毒蘑菇安全知識(毒蘑菇祥細(xì)資料)
1.毒蘑菇祥細(xì)資料
毒蘑菇 中國的毒蘑菇（毒菌）種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴(yán)重中毒致死的報告。曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關(guān)心的事。有關(guān)方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發(fā)生。因?yàn)殍b別毒菌并不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認(rèn)識的蘑菇，同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者之后，證明確實(shí)無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發(fā)生了身體不舒服的感覺，應(yīng)該及時到醫(yī)院診治，千萬不可大意。
詳情：
分辨部分毒蘑菇的方法：菌柄上同時有菌環(huán)和菌托，菌褶剖面為逆兩側(cè)形的蘑菇有毒。不要信顏色鮮艷的都是有毒的這種說法，這是不科學(xué)的。
我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：
(1)胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強(qiáng)烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種。
(2)神經(jīng)精神型：已知有60余種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應(yīng)。
(3)溶血型：主要癥狀是在1-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。
(4)肝臟損害型：引起這類中毒有關(guān)的種約20余種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環(huán)柄菇屬的某些種。
(5)呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。
(6)光過敏性皮炎型：我國目前發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。
值得提及的是，在現(xiàn)代高科技發(fā)展中，人們發(fā)現(xiàn)鵝膏菌毒肽對真核生物細(xì)胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑制作用，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用。它們被用于現(xiàn)代生命科學(xué)的研究中，起到了積極的作用。
歌曲《毒蘑菇》
曲：丁世光 / 詞：雙 / 制作人：柯肇雷 演唱：周筆暢
源于陶喆自己的制作公司的這首歌曲，
同樣具有陶式情歌的味道，
但更多了些美式的歡樂清新風(fēng)格，
由筆筆演唱來更有青春的氛圍。
情人的湯 無論什么配方 就算美味有毒也會用心去嘗
那天晚上 你就該講 雖然不會改變但不一樣
斑斕色彩 毒蘑菇卻可愛 面對等待也難免伸出手去摘
不要回來 如果他在 就像這味道沒有人能說明白
愛你（愛你） 還是放棄（放棄）
一起（一起） 真的沒有意義（也許沒有意義）
但是我（我沒有騙自己） 不要醒來就看清這距離
就讓我愛著你 我不要失去你 有毒卻美麗
搖上車窗 選一首歌播放 然后我們不會再去埋怨對方
路邊的燈 被風(fēng)點(diǎn)亮 這樣的夜晚讓人感覺有點(diǎn)涼
愛你（愛你） 還是放棄（還是放棄）
一起 真的沒有意義（沒有意義） 但是我 不要醒來就看清這距離
就讓我愛著你（就讓我愛著你） 我不要失去你（我不要失去你）
情人的湯 無論什么配方 就算美味有毒也會用人會去嘗
那天晚上 你就該講 雖然不會改變但不一樣
2.怎么樣預(yù)防毒蘑菇中毒
夏秋陰雨時節(jié)是蘑菇生長最快時期，由于毒蘑菇與可食用蘑菇均生長在樹林、草地等地，有時不易分辨，故此時也是毒蘑菇中毒事件的多發(fā)期。
有毒的蘑菇在我國有100多種，其中最常見的、可致人死亡的就有10多種。毒蘑菇中毒可分為胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、多臟器損傷型等四種類型。
潛伏期從七八小時到30小時不等。毒蘑菇毒素化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，目前尚無特效解毒藥。
毒蘑菇大多色彩艷麗，對于有經(jīng)驗(yàn)的人來說辨認(rèn)并不太困難，但對于絕大多數(shù)人來講，預(yù)防毒蘑菇中毒最有效的措施是：不采集、不食用野生蘑菇。
3.怎樣預(yù)防野生毒蘑菇中毒
食物中毒與預(yù)防——常見的野生毒蘑菇與蘑菇中毒解救方法 常見的野生毒蘑菇 ①毒蠅鵝膏菌：分布于我國黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等地。
