春節(jié)期間食品安全知識講座(春節(jié)期間食品安全要注意什么)
1.春節(jié)期間食品安全要注意什么
一、注意生產(chǎn)日期。二、看包裝是否完好。三、是否正規(guī)廠家生產(chǎn)。四、是不是新鮮。五、是否含有禁用配料
針對春節(jié)期間食品安全特點，特此提醒廣大消費者合理防范風險、科學飲食消費：
要選擇購買感官正常的食品或食品原料，特別要觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損，有無鼓包（漲袋、胖聽）等現(xiàn)象。購買保健食品要認準保健食品標志和批準文號；
購買熟食或需冷藏的食物時，要注意其儲運條件是否符合產(chǎn)品標示要求。購買后使用冰箱、冰柜等冷藏食品時，應生熟分開存于容器中，或用保鮮膜包好后，按照熟上冷下的原則，分層放置。食品需在燒熟煮透后室溫下兩小時內(nèi)食用，剩余食物冷藏不應超過24小時，再次食用前要加熱透、確認未變質(zhì)后方可食用；
不宜一次采購過多食物，以免因儲存方式不當、儲存時間過長等造成食品過期或腐敗變質(zhì)；家庭烹制大量食物特別是烹調(diào)用具不足時，應把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分開，避免交叉污染；
盡量不要食用“新奇”“野味”等不常食用或從未食用過、易過敏食物，特別是老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群，更要重視；
不要采摘、購買、食用有關(guān)部門明令禁止、來歷不明的食物（如河豚魚、野生蘑菇等），以免發(fā)生食物中毒；
購買食品和外出就餐應選擇證照齊備的食品經(jīng)營單位，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，建議選擇食品安全量化等級高的餐飲單位就餐。
一旦食用出現(xiàn)不適，請盡快就醫(yī)，保留病歷卡、化驗報告等相關(guān)資料，并與食品經(jīng)營單位聯(lián)系，同時向市場監(jiān)管部門報告；
2.關(guān)于春節(jié)期間食品安全問題的報告
一、主要工作 （一）統(tǒng)一思想，明確責任 為切實加強2009年元旦、春節(jié)期間食品安全工作，保障人民群眾的飲食安全，區(qū)食品藥品安全委員會辦公室在去年12月中旬認真部署了2009年元旦、春節(jié)期間食品安全工作。
區(qū)領(lǐng)導對元旦、春節(jié)期間食品安全工作十分重視，多次聽取有關(guān)部門工作匯報，要求各街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）和有關(guān)部門把保障全區(qū)人民節(jié)日期間的飲食安全作為一項重要工作來抓，要求各部門提高認識，周密計劃，加強協(xié)調(diào)，確保成效。區(qū)食品藥品安全委員會辦公室轉(zhuǎn)發(fā)了寧波市食品安全委員會辦公室《關(guān)于加強元旦春節(jié)期間食品安全工作的通知》，并提出了具體要求。
（二）廣泛宣傳，營造氛圍 為提高廣大人民群眾對食品安全的認識，結(jié)合打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治，組織開展了形式多樣的宣傳活動。區(qū)食品藥品安全委員會辦公室印發(fā)了《食品安全知識100問》5000余冊；在北侖電視臺開辟了食品安全宣傳欄目。
利用廣播、宣傳欄、黑板報、橫幅等形式宣傳專項整治的目的、意義；宣傳國家有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識；宣傳重視質(zhì)量、守法經(jīng)營的先進典型，以及優(yōu)質(zhì)食品和優(yōu)良企業(yè)；揭露節(jié)日消費中的侵權(quán)行為和不注意食品安全行為，增強了經(jīng)營者和消費者的食品安全意識。各部門也開展了相應的活動，工商分局開展了以“進正貨、走正道、售正牌”為主要內(nèi)容的“年貨安全送信心”宣傳教育活動，開展年貨消費安全知識咨詢、宣傳；農(nóng)林局結(jié)合“真情送政策，建設(shè)新農(nóng)村”和“三下鄉(xiāng)”活動，宣傳《獸藥管理條例》、《農(nóng)藥管理條例》和《浙江省農(nóng)產(chǎn)品安全管理辦法》等法律法規(guī)和食品安全知識，向廣大農(nóng)戶發(fā)放宣傳資料2200余份；各街道在人員集中的商貿(mào)區(qū)或路口樹立了食品安全公益廣告牌。
通過廣泛的宣傳教育活動，營造了人人關(guān)注、人人重視食品安全的良好氛圍。 （三）督促協(xié)調(diào)，分工協(xié)作 按照分段監(jiān)管的原則，對各職能部門進行了細致的分工，并要求各部門發(fā)揮各自優(yōu)勢，加強協(xié)調(diào)，相互配合，形成整治合力。
各監(jiān)管部門按照分工加強檢查、巡查，抓好食品檢測；加強值班，認真受理消費者投訴。各街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)強化責任意識，對轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、消費單位認真梳理，積極配合監(jiān)管部門整治。
