酒店廚房安全知識培訓內(nèi)(酒店廚房設備的安全知識)
1.酒店廚房設備的安全知識
1、廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。
如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。
廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。
與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。
5、廚房 內(nèi)的電器設施應嚴格按國家技術規(guī)范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。
廚房內(nèi)使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
6、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。
7、廚房內(nèi)應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內(nèi)還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。
8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
10、嚴格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。
如部門內(nèi)發(fā)生火災、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。11、負責根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。
12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現(xiàn)責任事故，由本部的防火責任人負責。13、若一年內(nèi)本部門無責任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。
燃料 廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。油煙 廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能。
電線 在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現(xiàn)象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。
另外廚房內(nèi)運行的機器比較多，超負荷現(xiàn)象嚴重。特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會陰電流過大引發(fā)起火。
灶具 灶具和餐具若使用不當，極易引發(fā)廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災的案例不在少數(shù)。
用油不當會引起火災 廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。
柴油的閃點較低，在使用過程中因調(diào)火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?。其?由于見火生畏的心理，發(fā)生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。
另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引發(fā)火災事故；廚房在進行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進入各種電器設施的內(nèi)部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。 針對絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。
1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制定。2.對廚房內(nèi)的燃氣啟動電源開關。
3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。4.廚房內(nèi)的電器設施應嚴格按照國家技術規(guī)范，嚴禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。
廚房內(nèi)使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。5.廚房內(nèi)使用的各種炊具，應該用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。
6.工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。
2.飯店消防知識培訓
酒店消防知識火場的逃生方法 1、當發(fā)生火災時，如果發(fā)現(xiàn)火勢并不大，且尚未對人造成很大威脅時，應果斷使用滅火器、消防栓等消防器材進行滅火，千萬不要驚慌失措地亂叫亂竄，置小火于不顧而釀成大災。