②毛頭乳菇：分布于我國黑龍江、吉林、河北、山西、四川、廣東、甘肅、青海、內(nèi)蒙古、新疆、西藏等地區(qū)。 ③白毒鵝膏菌（白毒傘）：分布于我國河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。
④毒鵝膏菌：主要分布在我國的江蘇、江西、湖北、安徽、福建、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地區(qū)。 ⑤臭黃菇：分布于河北、河南、山西、黑龍江、吉林、江蘇、浙江、安徽、福建、湖南、廣西、廣東、四川、云南、甘肅、陜西、西藏等地區(qū)。
⑥毒粉褶菌：分布于吉林、江蘇、安徽、臺灣、河南、河北、黑龍江等地區(qū)。 ⑦大鹿花菌：分布于我國吉林、西藏等地區(qū)。
每年的7月~9月，是北京毒蘑菇中毒的多發(fā)季節(jié)。 北京的夏末秋初，氣溫較高、雨水增多，正是野生蘑菇生長旺盛的時期。
在都市里憋壞了的人們一到周末就喜歡駕車出游，采摘野生蘑菇進(jìn)行野餐。 然而，當(dāng)“味道鮮美”、“口感細(xì)嫩”、“高蛋白，低脂肪”……這些詞匯伴隨著野生蘑菇在眼前不停閃現(xiàn)的時候，人們往往忽略了一個可能威脅生命的事實(shí)：野生蘑菇中，一些種類帶有毒性，甚至是劇毒。
8月16日，北京市食品安全辦公室和北京市衛(wèi)生局聯(lián)合發(fā)出預(yù)警，提醒市民嚴(yán)防毒蘑菇中毒事件的發(fā)生。 我國的毒蘑菇大約有二百多種，其中，許多種類的形態(tài)特征與食用蘑菇相似，很容易使人誤采誤食。
北京食用菌協(xié)會常務(wù)理事向華介紹說，北京的毒蘑菇主要分布在城市周邊的山區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村。每年的7月~9月，是北京毒蘑菇中毒的多發(fā)季節(jié)。
早在2007年8月，北京房山區(qū)就發(fā)生了一起因誤食毒蘑菇而引發(fā)的群體中毒事件。當(dāng)時，一位居民將野外采摘的野生蘑菇與另外6人分食。
很快，7人先后出現(xiàn)了嚴(yán)重的消化道中毒癥狀，被送入醫(yī)院救治。5天后，首位重癥患者因急性肝腎衰竭死亡；再過了5天，又一位中毒者被奪走了生命。
其余5人經(jīng)過治療后，終于痊愈。 中國科學(xué)院微生物研究所對這7人食用的野生蘑菇進(jìn)行了鑒定，發(fā)現(xiàn)這種蘑菇名叫“毒鵝膏菌”，毒性很大，食用后發(fā)病率達(dá)到100%，死亡率也非常高。
但這種蘑菇看上去只是在菌柄上部比一般的食用蘑菇多了一層菌環(huán)，一般人根本不會注意到。毒鵝膏菌在北京并不少見。
中科院微生物研究所真菌地衣系統(tǒng)學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究員文華安告訴記者，食用毒蘑菇中毒時，最快10分鐘就會發(fā)作，最慢的可以潛伏24個小時。毒性較大的“白毒傘”，攝入50克就足以讓一個成年人喪命。
食入“白毒傘”后，人體的肝、腎、血管內(nèi)壁細(xì)胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)都會受到嚴(yán)重?fù)p害，最后全身多器官功能衰竭而死亡，死亡率高達(dá)90%以上。而即便是毒性相對較輕的毒蘑菇，食用量過大也會致人死亡。
胃腸炎型中毒是最常見的類型。這類中毒的潛伏期和病程都比較短，一般多在食用后10分鐘~6小時發(fā)病，恢復(fù)較快，死亡者也很少。
發(fā)作時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛，可能還伴有頭昏、頭痛、全身乏力的癥狀。但嚴(yán)重者會出現(xiàn)吐血、脫水、昏迷，以及急性肝、腎功能衰竭而死亡。
臭黃菇、毛頭乳菇就能引起這類中毒。 神經(jīng)精神型的中毒，程度相對較輕。
中毒者會表現(xiàn)出精神興奮、精神錯亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀，以及各種幻覺反應(yīng)。誤食毒蠅鵝膏菌，就會引起幻覺反應(yīng)。
溶血型和肝臟損害型是中毒程度較大的類型。所謂“溶血”，即紅細(xì)胞破裂，血紅蛋白逸出；這種類型的中毒一般在食用毒蘑菇后6~12小時發(fā)病。
除了有惡心嘔吐、腹痛或頭痛、煩燥不安等病癥外，中毒者還會出現(xiàn)急性貧血、肝及脾臟腫大等。有時，溶血可以引起腎臟損害，甚至繼發(fā)尿毒癥等。
中毒嚴(yán)重者可能因肝臟、腎臟嚴(yán)重受損及心力衰竭而死亡。此類中毒癥狀主要由大鹿花菌引起。
肝損害型中毒是引起死亡的主要類型。誤食毒鵝膏菌所引起的中毒，就屬于這一類。
毒素會對肝、腎、心、腦、神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害。這類中毒的病程長、病情復(fù)雜，如果不及時搶救，死亡率可高達(dá)80%~100%；而且這類中毒的潛伏期較長，患者會出現(xiàn)一段假愈期，其間除了感到輕微乏力外，沒有別的癥狀，而實(shí)際上毒素正在損害你的肝。