為保證各項工作落到實處，春節(jié)前夕，區(qū)食品藥品安全委員會副主任、副區(qū)長劉文科帶領(lǐng)區(qū)府辦及各主要監(jiān)管部門分管領(lǐng)導和執(zhí)法人員，對節(jié)日食品安全工作進行了督查，并要求各職能部門和街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）切實履行食品安全的監(jiān)管職責，加強對打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治情況督查，確保春節(jié)期間人民群眾的食品消費安全。 （四）突出重點，加強檢查 節(jié)日期間，把飲料、糕點、保健食品、肉禽及其制品、乳制品、奶制品、豆制品、調(diào)味品、大米、蔬菜、年糕、面粉、水產(chǎn)品、腌制品、酒類、植物油、散裝食品等作為重點品種；把廣大農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部作為整治的重點區(qū)域。
對食品生產(chǎn)加工企業(yè)、各類食品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市（商場）、個體商販、小加工作坊、小餐館以及學校周邊飲食攤點，節(jié)日期間對外營業(yè)的酒店、飯店、企業(yè)食堂等場所進行大力整治。加強對種植、養(yǎng)殖業(yè)使用農(nóng)藥、獸藥、魚藥、飼料添加劑，動植物生長激素等農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)管，強化對保健食品廣告宣傳的監(jiān)督，加大對生豬和牛羊的屠宰檢疫檢查。
嚴厲查處了制售假冒偽劣、有毒有害、過期霉變及其它不符合標準食品的違法行為。 （五）依法整治，確保效果 從檢查的總體情況看，我區(qū)肉類、禽類食品來源安全可靠，定點屠宰制度嚴格執(zhí)行；上市蔬菜安全無公害，安全用藥制度嚴格遵守；各食品經(jīng)營企業(yè)進貨渠道均較正規(guī)，并按規(guī)定索證驗收，嚴格執(zhí)行市場準入制；食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員持健康證上崗，嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范。
此次專項整治，共出動執(zhí)法人員909人次；檢查食品生產(chǎn)企業(yè)76家，食品經(jīng)營企業(yè)668家，酒店149家，集貿(mào)市場51家，小加工作坊5家，獸藥（魚藥）經(jīng)營單位13家；檢測生豬“瘦肉精”270頭，農(nóng)藥殘留2030只，水產(chǎn)品4只；查處假冒食品批準文號、批準證書、標志類案件2起，假冒偽劣保健食品261盒，學校食堂違規(guī)加工食品1起；查獲其他違法違章案件68起，涉及貨值4.44萬元；立案查處案件7起，罰款金額1.17萬元；取締制售假冒偽劣食品和有毒有害食品窩點3個，無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)企業(yè)2家，無衛(wèi)生許可證經(jīng)營企業(yè)10家，無衛(wèi)生許可證餐飲店8家，無衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照餐飲店15家。通過專項整治，打擊了各種不法行為，進一步規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營行為和市場秩序，優(yōu)化了廣大人民群眾的消費環(huán)境，提高了全區(qū)食品安全的保障水平，確保了全區(qū)人民元旦、春節(jié)期間食品消費安全。
二、存在問題 這次專項整治發(fā)現(xiàn)，我區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營中還存在不少問題。一是存在無證、無照生產(chǎn)經(jīng)營食品行為。
二是有些食品經(jīng)營企業(yè)進貨索證制度沒有很好落實。三是有些食品經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生狀況不理想。
四是規(guī)模養(yǎng)殖場生產(chǎn)檔案不全，漏記較多。 三、下一步打算 元旦、春節(jié)期間食品安全專項整治成效是明顯的，但不可能從根本上解決問題，必須建章立制，常抓不懈。
一方面要繼續(xù)加強宣傳教育，。
3.春節(jié)期間食品安全要注意什么
一、注意生產(chǎn)日期。
二、看包裝是否完好。三、是否正規(guī)廠家生產(chǎn)。
四、是不是新鮮。五、是否含有禁用配料針對春節(jié)期間食品安全特點，特此提醒廣大消費者合理防范風險、科學飲食消費：要選擇購買感官正常的食品或食品原料，特別要觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損，有無鼓包（漲袋、胖聽）等現(xiàn)象。
購買保健食品要認準保健食品標志和批準文號；購買熟食或需冷藏的食物時，要注意其儲運條件是否符合產(chǎn)品標示要求。購買后使用冰箱、冰柜等冷藏食品時，應生熟分開存于容器中，或用保鮮膜包好后，按照熟上冷下的原則，分層放置。