2、突遇火災，面對濃煙和烈火，首先要保持鎮(zhèn)靜，迅速判斷危險地點和安全地點，千萬不要盲目地跟從人流和相互擁擠、亂沖亂竄。若通道已被煙火封阻，則應背向煙火方向離開。
3、人的生命是最重要的，身處險境應盡快撤離，不要因害羞或顧及貴重物品，而把寶貴的逃生時間浪費在穿衣或?qū)ふ?、搬離貴重物品上。 4、逃生時經(jīng)過充滿煙霧的路線，要防止煙霧中毒窒息。
為防止火場濃煙嗆入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤離的辦法。因煙氣較空氣輕而飄于上部，貼近地面撤離是避免毒煙傷害的最佳方法。
另外，可以向頭部、身上澆冷水或用濕毛巾、濕棉被、濕毯子等將頭、身裹好，再沖出去。 5、高層公共建筑內(nèi)一般都設有高空緩降器或救生繩，人員可以通過這些設施安全地離開危險的樓層。
如果沒有這些專門設施，而安全通道又已被堵，救援人員不能及時趕到的情況下，你可以迅速利用身邊的繩索或床單、窗簾、衣服等自制簡易救生繩，并用水打濕從窗臺或陽臺沿繩緩滑到下面樓層或地面，安全逃生。 6、被煙火圍困暫時無法逃離的人員，應盡量呆在陽臺、窗口等易于被人發(fā)現(xiàn)和能避免煙火近身的地方。
在白天，可以向窗外晃動鮮艷衣物，或外拋輕型晃眼的東西；在晚上即可以用手電筒不停地在窗口閃動或者敲擊東西，及時發(fā)出有效的求救信號，引起救援者的注意。 7、火場上的人如果發(fā)現(xiàn)身上著了火，千萬不可驚跑或用手拍打，因為奔跑或拍打時會形成風勢，加速氧氣的補充，促旺火勢。
當身上衣服著火時，應趕緊設法脫掉衣服或就地打滾，壓滅火苗。 一、燃燒的條件和火災的定義及分類 可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應，通常伴有火焰、發(fā)光和（或）發(fā)煙現(xiàn)象，稱為燃燒。
（一）燃燒的條件 1、燃燒的必要條件 （1）可燃物。凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學反應得物質(zhì)稱可燃物。
（2）氧化劑。能幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì)，即能與可燃物發(fā)生氧化反應得物質(zhì)稱為氧化劑。
（3）溫度（引火源）。引火源是指供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應的能量來源。
（4）鏈式反應。有焰燃燒都存在鏈式反應。
2、燃燒的充分條件 （1）一定的可燃物濃度。 （2）一定的氧氣含量。
（3）一定的點火能量。 （4）未受抑制的鏈式反應。
（二）火災的定義 火災是指在時間和空間上失去控制的燃燒所造成的災害。（GB5907-86） （三）火災的分類 火災分為A、B、C、D四類（GB4968-85） 1. A類火災：指固體物質(zhì)火災。
這種物質(zhì)往往具有有機物性質(zhì)，一般在燃燒時能產(chǎn)生灼熱的余燼。 如木材、棉、毛、麻、紙張火災等。
2. B類火災：指液體火災和可熔化的固體火災。 如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災等。
3. C類火災：指氣體火災。 如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災等。
4. D類火災：指金屬火災。 指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災等。
二、滅火器的類型及滅火范圍、使用方法 （一）滅火器的類型及滅火范圍 滅火器的種類很多，按其移動方式可分為：手提式和推車式；按驅(qū)動滅火劑的動力來源可分為：儲氣瓶式、儲壓式、化學反應式；按所充裝的滅火劑則又可分為：泡沫、干粉、鹵代烷、二氧化碳、酸堿、清水等。 目前常用的滅火器有各種規(guī)格的泡沫滅火器，各種規(guī)格的干粉滅火器，二氧化碳滅火器和鹵代烷（1211）滅火器等。
泡沫滅火器一般能撲救A、B類火災，當電器發(fā)生火災，電源被切斷后，也可使用泡沫滅火器進行撲救。干粉滅火器和二氧化碳滅火器則使用于撲救B、C類火災。
可燃金屬火災則可使用撲救D類的干粉滅火劑進行撲救。鹵代烷（1211）滅火器主要用于撲救易燃液體、帶電電器設備和精密儀器以及機房的火災，這種滅火器內(nèi)裝的滅火劑沒有腐蝕性，滅火后不留痕跡，效果也較好。
一般手提式滅火器其內(nèi)裝藥劑的噴射滅火時間在一分鐘之內(nèi)，實際有效滅火時間僅有10至20秒鐘，在實際使用過程中，必須正確掌握使用方法，否則不僅滅不了火，還會貽誤了滅火時機。 必須指出的是，發(fā)生火災后，使用滅火器及時地撲救初起火災，是避免火災蔓延、擴大和造成更大損失的有力措施。
同時，一旦發(fā)現(xiàn)火警，也應立即向消防部門及時報警，萬萬不可指望滅火器撲滅火災而不向消防隊報警，因為滅火器的撲救面積和能力是有限的，只能適應撲救初起的火災。火災發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報警時間，貽誤了滅火戰(zhàn)機，勢必會造成更大的損失。
（二）滅火器的使用方法（重點講解干粉滅火器） 干粉滅火器內(nèi)充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動的微細粉末 ， 由具有滅火效 能的無機鹽和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成微細固體粉末組成。
