安全知識化學(xué)性食物中毒會(化學(xué)性食物中毒主要包括哪些)

1.化學(xué)性食物中毒主要包括哪些

化學(xué)性食物中毒主要包括：（1） 誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；（2） 因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化 劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；（3） 因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。

食人化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒?；瘜W(xué) 性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是：發(fā)病與進(jìn)食時間、食用量有關(guān)。

一般進(jìn)食后不久 發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿 等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。

在處理化學(xué)性食物中毒時應(yīng)突出一個 “快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展， 特別是群體中毒和一時尚未明化學(xué)毒物時更為重要。 食物中毒是由于進(jìn)食被細(xì)菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的 動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。

變質(zhì)食品、污染水源是主 要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。此病的潛伏期短，可集體發(fā)病。

表現(xiàn)為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱，嚴(yán)重吐瀉可引起脫水、酸中毒 和休克。 本病處理主要是對癥和支持治療，重癥可用抗生素。

及時糾正 水、電解質(zhì)紊亂和酸中毒。肉毒中毒者可及早給于肉毒抗毒血清。

2.常見化學(xué)性食物中毒有哪些

化學(xué)性食物中毒是指健康人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量、在感官無異常，但含有較大量化學(xué)性有害物的食物后，引起的身體出現(xiàn)急性中毒的現(xiàn)象?；瘜W(xué)性有害物包括有毒金屬、農(nóng)藥如有機(jī)磷以及一些化學(xué)物質(zhì)亞硝酸鹽、砷化物等?；瘜W(xué)性食物中毒有發(fā)病快、潛伏期短、病死率高的特點(diǎn)，近幾年發(fā)病率呈上升趨勢。

食品被較大量的化學(xué)物質(zhì)污染是引起化學(xué)性食物中毒的主要原因?？赡芪廴臼称返挠泻瘜W(xué)物質(zhì)主要有：金屬及其化合物，如砷、鉛、汞等化合物；

農(nóng)藥如有機(jī)磷、有機(jī)氯、砷制劑等；獸藥，如鹽酸克倫特羅（“瘦肉精”）等；工業(yè)用有毒物質(zhì)，如甲醇、甲醛等。大多數(shù)引起食物中毒的化學(xué)物質(zhì)具有在體內(nèi)溶解度高，易被胃腸道或口腔黏膜吸收的特點(diǎn) 。

擴(kuò)展資料：

化學(xué)性食物中毒具有以下流行病學(xué)特點(diǎn)：發(fā)病無傳染性；植物性食品中的果蔬類食品在化學(xué)性食物中毒中多見，其次是動物性食品；

一般在進(jìn)食后不久即發(fā)病，攝入量多的發(fā)病時間短，病情重；發(fā)病一般無明顯的季節(jié)性，一年四季均有發(fā)生，第三季度發(fā)病率相對較高；發(fā)病無地域性，但農(nóng)村的發(fā)病率與死亡率高于城鎮(zhèn)，且多發(fā)生在家庭。

參考資料來源：百度百科-化學(xué)性食物中毒

參考資料來源：百度百科-食物中毒

3.常見的化學(xué)性食物中毒有哪些.如何預(yù)防

由于食用被某些有毒金屬、非金屬及其化合物、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染的食品，或者系由于直接誤食這些化學(xué)物質(zhì)所引起的中毒，統(tǒng)稱為化學(xué)性食物中毒。

常見化學(xué)性食物中毒如下； 〈1〉、亞硝酸鹽食物中毒 常見亞硝酸鹽的來源有六個方面：一是由于貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時菜內(nèi)原有的硝酸鹽在硝酸鹽還有菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；二是剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20度的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增高，一般在腌后20天才消失；三是在苦井水中含較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原成亞硝酸鹽；四是蔬菜過多時，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對于兒童胃腸機(jī)能紊亂、貧血、蛔蟲癥等消化功能欠佳者，其腸道內(nèi)的細(xì)菌可將蔬菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且在腸道內(nèi)過多過快的形成以至來不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)青紫（稱為腸原性青紫癥）；五是腌肉制品為了增色而加入過量硝酸鹽及亞硝酸鹽；六是將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食物誤食所致。 亞硝酸鹽食物中毒常表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴(yán)重者會出現(xiàn)昏迷，大小便失禁、可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。

亞硝酸鹽食物中毒的預(yù)防，一是保持蔬菜的新鮮，不要食用存放過久的變質(zhì)蔬菜；二是吃剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長時間后再食用；不要大量食用暴腌菜，腌菜時鹽應(yīng)稍多，并應(yīng)需腌制20天以上再食用；四是肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量不得超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；五是不要用苦井水煮粥；六是防止錯把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽或堿面誤食。 〈2〉、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 引起有機(jī)磷農(nóng)藥性食物中毒的主要原因，一是食用剛噴灑過農(nóng)藥不久的瓜果蔬菜；二是食用由農(nóng)藥毒殺的家禽、魚類等；三是誤把農(nóng)藥當(dāng)作醬油或食油而食用；四是把成盛放農(nóng)藥的容器盛放醬油、菜油、食物等引起中毒。

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的臨床表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊等，嚴(yán)重者瞳孔縮小，呼吸困難，青紫、昏迷，直至呼吸衰竭等。其中毒癥狀的主要特點(diǎn)為瞳孔縮小、肌束震顫、血壓升高、肺水腫等癥狀。