食品需在燒熟煮透后室溫下兩小時內(nèi)食用，剩余食物冷藏不應超過24小時，再次食用前要加熱透、確認未變質(zhì)后方可食用；不宜一次采購過多食物，以免因儲存方式不當、儲存時間過長等造成食品過期或腐敗變質(zhì)；家庭烹制大量食物特別是烹調(diào)用具不足時，應把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分開，避免交叉污染；盡量不要食用“新奇”“野味”等不常食用或從未食用過、易過敏食物，特別是老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群，更要重視；不要采摘、購買、食用有關(guān)部門明令禁止、來歷不明的食物（如河豚魚、野生蘑菇等），以免發(fā)生食物中毒；購買食品和外出就餐應選擇證照齊備的食品經(jīng)營單位，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，建議選擇食品安全量化等級高的餐飲單位就餐。一旦食用出現(xiàn)不適，請盡快就醫(yī)，保留病歷卡、化驗報告等相關(guān)資料，并與食品經(jīng)營單位聯(lián)系，同時向市場監(jiān)管部門報告；。
4.春節(jié)期間注意事項
[推薦]春節(jié)飲食注意事項 春節(jié)期間，無論休閑在家還是外出旅游，飲食安全是頭等大事。
消費者在春節(jié)期間如何安全地吃、科學地吃，新健康專門為您搜集相關(guān)資料，提出以下的健康飲食原則： ■食物中存在的隱患 專家指出，一般說來，人們平日經(jīng)常食用的各種食物是不存在安全隱患的，但現(xiàn)代新技術(shù)在促進食品科技發(fā)展的同時也影響了食品的品質(zhì)和口感，環(huán)境惡化導致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，還有一些不法分子使用有害化工制劑處理農(nóng)、副、魚類產(chǎn)品等，這些因素都將影響食品安全，雖然食品安全的總體情況在好轉(zhuǎn)，上述情況并不常見，但了解了這些情況，消費者就可以在購買相應食品時有所挑選，小心選擇。 ■膳食結(jié)構(gòu)搭配合理 為保證身體健康，人體應保持微堿性狀態(tài)，如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時抵抗力也會下降。
而節(jié)日期間大量食用的葷菜幾乎都是酸性食品，因此，節(jié)日飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃。 蔬菜、水果是富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的堿性食品，含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。
我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節(jié)日期間副食品吃多了，食鹽的攝入量更多，鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。 含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。
■品種選擇切忌獵奇 春節(jié)期間放長假，許多消費者絞盡腦汁去吃一些平時不經(jīng)常吃的東西，以求換換口味，尤其以一些野味為多。如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等。
專家指出，換口味并不是不可以，但還要以安全為前提，因為這些野味不是常見的肉類食物，其品質(zhì)不在有關(guān)機構(gòu)的檢測范圍之內(nèi)，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等消費者都不得而知，安全隱患非常大。 因此專家提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。
■集中采購請勿大意 雖然平時的食品市場就非常豐富，但很多人還是改不了春節(jié)集中采購的習慣。新健康提醒您，人們在這個時候購物沒有平時挑選得仔細，一些有問題的食品也就乘虛而入。
而商家在大批量進貨時，也有可能放松對商品保質(zhì)期等方面的嚴格檢查，因此，消費者購買時應注意把關(guān)。 對購買食物的地點選擇也應注意，應盡量去大超市、便利店、正規(guī)的商場，而不要購買小商販的商品。
即使是在超市等比較有保障的地點，也應該選擇那些質(zhì)量信得過的知名品牌的食品。 ■餐具選用莫忘安全 餐具的材料是食品安全的一大隱患。
家庭主婦在居家生活中要對餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。 一般說來，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鮮艷或帶有彩飾可能含鉛量過高；鋁制餐具無毒，但長期使用有可能導致老年癡呆；鐵制餐具毒性不大，但切忌使用生銹的鐵制餐具；不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦對人體有害；購買塑料餐具應盡可能選擇沒有圖飾或圖案較少的產(chǎn)品。
■制作過程重視細節(jié) 專家認為，制作是保證食物安全的重要程序，有一些細節(jié)需要非常注意。在食物加工過程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮食物中的細菌污染。