它是一種在消防中得到廣泛應用的滅火劑 ， 且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災的專用干粉化學滅火劑外 ， 干粉滅火劑一般分為 Bc 干粉滅火劑 和 ABC 干粉兩大類。
干粉滅火劑主要通過在加壓氣體。
3.酒店廚具的安全事項有哪些
酒店廚具的安全事項如下： 1、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。
2、廚房內(nèi)的電器設施應嚴格按國家技術規(guī)范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。
廚房內(nèi)使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
3、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。
4.學廚師雖要的安全知識
學廚師的安全知識：
1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。
2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
3.工余時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學習才能打下堅實的基礎。
4.廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。
5.不能丟棄傳統(tǒng)飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。
6.廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè)，處理好同事之間的關系非常重要。
7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優(yōu)秀之處。
8.餐飲是各部門通力合作的行業(yè)，要處理好廚房與前廳的關系。
9.要勤學技術，積累管理經(jīng)驗，最重要的是不能有私心。在價格計算、成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。
10.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定。
11.好廚師要參與經(jīng)營與管理，當好老板助手。
12.能鑒別各種原料、調(diào)料、燃料的質(zhì)量。
13.會考慮成本、價格、利潤，經(jīng)常做調(diào)查市場。
14.能懂一些廚房設備的原理，維修一些小毛病。
15.為創(chuàng)新菜命名，一是口感與風味，二是用料與造型，三是藝術感。
16.做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，能處理應急情況。
17.要有良好的職業(yè)道德，做到德藝雙馨。 18.離職的廚師也要好聚好散，為自己留后路。
5.賓館安全管理知識
星級賓館消防安全管理制度 （一）消防規(guī)章制度 1、每年以創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。
2、定期組織員工學習消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。 3、各部門應針對崗位特點進行消防安全教育培訓。
4、對消防設施維護保養(yǎng)和使用人員應進行實地演示和培訓。 5、對新員工進行崗前消防培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。
6、因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓。 7、消控中心等特殊崗位要進行專業(yè)培訓，經(jīng)考試合格，持證上崗。
（二）防火巡查、檢查制度 1、落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度。 2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。
每月對單位進行一次防火檢查并復查追蹤改善。 3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災隱患，檢查人員應填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關人員在記錄上簽名。
4、檢查部門應將檢查情況及時通知受檢部門，各部門負責人應每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災隱患，應及時整改。 5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災隱患未按規(guī)定時間及時整改的，根據(jù)獎懲制度給予處罰。
（三）安全疏散設施管理制度 1、單位應保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。 2、應按規(guī)范設置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應急照明設施。
3、應保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。 4、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。