中毒嚴(yán)重者即導(dǎo)致死亡。 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防，一是對可能受農(nóng)藥污染的瓜果、蔬菜，在食用前應(yīng)用清水浸洗15分鐘以上，最好用淘米水浸洗，以更好降低農(nóng)藥含量；二是對于農(nóng)藥在噴灑瓜果、蔬菜后，應(yīng)過安全期方可采集來加工食用；三是要加強(qiáng)農(nóng)藥管理，嚴(yán)防農(nóng)藥濫用或污染食物。

〈3〉、爆米花性鉛中毒 在城鄉(xiāng)各地常常看見一些從事爆米花的個體戶，他們走街串巷，進(jìn)行爆米花、黃豆、蠶豆、玉米等。爆米花雖然脆香可口，但其爆米花中的含鉛量竟高出大米的500倍以上。

究其原因，毛病出在爆米機(jī)上。 用爆米機(jī)加工爆米花時，為了保證鐵罐的密封，罐蓋內(nèi)需填墊一層軟金屬，這層軟金屬一般是用廢鉛熔化后燒鑄而成。

當(dāng)鐵罐被加熱時，鉛墊也受熱。一部分鉛化作鉛蒸氣和煙充盈罐內(nèi)，直接污染罐內(nèi)米花，特別是在迅速減壓啟蓋時，鉛更易被疏松的米花所吸附。

鉛隨食物進(jìn)入人體后主要危害神經(jīng)、造血和消化系統(tǒng)，并可導(dǎo)致身體抵抗力下降，生長發(fā)育遲緩等癥狀。由于兒童對鉛極為敏感，其吸收率比成人要高數(shù)倍，短時間進(jìn)食大量被鉛污染的爆米花，即可引起中毒反應(yīng)。

〈4〉、鍍鋅容器性鋅中毒 鋅為人體所必須的微量元素，正常各種食物中均含有微量鋅，而不致于引起中毒。但對于諸如白鐵桶表面以防銹蝕的鍍鋅，常易引起人體中毒。

鋅是一種白色柔軟而有光澤的金屬，易溶于酸性溶液，即使在弱酸溶液中也易溶解。一般的有機(jī)酸，如檸檬性、醋酸等對鋅的溶解度相當(dāng)大。

若在鍍鋅器皿內(nèi)制備或貯存酸性食品或飲料，鋅即以有毒的有機(jī)酸鹽的形式移行到食品中。其食品貯存的時間愈長，食品酸度愈高，鋅的溶解量就愈多，人食后中毒的危險性也愈大。

隨食物進(jìn)入人體的鋅很快被肝、胰、腎及腦垂體攝取，并較穩(wěn)定地與紅細(xì)胞、腦、肌肉和皮膚結(jié)合。鋅可使蛋白質(zhì)沉淀，對皮膚和粘膜也有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性。

國內(nèi)曾有多起由于用鋅桶盛醋、大白鐵壺盛放酸梅湯和清涼飲料而引起的鋅中毒現(xiàn)象。 防止鍍鋅容器性鋅中毒的措施，就是禁止將酸性食物、酸性飲料、醋等盛放在鍍鋅鐵桶里。

〈5〉、瓷器性化學(xué)中毒 對于繪有五彩繽紛圖案的搪瓷、陶瓷餐具、茶具，它既是用具，又可以說是值得欣賞的藝術(shù)品。但是，在這五顏六色的彩釉中卻潛伏著較嚴(yán)重的，危害人體健康的物質(zhì)。

搪瓷是以鐵皮為原料，內(nèi)外層經(jīng)搪釉在高溫中燒制而成的。陶瓷則是以粘土為原料加上長石、石英，并涂上由彩，經(jīng)高溫?zé)贫傻摹?/p>

在這些釉料中，大紅、黃色釉料是由鎘的化合物和鉛的化合物組成；奶黃色釉料主要是鉛的氧化物組成；在銻白類制品中，瓷釉中氟化物和銻化物含量較高。如果用這些制品長期盛裝酸性食物，彩釉中的鉛、鎘、氟、銻就會溶出來，污染食品。

其中酸性浸泡液中有害物質(zhì)的溶出率分別為鉛100%、鎘95%、砷15%，銻和氟也有類似溶出率。1970年加拿大發(fā)生了一起一名2歲兒。

4.什么食物容易化學(xué)性中毒

常見的化學(xué)性食物中毒有有機(jī)磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等

砒霜（三氧化二砷）中毒：海鮮和富含維C的食物一起食用易引起砒霜中毒

亞硝酸鹽中毒

1）新鮮的葉菜類，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等含有硝酸鹽，但一般攝入量并無礙，如大量攝入后，在腸道內(nèi)由于硝酸鹽還原菌的作用也可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜煮熟后若存置過久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會明顯增高。 2）剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7~8天達(dá)高峰，一般于腌后20天降至最低。 3）苦井水含較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下可還原成亞硝酸鹽。 4）食用蔬菜過多時，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對于兒童胃腸機(jī)能紊亂、貧血、蛔蟲癥等消化功能欠佳者，腸道內(nèi)細(xì)菌可將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且由于形成過多、過快而來不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒。 5）腌肉制品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽。 6）誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽應(yīng)用。

5.什么是化學(xué)性的食物中毒

①誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；

②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；

③因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是：發(fā)病與進(jìn)食時間、食用量有關(guān)。一般進(jìn)食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。在處理化學(xué)性食物中毒時應(yīng)突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時尚未明化學(xué)毒物時更為重要。

食物中毒是由于進(jìn)食被細(xì)菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。

此病的潛伏期短，可集體發(fā)病。表現(xiàn)為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱，嚴(yán)重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。本病處理主要是對癥和支持治療，重癥可用抗生素。及時糾正水、電解質(zhì)紊亂和酸中毒。肉毒中毒者可及早給予肉毒抗毒血清。