因此要用肥皂把手洗干凈，至少在溫水里洗手20秒鐘。手要用紙巾擦干，以防細菌留在手上。
廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗干凈。盤碟洗后用餐巾紙完全擦干，防止細菌繁殖。
肉類食物在制作前需要化凍，冰箱里的肉類要有足夠的時間化凍，不要讓化凍后的水流到別的地方或食品里。最好將需要化凍的食物放在一個盤子里，上面蓋一張餐巾紙，讓化凍的水由餐巾紙來吸干。
■烹制食物既熟又透 生吃是現(xiàn)在流行的一種飲食習慣，我國傳統(tǒng)飲食中也有生吃食物的習俗，但以生吃新鮮蔬菜為主，而生吃肉類是從西方傳入我國的。但以肉類為例，如果烹調(diào)溫度達不到100攝氏度，就不能殺死肉類食物上的寄生蟲和病菌。
此外，食品加熱不透，寄生蟲也能存活。 如人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等，最容易使食物處于半生不熟的狀態(tài)，這時寄生蟲卵最為活躍，食用后被感染的幾率很高。
烹制不熟的扁豆、加熱不透的豆?jié){都有毒素存在，食用后會中毒。因此消費者不要盲目追求生食的飲食方式。
■暴飲暴食隱患大 一提春節(jié)期間暴飲暴食，人們都會不以為然，總覺得現(xiàn)在生活水平提高了，怎么還會有人暴飲暴食呢？其實暴飲暴食不僅僅是人們超量食用，更是指人們暴風雨式的進食方式。 春節(jié)期間，親朋歡聚，往往情緒興奮，感情波動。
但過度的興奮不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春節(jié)期間保持情緒穩(wěn)定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于飲食健康。 ■食品保存辨明條件 不要將食品保存在危險區(qū)域：導致食物中毒的細菌最容易在攝氏5度到60度的環(huán)境中滋生。
這一區(qū)間被稱為危險溫度區(qū)域。食物在食用前過早地準備出來；將加工過的食品長時間放置在細菌容易繁殖的環(huán)境；不恰當?shù)募訜岱绞蕉枷喈斢趯⑹澄锓胖迷谖ｋU區(qū)域。
剩菜剩飯在烹飪后兩個小時內(nèi)要放進冰箱，生熟食品要分開存放。生鮮食品特別是肉類、魚類和海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。
所有食物都應該存放在干凈無毒的可清洗容器內(nèi)并蓋嚴。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭。
5.春節(jié)期間安全教育內(nèi)容
春節(jié)安全知識宣傳 1、駕車安全。
春節(jié)是一個萬家團圓的好日子，親戚朋友肯定要聚在一起，分享一下我們一年來收獲的成績和喜悅，這樣就免不了要飲酒，春節(jié)期間的道路上，肯定是車多人多，駕車安全尤為重要，因此在這提醒各位：”開車不喝酒，喝酒不開車“。相聚在一起的親戚朋友也不要勸酒，各人都要量力而行。
把安全始終記心間。 2、加強對孩子的監(jiān)管。
春節(jié)期間一般都會給孩子買一些鞭炮之類的東西，這時候一定要把安全知識講給孩子聽。告訴孩子怎樣放鞭炮才好玩又安全，燃放煙花炮竹是一定要遠離易燃易爆的物品，像柴火堆、房間窗戶等。
3、取暖安全。春節(jié)期間正值北方寒冷的季節(jié)，家庭都會有一些取暖的設(shè)施，特別有小孩的家庭。
用煤取暖的家庭一定要注意房間通風，避免一氧化碳在房間聚集過多；用電暖器取暖的家庭，就要注意用電安全，特別是電路老化的地方，避免電路過熱引起火災。還有就是讓小孩遠離取暖設(shè)施，以免燙著。
4、防盜安全。春節(jié)時人員流動很大，特別是一些在異地上班的朋友，春假都回家團聚去了，留下一個沒人的房子，給一些不法人員留下了可乘之機。
因此，回家過節(jié)的朋友，走之前一定要檢查門窗、鎖具的安全狀況，切忌麻痹大意。一定要把家里貴重的物品隨身帶走，這樣就可以避免損失。
5、飲食安全。春節(jié)期間聚會是少不了的，免不了胡吃海喝多少頓，而且都是一些高脂肪高蛋白的食物，非常油膩。
因此，要拒絕暴飲暴食，要少吃油膩食品，少飲酒，應多吃些青菜，達到營養(yǎng)均衡。 6、孩子的安全。
春節(jié)期間，家長一般都會帶著孩子去一些游樂場所去玩，那時候的游樂場肯定是人山人海，為了保障孩子的安全，一定不要讓孩子離開大人們的視線。以免與大人走散或遇到不法分子。
另外家長要教會孩子與大人走散時的一些自我保護的方法等。
6.春節(jié)注意哪些食品安全
1. “量力而行”，切忌超負荷供應。
自覺履行食品安全主體責任義務(wù)，嚴格按照許可范圍經(jīng)營，根據(jù)實際供應能力，安排餐飲原材料及飲食供應量，切勿超負荷經(jīng)營。
2. 嚴格進貨渠道，做好索證查驗。
不采購和使用過期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、來源不明的食品；不采購和使用私宰肉、病死肉，以及來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格的鮮肉、肉制品；不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽；不使用發(fā)芽馬鈴薯；不采購制售河豚魚、毒蘑菇和國家禁止經(jīng)營、依法保護的野生動植物。
