（二）人為用火方面：不良生活習(xí)慣即不良用火產(chǎn)生火災(zāi)的比例近年雖然有所下降，但也時(shí)有發(fā)生，不容忽視，主要存在以下幾方面的問題：1、吸煙。
由于餐飲場所屬于開放型場所，人員在吃飯期間難免會有抽煙現(xiàn)象，而且煙頭的一般溫度在400-800℃，而含有植物纖維的棉織物、紙張、木板等物品的燃點(diǎn)大體在130-150℃之間，一些化學(xué)物品的燃點(diǎn)也不會高于500℃，所以亂丟的煙頭或是從燃著的煙上落下的火星，遇到這些可燃物，很容易引發(fā)火災(zāi)事故。2、經(jīng)營用火。
雖然經(jīng)營用火沒有煙頭普遍，但也不容忽視，特別在一些生意較好的餐館用火幾乎是從早到晚從不停息，很容易產(chǎn)生因溫度較高引發(fā)的火災(zāi)。2012年4月份，城南轄區(qū)發(fā)生一起飯店火災(zāi)，該火災(zāi)正式由于廚房部位與其他部位沒有進(jìn)行防火分隔，導(dǎo)致火災(zāi)造成人員傷亡。
三、消防管理對策做好餐飲方面的消防安全工作，應(yīng)從以下幾方面解決：（一）要重視對餐飲從業(yè)人員的消防宣傳與教育工作。對小餐飲場所要結(jié)合實(shí)際情況，采取靈活有效形式，加大宣傳力度，如定期或不定期的下發(fā)消防宣傳資料，運(yùn)用電視媒體等各種渠道，結(jié)合防火案例進(jìn)行消防安全宣傳教育，使他們對消防工作有一個(gè)比較清醒的認(rèn)識；組織轄區(qū)義務(wù)消防員或者志愿隊(duì)伍對他們進(jìn)行消防培訓(xùn)；進(jìn)行滅火器材使用的演習(xí)，并進(jìn)行考核，保證人人會用；宣傳普及火災(zāi)應(yīng)急措施，提高經(jīng)營業(yè)主及員工的防火自救能力。
餐飲場所內(nèi)可在室內(nèi)顯眼的地方貼上安全宣傳資料，采取簡單易記的詞句提醒顧客注意防火。（二）嚴(yán)格餐飲制度化管理。
定期不定期的進(jìn)行檢查，凡人為造成火災(zāi)隱患的，要對本人進(jìn)行嚴(yán)肅的批評教育，使其增強(qiáng)消防意識；對批評教育無效、履犯不改者，嚴(yán)厲批評和紀(jì)律處分；并責(zé)令經(jīng)營業(yè)主及時(shí)簽訂責(zé)任狀或承諾書，杜絕一切可能造成火災(zāi)隱患的私拉亂接電線、使用超負(fù)荷電器、明火等現(xiàn)象。（三）提高餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。
餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)不僅影響到經(jīng)營的效益，還影響到消防管理的好壞。對從業(yè)人員，特別是新從來人員、新開張場所，要加強(qiáng)消防觀念的教育與培訓(xùn)，提高消防安全意識和消防工作責(zé)任心。
從業(yè)人員要加強(qiáng)對消防器材的管理，定期檢查，消除消防器材年久失修或失效的現(xiàn)象，要對各間屋子，廚房等重點(diǎn)部位經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，消除火災(zāi)隱患，為顧客提供一個(gè)安全的飲食環(huán)境。（四）要確保經(jīng)費(fèi)投入，完善消防設(shè)施。
每年要對消防設(shè)施進(jìn)行更新、檢修及改造，落實(shí)到位。在有條件的情況下，還要考慮配備科含量較高的消防設(shè)備，以提高消防設(shè)備的時(shí)效性和適用性。