5、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關閉、遮擋或覆蓋。 （四）消防控制中心管理制度 1、熟悉并掌握各類消防設施的使用性能，保證撲救火災過程中操作有序、準確迅速。
2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。 3、按時交接班，做好值班記錄、設備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。
無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。 4、發(fā)現(xiàn)設備故障時，應及時報告，并通知有關部門及時修復。
5、非工作所需，不得使用消控中心內(nèi)線電話，非消防控制中心值班人員禁止進入值班室。 6、上班時間不準在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應做好交接班手續(xù)。
7、發(fā)現(xiàn)火災時，迅速按滅火作戰(zhàn)預案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。 （五）消防設施、器材維護管理制度 1、消防設施日常使用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設施的使用狀況，保持設施整潔、衛(wèi)生、完好。
2、消防設施及消防設備的技術性能的維修保養(yǎng)和定期技術檢測由消防工作歸口管理部門負責，設專職管理員每日按時檢查了解消防設備的運行情況。查看運行記錄，聽取值班人員意見，發(fā)現(xiàn)異常及時安排維修，使設備保持完好的技術狀態(tài)。
3、消防設施和消防設備定期測試： （1）煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施，保安部參加，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。 （2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。
（3）正壓送風、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。 （4）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。
（5）其它消防設備的測試，根據(jù)不同情況決定測試時間。 4、消防器材管理： （1）每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進行普查換藥。
（2）派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。 （3）對消防器材應經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應立即補充并上報領導。
（4）各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負責。 （六）火災隱患整改制度 1、各部門對存在的火災隱患應當及時予以消除。
2、在防火安全檢查中，應對所發(fā)現(xiàn)的火災隱患進行逐項登記，并將隱患情況書面下發(fā)各部門限期整改，同時要做好隱患整改情況記錄。 3、在火災隱患未消除前，各部門應當落實防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對確無能力解決的重大火災隱患應當提出解決方案，及時向單位消防安全責任人報告，并由單位上級主管部門或當?shù)卣畧蟾妗?/p>
4、對公安消防機構責令限期改正的火災隱患，應當在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出隱患整改的復函，報送公安消防機構。 （七）用火、用電安全管理制度 1、用電安全管理： （1）嚴禁隨意拉設電線，嚴禁超負荷用電。
（2）電氣線路、設備安裝應由持證電工負責。 （3）各部門下班后，該關閉的電源應予以關閉。
（4）禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。 2、用火安全管理： （1）嚴格執(zhí)行動火審批制度，確需動火作業(yè)時，作業(yè)單位應按規(guī)定向消防工作歸口管理部門申請“動火許可證”。
（2）動火作業(yè)前應清除動火點附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險物品或作適當?shù)陌踩綦x，并向保衛(wèi)部借取適當種類、數(shù)量的滅火器材隨時備用，結束作業(yè)后應即時歸還，若有動用應如實報告。 （3）如在作業(yè)點就地動火施工，應按規(guī)定向作業(yè)點所在單位經(jīng)理級（含）以上主管人員申請，申請部門需派人現(xiàn)場監(jiān)督并不定時派人巡查。
離地面2米以上的高架動火作業(yè)必須保證有一人在下方專職負責隨時撲滅可能引燃其它物品的火花。 （4）未辦理“動火許可證”擅。
6.酒店消防安全知識