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3. 注意個人衛(wèi)生，嚴防帶病上崗。
從事直接接觸、直接入口食品工作的從業(yè)人員應取得健康證明。從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作服帽，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔；嚴格落實晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，應暫時調(diào)離工作崗位。
4. 規(guī)范加工儲存，防止交叉污染。
食品加工制作和儲存時，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開，對加工制作、儲存的工具、用具、設(shè)施、設(shè)備進行區(qū)分，做到分類定點存放，防止交叉污染；定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運行狀態(tài)，確保設(shè)置的冷藏、冷凍溫度符合要求，且處于正常工作狀態(tài)，及時清理過期變質(zhì)食品；食品燒熟煮透，確保中心溫度達到70℃；加工制售生食類、冷食類（除蔬菜水果）、裱花蛋糕等高風險食品應在專間內(nèi)制作，并做到五專（專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）；嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑。
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5. 落實消毒保潔，確保衛(wèi)生安全。
凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要嚴格落實一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度；使用集中消毒餐飲具應索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄，不得重復使用一次性餐飲用具。
7.關(guān)于春節(jié)期間食品安全問題的報告
一、主要工作 （一）統(tǒng)一思想，明確責任 為切實加強2009年元旦、春節(jié)期間食品安全工作，保障人民群眾的飲食安全，區(qū)食品藥品安全委員會辦公室在去年12月中旬認真部署了2009年元旦、春節(jié)期間食品安全工作。
區(qū)領(lǐng)導對元旦、春節(jié)期間食品安全工作十分重視，多次聽取有關(guān)部門工作匯報，要求各街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）和有關(guān)部門把保障全區(qū)人民節(jié)日期間的飲食安全作為一項重要工作來抓，要求各部門提高認識，周密計劃，加強協(xié)調(diào)，確保成效。區(qū)食品藥品安全委員會辦公室轉(zhuǎn)發(fā)了寧波市食品安全委員會辦公室《關(guān)于加強元旦春節(jié)期間食品安全工作的通知》，并提出了具體要求。
（二）廣泛宣傳，營造氛圍 為提高廣大人民群眾對食品安全的認識，結(jié)合打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治，組織開展了形式多樣的宣傳活動。區(qū)食品藥品安全委員會辦公室印發(fā)了《食品安全知識100問》5000余冊；在北侖電視臺開辟了食品安全宣傳欄目。
利用廣播、宣傳欄、黑板報、橫幅等形式宣傳專項整治的目的、意義；宣傳國家有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識；宣傳重視質(zhì)量、守法經(jīng)營的先進典型，以及優(yōu)質(zhì)食品和優(yōu)良企業(yè)；揭露節(jié)日消費中的侵權(quán)行為和不注意食品安全行為，增強了經(jīng)營者和消費者的食品安全意識。各部門也開展了相應的活動，工商分局開展了以“進正貨、走正道、售正牌”為主要內(nèi)容的“年貨安全送信心”宣傳教育活動，開展年貨消費安全知識咨詢、宣傳；農(nóng)林局結(jié)合“真情送政策，建設(shè)新農(nóng)村”和“三下鄉(xiāng)”活動，宣傳《獸藥管理條例》、《農(nóng)藥管理條例》和《浙江省農(nóng)產(chǎn)品安全管理辦法》等法律法規(guī)和食品安全知識，向廣大農(nóng)戶發(fā)放宣傳資料2200余份；各街道在人員集中的商貿(mào)區(qū)或路口樹立了食品安全公益廣告牌。
通過廣泛的宣傳教育活動，營造了人人關(guān)注、人人重視食品安全的良好氛圍。 （三）督促協(xié)調(diào)，分工協(xié)作 按照分段監(jiān)管的原則，對各職能部門進行了細致的分工，并要求各部門發(fā)揮各自優(yōu)勢，加強協(xié)調(diào)，相互配合，形成整治合力。
各監(jiān)管部門按照分工加強檢查、巡查，抓好食品檢測；加強值班，認真受理消費者投訴。各街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)強化責任意識，對轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、消費單位認真梳理，積極配合監(jiān)管部門整治。