“辨別蘑菇是否有毒需要知識和經(jīng)驗(yàn)的積累。即便是專業(yè)人員，也很難保證準(zhǔn)確無誤，普通公眾就更不容易做到了。
有人說?顏色鮮艷的蘑菇有毒?，這種說法并不可靠。外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻含有毒素，不可食用?！?/p>
向華介紹說，判別野生蘑菇是否有毒，最好從蘑菇的生物學(xué)特征入手，適當(dāng)結(jié)合化學(xué)等其他方法。 從形狀上看，無毒的蘑菇頂蓋較平、傘面平滑而且上面沒有環(huán)，菌柄也大多沒有環(huán)。
有毒的蘑菇，頂蓋中央凸起，形狀怪異，傘面厚實(shí)板硬；菌柄比較長、容易折斷，而且有菌環(huán)、菌托。從蘑菇的分泌液判斷，將新鮮野蘑菇撕斷，無毒的分泌物清亮如水，撕斷的截面不會變色，而且散發(fā)著清香味；有毒的分泌物大多黏稠、呈赤褐色，暴露在空氣中的斷裂面容易變色，同時伴有辛辣、惡腥等怪味。
4.
毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實(shí)體食用后對人或畜禽產(chǎn)生中毒反應(yīng)的物種。
我國毒蘑菇約有100多種，引起人嚴(yán)重中毒的有10余種，分布廣泛。我國每年都有毒蘑菇中毒事件發(fā)生，以春夏季最為多見，常致人死亡。
2001年9月1日江西永修縣有1 000多人中毒，為新中國成立以來最大的毒蘑菇中毒事件。多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微，但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。
一種毒蕈可能含有多種毒素，一種毒素可存在于多種毒蕈中。目前確定毒性較強(qiáng)的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素（毒肽、毒傘肽）、鵝膏毒蠅堿、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素。
5.怎樣識別毒蘑菇
毒蘑菇大都長得形狀怪異，色彩鮮艷，但也有毒蘑只有專家才辨別得出。
為安全起見，最好只采食那些常見的可食用的蘑菇。 毒磨菇用銀針是測不出來的，想要知道磨菇是否有毒，我這邊有個高招，把磨菇放水里面煮同時放生姜，要是姜變成黑色就是說那個磨菇有毒，不變色沒有毒。
1。生長地帶。
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 2。
顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。
3。形狀。
無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)睿螤罟之?，菌面厚?shí)板硬，菌柄上有菌環(huán)，菌柄細(xì)長或粗長，易折斷。 4。
分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
5。氣味。
無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。 。
在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。 7。
煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈心草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈心草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
8?；瘜W(xué)鑒別。
取采集或買回來的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。 。
6.蘑菇相關(guān)知識有哪些
清洗鮮蘑菇的時候，蘑菇表面的粘液，使泥沙粘著，不易洗凈，洗蘑菇時，水里先放點(diǎn)食鹽攪拌，或者浸到淘米水十分鐘，泡一會兒再洗，就很容易把泥沙洗凈。
保存鮮蘑菇竅門：1.鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3~5天。2.清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質(zhì)容器，以免鮮蘑菇變黑。如數(shù)量較多，可將鮮蘑菇晾曬一下，然后裝入非鐵質(zhì)容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放1年以上。
浸泡干蘑菇的小竅門：干蘑菇在烹調(diào)前， 最好先用60~80℃的熱水浸泡一會兒， 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸， 吃時味美可口. 如果用冷水浸泡， 鮮味出不來， 吃起來就乏味了. 也可將干蘑菇泡入40℃左右的糖水中， 這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味， 而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液， 燒好后味道會更加鮮美.