為了酒店安全，我們?nèi)绾畏乐拱l(fā)生火災呢？ 1.禁止旅客攜帶危險品入內(nèi)，不準旅客在室內(nèi)亂用電氣設備.更不得使用電熱器具，旅客也應自覺遵守住宿規(guī)定.不要躺在床上吸煙.不亂丟煙頭和火柴梗等.做到人走燈滅 2.廚房內(nèi)易燃氣體管道，接頭，儀表閥門必須定期檢查.及時處理，嚴防跑氣，漏氣.樓層廚房不使用瓶裝液化石油氣.易燃氣體，易燃固體.易燃液體必須單獨存放.油炸食物時，應防止油濺出.工作結束后.應及時關閉閥門.切斷氣源.火源和電源后方可離開，配備防火毯，滅火器等等. 3.所有電器設備的安裝和線路 必須符合規(guī)定.不能亂拉臨時電器線路及增大容量.定期作絕緣和接地電阻測試.對火災報警裝置.自動滅火裝置.事故照明燈應備有完好的應急電源.定期檢查維護在需要進行維修施工時.除廚房外，其他地方不得隨意動用明火.使用電動作業(yè)也要經(jīng)過領導批準，派專人監(jiān)護.同時備好滅火器材.使用油漆和易燃化學粘合劑時.應嚴格控制用量.保持室內(nèi)通風.切斷電源和禁止明火.樓梯間及通道要有應急照明燈，在疏散樓梯間不準設置其他用房和堆放物資.作為酒店管理部門還應制定應急疏散和滅火預案，配備一支訓練有素的應急力量和一定數(shù)量的救生或個人逃生器材，定期組織消防安全教育活動和消防演習，有關滅火應急疏散預案的指職責如下.酒店內(nèi)發(fā)生火災時，立即組成指揮處，下設四個組.通訊聯(lián)系組.滅火行動組，疏散引導組.安全防護救護組，通訊聯(lián)絡組撥119向消防隊報警，同時通知替他各組人員到位，到主要路迎接消防車的到來，滅火行動組，利用酒店現(xiàn)有的滅火器材組織滅火，疏散引導組，負責組織疏散人員離開火場，搶救受災物資.負責火災現(xiàn)場的警戒.及時疏散無關人員和車輛，保障消防車直接進入火場撲救，維護火場滅火.疏散物資的良好秩序，安全防護救護組.做好火災現(xiàn)場安全防護工作， 如有人員傷亡，及時撥打120搶救傷員，假設發(fā)生火災時你會怎么辦那？當發(fā)生火災時，如果發(fā)現(xiàn)火勢并不大，且尚未對人造成很大威脅時，應果斷使用滅火器， 消防栓等消防器材進行滅火.千萬不要驚慌失措的亂叫亂竄，置小火于不顧而釀成大災.突遇火災，面對濃煙和烈火，首先要保持鎮(zhèn)靜，迅速果斷的判斷危險地點和安全地點，千萬不要盲目的跟從人流和相互擁擠，亂沖亂竄.若通道已被煙火阻擋，則應背向煙火方向離開，人的生命是最重要的，身處險境應盡快撤離，不要因害羞或顧及貴重物品，而把寶貴的逃生時間浪費在穿衣或?qū)ふ?，搬離貴重物品上.逃生時經(jīng)過充滿煙霧的通道時要防止煙霧中毒窒息，為防止火場濃煙槍入.可用濕毛巾.口罩蒙鼻匍匐撤離的辦法.因煙氣較空氣輕而飄于上部.貼近地面撤離是避免毒煙傷害的最佳方法.另外，可以向頭部.身上澆冷水或用濕毛巾，濕棉被，濕毯子等將頭部身體裹好，再沖出去.在安全通道被堵，救援人員不能及時趕到的情況下，你可以迅速利用身邊的繩索或床單，窗簾，衣服等自制簡易救生繩.并用水打濕.從窗臺或陽臺將繩緩滑到下面樓層或地面.安全逃生，被煙火圍困暫時無法逃離的人員，應盡量呆在陽臺，窗子等容易被人發(fā)現(xiàn)和能躲避煙火侵襲的地方，在白天可以向窗外晃動鮮艷衣物或向外拋輕型晃眼的物品.在晚上可以用手電筒，手機等不停的在窗口晃動或者敲擊物體.及時發(fā)出有效求救信號.引起救援者的注意， 火場中的人如果發(fā)現(xiàn)身上著了火千萬不可驚跑或用手拍打.因為奔跑或拍打時會形成風勢，加速氧氣的補充，促使火勢變大.當身上的衣服著火時，應趕緊設法脫掉衣服或就地打滾，壓滅火苗. 酒店火災的主要撲救方法：1.利用自備滅火器2.利用消防栓. 滅火器的種類很多.以酒店自備手提式干粉滅火器為例，一般手提式滅火器其內(nèi)裝藥劑的噴射滅火時間.在一分鐘之內(nèi)，實際有效時間僅有10到20 秒.在實際使用過程中，必須正確掌握使用方法.否則不僅滅不了火，還會耽誤滅火的最佳時機，必須指出的是，發(fā)生火災后，使用滅火器及時的撲救初起火災是避免火災蔓延，擴大和造成更大損失的有力措施，同時，一旦發(fā)現(xiàn)火警，也應立即向消防部門及時報警.萬萬不可指望滅火器撲滅火災而不向消防隊報警.因為滅火器的撲救面積和能力是有限的，只能適應撲救初期的火災，火災發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報警時間，耽誤了滅火戰(zhàn)機.勢必會造成更大的損失. 滅火器的使用方法是消防撲救的重點，滅火時可手提或肩扛滅火器快速奔赴火場.在距離燃燒處3到5米左右，放下滅火器.如在室外，應選擇在上風方向噴射，使用的滅火器若是內(nèi)置式氣瓶的或者是儲壓式的，操作者應現(xiàn)將開啟把上的保險效拔下.然后握住噴射軟管前端噴射嘴部.另一只手將開啟把手壓下，打開滅火器進行滅火.一手應始終壓下壓把.不能放開，否則會中斷噴射，干粉滅火器撲救可燃，易燃液體火災時.應對準火焰要部掃射.如果被撲救的液體呈流淌燃燒時.應對準火焰根部由近而遠.并左右掃射，直至把火焰全部撲滅.如果可燃液體在容器內(nèi)燃燒.使用者應對準火焰根部左右晃動掃射出的干粉流覆蓋整個容器開口表面.當火焰被趕出容器時使用者仍應繼續(xù)噴射.直至將火焰全部撲滅.在撲救容器內(nèi)可燃液體火災時，應注意不能將噴嘴直接對準液面噴射，防止噴流的沖擊力使可燃。
7.消防與安全知識（賓館、飯店）
賓館、飯店的火災預防 賓館和飯店是供旅客住宿、就餐、娛樂和舉行各種會議、宴會的場所。
現(xiàn)代化的賓館、飯店一般都具有多功能、綜合性的特點，集餐廳、咖啡廳、歌舞廳、展覽廳、會堂、客房、商場、辦公室和庫房、洗衣房、鍋爐房、停車場等輔助用房為一體。使用功能復雜，裝修豪華，人員集中，加之思想麻痹，消防安全意識淡薄，致使近幾年來重特大火災頻頻光顧這些場所。