為保證各項工作落到實處，春節(jié)前夕，區(qū)食品藥品安全委員會副主任、副區(qū)長劉文科帶領(lǐng)區(qū)府辦及各主要監(jiān)管部門分管領(lǐng)導和執(zhí)法人員，對節(jié)日食品安全工作進行了督查，并要求各職能部門和街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）切實履行食品安全的監(jiān)管職責，加強對打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治情況督查，確保春節(jié)期間人民群眾的食品消費安全。 （四）突出重點，加強檢查 節(jié)日期間，把飲料、糕點、保健食品、肉禽及其制品、乳制品、奶制品、豆制品、調(diào)味品、大米、蔬菜、年糕、面粉、水產(chǎn)品、腌制品、酒類、植物油、散裝食品等作為重點品種；把廣大農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部作為整治的重點區(qū)域。
對食品生產(chǎn)加工企業(yè)、各類食品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市（商場）、個體商販、小加工作坊、小餐館以及學校周邊飲食攤點，節(jié)日期間對外營業(yè)的酒店、飯店、企業(yè)食堂等場所進行大力整治。加強對種植、養(yǎng)殖業(yè)使用農(nóng)藥、獸藥、魚藥、飼料添加劑，動植物生長激素等農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)管，強化對保健食品廣告宣傳的監(jiān)督，加大對生豬和牛羊的屠宰檢疫檢查。
嚴厲查處了制售假冒偽劣、有毒有害、過期霉變及其它不符合標準食品的違法行為。 （五）依法整治，確保效果 從檢查的總體情況看，我區(qū)肉類、禽類食品來源安全可靠，定點屠宰制度嚴格執(zhí)行；上市蔬菜安全無公害，安全用藥制度嚴格遵守；各食品經(jīng)營企業(yè)進貨渠道均較正規(guī)，并按規(guī)定索證驗收，嚴格執(zhí)行市場準入制；食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員持健康證上崗，嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范。
此次專項整治，共出動執(zhí)法人員909人次；檢查食品生產(chǎn)企業(yè)76家，食品經(jīng)營企業(yè)668家，酒店149家，集貿(mào)市場51家，小加工作坊5家，獸藥（魚藥）經(jīng)營單位13家；檢測生豬“瘦肉精”270頭，農(nóng)藥殘留2030只，水產(chǎn)品4只；查處假冒食品批準文號、批準證書、標志類案件2起，假冒偽劣保健食品261盒，學校食堂違規(guī)加工食品1起；查獲其他違法違章案件68起，涉及貨值4.44萬元；立案查處案件7起，罰款金額1.17萬元；取締制售假冒偽劣食品和有毒有害食品窩點3個，無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)企業(yè)2家，無衛(wèi)生許可證經(jīng)營企業(yè)10家，無衛(wèi)生許可證餐飲店8家，無衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照餐飲店15家。通過專項整治，打擊了各種不法行為，進一步規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營行為和市場秩序，優(yōu)化了廣大人民群眾的消費環(huán)境，提高了全區(qū)食品安全的保障水平，確保了全區(qū)人民元旦、春節(jié)期間食品消費安全。
二、存在問題 這次專項整治發(fā)現(xiàn)，我區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營中還存在不少問題。一是存在無證、無照生產(chǎn)經(jīng)營食品行為。
二是有些食品經(jīng)營企業(yè)進貨索證制度沒有很好落實。三是有些食品經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生狀況不理想。
四是規(guī)模養(yǎng)殖場生產(chǎn)檔案不全，漏記較多。 三、下一步打算 元旦、春節(jié)期間食品安全專項整治成效是明顯的，但不可能從根本上解決問題，必須建章立制，常抓不懈。
一方面要繼續(xù)加強宣傳教育，。
8.食品安全知識培訓內(nèi)容
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內(nèi)容來自用戶：楊永兆
同興寺學校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內(nèi)容
一、大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒
（一）食品中常見污染及預防控制
1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚、青皮紅肉魚
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆?jié){