蘑菇挑選法，如何識別有毒蘑菇？ 如今，菜市場上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特別鮮美，頗受大家喜愛，但據(jù)媒體披露，因誤食野生蘑菇而釀成悲劇的事故每年都有發(fā)生。為此，介紹識別毒蘑菇的方法。一看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。三看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長或粗長，易折斷。四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
7.毒蘑菇對人類的危害情況怎樣
根據(jù)毒蘑菇對人的危害部位，可將毒蘑菇分為6種類型： （1）胃腸中毒型。
通常的中毒癥狀是強(qiáng)烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等。毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃黏蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種。
（2）神經(jīng)精神型。已知有60余種。
中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應(yīng)。
（3）溶血型。中毒主要癥狀是在1~2天發(fā)生溶血性貧血，突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹痛頭通，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐，全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。
。此類中毒癥狀主要由鹿花菌等引起。
（4）肝臟損害型。引起這類中毒有關(guān)的種20佘種。
如鵝膏屬、環(huán)柄菇屬的某些種類。含毒肽、毒傘肽等毒素。
（5）呼吸與循環(huán)衰竭型。這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。
死亡率較高。 （6）光過敏性皮炎型。
我國目前發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。 在此特別提醒大家，鑒于有些蘑菇的毒性極強(qiáng)，且品種鑒定需要專業(yè)知識，所以奉勸大家，不知名的蘑菇一定不要吃。
8.
野生蘑菇最好不要采！ 夏末秋初，陰霾潮熱，正是各種菌類生長旺盛的時節(jié)。
近一段時間，因食用野生蘑菇引起中毒，甚至死亡的事件在媒體上時有報道。北京食用菌協(xié)會常務(wù)理事向華教授提示大家：野生蘑菇別隨便吃。
蘑菇具有保健功能 向教授說，蘑菇不僅口感鮮美、細(xì)膩嫩滑，營養(yǎng)價值也非常高：高蛋白、低脂肪，并含有多糖、氨基酸、維生素和微量元素，讓它成為當(dāng)之無愧的健康食品。 此外，蘑菇還具有很強(qiáng)的保健功能。
向教授介紹，草菇含大量維生素C，有降低血壓及血液中膽固醇的作用；香菇中的香菇素可以提高心臟病人的免疫力；金針菇又稱智慧菇，它含有的精氨酸和賴氨酸可以促進(jìn)孩子大腦和骨骼的發(fā)育；猴頭菇不僅蛋白質(zhì)含量高，而且特別容易被人體吸收，是肝病和胃病病人不錯的食療選擇。 顏色鮮艷不一定有毒 很多人喜歡自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，這種做法的危險性比較大。
因?yàn)橐吧⒐狡贩N繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌等。
至于如何分辨毒蘑菇，向教授說，就算是專業(yè)人員也很難保證準(zhǔn)確無誤，普通人就更不容易做到了。有些蘑菇只是菌環(huán)（菌柄上部的環(huán)狀部位）的位置不同，便造成有毒沒毒的天壤之別。
她指出，到目前為止，還沒有識別毒蘑菇的簡單方法。民間曾有“鮮艷的蘑菇有毒”之說，但并不可靠。
比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻有毒不可食。 據(jù)向教授介紹，人食用毒蘑菇后一般1—2小時即出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、出現(xiàn)幻覺等。
“所以，消費(fèi)者不要自行采摘、食用野生蘑菇，購買時應(yīng)盡量挑選來路可靠的栽培蘑菇。 ”向教授說，“吃了蘑菇一旦有不良反應(yīng)，要大量飲溫開水或淡鹽水，把手指伸進(jìn)咽部催吐，以盡量減少毒素的吸收，并及時到醫(yī)院治療?！?/p>
煲湯味道最鮮美 在蘑菇的做法上，向教授推薦，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營養(yǎng)成分充分保留。 但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，香菇最好在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右；但草菇最好別炒太久，以防止維生素C流失。
另外，鮮蘑菇在清洗時別泡太久，防止其中的水溶性養(yǎng)分流失。 向教授最后提醒大家，為了盡量減少中毒的幾率，吃蘑菇時最好別喝酒，因?yàn)橛行┒舅厝谟诰凭瑫又刂卸景Y狀。