第一節(jié) 賓館、飯店的火災危險性一、室內(nèi)裝飾裝修標準高，使用可燃物多賓館、飯店雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但大量的裝飾、裝修材料和家具、陳設都采用木材、塑料和棉、麻、絲、毛以及其他可燃材料，增加了建筑內(nèi)的火災荷載。一旦發(fā)生火災，大量的可燃 材料將導致燃燒猛烈、火災蔓延迅速；大多數(shù)可燃材料在燃燒時還會產(chǎn)生有毒煙氣，給疏散和撲救 帶來困難，危及人身安全。
二、建筑結構易產(chǎn)生煙囪效應現(xiàn)代的賓館和飯店，很多都是高層建筑，樓梯間、電梯井、電纜井、垃圾道等豎井林立，如同一座座大煙囪；還有通風管道縱橫交錯，延伸到建筑的各個角落，一旦發(fā)生火災，極易產(chǎn)生煙囪效應，使火焰沿著豎井和通風管道迅速蔓延、擴大，進而危及全樓。三、疏散困難，易造成重大傷亡賓館、飯店是人員比較集中的地 方，且大多數(shù)是暫住的旅客，流動性很大。
他們對建筑內(nèi)的環(huán)境情況、疏散設施不熟悉，加之發(fā)生火災時，煙霧迷漫，心情緊張，極易迷失方向，擁塞在通道上，造成秩序混亂，給疏散和施救工作帶來困難，因此往往造成重大傷亡。四、導致火災的因素多賓館、飯店用火、用電、用氣設備點多量大，如果疏于管理或員工 違章作業(yè)極易引發(fā)火災；加之住店客人消防安全意識不強，亂拉電線，隨意用火，臥床吸煙等也是造成火災的常見現(xiàn)象，因此賓館、飯店的消防管理十分重要，預防火災的任務相當繁重。
賓館、飯店發(fā)生火災的原因主要是：旅客酒后躺在床上吸煙 ，亂丟煙蒂和火柴梗；廚房用火不慎和油鍋過熱起火；維修管道設備和進行可燃裝修施工等動火違章；電器線路接觸不良，電熱器具使用不當，照明燈具溫度過高烤著可燃物等四個方面。賓館、飯店最易發(fā)生火災的部位是：客房、廚房、餐廳以及各種機房。
第二節(jié) 賓館、飯店重點部位及主要防火要求 一、客房、公寓、寫字間客房、公寓、寫字間是現(xiàn)代賓館、飯店的主要部分，它包括臥室、衛(wèi)生間、辦公室、小型廚房、客房、樓層服務間、小型庫房等。1.客房、公寓發(fā)生火災的主要原因是煙頭、火柴梗引燃可燃物或電熱器具烤著可燃物。
發(fā)生火災的時間一般在夜間和節(jié)假日，尤以旅客酒后臥床吸煙，引燃被褥及其他棉織品等發(fā)生的事故最為常見。所以，客房內(nèi)所有裝飾、裝修材料均應符合《建筑內(nèi)部裝修設計防火規(guī)范》的規(guī)定，采用不燃材料或難燃材料，窗簾一類的絲、毛、麻、棉織品應經(jīng)過防火處理，客房內(nèi)除了固有電器和允許旅客使用的電吹風、電動剃須刀等日常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設備，尤其是電熱設備。
2.對旅客及來訪人員應明文規(guī)定：禁止將易燃易爆物品帶入賓館，凡攜帶進入賓館者，要立即交服務員專門儲存，妥善保管。3.客房內(nèi)應配有禁止臥床吸煙的標志、應急疏散指示圖、賓館客人須知及賓館、飯店內(nèi)的消防安全指南。
服務員在整理房間時要仔細檢查，對煙灰缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋；平時應不斷巡邏查看，發(fā)現(xiàn)火災隱患應及時采取措施。二、餐廳、廚房餐廳是賓館、飯店人員最集中的場所，包括大小宴會廳、中西餐廳、咖啡廳、酒吧等。
這些場所內(nèi)部可燃裝修多，可燃物數(shù)量很大，并連通失火率較高的廚房。有的餐廳，為了增加地方風味，臨時使用明火較多，如點蠟燭增加氣氛，菜肴加熱使用爐火等，這方面已多次發(fā)生事故。
廚房內(nèi)設有冷凍機、廚房設備、烤箱等，由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電器設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火是十分常見的。因此，餐廳和廚房應采取的消防安全措施主要是：（一）留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散餐廳應根據(jù)設計用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道。
通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。（二）加強用火、用電、用氣管理建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規(guī)程，落實到每個員工 的工作崗位。
如餐廳內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內(nèi)，并不得靠近可燃物。供應火鍋、燒烤風味餐廳，必須加強對爐火的看管，使用酒精爐 時，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精 爐應使用固體酒精燃料。
餐廳內(nèi)應在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。對廚房內(nèi)燃氣燃油管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。
燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不得穿過客房或其他公共區(qū)域。
廚房內(nèi)使用廚房機械設備，不得超負荷用電，并防止電器設備和線路受潮。油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。
工作結束后。