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農(nóng)藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類毒素
三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及
9.過年飲食安全應該注意哪些
一.是清淡少油膩，搭配要合理。
過分“充足”的營養(yǎng)使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發(fā)病率明顯升高。節(jié)假日活動量比上班時要少，人們又常睡個“懶覺”，幾天假期又長幾斤體重是常見的問題之一。因此最好注意調(diào)整一下自己的飲食，應該比平時更清淡些，減少脂肪的堆積。
二.是寧可少吃一口，不讓胃腸難受。
聚餐家宴常常是很豐盛的，豐盛的菜肴和相互之間的布讓往往使人食欲旺盛而“吃撐”了，造成胃腸的不適甚至消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹脹“反酸水”，大到急性胰腺炎危及生命。最好的預防方法就是自我節(jié)制。
三.是酒傷肝又傷身，過量傷己又害人。
飲酒應限量，節(jié)假日飲酒也應該遵循這一原則。過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷，同時，飲酒的社會危害也非常突出：酒后開車造成的交通事故、治安事故等。
四.是注意食品衛(wèi)生，清潔新鮮不得病。
食品的衛(wèi)生是非常重要的，這是避免食物中毒的最重要一點。最好的飯菜是現(xiàn)做現(xiàn)吃，選擇新鮮的食品原料制作，馬上食用不放置。特別注意的是：不新鮮的熟肉制品和冷葷涼菜千萬別食用；冰箱里存放的食品取出后要徹底加熱后食用；生吃的蔬菜一定要洗凈；加工食品過程中一定堅持生熟分開。
五.是聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使。
許多疾病是經(jīng)消化道傳染的，筷子在每個人的口中和菜肴中進進出出，會使疾病得以傳播。誰也不愿意在歡樂的聚餐宴會后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡單可行的就是在餐桌上準備公筷公勺，避免個人的筷子和勺進入大家的菜肴中。
六.是按時就餐莫貪玩，要飲食規(guī)律。
新年的飲食還要注意的就是按時按點，不要因為玩和睡打亂正常的飲食規(guī)律，使胃腸不適應而造成消化功能的紊亂。
每到節(jié)假日和節(jié)假日剛剛度過，都有一些人消化不良、身心疲憊，休假反而休出了毛病。其中有相當一部分人就是因為飲食不當造成的。
七.小心罐頭內(nèi)食物變質(zhì)
裝填太滿，排氣不足，引起物理性的罐頭蓋凸狀；
罐頭內(nèi)食物酸度較高，腐蝕鐵罐內(nèi)壁，產(chǎn)生化學反應析出氫氣，引起氫脹；
生產(chǎn)過程中殺菌不嚴，引起細菌在罐內(nèi)滋長，分解食物，產(chǎn)生氫、二氧化硫等氣體，造成腐敗性的罐頭蓋凸出，這是最嚴重的情況：食物變質(zhì)。因此，開罐后有股酸臭味，不可食用。
八.小心肉干焦黑的部分
新鮮肉類的營養(yǎng)價值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，經(jīng)過燒烤的肉干，營養(yǎng)價值是否已流失？
肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，肉干的處理法是將肉燒烤得焦香，燒焦的肉干，其高分子蛋白質(zhì)就會分裂變成低分子的氨基酸，這些氨基酸再經(jīng)過組合，可能形成導致人體“突變”的化學物質(zhì)，影響健康。
另外，肉類的脂肪不能完全燃燒，燒焦的肉干可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此選購或吃肉干時，要避免焦黑的部分。
九.小心一些瓜子鹽分多
瓜子是新年的零食之一，炒醬油瓜子、炒葵花子等，鹽分較多，熱量也高，這里建議你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血壓，但是也應適量吃。
十.小心保存剩余菜肴
吃團圓飯時，為了年年有余，有些家庭會多留些飯菜過夜，來年不愁吃喝。即使沒有這個傳統(tǒng)觀念，一些家庭總是在這一天，烹煮山珍海味，一頓下來，總有許多剩菜，如何處理這些菜肴呢？
吃不完的食物，往電冰箱一塞，最方便不過。在存放剩菜時，不要將它置于鋁制的盛器或鍋內(nèi)，因為鋁的化學性質(zhì)非?；钴S，在空氣中容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁，較咸的菜肴或湯類長期存放在鋁制的盛器中，會產(chǎn)生化學變化，生成鋁的化合物，對身體有不良影響。
十一.小心暴飲暴食導致腸胃病
春節(jié)吃吃喝喝，易暴飲暴食。人的消化器官的活動有一定規(guī)律，吃東西時，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營養(yǎng)素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來進行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動困難，影響了正常的消化機能，情況嚴重的話，可導致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等
10.過年飲食安全應該注意哪些
一.是清淡少油膩，搭配要合理。
過分“充足”的營養(yǎng)使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發(fā)病率明顯升高。節(jié)假日活動量比上班時要少，人們又常睡個“懶覺”，幾天假期又長幾斤體重是常見的問題之一。
因此最好注意調(diào)整一下自己的飲食，應該比平時更清淡些，減少脂肪的堆積。 二.是寧可少吃一口，不讓胃腸難受。
聚餐家宴常常是很豐盛的，豐盛的菜肴和相互之間的布讓往往使人食欲旺盛而“吃撐”了，造成胃腸的不適甚至消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹脹“反酸水”，大到急性胰腺炎危及生命。
最好的預防方法就是自我節(jié)制。三.是酒傷肝又傷身，過量傷己又害人。
飲酒應限量，節(jié)假日飲酒也應該遵循這一原則。過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷，同時，飲酒的社會危害也非常突出：酒后開車造成的交通事故、治安事故等。
四.是注意食品衛(wèi)生，清潔新鮮不得病。食品的衛(wèi)生是非常重要的，這是避免食物中毒的最重要一點。
最好的飯菜是現(xiàn)做現(xiàn)吃，選擇新鮮的食品原料制作，馬上食用不放置。特別注意的是：不新鮮的熟肉制品和冷葷涼菜千萬別食用；冰箱里存放的食品取出后要徹底加熱后食用；生吃的蔬菜一定要洗凈；加工食品過程中一定堅持生熟分開。
五.是聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使。許多疾病是經(jīng)消化道傳染的，筷子在每個人的口中和菜肴中進進出出，會使疾病得以傳播。
誰也不愿意在歡樂的聚餐宴會后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡單可行的就是在餐桌上準備公筷公勺，避免個人的筷子和勺進入大家的菜肴中。
六.是按時就餐莫貪玩，要飲食規(guī)律。新年的飲食還要注意的就是按時按點，不要因為玩和睡打亂正常的飲食規(guī)律，使胃腸不適應而造成消化功能的紊亂。
每到節(jié)假日和節(jié)假日剛剛度過，都有一些人消化不良、身心疲憊，休假反而休出了毛病。其中有相當一部分人就是因為飲食不當造成的。
七.小心罐頭內(nèi)食物變質(zhì) 裝填太滿，排氣不足，引起物理性的罐頭蓋凸狀； 罐頭內(nèi)食物酸度較高，腐蝕鐵罐內(nèi)壁，產(chǎn)生化學反應析出氫氣，引起氫脹； 生產(chǎn)過程中殺菌不嚴，引起細菌在罐內(nèi)滋長，分解食物，產(chǎn)生氫、二氧化硫等氣體，造成腐敗性的罐頭蓋凸出，這是最嚴重的情況：食物變質(zhì)。因此，開罐后有股酸臭味，不可食用。
八.小心肉干焦黑的部分 新鮮肉類的營養(yǎng)價值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，經(jīng)過燒烤的肉干，營養(yǎng)價值是否已流失？ 肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，肉干的處理法是將肉燒烤得焦香，燒焦的肉干，其高分子蛋白質(zhì)就會分裂變成低分子的氨基酸，這些氨基酸再經(jīng)過組合，可能形成導致人體“突變”的化學物質(zhì)，影響健康。 另外，肉類的脂肪不能完全燃燒，燒焦的肉干可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此選購或吃肉干時，要避免焦黑的部分。
九.小心一些瓜子鹽分多 瓜子是新年的零食之一，炒醬油瓜子、炒葵花子等，鹽分較多，熱量也高，這里建議你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血壓，但是也應適量吃。十.小心保存剩余菜肴 吃團圓飯時，為了年年有余，有些家庭會多留些飯菜過夜，來年不愁吃喝。
即使沒有這個傳統(tǒng)觀念，一些家庭總是在這一天，烹煮山珍海味，一頓下來，總有許多剩菜，如何處理這些菜肴呢？ 吃不完的食物，往電冰箱一塞，最方便不過。在存放剩菜時，不要將它置于鋁制的盛器或鍋內(nèi)，因為鋁的化學性質(zhì)非常活躍，在空氣中容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。
氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁，較咸的菜肴或湯類長期存放在鋁制的盛器中，會產(chǎn)生化學變化，生成鋁的化合物，對身體有不良影響。 十一.小心暴飲暴食導致腸胃病 春節(jié)吃吃喝喝，易暴飲暴食。
人的消化器官的活動有一定規(guī)律，吃東西時，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營養(yǎng)素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來進行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動困難，影響了正常的消化機能，情況嚴重的話，可導致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。
